Sfida su un piatto a base di arance (lanciata da Luna)

[golosanna]

Perdonatemi se le foto non sono belle come quelle che inserite voi.. ma è la mia prima ricetta fotografata... migliorerò! :)

Allora, per fare questo risotto per due persone servono:

2 arance (1 è per la decorazione finale)
1 bicchiere di Riso Roma (circa 200 gr)
150 gr di gamberi sgusciati ( + 4 code di gambero con il guscio per la decorazione)
1/2 bicchiere di vino bianco
5 o 6 cucchiai di rum
3 pistilli di zafferano
40 gr di burro
6 cucchiai di Olio EVO
sale

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In una padella mettere l'olio EVO e, quando è dorato, aggiungere i gamberi e le code di gambero. Far saltare per qualche minuto e aggiungere il rum. Continuare la cottura per altri 6 minuti (non importa che il rum evapori completamente.. un po' di sughino insaporirà il risotto). Togliere le 4 code di gambero e metterle in un piattino a parte.

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Nel frattempo spremere un'arancia e grattugiarne la buccia, avendo cura di togliere prima la parte bianca che può risultare amara.

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In un tegame fare sciogliere il burro e aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia. Mescolare per qualche minuto e versare il riso, mescolando bene e facendolo dorare.
Versare anche il vino e farlo evaporare.

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Cominciate ad aggiungere il brodo caldissimo e mescolate con cura.

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A metà cottura aggiungete i gamberi e il loro sughetto, regolate di sale e versare il succo dell'arancia spremuta. Quando comincia ad assorbirsi il liquido unire i pistilli di zafferano e mescolare sempre benissimo. All'occorrenza continuare a versare mestolini di brodo.

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Dopo circa 20 minuti il riso è pronto! Se vi va a fuoco spento mettere un ricciolo di burro per mantecare e mescolare bene.
Affettare a rondelle l'arancia rimanente e disporla in circolo ai bordi del piatto. Mettere il risotto al centro e decorare ogni porzione con 2 code di gambero.

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GRAZIE MILLE A CINZIA PER L'AIUTO TECNICO!!!! (:-* (:-* E AL MIO STIUI PER LE FOTO FATTE MENTRE CUCINAVO!!! (:-* (:-* (:-* (:-*

[ropa55]

Arrivo con affanno ma ecco la sparata......................... :D :D :D :D
Unica raccomandazione al posto del limone meglio un lime ma mi son dovuto arrangiare,se lo rifate assicuratevi che gli agrumi siano dolci,altrimennti il tutto risulterà troppo aspro.

Qui vi presento un solo stinco,quindi considerate una monoporzione,prendete la carne lavatela sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali pezzetti d'osso,poi salate e fate riposare per un paio d'orette.

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Poi mettete in teglia con 2 cucchiai d'olio ,30 gr di burro e uno spicchietto d'aglio,quando è colorato sfumate con un bicchierino di liquore d'arancio.

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Passate in forno per un'oretta a 180°,diciamo a tre quarti di cottura e fatelo caramellare con gli zuccheri rilasciati dal liquore.
Tiratelo fuori e mettete da parte.

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Mentre lo stinco cuoce preparatevi i 400 gr di funghi,col timo il succo d'arancio,e uno scalogno.
Soffrigete i funghi con olio e scalogno e timo,asciugata l'acqua di cottura,unite il succo d'rancio fate stringere e alla fine aggiustate di sale.
Mettete anche questa preparazione da parte.,avendo cura di coprire con alluminio perchè non inscurisca.

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Ora ci si può dedicare alla sfoglia,stendetela incidete prima di infornare in quattro pezzi,bucherellate con una forchetta,e coprite di fagioli secchi in modo che non gonfi.
Passate in forno caldo a 200°,una decina di minuti basteranno,ad ottenere i quattro pezzi,che rifileremo a misura con una lama tagliente.
Mette da parte.

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Poi la spuma,3 cucchiai di mascarpone da sciogliere con pazienza nel latte,aggiustando di sale.
Passate la miscela al colino e versate nel sifoncino caricate di gas,scuotete bene e mettete in frigo,per un paio d'ore.

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Mentre il tutto si raffredda,riprendiamo la cottura dello stinco,ripassandolo in casseruola con 30 gr di burro e due foglie d'alloro,sfumiamo il cognac.
Poi quando non v'è più sentore d'alcool, uniamo il succo di un arancio gosso e di un limone,e tiriamo la cottura per 20 minuti.

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Peliamo a vivo l'arancio rimasto ed il mandarino eliminando tutto il bianco posibile,e uniamo per gli ultimi 10 minuti gli spicchi alla carne.

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Intiepidite i funghi e montate il millefoglie,sfoglia funghi,sfoglia mousse,sfoglia e ciuffi di mousse e funghi per finire.

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Impiattate anche lo stinco dopo aver fatto ridurre il fondo.

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Siamo pronti per andar a tavola.

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Mè venuto bellino? :D :D :D :D :D :D

Ciao Ropa55.

[Regio]

Mille foglie di maiale e arancia.

Ingredienti per 2 persone.

Una bistecca di maiale
Due arance
Sale, pepe, salsa di soia, olio EVO, marsala secco e maizena.

Procedimento.

Per prima cosa disossiamo e sgrassiamo la bistecca di maiale.

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poi con un po’ di abilità la dividiamo nello spessore e ne ricaviamo in tutto 6 fettine.

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quindi delle nostre 2 arancie

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ne spremiamo una e mettiamo a marinare le fettine di maiale con il succo d’arancia qualche goccia di salsa di soia e mezzo bicchiere di marsala secco, senza buttare via la buccia di arancia spremuta.

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Prendiamo quindi la seconda arancia e ricaviamone 6 fette spesse un cm. circa.

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Su di una placca da forno mettiamo un fogli di carta, un poco d’olio Evo e cominciamo a comporre il nostro millefoglie.

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mettiamo una fetta d’arancia, un pizzico di sale e 2 goccie d’olio, una fettina di maiale, sale e pepe e un goccio d’olio.

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continuiamo cosi fino al raggiungimento di 6 strati in totale per porzione.

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a questo punto inforniamo a 200° per 25 min circa.


Intanto prepariamo una salsina gelatinosa per accompagnare e guarnire il piatto.

In una piccola casseruola mettete la marinata del maiale e le bucce dell’arancia spremuta e facciamo bollire un paio di min.

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filtramo il tutto in una piccola ciotola e incorporiamoci mezzo cucchiaino di maizena, facendolo sciogliere bene,

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quindi rimettete in casseruola e fate scaldare, man mano che la salsa si scalda si addensa, ruotando velocemente la casseruola si capisce che stà prendendo densità, quando ha raggiunto quella di una gelatina lenta, trasferiamola in una ciotolina.

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A questo punto trascorso il tempo di cottura non ci resta che impiattare e guarnire con la salsa all’arancio, prezzemolo tritato, un filo d’oilo a crudo e 2 roselline fatte con la buccia di una delle 2 arancie. ;)

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Buon appetito e ricordarsi che qui si mangia tutto buccie comprese. ;)


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[Cinzia]

Ecco la mia proposta (lo so la posto fuori tempo ma mi prendete ugualmente? :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :D :D :D :D :D )

Per variare un pò da tutti i vostri piatti salati ho pensato ad un dolcino semplice semplice, ma che dico ultra semplice, tempo materiale per farlo praticamente nulla ;)

Per prima cosa ho preparato una crema pasticcera all'acqua con prufumo di bucce di arancia al posto del limone (vi suggerisco un'accortezza: poche bucce altrimenti viene troppo dolciastra)

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Terminata la crema pasticcera ho preso dei savoiardi, ho spremuto le arance di cui avevo usato la buccia ed ho unito al succo qualche goccia di Sassolino

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Ho diviso i savoiardi per la lunghezza, li ho leggermente pucciati nel succo di arancia insaporito, ho steso i savoiardi ed ho messo sopra un pò di crema pasticcera

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nel frattempo ho fatto sciogliere un pò di cioccolato fondente, ho aggiunto degli albumi appena sbattuti ed ho guarnito la crema pasticcera

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ho ricoperto con dei savoiardi bagnati ed ho secorato con crema pasticcera, cioccolato fuso e buccia di arancia

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:D :D :D :D :D qua si vede meglio ..... grazie Regio ;)

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semplicissimo ed ottimo :D :D :D :D :D

[vapjazz]

che bei piatti, complimenti.....

Regio sa usare davvero bene la macchina nuova....
Non so per chi votare.... tutti bravissimi!!!!

[Pablo]

complementi a tutti voi, sono molto emozionato dopo di vedere le vostre ricette :'-( :'-( :'-( :'-( :) .
Non e posibile per me votare.
Complementi!!!!! :)

[trinity]

E' stata una scelta non facile!
Ma alla fine ho votato per Anna perchè se avessi potuto partecipare... anch'io avrei fatto un risottino simile al suo!

Comunque complimenti a tutti!

[trinity]

Buoni i tuoi biscottini Luna sono i miei preferiti quando vado a Reggio ne faccio sempre scorta!!

Ora la mia nonnina è a Genova e li ha portati per fare la zuppa inglese!

[Cinzia]

infatti i savoiardi di quella marca secodno me sono davevro i migliori :) ma quante buone cose che ci sono a Reggio!!!!! ;)

:D