Menù di Natale

[rita59]

Come promesso inizio a postare le prime ricette del menù che è stato preparato ieri pom. durante un incontro Bimby:

Questi sono i due aperitivi che ci hanno proposto.

Dolce Ghirlanda

Ingredienti:
23 ciliegine per cocktail rosse e verdi
500 g. acqua minerale (ghiaccio)
6 limoni pelati a vivo
100 g. zucchero
1 arancia pelata a vivo
4 bottigliette di bitter bianco
2 bottigliette di bitter rosso
500 g. succo di ananas

Procedimento:

Inserire nel boccale lo zucchero e fatelo a velo 20 sec. vel.8, aggiungete il ghiaccio, i limoni e l'arancia 30 sec. vel.5
Aggiungete il succo di ananas e miscelate per pochi secondi a vel. 3 aggiungendo con le lame in movimento sempre a vel. 3 le bottigliette di bitter bianco e rosso.
Filtrare con il cestello e versatelo in una ciotola trasparente.
Per guarnire mettete le ciliegine a forma di corona alternando i colori, congelatele qualche giorno prima e servite ben freddo.

Angel Drink

Ingredienti:

1 bottiglia di spumante dolce
750 g. di yogurt intero
2 cucchiaini di miele
1 misurino di bitter Campari

Procedimento:

Inserire nel boccale yogurt, bitter e miele mescolando per 30 sec. vel. 4
Versare lo spumante con lame in movimento a vel. 3
Versare in una brocca e servire.

[rita59]

Questi sono sono gli aperitivi:

Steghette

Ingredienti:

500 g. farina
250 g. acqua
un pizzico di zucchero
50 g. strutto o olio d'oliva
25g lievito di birra
20 g. sale fino

Preparazione:

Inserire nel boccale olio, acqua, lievito e zucchero 10 sec. vel. 4.
Aggiungere la farina e il sale 3 min. vel. Spiga.
Far lievitare l'impasto.
Spianare la pasta (non più di 2 millimetri).
Piegare in 2 e spianare nuovamente.
Ungere la placca da forno e stendervi l'impasto, condirlo con olio e sale.
Con la rotella dentellata tagliare la pasta a rettangolini senza staccarli tra loro.
Infornare a 250° per 10/12 minuti nel forno già caldo.
Servire caldi dividendo i rettangolini.

Bocconcini di formaggio

Ingredienti:

50 g. di tomino
100 g. di caprino
50 g. di parmigiano
25 olive verdi snocciolate
qualche goccia di cognac
corn flakes
nocciole tritate
pepe

Preparazione:

Inserire nel boccale con lame in movimento, vel. 3 il tomino, 10 sec. vel. 6.
Aggiungere gli altri formaggi e il pepe 2 sec. vel. 4.
Toglierlo dal boccale e lasciarlo riposare in frigo per qualche ora.
L'impasto dovrà risultare compatto.
Formare delle palline mettendo al centro una oliva, far rotolare ogni pallina sui corn flakes o sulle nocciole grattugiate.
Disporre su un piatto da portata e servire con l'aperitivo.

Bignè ai salumi

Ingredienti:

250 g. latte
60 g. burro
130 g. farina
25 olive verdi snocciolate
150 g. salumi tritati
4 uova
un pizzico sale

Preparazione

Inserire nel boccale con lame in movimento a vel. 5 i salumi e mettere da parte.
Inserire nel boccale il latte, burro, sale 6 min. 80° vel. 1.
Aggiungere la farina e lavorare 20 sec. vel. 4/5.
Lasciare raffreddare l'impasto dopo aggiungere dal coperchio con lame in movimento a vel. 6 le uova, una alla volta e per ognuna 20 sec.
Infine aggiungere i salumi e amalgamare a vel. 3/4.
Formare delle piccole palline con il cucchiaino sistemandole su placca da forno e cuocere a 220° fino a quando i bignè saranno ben cotti.
Si consiglia di utilizzarli tiepidi cosi' come sono, oppure freddi farciti con spume o mousse di formaggi.

Salatini alle acciughe

Ingredienti:

200 g. farina
100 g. burro morbido
60 g. acqua fredda
4 filetti di acciuga ben asciugati
olive snocciolate per decorare

Preparazione:

Versare nel boccale la farina e poi gli altri ingredienti: 1 min. vel. Spiga.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare 15 min. in frigo, poi formare delle palline, schiacciarle, mettere al centro mezza oliva e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 min. circa.

[cix65]

molte grazie ... a natale mancano ancora parecchi giorni ed io aspetto il resto del menù !!
sono sicura che verrà un pranzo da urlo !!!:eek:


cinzia

[alletta73]

Grazie gentilissima!!!
Ale

[pentolina]

:cake: Grazie anche da parte mia. ;)

Ciao

[isaby]

grazie! anche da parte mia!:)

[dolcigolosi]

Grazie anche io aspeto il resto.(:-*

[scarlatta]

Grazie...mi allego alle altre per aspettare il resto...
:)

[amapola]

Grazie!!! mi associo anch'io.:rolleyes:
Ana :

[rita59]

Scusate il ritardo.



MOUSSE DI PARMIGIANO CON POMODORI


Ingredienti:

200 gr. Pomodorini ciliegia
Un rametto di basilico
Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico

Per la Mousse:

150 gr. Parmigiano in polvere
300 gr. Latte
4 fogli di gelatina
100 gr. Di panna montata
Un pizzico di sale e zucchero

Preparazione:

Scottare i pomodorini in acqua bollente per qualche secondo, estrarli e togliere la pelle.
Mettere da parte.
Tritare il basilico, l’olio e l’aceto qualche secondo, a vel. 6.
Mettere da parte.
Per la mousse mettere in ammollo la gelatina.
Mettere a scaldare il formaggio con il latte, il sale e lo zucchero 10 minuti, 90° vel. 3.
Aggiungere la gelatina ben strizzata e programmare un altro minuto alla stessa velocità e temperatura.
Colare e lasciare raffreddare.
Prima che si cagli il latte mescolare la panna montata e versare in uno stampo.
Lasciare raffreddare circa 6 ore.
Sfornare la mousse, riporvi sopra i pomodorini e un po’ di vinaigrette come ricetta libro base.

[rita59]

ROTOLO DI SEMOLINO


Ingredienti:

1 lt. Di latte
250 gr. Di semolino o semola rimacinata
60 gr. Di burro
2 tuorli
40 gr. Parmigiano
10 gr. Sale fino
Pepe

Per il ripieno:

400 gr. Spinaci lessati e strizzati
200 gr. Ricotta
50 gr. Parmigiano
100 gr. Prosciutto cotto
Sale e pepe

Preparazione:

Inserire nel boccale latte, tuorli, sale e pepe e 20 gr. Di burro 7 min. 100° vel. 3 e versa a pioggia dal foro del coperchio con le lame in movimento vel. 4 il semolino e parmigiano 2 min. 100° vel. 1.
Terminata la cottura dividere l’impasto in due parti stendendo in modo uniforme su carta da forno, formando un rettangolo.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per il ripieno tranne il prosciutto cotto 20 sec. Vel. 4 spatolando.
Mettere il prosciutto a fette sul semolino e poi stendere il ripieno.
Aiutandovi con il foglio di carta forno arrotolare il tutto delicatamente, lasciare avvolto nella carta e mettere in frigorifero a raffreddare per 2 ore circa.
Togliere la carta e tagliare a fette dello spessore di ½ cm..
Disporre leggermente sovrapposte, in una pirofila precedentemente unta di burro le fette di rotolo.
Aggiungere fiocchetti di burro e parmigiano e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.

[rita59]

RISOTTO PROFUMATO ALLO SPUMANTE


Ingredienti:

500 gr. Riso carnaroli
300 gr. Provola dolce
400 gr. Spumante secco
900 gr. Acqua
3 cucchiai dado bimby
200 gr. Panna fresca
80 gr. burro

Preparazione:

Inserire nel boccale la provola 5 sec. Vel. 5 e mettere da parte.
Introdurre 50 gr. Di burro e il riso 4 min. tem. Varoma vel. Soft antiorario.
Sfumare con 200 gr. Di spumante 1 min. tem. Varoma vel. Soft antiorario.
Aggiungere il brodo caldo (fatto con il dado bimby) e cuocere per 15 min. 100° vel. Soft antiorario.
Unire il rimanente spumante e panna 2 min. 100° vel. Soft antiorario.
Versare in una risottiera e aggiungere la provola, il burro.
Lasciare riposare per un minuto circa prima di servire.

[cix65]

copiate ed incollate!!!!!!!!
molto bene antipasti e primo ... e di secondo ?????

me molto curiosa :D

[rita59]

Domani continuerò con il resto.


copiate ed incollate!!!!!!!!
molto bene antipasti e primo ... e di secondo ?????

me molto curiosa :D

[rita59]

SALMONE RIPIENO IN SALSA DI MANGO



Ingredienti:

250 gr. Salmone fresco senza pelle, lische tagliato a pezzetti
25 gr. Burro morbido
200 gr.panna
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico noce moscata
1 pizzico pepe bianco
1 salmone fresco in due filetti, senza pelle, senza lisce (circa 1000 gr)
2 carote tagliate a fette
250 gr. Fagiolini verdi

Salsa di mango:

1 mango, sbucciato e tagliato a pezzi (250 gr.)
5550 gr. Brandy
½ cucchiaino di polvere di curry
300 gr. Brodo di pesce
200 gr. Panna
120 gr. Yogurt naturale
1 rametto di prezzemolo per decorare


Preparazione:

Mettere nel boccale 250 gr. Di salmone e il burro, mescolare 15 sec. Vel. 6.
Aggiungere la panna, un cucchiaino di sale, il pepe, la noce mpscata e un pizzico di pepe bianco, mescolare 15 sec. Vel. 6.
Trasferire la mousse in una ciotola.
Insaporire i filetti di salmone con sale e pepe, disporre un filetto su un foglio quadrato di pellicola trasparente e spalmarvi sopra la mousse.
Coprire con l’altro filetto e avvolgere con la pellicola.
Chiudere bene i bordi in modo che il ripieno rimanga all’interno (della forma del filetto).
Disporre il salmone, con le carote e i fagiolini nel recipiente del varoma e tenere da parte.

Salsa di mango:

Svuotare e lavare il boccale.
Mettere nel boccale la polpa di mango, il brandy, il pepe e il curry, cuocere 5 min. varoma vel. 1.
Aggiungere il brodo posizionare il varoma e cuocere 25 min. veroma vel. 1.
Aggiungere lo yogurt e mescolare 30 sec. Vel. 10.
Salare e pepare a piacere.

Servire il salmone ripieno tagliato a fette in un piatto da portata caldo o freddo, con la salsa e le verdire
Decorare con qualche fogliolina di prezzemolo.

[rita59]

GALATINA DI POLLO


Ingredienti:

150 gr. Peperoni, 50 gr. Per ogni colore (rosso, verde e giallo)
2 petti di pollo tagliati a pezzetti (300 gr.)
2 cosce di pollo, disossate e senza pelle, tagliate a pezzetti (300 gr.)
100 gr. Mais in scatola
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero
2 cucchiaini dado alle verdure (preparata con bimby)
600 gr. Acqua

Per la salsa:

1 mazzolino di aneto, solo le foglie
1 spicchio di aglio
300 gr. Yogurt naturale
2 cucchiai di salsa maionese

Preparazione:

Mettere nel boccale i peperoni a pezzi tritare 3 sec. Vel. 5.
Togliere e mettere da parte in una ciotola.
Mettere nel boccale il pollo, in porzioni di massimo 300 gr. Tritare 10 sec. Vel. 7.
Togliere e mettere da parte in una ciotola.
Ripetere l’operazione finchè tutto il pollo non è ben sminuzzato.
Mettere nel boccale il pollo tenuto da parte, il mais, i peperoni, dado e pepe mescolare 10 sec. Vel. 3 finchè il composto non risulta ben omogeneo.
Distribuire il composto su due fogli di pellicola trasparente.
Arrotolare bene e formare dei polpettoni.
Chiudere bene le estremità della pellicola e disporli nel recipiente varoma.
Versare l’acqua nel boccale, posizionare il varoma e cuocere 30 min. varoma vel. 1.
Mettere da parte il varoma.
Pulire e asciugare il boccale.
Lasciar raffreddare e poi mettere in frigorifero per circa 3 ore.
Srotolare la galatina e tagliarla a fette di circa 1 cm.
Disporre su un piatto da portata.

Per la salsa:

Mettere nel boccale aneto e aglio, tritare 4 sec. Vel. 7.
Posizionare la farfalla.
Aggiungere nel boccale yogurt e maionese, mescolare 10 sec. Vel. 4.
Versare la salsa in una ciotolina e servire con le fettine di galatina.

[rita59]

PATATE DUCHESSE


Ingredienti:

500 gr. Di patate
200 gr. Di latte
60 gr. Di burro
1 uovo + 1 tuorlo
½ misurino di parmigiano
Sale q.b.

Preparazione:

Preparare il purè come da ricettario base.
Dopo la cottura eliminare il latte in eccesso 2 min. 100° vel. 3/4
Inserire il composto in una sacca con bocchetta a stella grande e distribuire il composto sulla leccarda ricoperta di carta forno.
Mettere in forno a 250° per 15 minuti.




FANTASIE DI FUNGHI TRIFOLATI


Ingredienti:

500 gr. Funghi assortiti
50 gr. Oilo evo
1 spicchio aglio
Prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione:

Inserire nel boccale l’aglio e l’olio 3 min. 100 vel. Soft antiorario.
Aggiungere i funghi tagliati a fettine, sale e pepe e cuocere per 15 min. 100° vel. Soft antiorario.
A fine cottura spolverizzare di prezzemolo.

[rita59]

STELLA DI ASPIC DI VERDURE


Ingredienti:

una busta, 12 gr. Di fogli di colla di pesce (gelatina)
400 gr. Acqua + dado vegetale bimby
3 carote medio-grandi
2 mazzetti di asparagi
300 gr. Piselli
2 patate di media grandezza
3 manciate di fagiolini freschi

Preparazione:

Mettere lo stampo a forma di stella in frigorifero o in freezer.
Cuocere a varoma le verdure: 30 min. varoma vel. 1.
A cottura ultimata affettare le carote, selezionare solo la punta degli asparagi, eventualmente tagliare in due i fagiolini verdi.
Mettere le verdure in piatti separati e condire con sale, aceto (pochissimo) e olio, lasciarle marinare per un’ora.
Il condimento non dve essere effettuato in dosi eccessive, o comunque non deve essere aggiunto alla composizione, scolandolo un poco prima di inserire la verdura.
Nel frattempo mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per dieci minuti.
Fare il brodo vegetale: bollire l’acqua con il dado: 7 min. 100° vel. 1.
Strizzare i fogli di gelatina e metterli nel brodo bollente a vel. 2 per 2 min.
Quando il brodo gelatinoso è freddo, versarne delle cucchiaiate nello stampo finchè il fondo non sarà del tutto ricoperto, sarà ancora più simile al brodo normale che alla gelatina, perché prende consistenza raffreddandosi.
Rimettere lo stampo in frigorifero o in freezer.
Ovviamente, le tempistiche si allungano se si sceglie di usare il frigorifero, per il quale ci voglio almeno 10 minuti.
Quando lo starto nello stampo è diventato della giusta consistenza (gelatina solida), cominciare col primo strato di verdure ponendo un pezzo alla volta in modo da comporre un bell’effetto estetico.
Ricoprire di brodo gelatinoso e rimettere in frigo.
Ripetere con gli altri strati di verdura, finendo con uno strato di gelatina.
Lasciare in frigorifero almeno due ore, dopodiché capovolgere su un piatto da portata.

[rita59]

PANE ALLE ERBETTE COTTO A VAPORE


Ingredienti:

150 gr. Acqua
15 gr. Lievito di birra
250 gr. Farina
1 cucchiaino di sale
Erbette varie (timo, maggiorana, erba cipollina, basilico a proprio gusto)
Olio per oliare q.b.
1500 gr. Di acqua

Preparazione:

Mettere nel boccale acqua e lievito, scaldare 2 min. 37° vel. 1
Aggiungere la farina, il sale e impastare 2 min. e 30 sec. Vel. Spiga.
Togliere l’impasto e infarinarlo per togliere l’umidità in eccesso.
Formare una palla e mettere a lievitare in una piccola zuppiera ben oliata (di una forma che possa essere messa nel recipiente del varoma), coprire con un tovagliolo.
Lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora, finchè l’impasto non è raddoppiato di volume.
Versare l’acqua nel boccale, mettere la ciotola con l’impasto nel recipiente del varoma, posizionare il varoma e cuocere 45 min. varoma vel. 1.
Lasciare raffreddare e tagliare il pane in fettine sottili di 1 cm.

[rita59]

PANDORO


Ingredienti:

275 gr. Farina
100 gr. Zucchero
3 tuorli + 2 uova intere
50 gr. Acqua
180 gr. Burro morbido
1 bustina vanillina
1 cubetto lievito di birra
1 pizzico di sale

Preparazione:

Inserire nel boccale il burro 3 min. 37° vel. 4.
Aggiungere acqua e lievito 10 sec. Vel. 4.
Unire uova, zucchero e vanillina 2 min. vel. 4, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Inserire nel boccale con lame in movimento vel. 4 la farina 30 sec. Vel. 4.
Fermare il bimby e lasciare lievitare finchè l’impasto raggiungerà il coperchio.
Sgonfiare la lievitazione 30 sec. Vel. 4.
Versare il composto in uno stampo da pandoro imburrato, coprire e lasciare lievitare fino al bordo.
Cuocere in forno caldo 220° per 10 min. e 180° per 25 min. circa.
Sfornare quando è tiepido.

[rita59]

PANETTONE CASALINGO


Ingredienti:

75 gr. Zucchero
320 gr. Farina bianca
100 gr. Uvetta secca
60 gr. Burro
60 gr. Cedro e arancia canditi
20 gr. Lievito di birra
12 gr. Miele
1 uovo + 4 tuorli
50 gr. Di acqua tiepida
Grand marnier
Esenza di arancia
Un pizzico di sale
Burro e farina per lo stampo

Preparazione:

Riscaldare l’acqua 30 sec. 40° vel. 1, aggiungere 20 gr. Di zucchero, 80 gr. Di farina, 20 gr. Di lievito, un pizzico di sale e impastare 30 sec. Vel. 4.
Far lievitare per un’ora.
Intanto mettere in ammollo l’uvetta nel liquore.
Trascorso il tempo di lievitazione, aggiungere con le lame in movimento a vel. 4 il burro fuso, la farina rimasta (a cucchiaiate) l’uovo, i tuorli, lo zucchero, un goccio d’acqua tiepida, il miele e qualche goccio di essenza.
Proseguire la lavorazione 30 sec. Vel. 6 e 3 min. vel. Spiga.
Aggiungere l’uvetta vel. 2-3, versare nello stampo imburrato ed infarinato e lasciar lievitare per almeno 3 ore.
Infornare a forno caldo 250° per 10 min. coprire il panettone con carta stagnola e lasciar cuocere a 165° per 50 min. circa.

[rita59]

STELLA COMETA AGLI AGRUMI CON GLASSA REALE




Ingredienti:

200 gr. Zucchero
150 gr. Farina
50 gr. Fecola
200 gr. Burro o olio di semi
Buccia di un limone
Buccia di un’arancia
4 uova
1 bustina di lievito per dolci

Glassa reale:
200 gr. Zucchero a velo
1 albume (20/30 gr.)
1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione:

tritare le bucce degli agrumi con 40 gr. Di zucchero a vel. Turbo.
Inserire la farfalla ed aggiungere le uova e lo zucchero 4 min. vel. 3-4.
Togliere la farfalla, inserirvi gli altri ingredienti 40 sec. Vel. 6.
Versare il composto in una forma di stella cometa imburrata ed infarinata e cuocere a 180° per 30 min.

Glassa reale

Fare lo zucchero a velo 30 sec. Vel. Turbo.
Inserire la farfalla ed aggiungere l’albume ed il limone: 3 min. vel. 4.
Mettere sul dolce freddo e lasciarla rassodare.

[pentolina]

Grazie(:-*

[Dalila13]

grazie grazie grazie!!
e buon Natale naturalmente!