Mostra versione intera : Millefoglie con cotechino e salsa di vino
Ho provato questa ricetta ... il risultato non è stato particolarmente buono ... probabilmente ho esagerato con il mandarino e la salsa al vino era troppo aspra ....
Cmq l'idea era quella di fare un millefoglie alternando delle sfoglie di lenticchie (e qui il primo problema perchè non sono riuscito ad ottenere un buon risultato ed ho optato per della semplice pasta sfoglia con della buccia di mandarino grattugiata sopra) al cotechino, usando come profuno il mandarino che avrebbe dovuto "sgrassare" il cotechino. Il tutto su una base di salsa al vino molto semplice (riduzione, con una foglia di alloro, pepe in grani e un pizzico di timo ... e al termine fuori dal fuoco le bucce di mandarino ... errore grave perchè rendeva troppo aspra la salsa).
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L'idea di base è molto buona mi intriga la sfoglia di lentichie.Ci si deve ragionare un pò su :rolleyes:
però a me è piaciuto :cool:
questa sì che mi sembra una gran bella idea ... da sviluppare ancora... proverò!
... e se provassi con una salsa ai mirtilli rossi? ..... uhm ce devo pensare ... anzi va provata ....
Sai che ci pensavo è che qua i mirtilli non si trovano,magari li lasci sotto alcool puro o acqua e alcool una nottata.......................e aggiusti se troppo aspri con una puntina di zucchero.
Anche una grappa secca e i mirtilli .........e un pò d'acqua e una punta di farina un roux o della maizena per dare un pò di consistenza.
Hai provato poi a preparare le sfogliette con le lenticchie?
Si..............................ma il risultato lascia ancora a desiderare.
Ed ecco la mia proposta ;)
Millefoglie di cotechino e simil cazagai (in italiano calzagatti che sarebbe la polenta con umido di fagioli ma in questo caso è polenta con umido di lenticchie) fritti con aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia
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dico che come risultato è davvero ottimo :p: :p: :p: :p: :p:
:)
:p: :p: :p: :p: :p: :p: leggero :D :D :D :D :D :D
:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :D :D :D :D :D
mah .... io avrei saltato in padella il cotechino con gli aceti per sgrassarlo un po', però, anche se la mia antipatia per l'aceto balsamico ti è stra-nota, mi sembra una gran bella soluzione!
Notevole, brava dolce Luna !!!!
Dopo qualche prova è saltato fuori così.
Un passato di lenticchie classico,affinato allo staccio,con lenticchie ben scolate,dall'acqua di cottura.
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Albume a neve fermissima.
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Unite al passato un pugno di parmigiano e l'albume facendo attenzione a non smontarlo.
Stedete su placca da forno rivestita con carta forno,spessore 3-4 mm.
Temperatura 160° al fine di asciugare la lenticchia.
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Quando comincia a rapprendere ricavate i cerchi,ma cambiate la carta che risulta inumidita e rendeteli croccanti,con altri 15 minuti di forno,girateli per renderli uniformi in cottura.
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Non resta che montare il milefoglie, ho condito con un'emulsione di balsamico,ma l'idea dei mirtilli rossi và provata :\ solo che non li trovo.
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Ropa55
Com'è venuto?
E le famose sfogliette di lenticchie?
Le sfogliette non son male ma il condimento ancora non soddisfa l'aceto balsamico è un ripiego.
Ci vuole la salsetta.........
Ora quando va su in Tirolo la settimana prossima ti prendo il mastellino di mirtilli rossi e così la provi.
Qua frutti di bosco manco ammazzato,una volta li ho presi surgelati un misto ma è un papocchio informe :D :D :D :D :D :D :D
Ora quando va su in Tirolo la settimana prossima ti prendo il mastellino di mirtilli rossi e così la provi.
luca, se non trovi quelli freschi, puoi prendere la marmellata di mirtilli rossi. (preiselbeere). non è dolce, come marmellata. noi la usiamo tanto. :) bri
Infatti pensavo proprio di comprare quella. Hai presente quei mastellini di plastica bianca col tappo trasparente? ... vabbè quelli :D
BRAVO! se vai oltre innsbruck...sul ritorno fermati da rosenberger (autogrill con hotel) subito dopo l'uscita di hall i.tirol...hanno l'apfelstrudel...più buono in assoluto! :p: :p: con vaniglia calda sopra...naturalmente(heisse vanille sosse)(scusa ci vorebbe la scharf s...ma sulla tastiera non la trovo):D bri
questa è la mia versione:
ho preso delle lenticchie rosse e le ho fatte cuocere:
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poi a parte ho fatto una polenta con farina di castagne:
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ho aggiunto le lenticchie alla polenta:
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e poi ho messo il composto in forno a rassodare:
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a parte ho fatto cuocere dei mirtilli in acqua, alla fine a fuoco spento ho aggiunto un pò, ma proprio poco, di aceto balsamico.
ho ricavato poi dei dischi dalla polenta ed ho presentato il piatto:
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il risultato non era male, la salsina di mirtilli buonissima, accosta veramente molto bene con il cotechino.
le rondelle di farina di castagna ci stavano bene ma sono venute diverse dall'idea che avevo. doveva essere una via di mezzo tra i necci (che sono fatti con farina di castagne, acqua e cotti tra i testi -spesso si mangiano con ricotta, lardo, ecc) e la polenta di castagne.
anche questa idea è da sviluppare.
io ho preferito decisamente l'accostamento con la salsina, mia mamma con le rondelle.
comunque, tutto sommato un equilibrio piacevole.
sembra davvero un'ottima soluzione, brava Marble :)
L'ho detto i mirtilli ci stan bene me lo sentivo.............
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