Luca
21/12/04, 14.09
Questa ricetta è quasi riuscita, nel senso che i sapori sono ben equilibrati .... ma deve essere, probabilmente, solo bilanciati in modo corretto.
L'idea era quella di servire un risotto al parmigiano dentro un involtino di porro, poi fritto e servito su una vellutata di mele verdi che avrebbe dovuto contrastare la dolcezza del parmigiano.
Il primo problema è stata la frittura, assolutamente impossibile da realizzare in quanto gli involtini tendono ad aprirsi, allora abbiamo deciso di gratinarli in forno spolverati di parmigiano (risultato ottimo).
La vellutata l'abbiamo realizzata semplicemente cuocendo le mele, frullandole e ammorbidendole con un po' di panna liquida.
Il piatto è terminato con della Raspadura a guarnizione.
Il problema sta nell'eccessiva presenza di asprigno della mela, forse sarebbe sufficente portarla come salsetta in guarnizione ....
Tutto sommato è un buon piatto da perfezionare.. ..
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10001/normal_immagine-1041.jpg
L'idea era quella di servire un risotto al parmigiano dentro un involtino di porro, poi fritto e servito su una vellutata di mele verdi che avrebbe dovuto contrastare la dolcezza del parmigiano.
Il primo problema è stata la frittura, assolutamente impossibile da realizzare in quanto gli involtini tendono ad aprirsi, allora abbiamo deciso di gratinarli in forno spolverati di parmigiano (risultato ottimo).
La vellutata l'abbiamo realizzata semplicemente cuocendo le mele, frullandole e ammorbidendole con un po' di panna liquida.
Il piatto è terminato con della Raspadura a guarnizione.
Il problema sta nell'eccessiva presenza di asprigno della mela, forse sarebbe sufficente portarla come salsetta in guarnizione ....
Tutto sommato è un buon piatto da perfezionare.. ..
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