tuttaburro
01/12/07, 22.14
Una torta che rientra tra tutti quei dolci da fare il giorno prima, cioè comodissima. Poi non sapevo se metterla sotto Torte o sotto Piccola pasticceria, perché è talmente ricca che va tagliata a cubetti piccoli, sembrano cioccolatini.
Serve la pasta di mandorle, che non si trova più nelle drogherie di Milano, qualche anno fa vendevano un prodotto che tendeva a esplodere nel vaso. Allora l'ho fatta io, ma ho anche usato un avanzo che avevo portato dal mio paese, e che metto a congelare.
Questa volta ho fatto una torta più grande, di tre strati invece di due, e per quello ho messo la quantità originale in brackets:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1596.JPG
--------------------------------
per la base:
(400) 600 gr di pasta di mandorle,
oppure
(200) 300 gr di mandorle + (200) 300 gr di zucchero velato + acqua
(4) 6 albumi
------------------------------
per la crema:
(4) 6 tuorli
(150) 225 ml zucchero
(100) 150 ml panna fresca
(125) 180 - 190 gr ciocc fondente
(150) 225 gr di burro
------------------------------
decorazione:
a volontà, io ci ho messo mandorle a scaglie tostate
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Procedura:
Forno 175 gradi.
1. Prepara la pasta di mandorle, con mandorle spelati e congelati. Metti le mandorle nel mixer insieme a un cucchiaio di zucch al velo.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/DSCN1582.JPG
Mixare finissimo. Miscelare con il resto dello zucch al velo e acqua quanto basta per fare una bella pallina. Mettila in freezer un oretta.
Grattugiala, o a mano o con il tuo attrezzo elettrico preferito. Risultato:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1598.JPG
2. Monta molto bene gli albumi, e mischiale con il grattuggiato.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1601.JPG
Risultato:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1602.JPG
3. Dividi il composto in (2) 3 parti, e sulle teglie imburrate o sulla carta da forno crei (2) 3 rotondi o rettangoli, come vuoi. Le mie non sono abbastanza spesse. Era meglio una torta più piccola ma con le basi più spesse e morbide.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1603.JPG
4. Infornare 15-17 minuti. Vanno staccati subito e messi a raffreddare.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1609.JPG
5. La crema:
Versa tuorli, zucch e panna nel pentolino. Fai sobbolire molto dolcemente, ca 4 minuti, per farlo addensare.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1606.JPG
Spegni fuoco e aggiungi il ciocc. Mescola per scioglierlo. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1607.JPG
Far raffreddare completamente.
Una birra per il cuoco:http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1612.JPG
6. Aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente alla crema fredda. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1610.JPG
Mescola finché il burro si è amalgamato completamente. Occhio che non deve assolutamente sciogliersi dentro il ciocc, viene uno schifo! Per questo è difficile prepararlo d'estate.
7. Crea (2) 3 strati, di base e crema, ricopri anche i lati.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1611.JPG
Decora. Io ho leggermente tostato delle scaglie di mandorle. Veramente volevo fare delle foglie di ciocc bianco ma è stato un disastro. Meno male che avevo qualcos'altro in dispensa.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1618.JPG
Prima o poi spero che mi verrà mandata la foto della fetta, allora la metterò qua.
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edit 4 dicembre 2007:
Eccola qua la fetta:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_IMG_1138.jpg
Serve la pasta di mandorle, che non si trova più nelle drogherie di Milano, qualche anno fa vendevano un prodotto che tendeva a esplodere nel vaso. Allora l'ho fatta io, ma ho anche usato un avanzo che avevo portato dal mio paese, e che metto a congelare.
Questa volta ho fatto una torta più grande, di tre strati invece di due, e per quello ho messo la quantità originale in brackets:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1596.JPG
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per la base:
(400) 600 gr di pasta di mandorle,
oppure
(200) 300 gr di mandorle + (200) 300 gr di zucchero velato + acqua
(4) 6 albumi
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per la crema:
(4) 6 tuorli
(150) 225 ml zucchero
(100) 150 ml panna fresca
(125) 180 - 190 gr ciocc fondente
(150) 225 gr di burro
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decorazione:
a volontà, io ci ho messo mandorle a scaglie tostate
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Procedura:
Forno 175 gradi.
1. Prepara la pasta di mandorle, con mandorle spelati e congelati. Metti le mandorle nel mixer insieme a un cucchiaio di zucch al velo.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/DSCN1582.JPG
Mixare finissimo. Miscelare con il resto dello zucch al velo e acqua quanto basta per fare una bella pallina. Mettila in freezer un oretta.
Grattugiala, o a mano o con il tuo attrezzo elettrico preferito. Risultato:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1598.JPG
2. Monta molto bene gli albumi, e mischiale con il grattuggiato.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1601.JPG
Risultato:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1602.JPG
3. Dividi il composto in (2) 3 parti, e sulle teglie imburrate o sulla carta da forno crei (2) 3 rotondi o rettangoli, come vuoi. Le mie non sono abbastanza spesse. Era meglio una torta più piccola ma con le basi più spesse e morbide.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1603.JPG
4. Infornare 15-17 minuti. Vanno staccati subito e messi a raffreddare.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1609.JPG
5. La crema:
Versa tuorli, zucch e panna nel pentolino. Fai sobbolire molto dolcemente, ca 4 minuti, per farlo addensare.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1606.JPG
Spegni fuoco e aggiungi il ciocc. Mescola per scioglierlo. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1607.JPG
Far raffreddare completamente.
Una birra per il cuoco:http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1612.JPG
6. Aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente alla crema fredda. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1610.JPG
Mescola finché il burro si è amalgamato completamente. Occhio che non deve assolutamente sciogliersi dentro il ciocc, viene uno schifo! Per questo è difficile prepararlo d'estate.
7. Crea (2) 3 strati, di base e crema, ricopri anche i lati.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1611.JPG
Decora. Io ho leggermente tostato delle scaglie di mandorle. Veramente volevo fare delle foglie di ciocc bianco ma è stato un disastro. Meno male che avevo qualcos'altro in dispensa.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_DSCN1618.JPG
Prima o poi spero che mi verrà mandata la foto della fetta, allora la metterò qua.
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edit 4 dicembre 2007:
Eccola qua la fetta:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11258/normal_IMG_1138.jpg