Cappelletti al ragù bianco di daino.

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Staccate dal carrè un duecento gr di polpa,pulitela per bene e ricavatene dei pezzetti che triterete finemente.

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Preparatevi un classico brodo vegetale da tener a bollore.

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Preparate un fondo di scalogno olio e rosmarino.

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Rosolate la carne aggiustando di sale e pepe bianco di mulinello.

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Portate avanti la cottura col brodo per una mezz'oretta.

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Sfumate alla fine 1\2 bicchiere di vino bianco secco.

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Sfumato l'alcool unite tre cucchiai di panna fresca,amalgamate e passate il ragù aggiustato di sale in padella.

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Lessate nel brodo vegetale filtrato dalle verdure i cappelltti.

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Scolateli al dente e ripassateli in padella con poco parmigiano.

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Non resta che impiattare e servire.

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