Mostra versione intera : Un Buffet per Matilde...
Monny;volevo chiederti:i rotolini con i Whustel,li tagli dopo cotti?Se si ;non ti si rompono?Con che li tagli?
Poi quegli splendidi panini,si possono congelaregià cotti?
:\Scusami Ema...non avevo visto la tua richiesta. I panini li puoi congelare tranquillamente, se ne devo fare tanti io li congelo già tagliati...
Per i rotolini io arrotolo un wurstel con la pasta sfoglia e lo incido in diagonale alla profondità di circa 1cm. Quando il rotolo è cotto seguo le linee già incise e lo taglio a pezzetti...
Cavoli monny hai lavorato veramente tanto...wow immagino la tua soddisfazione alla fine...complòimentissimi è tutto slurposo :p:
katia_spina
23/01/08, 17.37
:\Colpa mia...:rolleyes:
Quando Matilde è venuta a prendersi la torta di laurea (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=59204) le ho fatto vedere le foto del buffet per il compleanno del pompiere (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=58297) e....:eek::eek::eek:
" Ti prego, ti prego....lo prepari anche per me?"
Matilde è dolcissima, con due occhioni enormi...:\come fai a dire no?
Allora penso..." :\Vabbè, prendo due piccioni con una fava e faccio le foto con le ricette così poi le posto..." E così ho ingaggiato il pompiere che per due giorni ha fotografato l'impresa a patto che facessi vedere anche il caos che combino ;):rolleyes:...ed eccovi il resoconto...
I PANINI AL LATTE
500g farina
25g lievito di birra ( se avete tempo per far lievitare diminuite la dose...)
2 cucchiai scarsi di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale
3 cucchiai di olio
300ml di latte a temperatura ambiente
Preparare l'impasto lavorandolo bene fino ad ottenere un panetto liscio, farlo riposare coperto per 15/20 minuti e dividerlo in pezzi da 30g circa ( :rolleyes:se siete pignole come me li pesate ...). Con questa dose si ottengono 30 panini...
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/normal_001%7E3.jpg
Appiattire il pezzo di pasta portando poi i lembi sotto e rotolarlo tra le mani premendo ai lati con il pollice fino ad ottenere una pallina...
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Fare lievitare fino al raddoppio e cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Mettere a raffreddare su una gratella. Questi i panini cotti, ne ho messi tre in mano per farvi vedere che sono proprio dei bocconcini...
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...qui farciti...
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GLI AMBROGINI
500g farina ( ho usato un misto di 00 e manitoba...)
25g di lievito di birra
25g di burro morbido
2 tuorli+1 uovo per spennellare
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
1 cucchiaino di sale
200ml di latte a temperatura ambiente
100ml acqua
Preparare l'impasto lavorandolo bene fino ad ottenere un panetto liscio, farlo riposare coperto per 15/20 minuti. Dividerlo in pezzi da 40g, lavorarli come per i panini al latte ma dandogli una forma allungata rotolandoli tra le mani. Con questa dose si ottengono 20 ambrogini...
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Farli lievitare fino al raddoppio, spennellarli con uovo sbattuto e cuocerli in forno a 160° per 20 minuti. Mettere a raffreddare su una gratella. Questi i panini cotti che ho farcito con prosciutto crudo ( :\niente foto...)
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LE PIZZETTE
Pasta sfoglia
passata di pomodoro
stracchino o crescenza
sale, pepe...
Far restringere la passata di pomodoro, aggiungere sale e pepe...
Bucherellare la sfoglia e tagliarla a dischetti...
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Mettere un po' di passata e cuocere in forno a 200° per 10 minuti. Far raffreddare su una gratella. Montare con le fruste elettriche il formaggio e metterne un po' sopra ogni pizzetta usando un cono di carta forno...dopo un po' il formaggio si seccherà in superficie mantenendosi morbido all'interno :p:...
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I TORCETTI SALATI
:rolleyes:Ricetta copiata spudoratamente dai torcetti (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=57662) dolci di Cameron...
Pasta sfoglia
pasta briseè
pecorino
pepe
1 uovo per spennellare
Spennellare la pasta sfoglia con l'uovo sbattuto, grattugiare abbondante pecorino e spolverare di pepe...
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Sovrapporre la pasta briseè, tagliare a metà e su una metà spennelare l'uovo, grattugiare il pecorino e spolverare il pepe. Sovrapporre le due metà...
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Tagliarli a strisce, attorcigliare, spennellare con uovo sbattuto, passare in freezer per 5 minuti e cuocere in forno a 200° per 10/15 minuti. Far raffreddare su una gratella...
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I ROTOLINI CON I WURSTEL
Pasta sfoglia
wurstel
1 uovo per spennellare
:\Mancano le foto ma non servono. Avvolgere i wurstel con la pasta sfoglia, incidere in diagonale, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 200° per 10/15 minuti. Tagliarli in pezzi lungo le incisioni e far raffreddare su una gratella...
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Qui i vassoi di salatini finiti...
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LA TORRE DI TRAMEZZINI
12 pezzi di pan carrè a fette larghe
500g mascarpone
500g panna montata neutra
200g prosciutto cotto
200g mortadella
100g gorgonzola
noci
olive verdi e nere
Sbattere con le fruste elettriche il mascarpone, aggiungere la panna montata e dividere in tre ciotole. Tritare finemente il prosciutto, la mortadella e le noci, mantecare il gorgonzola. Aggiungere in una ciotola il prosciutto, in una la mortadella e nell'ultima il gorgonzola e le noci...
Mettere due fette di pan carrè sul tagliere e vaporizzarle con acqua per mantenerle morbide...fare lo stesso con tutte le fette...
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Aiutandosi con un piatto tagliare un cerchio. Spalmare la mousse di mortadella e sovrapporre due fette tagliate a cerchio...
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Tagliare in quarti e ogni quarto in tre parti, ottenendo 12 triangolini...
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Sistemarli sul piatto da portata e preparare allo stesso modo un disco con la mousse di mascarpone, gongorzola e noci. sovrapporre al disco precedente sfasando la posizione del taglio per evitare crolli finali ;)...
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/normal_017%7E0.jpg
Finire con il disco con la mousse di prosciutto cotto. Notare la sfasatura delle fette...
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/normal_018%7E0.jpg
Semplice decorazione con olive perchè ormai ne avevo già le scatole piene ;)...
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/019.jpg
A completare il buffet....i tramezzini...
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/020.jpg
...e le girelle (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8636&highlight=girelle+salmone) con bresaola e quelle col salmone sistemate nei pirottini...
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/021.jpg
Per finire le foto della torta che Matilde ha voluto uguale all'altra, solo che era per 40 persone e l'ho fatta rettangolare...un colosso da sette chili :eek::D:D:D...
2 Pan di Spagna 26 X 38cm da 8 uova
Bagna al rum
Crema chantilly
Panna montata
Fiori e decorazioni in MMF
Alcune foto della preparazione...
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http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/normal_024.jpg
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http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/normal_026.jpg
E qui ragazze mie volevo ammazzare il pompiere >:->>:->>:->...tremila foto e manco una della torta finita :eek::eek::eek:...quando ho visto le foto l'ho guardato stralunata e lui candido: "Non me l'hai mica detto e poi una c'è!" :-|:-|:-|...
>:->>:->>:->Ci sono io con le mani in mezzo con tanto di indice sinistro nero perchè si è rotto il guanto mentre coloravo il MMF di nero :rolleyes:....
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/normal_027.jpg
:)Ragazze io ho finito....:rolleyes: e ho fatto più fatica a mettere questo post che a fare il buffet ;)...Ringrazio il mio pompiere per le foto sperando che la prossima volta capisca l'importanza della foto finale >:->>:->>:->;):rolleyes::D:D:D...
(:-*Alla prossima...
non ho parole!!! brava!!!!!:eek:
Ciao Monny...ho bisogno di un consiglio...i panini al latte e i torcetti si possono fare il giorno prima o eventualmente due giorni prima e poi conservare in frigo?
grazie mille!!
zen
monny cara ........anche io ho due occhioni dolci....:rolleyes:non mi laureo ma compirp' tra due mesi 30 anni!:D
Ciao Monny...ho bisogno di un consiglio...i panini al latte e i torcetti si possono fare il giorno prima o eventualmente due giorni prima e poi conservare in frigo?
grazie mille!!
zen
I panini al latte li puoi congelare tranquillamente. :\ Conservati in frigo ho paura che dopo due giorni sappiano di "pane vecchio" ;)...
La stessa cosa per i torcetti...:\ magari gli altri non ci fanno caso ma a me piacciono le cose fresche di giornata...
monny cara ........anche io ho due occhioni dolci....:rolleyes:non mi laureo ma compirp' tra due mesi 30 anni!:D
:rolleyes::rolleyes::rolleyes:;):D:D:D(:-*
Mamma miaaaa, i miei complimenti!!!
Monny sei bravissima!!
Ma come hai fatto a fare tutte queste cose???:eek::eek:
Sei un tornado!!!
Monny...quante belle e buone cose hai preparato:p::p:...volevo chiederti..le pizzette le cuoci ventilato o statico???
Grazie!!!(:-*(:-*
:)Se non ho fretta preferisco lo statico ma se ne devo fare tante ripiego sul ventilato...
:)Se non ho fretta preferisco lo statico ma se ne devo fare tante ripiego sul ventilato...
Grazie!!!!Te l'ho chiesto perchè a me non gonfiano mai così tanto..rimangono sempre abbastanza piatte..sarà colpa dello spessore della pasta??
Forse dalla temperatura del forno. All'inizio deve essere bello caldo, la botta di calore fa alzare la sfoglia. Se il forno non è bello caldo il burro si scioglie e rende la sfoglia piatta e pesante...
stellina84
20/03/08, 12.35
Super complimenti Monny!! Bravissima come sempre! ;)
:eek::eek:Monnyyyyyyyy quanta buona robaaaaaa!!! Non è che per il mio compleanno lo faresti tu il buffet:D:D??? Peccato che abitiamo troppo lontano:'-(:'-(!!!
(:-*(:-*
Forse dalla temperatura del forno. All'inizio deve essere bello caldo, la botta di calore fa alzare la sfoglia. Se il forno non è bello caldo il burro si scioglie e rende la sfoglia piatta e pesante...
Ti spiego..allora solitamente inforno a 180-200° però dopo poco si vede che la sfoglia tende a diventare lucida e trasparente come..poi inizia un pochino a gonfiarsi..ma non così tanto come le tue pizzette..proverò ad alzare la temperatura!!!Tu che temperatura usi?
grazie..sei sempre gentilissima!!!!(:-*
Super complimenti Monny!! Bravissima come sempre! ;)
:eek::eek:Monnyyyyyyyy quanta buona robaaaaaa!!! Non è che per il mio compleanno lo faresti tu il buffet:D:D??? Peccato che abitiamo troppo lontano:'-(:'-(!!!
(:-*(:-*
(:-*(:-*(:-*Grazie ragazze...
Ti spiego..allora solitamente inforno a 180-200° però dopo poco si vede che la sfoglia tende a diventare lucida e trasparente come..poi inizia un pochino a gonfiarsi..ma non così tanto come le tue pizzette..proverò ad alzare la temperatura!!!Tu che temperatura usi?
grazie..sei sempre gentilissima!!!!(:-*
200° e forno bello caldo....magari se vedi che il tuo forno colora troppo dopo un po' puoi abbassare, l'importante è che la sfoglia abbia il tempo si indurirsi...
200° e forno bello caldo....magari se vedi che il tuo forno colora troppo dopo un po' puoi abbassare, l'importante è che la sfoglia abbia il tempo si indurirsi...
Grazie!!! La prossima volta proverò!!!!Grazie!! Un bacio!!(:-*
Cristina76
19/05/08, 21.28
LA TORRE DI TRAMEZZINI
12 pezzi di pan carrè a fette larghe
500g mascarpone
500g panna montata neutra
200g prosciutto cotto
200g mortadella
100g gorgonzola
noci
olive verdi e nere
Sbattere con le fruste elettriche il mascarpone, aggiungere la panna montata e dividere in tre ciotole. Tritare finemente il prosciutto, la mortadella e le noci, mantecare il gorgonzola. Aggiungere in una ciotola il prosciutto, in una la mortadella e nell'ultima il gorgonzola e le noci...
Mettere due fette di pan carrè sul tagliere e vaporizzarle con acqua per mantenerle morbide...fare lo stesso con tutte le fette...
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/014%7E0.jpg
Aiutandosi con un piatto tagliare un cerchio. Spalmare la mousse di mortadella e sovrapporre due fette tagliate a cerchio...
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/015%7E0.jpg
Tagliare in quarti e ogni quarto in tre parti, ottenendo 12 triangolini...
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/016%7E0.jpg
Sistemarli sul piatto da portata e preparare allo stesso modo un disco con la mousse di mascarpone, gongorzola e noci. sovrapporre al disco precedente sfasando la posizione del taglio per evitare crolli finali ;)...
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/017%7E0.jpg
Finire con il disco con la mousse di prosciutto cotto. Notare la sfasatura delle fette...
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/018%7E0.jpg
Semplice decorazione con olive perchè ormai ne avevo già le scatole piene ;)...
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/019.jpg
sabato ho preparato 2 torri di tramezzini seguendo alla lettera la quantità di ingredienti, ma purtroppo mi è avanzata un quintale di mousse.
Pensando che con quelle dosi venisse solo una torre, ho raddoppiato tutto perchè ne volevo fare due.
Ora mi ritrovo con circa 300 gr di mousse alla mortadella, 300 al prosciutto e 300 al gorgonzola e noci.
Quella al prosciutto l'ho data a mia suocera, quella alla mortadella a mio padre e io mi sono tenuta quella al gorgonzola!
Mio padre ha fatto un pò di tramezzini, poi c'ha condito i rigatoni e oggi sta facendo i pomodori ripieni.
Mia suocera non saprei.......io che ci posso fare e soprattutto.....si mantiene fino a sabato sera che forse vengono due persone a cena?
...che disastro che sono ehehhehee
ciao
cristina
:)Qualcosa avanza anche a me ma non tantissima, magari hai fatto uno strato un po' più sottile del mio...
Quella avanzata la puoi usare in tanti modi, al limite anche come ingrediente di una torta salata. :p:A me piace spalmata sui crostini fatti tostare sulla bistecchiera...
Cristina76
19/05/08, 21.44
:)Qualcosa avanza anche a me ma non tantissima, magari hai fatto uno strato un po' più sottile del mio...
Quella avanzata la puoi usare in tanti modi, al limite anche come ingrediente di una torta salata. :p:A me piace spalmata sui crostini fatti tostare sulla bistecchiera...
infatti anche io avevo pensato alla torta salata ma non me ne viene in mente nessuna.......semmai faccio un giro sul forum!
Speriamo solo che duri fino a sabato (l'ho preparata questa domenica)
infatti anche io avevo pensato alla torta salata ma non me ne viene in mente nessuna.......semmai faccio un giro sul forum!
Speriamo solo che duri fino a sabato (l'ho preparata questa domenica)
;)Se pensi di usarla per una torta salata che andrà cotta mettila in congelatore...:\ una settimana in frigo è lunga...
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