Un Buffet per Matilde...

[monny61]

:\Colpa mia...:rolleyes:
Quando Matilde è venuta a prendersi la torta di laurea (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=59204) le ho fatto vedere le foto del buffet per il compleanno del pompiere (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=58297) e....:eek::eek::eek:
" Ti prego, ti prego....lo prepari anche per me?"
Matilde è dolcissima, con due occhioni enormi...:\come fai a dire no?
Allora penso..." :\Vabbè, prendo due piccioni con una fava e faccio le foto con le ricette così poi le posto..." E così ho ingaggiato il pompiere che per due giorni ha fotografato l'impresa a patto che facessi vedere anche il caos che combino ;):rolleyes:...ed eccovi il resoconto...
I PANINI AL LATTE
500g farina
25g lievito di birra ( se avete tempo per far lievitare diminuite la dose...)
2 cucchiai scarsi di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale
3 cucchiai di olio
300ml di latte a temperatura ambiente

Preparare l'impasto lavorandolo bene fino ad ottenere un panetto liscio, farlo riposare coperto per 15/20 minuti e dividerlo in pezzi da 30g circa ( :rolleyes:se siete pignole come me li pesate ...). Con questa dose si ottengono 30 panini...

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Appiattire il pezzo di pasta portando poi i lembi sotto e rotolarlo tra le mani premendo ai lati con il pollice fino ad ottenere una pallina...

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Fare lievitare fino al raddoppio e cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Mettere a raffreddare su una gratella. Questi i panini cotti, ne ho messi tre in mano per farvi vedere che sono proprio dei bocconcini...

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...qui farciti...

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GLI AMBROGINI
500g farina ( ho usato un misto di 00 e manitoba...)
25g di lievito di birra
25g di burro morbido
2 tuorli+1 uovo per spennellare
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
1 cucchiaino di sale
200ml di latte a temperatura ambiente
100ml acqua

Preparare l'impasto lavorandolo bene fino ad ottenere un panetto liscio, farlo riposare coperto per 15/20 minuti. Dividerlo in pezzi da 40g, lavorarli come per i panini al latte ma dandogli una forma allungata rotolandoli tra le mani. Con questa dose si ottengono 20 ambrogini...

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Farli lievitare fino al raddoppio, spennellarli con uovo sbattuto e cuocerli in forno a 160° per 20 minuti. Mettere a raffreddare su una gratella. Questi i panini cotti che ho farcito con prosciutto crudo ( :\niente foto...)

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LE PIZZETTE
Pasta sfoglia
passata di pomodoro
stracchino o crescenza
sale, pepe...

Far restringere la passata di pomodoro, aggiungere sale e pepe...
Bucherellare la sfoglia e tagliarla a dischetti...

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Mettere un po' di passata e cuocere in forno a 200° per 10 minuti. Far raffreddare su una gratella. Montare con le fruste elettriche il formaggio e metterne un po' sopra ogni pizzetta usando un cono di carta forno...dopo un po' il formaggio si seccherà in superficie mantenendosi morbido all'interno :p:...

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I TORCETTI SALATI
:rolleyes:Ricetta copiata spudoratamente dai torcetti (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=57662) dolci di Cameron...
Pasta sfoglia
pasta briseè
pecorino
pepe
1 uovo per spennellare

Spennellare la pasta sfoglia con l'uovo sbattuto, grattugiare abbondante pecorino e spolverare di pepe...

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Sovrapporre la pasta briseè, tagliare a metà e su una metà spennelare l'uovo, grattugiare il pecorino e spolverare il pepe. Sovrapporre le due metà...

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Tagliarli a strisce, attorcigliare, spennellare con uovo sbattuto, passare in freezer per 5 minuti e cuocere in forno a 200° per 10/15 minuti. Far raffreddare su una gratella...

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I ROTOLINI CON I WURSTEL
Pasta sfoglia
wurstel
1 uovo per spennellare
:\Mancano le foto ma non servono. Avvolgere i wurstel con la pasta sfoglia, incidere in diagonale, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 200° per 10/15 minuti. Tagliarli in pezzi lungo le incisioni e far raffreddare su una gratella...
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Qui i vassoi di salatini finiti...
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LA TORRE DI TRAMEZZINI
12 pezzi di pan carrè a fette larghe
500g mascarpone
500g panna montata neutra
200g prosciutto cotto
200g mortadella
100g gorgonzola
noci
olive verdi e nere

Sbattere con le fruste elettriche il mascarpone, aggiungere la panna montata e dividere in tre ciotole. Tritare finemente il prosciutto, la mortadella e le noci, mantecare il gorgonzola. Aggiungere in una ciotola il prosciutto, in una la mortadella e nell'ultima il gorgonzola e le noci...
Mettere due fette di pan carrè sul tagliere e vaporizzarle con acqua per mantenerle morbide...fare lo stesso con tutte le fette...

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Aiutandosi con un piatto tagliare un cerchio. Spalmare la mousse di mortadella e sovrapporre due fette tagliate a cerchio...

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Tagliare in quarti e ogni quarto in tre parti, ottenendo 12 triangolini...

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Sistemarli sul piatto da portata e preparare allo stesso modo un disco con la mousse di mascarpone, gongorzola e noci. sovrapporre al disco precedente sfasando la posizione del taglio per evitare crolli finali ;)...

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Finire con il disco con la mousse di prosciutto cotto. Notare la sfasatura delle fette...

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Semplice decorazione con olive perchè ormai ne avevo già le scatole piene ;)...
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A completare il buffet....i tramezzini...
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...e le girelle (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8636&highlight=girelle+salmone) con bresaola e quelle col salmone sistemate nei pirottini...
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Per finire le foto della torta che Matilde ha voluto uguale all'altra, solo che era per 40 persone e l'ho fatta rettangolare...un colosso da sette chili :eek::D:D:D...
2 Pan di Spagna 26 X 38cm da 8 uova
Bagna al rum
Crema chantilly
Panna montata
Fiori e decorazioni in MMF
Alcune foto della preparazione...

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E qui ragazze mie volevo ammazzare il pompiere >:->>:->>:->...tremila foto e manco una della torta finita :eek::eek::eek:...quando ho visto le foto l'ho guardato stralunata e lui candido: "Non me l'hai mica detto e poi una c'è!" :-|:-|:-|...
>:->>:->>:->Ci sono io con le mani in mezzo con tanto di indice sinistro nero perchè si è rotto il guanto mentre coloravo il MMF di nero :rolleyes:....
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10028/027.jpg

:)Ragazze io ho finito....:rolleyes: e ho fatto più fatica a mettere questo post che a fare il buffet ;)...Ringrazio il mio pompiere per le foto sperando che la prossima volta capisca l'importanza della foto finale >:->>:->>:->;):rolleyes::D:D:D...
(:-*Alla prossima...

[tosca]

monny....che bel post...grazie mille per ricette e foto....vengo a prendere lezione da te...posso??:rolleyes::D

[demava]

:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek: MONNY :eek::eek::eek::eek::eek:

NON CI SONO PAROLE CREDIMI..........! :rolleyes::rolleyes::rolleyes:


CHE MERAVIGLIA! COMPLIMENTI :D:D:D:D

[magico5619]

Che belloooo! Ho una fame che a vedere queste foto mi sto piegando in due!

Come assaggerei tutto!

[brigidaa]

un bacio a te..ed uno a kicco...siete troppo belli.(:-*(:-*
questo sì che è cookcollaborazione..lavorare insieme:D:D

[araujosax]

monny...che splendore tutte queste preparazioni....:eek::eek::eek:
sei bravissima!!!!!!(:-*

[ladycrazy]

Monny sei eccezionale:eek::eek: ormai fai buffet come se facessi una semplice "passeggiata".......senza parole....e un grazie per condividere con noi le tue "passeggiate",almeno sappiamo che cosa ci aspetta se volessimo cimentarci nell'impresa.Ciao

[veronica79]

ma sei bravissimaaaa:eek:,
ti prenoto per il battesimo di mia figlia:rolleyes:

[pina67]

super complimenti;)

[dormiglia]

Cara Monny i miei complimenti!!!(:-*

[JoElle]

Bellissimo Monny complimenti...
Riguardo al pompiere ti ho gia' detto ieri il mio pensiero :cool::D

[Annalisa]

monny.....sei assunta:D:D:D:D:p::p::p:

[cozza]

http://www.fantasygif.it/Persone/donne_/att007521.gifmonny ma ti sei moltiplicata x fare tutto quel ben di dio?:eek::eek::eek:....complimentoni cara.....sei fenomenale(:-*

[fedia]

Monica so che mi odierai perchè non ti piace mettere le foto>:->...ma visto che tu sei fenomenale nel cucinare tanto quanto Kicco nel fare le foto:eek:....posta anche qualche particolare così ci "gustiamo" panini, torta, fiori ecc. ecc.!!!!;):p::p::p:(:-*

[monny61]

(:-*(:-*(:-*Grazie ragazze...non voglio più sentire parlare di buffet fino a quando non avrò una cucina degna di questo nome :rolleyes:...Avete notato che devo usare il piano cottura come base d'appoggio ;)?
:\Pensate un po' come sono messa :D:D:D...

[monny61]

Monica so che mi odierai perchè non ti piace mettere le foto>:->...ma visto che tu sei fenomenale nel cucinare tanto quanto Kicco nel fare le foto:eek:....posta anche qualche particolare così ci "gustiamo" panini, torta, fiori ecc. ecc.!!!!;):p::p::p:(:-*
:rolleyes:Vuoi dire che vuoi vedere anche le foto che Kicco mi ha fatto mentre gli facevo gli sberleffi o mentre gli facevo qualche gestaccio poco gentile perchè mi diceva di star ferma?>:->>:->>:->Scordatelo!!!!;):D:D:D(:-*

[cicciuzza856]

Ma ragazzi....mah mah mah...come caspita fate a fare tutte ste cose?
Senza arrivar devastati alla fine dell'impresa!
Complimentissimi!

[cameron]

A parte la torta...............tutto fatto in un giorno?:eek::eek::eek:

COMPLIMENTI!!!!!:eek::eek:


Se lo avessi fatto io........ oltre che non vedere un buffet ....non mangerei per 3 giorni.....:p::p::D:D

[monny61]

A parte la torta...............tutto fatto in un giorno?:eek::eek::eek:

COMPLIMENTI!!!!!:eek::eek:


Se lo avessi fatto io........ oltre che non vedere un buffet ....non mangerei per 3 giorni.....:p::p::D:D
(:-*Grazie....Ho fatto tutto quello che vedi, torta compresa, tra venerdì pomeriggio e sabato fino alle 16...a parte i Pan di Spagna che avevo fatto govedì...

[Jayashanti]

:eek::eek::eek:Ma hai fatto tutto da sola?
Complimenti!!!Posso chiederti come ti sei organizzata il lavoro?
A febbraio è il compleanno di mio figlio e mi piacerebbe preparare il buffet,ma mio marito(che non fa il pompiere):Dmi ha detto che è meglio che compriamo tutto(tranne la torta,ovviamente) perchè io quando sono in cucina divento isterica!>:-> Dopo questa iniezione di fiducia,avevo rinunciato...ma quando vedo i vostri capolavori,mi ritorna il desiderio:rolleyes:

[valeriola82]

Complimentissimi!!! :eek: Sono senza parole... ma con tanta fame!!! :p:

[rosarossa007]

Monny, veramente non ci sono parole, il buffet è fantastico e non parliamo della torta, veramente eccezionale bravissima

[Ciciona]

:eek::eek::eek::eek::eek::eek: Stica.... è tutto quello che mi viene da dire!! Complimenti monny!:eek:

[vippy]

senza parole

[monny61]

:eek::eek::eek:Ma hai fatto tutto da sola?
Complimenti!!!Posso chiederti come ti sei organizzata il lavoro?
A febbraio è il compleanno di mio figlio e mi piacerebbe preparare il buffet,ma mio marito(che non fa il pompiere):Dmi ha detto che è meglio che compriamo tutto(tranne la torta,ovviamente) perchè io quando sono in cucina divento isterica!>:-> Dopo questa iniezione di fiducia,avevo rinunciato...ma quando vedo i vostri capolavori,mi ritorna il desiderio:rolleyes:
:rolleyes:Carmen se ce l'ho fatta io in un cucinino senza nemmeno il tavolo puoi andare tranquilla :D...
Fatti una lista di quello che vuoi fare e dividila in quello che puoi congelare, fare uno o due giorni prima e quello che va fatto il giorno del compleanno...
Questo era per 40 raagazzi...
Giovedì ho fatto i 2 Pan di Spagna. Venerdi ho fatto 100 panini al latte e 40 ambrogini e li ho congelati già tagliati, sembra una stupidaggine ma guadagni tanto tempo il giorno che li farcisci, ricordati solo di non tagliarli del tutto o ti ritroverai pezzi scompagnati ;). Ho preparato la torta senza decorazione finale e l'ho messa in frigo. Le decorazioni di MMF portano via parecchie ore ma le puoi fare prima e conservarle. Il sabato mattina è la giornata più pesante. Sveglia alle 5 e tre quarti ;), tiro fuori il pane dal congelatore, ho preparato tutti i salatini, poi sono andata a prendere l'affettato perchè mi piace che sia tagliato di fresco. Ho finito la torta, ho fatto le girelle e messe in frigo senza tagliarle, ho farcito i panini mettendoli impilati dentro una scatola e messi fuori al fresco, ho fatto la torre e i tramezzini. Per ultimo ho tagliato le girelle...
Se hai bisogno di aiuto mandami un mp che ci organizziamo meglio e facciamo nero il maritino scettico ;)...