Salsa al pane e vino rosso

[Cipolla77]

Ricetta tratta dal libro di Vincenzo Buonassisi "La Grande Cucina Italiana e le sue Salse".
Vi riporto esattamente la ricetta originale. Se non trovate corrispondenza con le mie fotografie, è perché ho soltanto diminuito le dosi per provare questa salsa... che è meravigliosa!

Questa salsa era molto usata nelle regioni che appartennero un tempo alla Magna Grecia; poi è stata quasi dimenticata, e a volte si fa confusione con una salsa analoga che si trova ancora, qualche volta, in Gran Bretagna. Questa è la variante nostrana.

Ingredienti:
160gr. di pane secco
2 o 3 cipolle
3 filetti di acciuga
1 peperoncino rosso (io ho usato 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere)
2 dl. di vino rosso corposo
6 cucchiaiate di olio d'oliva
3 cucchiaiate di burro (io ho usato 1 cucchiaio di panna da cucina)
sale

Preparazione:
Scaldate l'olio in un tegame, unite la cipolla tritate o affettata sottile, aspettate che questa appassisca senza prendere colore e unite i filetti di acciuga.
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Aspettate che questi si disfino e unite il pane sbriciolato, ma dovete adoperare solo la parte interna della mollica, eliminando la crosta.
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Proseguite la cottura a fuoco basso, finché non si formi nel tegame un sugo ben amalgamato; a questo punto bagnate, in diverse riprese, con il vino rosso.
Lasciate che questo si consumi in parte e unite il peperoncino a pezzetti.
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Proseguite ancora la cottura non dimenticando di aggiustare di sale. Aspettate che si formi un sugo denso e fate un'ultima aggiunta: il burro (o panna).
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Ancora un minuto sul fuoco perché tutto leghi e la salsa al pane è pronta.

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Secondo la vecchia tradizione questa salsa è molto adatta ad accompagnare pesci oppure ortaggi bolliti o patate lesse; ma potrebbe accompagnarsi benissimo anche a pasta e riso.

L'ho utilizzata per dei tortini di patate al burro (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=59958)...
e l'ho provata anche sulle tagliatelle... divina!!! :p::p:

[luciabus]

questa salsa è troppo invitante
viene di intingerci qualcosa.....:p:

[Cipolla77]

questa salsa è troppo invitante
viene di intingerci qualcosa.....:p:

Secondo me è una salsa dal sapore antico, fatta con pochi e semplici ingredienti, che abbinati tra loro creano un sapore davvero interessante.;)

[Mortadellina]

Ho preparato le patate per stasera.. Cosi per darci un tocco di particolarità, ho messo in atto questa invitante ricetta! ;)
DEVO DIRE CHE E' BEN RIUSCITA!
L'ho fatta assaggiare a mio marito (amante del buon vino rosso) e ... beh stava quasi per cenare ora!:eek::eek::eek:

:D:D eccellente!;)

[Cipolla77]

Ho preparato le patate per stasera.. Cosi per darci un tocco di particolarità, ho messo in atto questa invitante ricetta! ;)
DEVO DIRE CHE E' BEN RIUSCITA!
L'ho fatta assaggiare a mio marito (amante del buon vino rosso) e ... beh stava quasi per cenare ora!:eek::eek::eek:

:D:D eccellente!;)

Che bello! sono contenta che l'hai provata e soprattutto che vi sia piaciuta!!! :D:D:D