Ravioli con crema di speck e radicchio!!!

[fruttola]

sapete dirmi come si fanno questo tipo di ravioli?grazie mille

[Cipolla77]

C'è questa ricetta di ropa55: Agnolotti con ripieno di radicchio rosso e stracchino (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=4355)

altrimenti ho trovato questa ricetta in rete...

Ravioli al radicchio e speck

Ingredienti per 6 persone

per la pasta: 300 g di farina; 3 uova; 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva; sale.

per il ripieno: 400 g di radicchio di Treviso; 200 g di ricotta di pecora; 60 g di speck; 2 tuorli d'uovo; 1 manciata di parmigiano grattugiato; 1 scalogno; 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva; sale e pepe.

per il condimento: 80 g di burro; 80 g di parmigiano grattugiato;1 rametto di rosmarino.

Preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi le uova sbattute, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Battete le uova e cominciate ad amalgamarvi la farina prima con una forchetta e poi con le mani e impastate energicamente per una decina di minuti fino a che la pasta sarà diventata elastica e liscia. Una volta pronta, raccoglietela a palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per una mezz'ora. Mentre la pasta riposa preparate il ripieno.
Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie esterne quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente. Scaldate l'olio in un tegame, unitevi lo scalogno affettato sottile e lo speck tagliato a listarelle e fate soffriggere dolcemente per qualche minuto. Unite il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate e fatelo stufare per una decina di minuti. A fine cottura, se necessario, fate asciugare per un minuto a fuoco vivo e senza coperchio. Quando il radicchio si è intiepidito, rovesciatelo sul tagliere e tritatelo con la mezzaluna (non frullatelo). Raccoglietelo in una terrina e unitevi la ricotta, i tuorli d'uovo e il parmigiano e mescolate bene con la forchetta fino ad avere un composto omogeneo.
Dividete la pasta in quattro pezzi e, usando la macchinetta, ricavate da ognuno una striscia sottile. Disponete sul lato lungo della striscia dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una ciliegia alla distanza di 4 cm. Ripiegatevi sopra il lembo di pasta libero e premete con le dita intorno al ripieno in modo da far uscire tutta l'aria e sigillare bene.
Formate i ravioli (quadrati o rettangolari) ritagliandoli con la rotella dentata e, via via che sono pronti, adagiateli su di un canovaccio infarinato. In attesa di cuocerli, copriteli con un altro canovaccio e teneteli in un luogo fresco. Lessateli in abbondante acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per cinque-sei minuti (se li cuocete appena pronti saranno sufficienti tre o quattro minuti). Per scolarli, tirateli su con una schiumarola, passateli nel colapasta e subito dopo fateli scivolare in una pirofila scaldata.
Per il condimento, mettete il burro e il rosmarino in una casseruolina e fate soffriggere sul fuoco debolissimo per una decina di minuti. Scartate il rosmarino e versate il burro sui ravioli completando con il parmigiano grattugiato.
Finire i ravioli in padella con il condimento.