PDA

Mostra versione intera : Pane alle ortiche

luciabus
04/12/07, 19.31
Pane alle ortiche
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2504.JPG
Ricetta del cuoco Alfonso Laccarino
Ingredienti per kg 1.5 di pane


kg 1 di farina Manitoba
gr 250 cimette di ortiche pulite
gr 100 pasta madre del giorno precedente
gr 150 ca. patata cotta al sale di circa
gr. 5 zucchero
gr. 15 lievito di birra
gr. 6.5 olio extra vergine di oliva
gr. 12.5 sale fino
dl. 3.25 acqua

nota bene : nelle mie foto gli ingredienti sono stati ridotti a circa 1/3 delle dosi sopra riportate

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2522.JPG

iniziate andando per campi a raccogliere le cimette tenere di ortiche mi raccomando di non dimenticare i guanti,
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/DSCF2505.JPG
puliteli da eventuali altre erbette
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2507.JPG
unavolta pulite lavatele con abbondante acqua
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/thumb_DSCF2509.JPG
dopodichè sbollentatele per 5 minuti http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/thumb_DSCF2512.JPG
e scolatele in un recipiente contenente acqua e ghiaccio http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/thumb_DSCF2514.JPG
una volta fredde strizzatele bene http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/thumb_DSCF2516.JPG
preparate la patata che cuocerete in forno coperta di sale grosso a seconda delle dimensioni per queste 2 piccoline ho impiegato circa 20 minuti, controllate la cottura con una forchetta
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/thumb_DSCF2518.JPG http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/thumb_DSCF2519.JPG http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/thumb_DSCF2523.JPG
inziziamo a fare il pane vero e proprio
frullate le ortiche con la patata ancora calda e l'olio
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2524.JPG
sciogliete il lievito con lo zucchero in un pò d'acqua tiepida
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/thumb_DSCF2525.JPG
impastate tutti gli ingredienti e alla fine il sale
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2526.JPG
impastate energicamente per 15 minuti
e mettete a riposare per circa 3 ore
ma se avete tempo anche tutta la notte in frigorifero
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2527.JPG
riprendete la pasta e fate le forme che più vi piacciono
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2528.JPG

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2535.JPG
lasciatele riposare per altre 2/3 ore fino al raddoppio delle forme
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2546.JPG
cuocete in forno già caldo a 180°C con poco vapore per 30/40 minuti a seconda delle dimenzioni dei pani.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2549.JPG

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2551.JPG

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2548.JPG

l'autore della ricetta lo propone nel suo ristorante con l'acqua pazza di spigola.

ciao a tutti
Ste84
04/12/07, 19.36
Bellissimi!
Ma, una curiosità....che sapore hanno? :rolleyes:
brigidaa
04/12/07, 19.39
bellissima questa ricetta..l'ho copiata..aspetto la primavera quando le nuove piantine di ortiche germoglieranno...ormai qui...sono andati in letargo tutti:D:D
complimenti per la ricetta(e la bellissima coltivazione di ortiche:))
luciabus
05/12/07, 12.14
grazie per i complimenti :)

rispondo a ste84

il sapore è molto particolare decisamente non neutro assomiglia lontanamente agli spinaci ma solo per darti una vaga idea.

per brigida

ti consiglio di ricopiare la ricetta perchè ho apportato importanti modifiche

ve lo consiglio questo pane è buono è fà molta scena io l'ho congelato pronto per cene improvvise per stupire gli amici.

ciao alla prossima :)
mamma Baby
05/12/07, 12.28
particolarissimo complimenti !!!!!!:p:
brigidaa
05/12/07, 12.28
grazie per i complimenti :)

rispondo a ste84

il sapore è molto particolare decisamente non neutro assomiglia lontanamente agli spinaci ma solo per darti una vaga idea.

per brigida

ti consiglio di ricopiare la ricetta perchè ho apportato importanti modifiche

ve lo consiglio questo pane è buono è fà molta scena io l'ho congelato pronto per cene improvvise per stupire gli amici.

ciao alla prossima :)



grazie fatto!:)
Cipolla77
10/12/07, 19.57
Una curiosità, ma l'impasto lievita lo stesso in frigorifero?? mi sembra strana come cosa!:rolleyes::)

Li tengo presente per il pranzo di Natale perchè son davvero originali! ;)
luciabus
10/12/07, 20.07
Una curiosità, ma l'impasto lievita lo stesso in frigorifero?? mi sembra strana come cosa!:rolleyes::)

Li tengo presente per il pranzo di Natale perchè son davvero originali! ;)

la tua affermazione è giusta
lievita molto poco io l'ho tenuto in frigo quasi 4 ore
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2527.JPG
come puoi notare il prima e dopo non varia molto
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2528.JPG
ma questo non è un problema dato che si fa lievitare per bene in seguito quando si formano i panetti
onestamente non sò quali siano gli effetti benefici di una lievitazione in frigo ma mi sono fidata del cuoco.

se li provi mi farebbe molto piacere vedere una delle tue belle foto:)
brigidaa
10/12/07, 20.12
sì funizona benissimo far lievitare in frigo. puoi anche lasciare fuori in balcone/terazza se la temperatura non scende sotto 5°.
adesso che da noi scende sotto 5° lascio lievitare nell'antrata
in questa maniera, il lievito ha tutto il tempo svilupparsi:)
Cipolla77
11/12/07, 09.35
Grazie dei suggerimenti... se riesco allora proverò a prepararli per Natale :)
rtyuio
20/12/07, 02.03
secondo voi sara' possibile adattarla alla mdp(macchina del pane) e sel al posto della pasta madre posso sostituire con altro grazie per l'aiuto..................>:->
luciabus
20/12/07, 10.31
secondo voi sara' possibile adattarla alla mdp(macchina del pane) e sel al posto della pasta madre posso sostituire con altro grazie per l'aiuto..................>:->

ciao tyuio
non conosco la macchina del pane ma penso che puoi utilizzarla perchè l'impasto viene abbastanza morbido io non avendo il lievito madre ci metterei un cubetto di lievito di birra (gr.25) per kilo.

ciao se lo fai mi piacerebbe molto vederlo ciao e buona preparazione.:)
rtyuio
22/12/07, 08.32
si pensavo di farlo per il giorno di natale,per mangiare qualcosa di nuovo e succulento.....................come lo faccio metto su due foto e grazie mille per l'aiuto
rosamunda
03/01/08, 21.14
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2551.JPG http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2548.JPG


Brava Lucia :D è splendido questo pane :p:
io a natale ho fatto dei mini panini alle carote :p:.. mi sà che abbinati con questi Verdi, nel cesto starebbero una meraviglia

risulta un pane bello morbido.. con poca crosta?

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10392/normal_DSCF2526.JPG
questa consistenza di pane si impasta bene con queste fruste?
:rolleyes: le volte che le ho usate :\ mi si incorda la pasta fin sopra >:->..
e mi entra quasi nei buchi delle fruste >:->>:->
rosamunda
03/01/08, 21.27
.. e sel al posto della pasta madre posso sostituire con altro grazie per l'aiuto..................>:->
posso dirti come pensavo di fare io :D
in sostituzione del lievito madre.. utilizzare una Biga
per mantenere la caratteristica della ricetta (lunga lievitazione e poco lievito)

Biga (con 12 ore di lievitazione)
62 gr manitoba
37 gr acqua
1 gr lievito di birra (anche un pizzico meno)

si ottiene una biga del peso totale di 100gr (stesso peso della pasta madre usata) ;)
Agosto59
03/01/08, 22.34
bella ricetta , appena ho altra ortica la provo sicuramente , l'altro giorno ho fatto gli gnocchi e sono venuti buonissimi , così penso anche il pane..:D
noska
04/01/08, 00.41
ORIGINALISSIMO!!!!!!Grazie per il momento fino adesso ho mangiato solo i ravioli cin questo "simpatico" ingrediente!!!! ma il pane è spettacolare....mi piacerebbe regalarlo a qualcuno!!!!!:D:D:D:D:Dciao da Noska:):)