Spaghetti alla Chitarra con Sgombro e Pesto alla Siciliana "disgiunto"

[Konrad la Taccola]

E' un piatto fresco, un po' laborioso da eseguire, ma con un effetto ottimo. Una mia ospite lo ha definito "una sinfonia di sapori"... L'idea mi è venuta da un piatto che nella mia famiglia è una specie di bandiera: la "Pasta con le Sarde", ma la ho voluta cambiare...
La ricetta la ho ideata per due, che poi avrebbero anche potuto essere tre o quattro, meno voraci di me e della mia gentile ospite. Suggerisco tre. Poi ve la vedete voi con le dosi! Nel mio blog http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=8422
come al solito ci sono più notizie.


500 gr. di spaghetti alla chitarra, possibilmente fatti in casa, con la "Imperia".
1 Sgombro di circa 400/500 grammi, sfilettato, conservando la carcassa

2 spicchi d'aglio
1 cipolla media, bianca
in più, una cipolla piccola, una carota ed un gambo di sedano, per il fumetto

10/12 pomodorini "ciliegina", maturi + due Sammarzano
120 gr.di ricotta di capra
1 mazzo di basilico
1 mazzo di prezzemolo
2/3 gambi di foglie di sedano (senza la parte basale)
80 gr. di pinoli
80 gr. di uva sultanina
80 gr. di mandorle
2 bustine di zafferano
1 bicchiere di vino aromatico (Moscato o Malvasia)
olio evo
Qualche peperoncino fresco, verde o rossohttp://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1327-01.jpg
Gli ingredienti
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Lo sgombro, sfilettato e tagliato a dadini
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Aglio, cipolla e peperoncini
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Mettere lo zafferano in acqua tiepida, prima di cominciare
tutto, almeno un'ora prima...
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E si mettono le lische e la testa dello sgombro nell'acqua per
lessare la pastasciutta, insieme ad un gambo di sedano, una
carota ed una cipolla, per il fumetto di pesce.
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Si soffriggono cipolle, e peperoncini, in olio evo.
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Appena imbiondite si aggiungono pinoli ed uvette
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Si spegne con metà del vino aromatico
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Si aggiunge il battuto di sgombro
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Si gira con il cucchiaio di legno
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Si sminuzzano il prezzemolo e le foglie di sedano
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Si versa a pioggia sul pesce
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Si mescola e si bagna con il vino rimasto
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Si aggiunge l'acqua con lo zafferano e si mescola fino a
cottura (per almeno 6 minuti)
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Si mette nel mortaio l'aglio
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Si aggiungono le foglie di basilico e si pesta a lungo, fino ad
esprimere l'acqua vegetativa, aggiungendo di poi olio evo
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Si appronta ed aggiunge la ricotta di capra
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Nel mortaio
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Si mescola con il pesto
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La pastasciutta all'uovo
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Si lessa la pasta nel fumetto
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Si fa una dadolata con i pomodorini
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Si fanno appassire nell'olio evo in una padellina
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Il condimento cotto
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Si scola la pasta nel condimento
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Si manteca con altro olio evo
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Si versa il pesto con la ricotta
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Si mescola
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Si aggiungono i pomodorini e si continua a rimestare
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Le mandorle a bagno (un'ora prima, come lo zafferano)
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Spellate
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Tritate
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Qualche pomodoro Sammarzano a candire
(in padella antiaderente senza olio o burro)
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Il piatto presentato con una grande forchettata di chitarre,
il condimento sopra ed ai lati, una spolverata di mandorle ed
i pomodori canditi sopra in fila.
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Altra visuale del piatto.
E ricordatevi di fare i complimenti al cuoco!!!

[ropa55]

Medito:rolleyes: sto cercando l'aggettivo adatto:rolleyes: per adesso mi vien....... sinfonico:)
Complimenti:p:

[JoElle]

Ad avere tutti gli ingredienti mi porterei il monitor in cucina e mi darei da fare.
Complimenti al cuoco, ed anche all'aiutante...nella foto dello sminuzzamento
e' palese che le mani e braccia non son le tue...
Non son pelose :)

[Konrad la Taccola]

Ad avere tutti gli ingredienti mi porterei il monitor in cucina e mi darei da fare.
Complimenti al cuoco, ed anche all'aiutante...nella foto dello sminuzzamento
e' palese che le mani e braccia non son le tue...
Non son pelose :)

E' importante che un aiutante in cucina, per essere bravo deve anche essere goloso!!! E la mia amica non fa eccezione!!! (Meno male che non è pelosa!!!) Guarda nel mio blog, Joelle, e ne vedrai le fattezze!!! http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=7972

[JoElle]

E' importante che un aiutante in cucina, per essere bravo deve anche essere goloso!!! E la mia amica non fa eccezione!!! (Meno male che non è pelosa!!!) Guarda nel mio blog, Joelle, e ne vedrai le fattezze!!! http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=7972

Buongustaio ! In tutti i sensi :)

[Konrad la Taccola]

E sue sono anche le mani che tagliuzzano il pomodoro! (E anche quelle che reggono la macchina fotografica nelle altre foto!)
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Visto???

[Froda]

:p::p:Che buoni!

(:-*(:-*