sirenadilago
05/12/07, 15.33
Ho passato la mia infanzia in Alto Adige e uno dei miei piatti preferiti sono sempre stati i canederli, piatto che cambia sia come ricetta che come condimento a seconda della zona in cui ci si trova. Dopo tanti anni e tanti esperimenti con ogni tipo di pane e condimento ho sviluppato e perfezionato la mia ricetta ideale, della quale sono sempre stata molto gelosa, ma che ho deciso di condividere con voi.
Innanzitutto alcune regole di base:
i canederli possono essere fatti in brodo o asciutti. Se si mangiano in brodo vanno cotti in acqua e sale separatamente dal brodo con cui poi verranno serviti altrimenti lo intorbidiscono.
i canederli se mangiati in brodo vanno tagliati con il cucchiaio, se mangiati asciutti con la forchetta. Non si usa MAI il coltello.
il pane che si usa deve avere molta mollica e deve essere raffermo, ma non secco...diciamo vecchio di 3/4 gg. al massimo. Inoltre va privato della crosta esterna.INGREDIENTI (per 4 persone)
300 gr pane raffermo integrale ai cereali (oppure Keiser o rosette piene)
1 bicchiere scarso di latte tiepido (circa 150/200 ml)
300 gr di formaggio Puzzone di Moena tagliato a piccolissimi cubetti (in alternativa un formaggio di media stagionatura abbastanza saporito)
100 gr. speck tagliato in una sola fetta e poi ridotto a piccoli cubetti
oppure per la versione vegetariana dei cubetti di formaggio filante
1 cipolla bionda
1 cucchiaio farina
2 o 3 uova a seconda della taglia
1 cucchiaio prezzemolo per la versione vegetariana, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata nella versione con speck
poca noce moscata
burro
sale
pepe (se piace)
Togliere la crosta al pane (io qui ho usato una pagnotta tre semi e tre cereali)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1314.jpg
tagliarlo a dadini e metterlo in una ciotola piuttosto capiente (io qui ho fatto tripla dose)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1315.jpg
Versarci sopra il latte tiepido e le uova leggermente sbattute
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1317.jpg
ed attendere che il pane si ammorbidisca (ci vuole circa 1 ora) mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno e pressando il pane in modo che si inzuppi uniformemente.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1318.jpg
Nel frattempo tritare grossolanamente la cipolla (qui ho usato la cipolla rossa perchè avevo solo quella in casa ma la bionda andrebbe meglio) dando dei brevi giri di lama al mixer
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1320.jpg
e soffriggerla in padella con una noce di burro finchè colorisce senza bruciarsi (deve rimanere bella tenera senza diventare amara)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1321.jpg
Quando il pane è bello morbido e ha assorbito tutto il latte (ricordate che non deve diventare fradicio) tagliare il formaggio a piccoli dadini ed unirli al pane insieme alla farina, al prezzemolo, la noce moscata, lo speck nella versione classica (io in questo caso non l'ho messo) e a una presa di sale. Mescolare bene ed eventualmente, se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere del pane grattugiato. Il risultato deve essere questo:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1322.jpg
Bagnandosi frequentemente le mani formare degli gnocchi sferici grandi più o meno quanto una piccola pesca.
In questo caso io non ho messo lo speck e allora ho tagliato a dadini della scamorza affumicata e ne ho messo uno in mezzo a ciascun canederlo
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1325.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1326.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1335.jpg
A questo punto, se si decide di surgelarli come ho fatto io si passano nel pangrattato, altrimenti per non fargli perdere la forma sferica si passano nella farina prima di cuocerli.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1339.jpg
Tuffarli in acqua bollente leggermente salata e cuocerli a fuoco moderato. Il tempo di cottura varia dalla taglia del canederlo. In ogni caso si calcolano 7/8 (max 10) minuti dal momento in cui vengono a galla
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1344.jpg
Nel caso voleste farli in brodo si scolano, si mettono nel piatto e si coprono con dell'ottimo brodo bollente.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1345.jpg
altrimenti si possono passare nel burro fuso aromatizzato alla salvia e rosmarino e serviti quindi asciutti
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1346.jpg
Ecco l'effetto formaggio fuso all'interno
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1347.jpg
Un'alternativa che uso quando voglio davvero fare una bella figura: funghi porcini cucinati con olio, aglio e prezzemolo poi frullati con un po' di panna fresca. Il tutto come condimento per il canederlo asciutto.
Sono deliziosi.:p::p:
Quando voglio proporre un piatto creativo divido il pane tagliato a pezzetti in tre ciotole diverse:
in due inzuppo il pane con il latte
in una inzuppo il pane con del succo di barbabietola rossa ottenuto da una barbabietola rossa cotta e poi frullata con un goccio d'acquaQuando il pane è inzuppato:
in una ciotola inzuppata con il latte invece dello speck aggiungo una manciata di spinaci cotti, ben strizzati e tritati
in una ciotola inzuppata con il latte aggiungo lo speck
nella ciotola inzuppata con il succo di barbabietola aggiungo solo il formaggio.In questo modo risultano canederli di tre colori: bianco rosso e verde. Si servono uno per tipo, conditi con burro fuso e parmigiano (spinaci e barbabietola non vanno bene in brodo).
Il sapore della barbabietola non si sente minimamente, serve solo per dare colore.;)
Innanzitutto alcune regole di base:
i canederli possono essere fatti in brodo o asciutti. Se si mangiano in brodo vanno cotti in acqua e sale separatamente dal brodo con cui poi verranno serviti altrimenti lo intorbidiscono.
i canederli se mangiati in brodo vanno tagliati con il cucchiaio, se mangiati asciutti con la forchetta. Non si usa MAI il coltello.
il pane che si usa deve avere molta mollica e deve essere raffermo, ma non secco...diciamo vecchio di 3/4 gg. al massimo. Inoltre va privato della crosta esterna.INGREDIENTI (per 4 persone)
300 gr pane raffermo integrale ai cereali (oppure Keiser o rosette piene)
1 bicchiere scarso di latte tiepido (circa 150/200 ml)
300 gr di formaggio Puzzone di Moena tagliato a piccolissimi cubetti (in alternativa un formaggio di media stagionatura abbastanza saporito)
100 gr. speck tagliato in una sola fetta e poi ridotto a piccoli cubetti
oppure per la versione vegetariana dei cubetti di formaggio filante
1 cipolla bionda
1 cucchiaio farina
2 o 3 uova a seconda della taglia
1 cucchiaio prezzemolo per la versione vegetariana, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata nella versione con speck
poca noce moscata
burro
sale
pepe (se piace)
Togliere la crosta al pane (io qui ho usato una pagnotta tre semi e tre cereali)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1314.jpg
tagliarlo a dadini e metterlo in una ciotola piuttosto capiente (io qui ho fatto tripla dose)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1315.jpg
Versarci sopra il latte tiepido e le uova leggermente sbattute
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1317.jpg
ed attendere che il pane si ammorbidisca (ci vuole circa 1 ora) mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno e pressando il pane in modo che si inzuppi uniformemente.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1318.jpg
Nel frattempo tritare grossolanamente la cipolla (qui ho usato la cipolla rossa perchè avevo solo quella in casa ma la bionda andrebbe meglio) dando dei brevi giri di lama al mixer
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1320.jpg
e soffriggerla in padella con una noce di burro finchè colorisce senza bruciarsi (deve rimanere bella tenera senza diventare amara)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1321.jpg
Quando il pane è bello morbido e ha assorbito tutto il latte (ricordate che non deve diventare fradicio) tagliare il formaggio a piccoli dadini ed unirli al pane insieme alla farina, al prezzemolo, la noce moscata, lo speck nella versione classica (io in questo caso non l'ho messo) e a una presa di sale. Mescolare bene ed eventualmente, se l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungere del pane grattugiato. Il risultato deve essere questo:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1322.jpg
Bagnandosi frequentemente le mani formare degli gnocchi sferici grandi più o meno quanto una piccola pesca.
In questo caso io non ho messo lo speck e allora ho tagliato a dadini della scamorza affumicata e ne ho messo uno in mezzo a ciascun canederlo
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1325.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1326.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1335.jpg
A questo punto, se si decide di surgelarli come ho fatto io si passano nel pangrattato, altrimenti per non fargli perdere la forma sferica si passano nella farina prima di cuocerli.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1339.jpg
Tuffarli in acqua bollente leggermente salata e cuocerli a fuoco moderato. Il tempo di cottura varia dalla taglia del canederlo. In ogni caso si calcolano 7/8 (max 10) minuti dal momento in cui vengono a galla
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1344.jpg
Nel caso voleste farli in brodo si scolano, si mettono nel piatto e si coprono con dell'ottimo brodo bollente.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1345.jpg
altrimenti si possono passare nel burro fuso aromatizzato alla salvia e rosmarino e serviti quindi asciutti
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1346.jpg
Ecco l'effetto formaggio fuso all'interno
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10384/normal_100_1347.jpg
Un'alternativa che uso quando voglio davvero fare una bella figura: funghi porcini cucinati con olio, aglio e prezzemolo poi frullati con un po' di panna fresca. Il tutto come condimento per il canederlo asciutto.
Sono deliziosi.:p::p:
Quando voglio proporre un piatto creativo divido il pane tagliato a pezzetti in tre ciotole diverse:
in due inzuppo il pane con il latte
in una inzuppo il pane con del succo di barbabietola rossa ottenuto da una barbabietola rossa cotta e poi frullata con un goccio d'acquaQuando il pane è inzuppato:
in una ciotola inzuppata con il latte invece dello speck aggiungo una manciata di spinaci cotti, ben strizzati e tritati
in una ciotola inzuppata con il latte aggiungo lo speck
nella ciotola inzuppata con il succo di barbabietola aggiungo solo il formaggio.In questo modo risultano canederli di tre colori: bianco rosso e verde. Si servono uno per tipo, conditi con burro fuso e parmigiano (spinaci e barbabietola non vanno bene in brodo).
Il sapore della barbabietola non si sente minimamente, serve solo per dare colore.;)