Cinzia
04-01-2005, 19:56
E' la mousse che abbiamo degustato al pranzo degli auguri Natale 2004 Anno Nuovo 2005 alla Trattoria la Porta di Felino a Casale di felino (PR)
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=5996
Mousse di Parmigiano e pere Max Red Bartlett con salsa di caramello
Per 4 persone
Per la Mousse
300 g di pere Max Red Bartlett
300 ml di panna fresca
6 rossi d'uovo
180 g di zucchero a velo
50 g di Parmigiano Reggiano
5 fogli di colla di pesce;
½ bustina di vanillina
Per la salsa
250 g di zucchero semolato, 100 g di acqua, 20 gr di burro, 250 ml di panna fresca.
Montare la panna mentre a parte si montano le uova con lo zucchero e la vanillina a bagno maria.
Quando il composto avrà raggiunto la consistenza voluta, aggiungere la colla sciolta. Preparare la pera sbucciata e tagliata a julienne, aggiungere le pere e il Parmigiano Reggiano al composto precedentemente preparato facendo attenzione al mescolare dal basso verso l'alto. Lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore. Preparare la salsa al caramello, procedere come per la preparazione del caramello normale, quando è pronto aggiungere la panna e il burro.
Servire la mousse in un piatto con strisciata di caramello spolverando con zucchero a velo.
E' buonissima ..... BUON APPETITO :)
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=5996
Mousse di Parmigiano e pere Max Red Bartlett con salsa di caramello
Per 4 persone
Per la Mousse
300 g di pere Max Red Bartlett
300 ml di panna fresca
6 rossi d'uovo
180 g di zucchero a velo
50 g di Parmigiano Reggiano
5 fogli di colla di pesce;
½ bustina di vanillina
Per la salsa
250 g di zucchero semolato, 100 g di acqua, 20 gr di burro, 250 ml di panna fresca.
Montare la panna mentre a parte si montano le uova con lo zucchero e la vanillina a bagno maria.
Quando il composto avrà raggiunto la consistenza voluta, aggiungere la colla sciolta. Preparare la pera sbucciata e tagliata a julienne, aggiungere le pere e il Parmigiano Reggiano al composto precedentemente preparato facendo attenzione al mescolare dal basso verso l'alto. Lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore. Preparare la salsa al caramello, procedere come per la preparazione del caramello normale, quando è pronto aggiungere la panna e il burro.
Servire la mousse in un piatto con strisciata di caramello spolverando con zucchero a velo.
E' buonissima ..... BUON APPETITO :)