Melenzane sott'olio..versione fotografica [Archivio]

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patryval

06/12/07, 12.07

Ho rifatto le melenzane sott'olio con tutti i passaggi..per le nuove cuchine non molto esperte di cucina....:cool:

melenzane
olio ( è in proporzione alla quantità di melenzane da condire )
aceto gr 500
acqua gr 500
sale
peperoncino
aglio
origano.....

accessori.....

pentola capiente.....
schiacciapatate......
schiumarola.....
pelapatate....

INIZIAMO.....:

MELENZANE

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10176/normal_Z_1.jpg (http://javascript:;)
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pelapatate x sbucciare le melenzane

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preparo la vaschetta del lavandino dove andrò a riporre le melenzane tagliate sottili...verso il sale che servirà in seguito a schiarire le melenzane e a far uscire tutti i liquidi amari che contengono...

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da notare l'acqua bianca bella pulita..dopo 4 ore di immersione delle melenzane non sarà piu cosi...

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dopo aver tagliato tutte le melenzane pongo su di esse un recipiente con dell'acqua in modo che il peso dello stesso le mantenga sotto l'acqua con il sale

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mantengo le melenzane in acqua e sale x circa 4/5 ore..dipende dalla quantita....da notare l'acqua marroncina..è tutto il liquido amaro lasciato dalle melenzane:eek:...bleahhhhhhhh

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melenzane tolte dall'acqua e sale e messe a colare prima di essere immerse in acqua e aceto messo a bollire in una capiente pentola posta sul fuoco....

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qui ho cotto tutte le melenzane in acqua e aceto e messe a colare e raffreddare prima di strizzarle nello schiacciapatate...
Le melenzane si versano poche x volta in aceto e acqua e devono stare pochissimi minuti, si tolgono e si continua cosi fino alla fine di tutta la quantità di melenzane tagliate..non fatele stare molto altrimenti si ammollano. Man mano che si tolgono dalla pentola in ebollizione si fanno colare in un colapasta (gioco di parola):p:

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dopo aver strizzato tutte le melenzane nello schiacciapatate le ho versate in un contenitore e condite con aglio, origano, sale,peperoncino e alla fine dell'olio..porre le cosiddette melenzane in un contenitore (barattolo di vetro) e coprirle con abbondante olio..conservare x 30 giorni prima di mangiarle...

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http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10176/normal_MELENZANE_SOTT_OLIO.jpg

spero abbiate gradito la mia spiegazione......:rolleyes::D

ropa55

06/12/07, 12.08

Perfetta.....................e c'è anche l'acqua nera hahahahahahah

patryval

06/12/07, 12.10

Perfetta.....................e c'è anche l'acqua nera hahahahahahah

mica me la potevo perdere....anche se x la verità non è molto nera..sarà colpa delle melenzane???>:->>:->>:->:D:D:D:D

Romina

06/12/07, 12.23

;)Ottima spiegazione Patrizia!!!

demava

06/12/07, 12.31

http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_55.gif le proverò anch'io sono ottime :p::p::p:!

Quanto tempo posso conservarle?

patryval

06/12/07, 12.35

http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_55.gif le proverò anch'io sono ottime :p::p::p:!

Quanto tempo posso conservarle?

guarda..si conservano abbastanza bene anche per un periodo lunghetto..non a caso queste fanno parte di una provvista invernale anche se a casa mia non durano tantissimo..pensa che l'anno scorso ho fatto 30 kg di melenzane..è vero non tutte sott'olio però:p::D

patryval

06/12/07, 12.36

;)Ottima spiegazione Patrizia!!!

:D(:-*..grazie Romina

JoElle

06/12/07, 12.41

Grazie, non hai idea del favorone che mi hai fatto :)
La mia futura suocera le fa sempre ed il fidanzato parla sempre di come son buone...
Ora le faro' anche io, e buone o cattive che vengano, gli tocchera' per forza dire che son piu' buone di quelle della sua mamma :D

demava

06/12/07, 12.44

30 kg di melenzane

http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_19_2.gif30 chili? complimenti!

Asterx

06/12/07, 12.49

Devo dire che il trucco dello schiacciapatate per strizzarle
è fortissimo!!!;)
Grazie mille questa spiegazione è veramente NOTEVOLE!:)

Nanny70

06/12/07, 12.52

Lo sai questo metodo mi è nuovo:eek:,di solito li metto solo sotto sale con un peso sopra e poi li sciacquo,proverò:D

Salvietta

06/12/07, 13.25

io le avevo fatte un po' di tempo fa...ma mi sono rimaste un po' salate.....:confused: sigh
dove ho sbagliato?

patryval

06/12/07, 15.32

Lo sai questo metodo mi è nuovo:eek:,di solito li metto solo sotto sale con un peso sopra e poi li sciacquo,proverò:D

Anna anche io all'inizio sposata le facevo con il peso sopra (consiglio di mia suocera) ma le sentivo sempre troppo salate...poi mia sorella mi spiegò il suo metodo e da allora le faccio sempre cosi..si fanno anche in fretta senza aspettare le 12..24 o 36 ore:p:

io le avevo fatte un po' di tempo fa...ma mi sono rimaste un po' salate.....:confused: sigh
dove ho sbagliato?

dipende da quanto sale e dal metodo che hai usato...prova cosi e vedrai com'è facile...le condisci dopo averle messe in acqua e aceto..con la dose ti puoi regolare come normalmente fai x cucinare e le puoi anche assaggiare..;)

ni hao

06/12/07, 15.41

ciao, quindi dalla prima salatura in acqua non rimane nessuna traccia del sale? (anche le mie sono risultate salatissime)

patryval

16/09/08, 00.03

Anche quest'anno è momento di melenzane sott'olio..io sabato ne ho comprate 36 kg ed oggi ho preparato i miei primi 5 kg, ed ora gia sono a riposo nei 2 barattoli...
voglio confermare a chi me l'ha chiesto che dopo aver messo le melenzane in acqua e sale, nn resta traccia del sale e quindi si deve procedere secondo descrizione, anzi dopo aver messo le melenzane in acqua e aceto, si strizzano ( dopo ke si raffreddano) e quando si condiscono con gli ingredienti bisogna salare...si possono anche assaggiare se sono giuste di sale tanto dopo averle messe in acqua e sale e successivamente in acqua e aceto, le melenzane sono morbide e nn sanno di crudo.;)

alex81

19/09/08, 16.27

Nanny70

19/09/08, 18.54

Anche quest'anno è momento di melenzane sott'olio..io sabato ne ho comprate 36 kg
Certo che quest'anno ti sei proprio divertita a fare tutte queste melanzane:D:D:D>:->>:->

patryval

19/09/08, 19.39

buona sera a tutte è il mio primo esordio :D

ho provato a fare le melanzane ma mi son venute mollicce, a questo punto chiedo quanto tempo devono bollire nell'acqua e acedo?:rolleyes:

questo forum è fenomelnale spero di imparare a cucinare

un saluto e un grazie a tutte non avete idea di quanto è felice mio marito a fare da cavia :D

Le melenzane le devi far stare in acqua e aceto x pokissimo tempo, il tempo di metterle, dare una giratina e toglierle subito...anche se ti sembrerà ke sono dure e crude nn ti preoccupare ke va bene cosi...fidati;)

patryval

19/09/08, 19.40

Certo che quest'anno ti sei proprio divertita a fare tutte queste melanzane:D:D:D>:->>:->

Si Anna guarda..un divertimento!!!:rolleyes::rolleyes::cool:

Pina_72

19/09/08, 20.39

Si Anna guarda..un divertimento!!!:rolleyes::rolleyes::cool:

e ti credo...36 KG???:eek::eek:....mica son niente....:\:p:

patryval

19/09/08, 20.41

e ti credo...36 KG???:eek::eek:....mica son niente....:\:p:

e però tu mica sei una buona amica..nn ti sei offerta per aiutarmi>:->
stai facendo solo..CIP E CIOP:D:D:D:p:

Pina_72

19/09/08, 20.45

Si Anna guarda..un divertimento!!!:rolleyes::rolleyes::cool:

e però tu mica sei una buona amica..nn ti sei offerta per aiutarmi>:->
stai facendo solo..CIP E CIOP:D:D:D:p:

che dici se facciamo cambio...io ti aiuto con le melenzane ...tu con i lavori in casa.....:rolleyes::rolleyes::D:D...ora che vanno via i muratori...si ci stai???:D:D

patryval

19/09/08, 20.55

che dici se facciamo cambio...io ti aiuto con le melenzane ...tu con i lavori in casa.....:rolleyes::rolleyes::D:D...ora che vanno via i muratori...si ci stai???:D:D

eh no ora no..i 36 kg volgono al termine....vabbè dai ti aiuto pero poi ricambierai quando li farò io..vero??