Ciabatta, l'ho fatta!!

[Agosto59]

Ho fatto la ciabatta!!! ero al quarto tentativo , iniziavo a disperare poi questa ricettina .. non mi ricordo dove l'ho presa.. :)

Ingredienti x Biga "poolish"
200 g farina (ho messo la manitoba)
200 g acqua
2 g lievito di birra

Impasto
400 g farina
250 g acqua
1 cucchiaino malto d'orzo (ho messo il miele)
1 cucchiaino colmo di sale
6 g lievito di birra


Biga
In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua. Aggiungere la farina e lavorare a mano o con una frusta, fino ad avere una pastella omogenea.

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11151/thumb_DSCN4120.jpg
Far lievitare a temperatura ambiente per circa 6 ore. La pastella si gonfierà molto e quando la superficie comincerà a "ricadere", formando una concavità verso il basso,
allora è pronta.

Impasto
Aggiungere alla biga, la farina, il malto e l'acqua, lasciandone da parte circa 50 g. (io l'ho messa tutta in una volta)
Aggiungere il sale dopo un po'. Quando l'impasto si presenterà omogeneo ed elastico, aggiungere il resto dell'acqua in cui si è sciolto il lievito.
Lavorare finché l'impasto, pur restando tenerissimo, non risulterà più appiccicoso.
(il mio era elastico ma comunque appiccicoso..)
(Peccato la ciotola bianca , non si vede l'impasto :o)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11151/thumb_DSCN4121.jpg
Lasciare riposare in una ciotola per 30-40 minuti.
(nella mia cucina non c'era caldo e ho lasciato lievitare per almeno altre 2 ore)
Dopo questo tempo, coprire due canovacci di cotone con molta farina e posare su ciascuno un pezzo di pasta (per provare ne ho fatta una con la farina)
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e una con la semola

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11151/thumb_DSCN4123.jpg

Far lievitare in luogo tiepido per circa 50 minuti (anche quì ho fatto lievitare molto di più).

Intanto preriscaldare il forno a 240 gradi.
A lievitazione avvenuta, con molta attenzione, copovolgere delicatamente le forme su una teglia coperta di carta da forno. Tirarle per allungarle, finché le dimensioni della teglia lo permettono.
(Presa dalla delicatezza dell'operazione ho dimenticato di fare la foto , l'ho fatta nel forno!!)
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Infornare la teglia e spruzzare acqua nel forno mediante un vaporizzatore , ripetere ancora due volte le vaporizzazioni, a 5 minuti l'una dall'altra.
Dopo 15-20 minuti dall'inizio della cottura, abbassare la temperatura del forno a 190-200 gradi e terminare la cottura. Il tempo complessivo dovrebbe essere di 30-35 minuti.
Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una gratella.
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ed ecco le mie ciabattine , questa con la farina..

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11151/normal_DSCN4133.jpg

e questa con la semola..

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[Ciciona]

:p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p ::p::p::p::p::p::p::p:
Mamma mia che pane!!!
Queste vado a metterle nel mio blog tra le ricette che devo assssssssolutamente fare!!!!!;)

[gioella]

complimenti che belle!!!!

[Agosto59]

:p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p::p ::p::p::p::p::p::p::p:
Mamma mia che pane!!!
Queste vado a metterle nel mio blog tra le ricette che devo assssssssolutamente fare!!!!!;)

siii questo fallo , la ricetta è giustaaaa , ne ho provate altre .. ma questa è ok ... ;);)

[Agosto59]

complimenti che belle!!!!

grazie ;);)

[mycky86]

che lavorone!!!però mi ispira tantissimo!!!! giusto per capire... da quando avevi davanti le ciotole vuote e gli ingredienti sul tavolo a quando hai sfornato la ciabatta quanto tempo è passato???:)

[Agosto59]

che lavorone!!!però mi ispira tantissimo!!!! giusto per capire... da quando avevi davanti le ciotole vuote e gli ingredienti sul tavolo a quando hai sfornato la ciabatta quanto tempo è passato???:)
il tempo previsto sarebbe di 8 ore totali , ma casa mia è grande e un pò freddina , quindi ho iniziato l'impasto questa mattina e l'ho infornate verso le 18 , ma il lavoro non è niente .. è tutto tempo di lievitazione .. e che soddisfazione !!!;)

[speranza11]

ciao mi spieghi meglio la fase della vaporizzazione?

[Agosto59]

ciao mi spieghi meglio la fase della vaporizzazione?
si .. ho lasciato sotto la teglia del forno , per evitare che il vapore andasse sulle resistenze , (anche se nel mio forno sono coperte ).. poi prima di infornare ho dato una spruzzata di acqua con un vaporizzatore , direttamente sulla teglia , che sarà messa propro sotto la griglia dove c'è la teglia con il pane , e questa operazione deve essere ripetuta dovo 5 minuti e dopo 10 minuti .
non so se sono stata chiara, fammi pure altre domande se non hai capito ... sono una frana a spiegare.. ;)

[gattino2]

La devo provare assolutamente....e' proprio uguale uguale a quella del panettiere!!!!:)

[Agosto59]

La devo provare assolutamente....e' proprio uguale uguale a quella del panettiere!!!!:)

ed è buonissima ... io sono arrivata a questo risultato dopo diverse prove , ma questa viene proprio bene .. provalaaaaaa , vale la pena.
se ti vuoi cimentare nella panetteria nel mio blog c'è anche il "pane senza impastare" , semplicissimo e unicoooo !!

[Aysia]

proverò a seguire le tue istruzioni perchè desidero anch'io fare la ciabatta

[Agosto59]

proverò a seguire le tue istruzioni perchè desidero anch'io fare la ciabatta

provaci , se è venuta bene a me , viene anche a te , io prima di questa ricetta ne ho provate altre , come avevo scritto prima , ma con questa ricetta è venuta subito bene .. provaci !! e fammi sapere...;)