Agnolotti con ripieno di Coniglio alla Crema di Porcini.

[ropa55]

Avevo in frezeer,ormai da un paio di settimane sto mezzo coniglio,e non sapevo come levarmelo di torno.
Oggi mi è venuta sta ricetta,ben riuscita devo dire,e probabilmente nemmeno molto calorica.
Capisco che non è il momento più adatto ad eseguirla,visto che di porcini non ne girano più da un pezzo;io ho dato fondo alle scorte surgelate autunnali,ma anche con dei prataioli belli freschi non dovrebbe uscir male.

Le dosi sono indicativamente per quattro persone:

1\2 coniglio che pesi 1 kg e 200 gr circa,da lasciar a bagno in acqua e aceto per un paio d'orette.

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Poi occorrono:
1 rametto di rosmarino,un pò di timo,1 carota,1 costa di sedano,2-3 porri,70-80 gr di pancetta affumicata in cubetti,olio extra circa 2 cucchiai,sale e pepe bianco.

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Tenete a disposizione anche 1\2 bicchierino di marsala secco.

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Spolpate il coniglio ricavando tutta la ciccia possibile,eliminando i nervetti e le pellicine,e riducete il tutto a piccoli cubetti.

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Mettete la carne da parte e riservate lo stesso trattamento alle verdure.

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Infine preparate il trito aromatico di rosmarino e timo.

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Ora si può iniziare a cuocere il ragù prima soffrigendo gli aromi e la pancetta a fuoco basso,in modo che non bruci il rosmarino,altrimenti il tutto diventa amaro.

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Poi unendo in successione, le verdure,i cubetti di coniglio,e dopo pochi minuti sfumate il marsala.

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Continuate la cottura aiutandovi con qualche mestolo di brodo vegetale,
aggiustate di sale e pepe, sino ad ottenere questo risultato.

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Mentre il ragù di coniglio cuoce,preparate la pasta con 2 uova intere e un tuorlo,3 prese di sale e farina metà di semola e metà 00,preparate il panetto avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo.

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Ora si può passare al ripieno,tritando la carne,cui si unirà parmigiano e se piace un pizzico di noce moscata.
Tirate la sfoglia sottile, e preparate gli agnolotti.

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Non resta che preparare la salsa di condimento.
Trifolate i porcini con aglio,olio,prezzemolo e un pizzico d'origano,teneteli un pò acquosi e tritateli col robot da cucina,con la lama di metallo fino a ridurli a crema.
Unite 3 cucchiai di ricotta, e riaccendete solo per amalgamare.

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Aggiustate di sale e passate in un'ampia padella in cui possiate condire gli agnolotti.
Se dovesse risultar toppo densa,aiutatevi con l'acqua di cottura della pasta.

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Cucete per pochi minuti(5-6) in abbondante acqua salata,scolate e preparate il piatto che deve esser servito bello caldo,quindi il piatto di servizio meglio preriscaldarlo.
Unite una bella spruzzata di parmigiamno,oppure se piace di più un'ultima passata di pepe bianco.

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Ci vuole un rosso che sgrassi la bocca dalla salsa, un merlot TAJUT del Collio
annata 2000,mi è parso adatto.

Buon appetito.

Ropa55.

[Luca]

Qui ti sei superato!!!! ..... pure i fiori finti!!!!

[ropa55]

Visto il colore della salsa.....................ah ah e poi non son finti raccolti stamattia e le foglie son d'alloro :D :D :D :D :D :D

[Luca]

La prossima volta fotografa anche Heidi e la pecorella che scende giù dai monti .... ahahhahahahahahhahahahahahahhahaha

[ropa55]

La prossima volta fotografa anche Heidi e la pecorella che scende giù dai monti .... ahahhahahahahahhahahahahahahhahaha

Si ma la pecorella al forno......Heidi magari no :D :D :D :D :D :D

[vapjazz]

bella ricetta, bravo Maestro, abbinamento secondo me azzeccato!!!:) Vorrei provare a rifarla ma, se mi dai il permesso, con due varianti per velocizzarne e semplificarne l'esecuzione:;)
1- condimento con funghi trifolati ma senza tritarli e senza ricotta:rolleyes:
2- utilizzo di pasta secca ... tipo "cappelli da prete"...:rolleyes:

Che dici, posso provare anche ad abbinare un vino più strutturato di un veneto? (ora ho in mente un bel Chianti... chissà perchè...):D

[ropa55]

bella ricetta, bravo Maestro, abbinamento secondo me azzeccato!!!:) Vorrei provare a rifarla ma, se mi dai il permesso, con due varianti per velocizzarne e semplificarne l'esecuzione:;)
1- condimento con funghi trifolati ma senza tritarli e senza ricotta:rolleyes:
2- utilizzo di pasta secca ... tipo "cappelli da prete"...:rolleyes:

Che dici, posso provare anche ad abbinare un vino più strutturato di un veneto? (ora ho in mente un bel Chianti... chissà perchè...):D

Un vino più strutturato non so il ragù è di coniiglio............in bianco e la pancetta cede solo un pò d'affumicato :confused:
viene giustificata questa scelta dalla presenza dei porcini e delle crema ma se usi prataioli solo trifolati mi par ecessivo.
Anche l'eliminazione della pasta fresca abbastanza ricca data l'aggiunta del tuorlo in più mi lascia perplesso sull'uso del chianti ma tant'è :D :D
poi ognuno sgavazza come vuole :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[israele]

Ciao,

perdonata???
Pero visto che non posso fare a meno... di voi ...!!! :'-( :'-( :'-( he vabbè fattevi una risata...:p:, e nennemo del coniglio...:D del coniglio nel ripieno...:o :D provero.
Ma se ci mettiamo dell'antilope...del canguro... della lepre...del cinghiale...ho non è uno scherzo gli troviamo all'Ipercoop...mica dobbiamo organizzare un safari :D :D :D che verrebbe fuori !!!:o :p: secondo me un gioiellino da baciare (:-*...da leccarci le ditta ed i baffi a chi le porta...;)
Immaginiamo ...chiudete gli occhi:il tutto ,con questa bella crema di funghi porcini...il tutto irrorato di un buon vino rosso naturalmente, corposo(ora non posso passare tutta la serata alla scelta del vino...)eseguite per prova, poi io coppio...tanto se viene male...sta a voi a sbrigare la matassa...:D :D :D

Non preoccupatevi è la vecchiaia che avanza a passi ben distesi...attenzione a quella degli altri...:D :D :D ;) ;) ;) .

Vi saluto sempre scherzosamente !!!

[vapjazz]

;)