loryminoz
11-12-2007, 14:48
Volevo fare il panettone da me, ma proprio non sapevo che ricetta scegliere...ne avrò guardate un centinaio....e dopo lunghi ragionamenti sono arrivata a questo risultato. Ringrazio doppiamnete Marble, sia perchè ho preso spunto dalla sua ricetta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=29939//)e sia perchè ho utilizzato molto di quello che ho imparato cucinando la colomba (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=38100)insieme a lei. Per il resto ci ho messo del mio.
350 gr farina 00
150 gr farina 0
1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
acqua tiepida quanto basta
25 gr di latte tiepido
100gr di uvetta
100gr di scorza d'arancia candita
90 gr di burro
65 gr di zucchero grezzo di canna
4 tuorli
2 cucchiai di miele
vanillina o bacca di vaniglia
sale
buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
gin
nocino
amaretto di Saronno
Ho iniziato i lavori sabato sera impastando una biga con 150gr di farina 00, 1\2 cucchiaino di lievito di birra disidratato e acqua tiepida. Ho formato una bella palletta e l'ho messa a nanna sotto una cupola di vetro per tutta la notte.
La domenica mattina ho messo a bagno 100gr di uvetta in un po'di gin mischiato con due cucchiai di nocino. Ho preso la biga, che aveva raddoppiato il suo volume e ho aggiunto 200gr di farina 00, 45 gr di burro ammorbidito, 45 gr zucchero di canna grezzo, 2 tuorli e acqua tiepida e 1\2 cucchiaino di lievito di birra secco (ma al prossimo ne metterò un cucchiaino scarso). L'impasto deve risultare morbido ed elastico. Io ho usato l'impastatrice e ho fatto lavorare a lungo, per circa 20 minuti, fino a quando non sembrava incordato. Ho rimesso nel piatto e sotto la cupola di vetro a lievitare. Gli avevo promesso di tornare dopo due...ma in realtà sono uscita e sono rientrata dopo più di 5 ore....lui era cresciuto un po'!
Ho preso l'impasto e ho aggiunto 100 gr di farina 0, 45 gr burro, 20 gr di zucchero di canna grezzo, 25 gr di latte tiepido, un cucchiaino di sale,2 cucchiai di miele, 2 tuorli, una bustina di vanillina (ma perché non avevo la bacca di vaniglia), la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia e due cucchiai di amaretto di Saronno.
Mentre l'impastatrice faceva il suo lavoro, ho tagliato a dadini le bucce di arancia candite, ho scolato l'uvetta e dopo averla tamponata con uno strofinaccio, l'ho mischiata con i canditi e 50gr di farina 0. Ho aggiunto tutto all'impasto in lavorazione e ho fatto lavorare per altri 10 minuti. Alla fine è risultato molto molliccio, ma sono riuscita comunque a lavorarlo ancora qualche minuto con le mani infarinate: in questo modo non si è appiccicato. Ho messo tutto nello stampo di carta, coperto con un panno umido e messo a lievitare per tutta la notte.
Lunedì mattina ho visto che era cresciuto, ma non sinceramente come me l'aspettavo....e un po' mesta ho schiaffato tutto nel forno spento con un pentolino d'acqua. Qui è successo l'incredibile. Ho acceso a 180°, forno statico e gli ho dato 45 minuti da quando il forno ha raggiunto la temperatura, prova stecchino perfetta...ho spento, lasciandolo 5 minuti a forno spento chiuso e altri 5 con lo sportello semi aperto. Il panetun era cresciuto! Dopo averlo sfornato, l'ho infilzato alla base con due aghi da maglia e messo a testa in giù a raffreddare.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10681/thumb_Immagine_087.jpg Ecco la foto dell'esecuzione!!!!
Ho usato uno stampo da un chilo, ma le dosi sono adatte allo stampo da 750gr. Che profumo per tutta la casa!
Alla sera l'abbiamo finalmente tagliato: era lievitato perfettamente...anche dall'interno sembrava un panettone serio! Che bella alveolatura e morbidissimo.
...la prova sapore? L'alchimia ha funzionato...i canditi, l'uvetta, i frutti, il miele e i liquori..hanno portato al sapore di un vero panettone!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10681/c2.jpg
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10681/c1.jpg
350 gr farina 00
150 gr farina 0
1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
acqua tiepida quanto basta
25 gr di latte tiepido
100gr di uvetta
100gr di scorza d'arancia candita
90 gr di burro
65 gr di zucchero grezzo di canna
4 tuorli
2 cucchiai di miele
vanillina o bacca di vaniglia
sale
buccia grattugiata di un limone e di un'arancia
gin
nocino
amaretto di Saronno
Ho iniziato i lavori sabato sera impastando una biga con 150gr di farina 00, 1\2 cucchiaino di lievito di birra disidratato e acqua tiepida. Ho formato una bella palletta e l'ho messa a nanna sotto una cupola di vetro per tutta la notte.
La domenica mattina ho messo a bagno 100gr di uvetta in un po'di gin mischiato con due cucchiai di nocino. Ho preso la biga, che aveva raddoppiato il suo volume e ho aggiunto 200gr di farina 00, 45 gr di burro ammorbidito, 45 gr zucchero di canna grezzo, 2 tuorli e acqua tiepida e 1\2 cucchiaino di lievito di birra secco (ma al prossimo ne metterò un cucchiaino scarso). L'impasto deve risultare morbido ed elastico. Io ho usato l'impastatrice e ho fatto lavorare a lungo, per circa 20 minuti, fino a quando non sembrava incordato. Ho rimesso nel piatto e sotto la cupola di vetro a lievitare. Gli avevo promesso di tornare dopo due...ma in realtà sono uscita e sono rientrata dopo più di 5 ore....lui era cresciuto un po'!
Ho preso l'impasto e ho aggiunto 100 gr di farina 0, 45 gr burro, 20 gr di zucchero di canna grezzo, 25 gr di latte tiepido, un cucchiaino di sale,2 cucchiai di miele, 2 tuorli, una bustina di vanillina (ma perché non avevo la bacca di vaniglia), la buccia grattugiata di un limone e di un'arancia e due cucchiai di amaretto di Saronno.
Mentre l'impastatrice faceva il suo lavoro, ho tagliato a dadini le bucce di arancia candite, ho scolato l'uvetta e dopo averla tamponata con uno strofinaccio, l'ho mischiata con i canditi e 50gr di farina 0. Ho aggiunto tutto all'impasto in lavorazione e ho fatto lavorare per altri 10 minuti. Alla fine è risultato molto molliccio, ma sono riuscita comunque a lavorarlo ancora qualche minuto con le mani infarinate: in questo modo non si è appiccicato. Ho messo tutto nello stampo di carta, coperto con un panno umido e messo a lievitare per tutta la notte.
Lunedì mattina ho visto che era cresciuto, ma non sinceramente come me l'aspettavo....e un po' mesta ho schiaffato tutto nel forno spento con un pentolino d'acqua. Qui è successo l'incredibile. Ho acceso a 180°, forno statico e gli ho dato 45 minuti da quando il forno ha raggiunto la temperatura, prova stecchino perfetta...ho spento, lasciandolo 5 minuti a forno spento chiuso e altri 5 con lo sportello semi aperto. Il panetun era cresciuto! Dopo averlo sfornato, l'ho infilzato alla base con due aghi da maglia e messo a testa in giù a raffreddare.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10681/thumb_Immagine_087.jpg Ecco la foto dell'esecuzione!!!!
Ho usato uno stampo da un chilo, ma le dosi sono adatte allo stampo da 750gr. Che profumo per tutta la casa!
Alla sera l'abbiamo finalmente tagliato: era lievitato perfettamente...anche dall'interno sembrava un panettone serio! Che bella alveolatura e morbidissimo.
...la prova sapore? L'alchimia ha funzionato...i canditi, l'uvetta, i frutti, il miele e i liquori..hanno portato al sapore di un vero panettone!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10681/c2.jpg
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10681/c1.jpg