Timballo di riso ripieno di sogliola. [Archivio]

Mostra versione intera : Timballo di riso ripieno di sogliola.

ropa55

12/12/07, 11.25

Con lo stesso sughetto della ricetta

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=795244#post795244

Condite il riso.

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Preparate una besciamella con poco burro,profumata al pepe bianco.

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Preparate il ripieno,ci vuol una sogliola di 150 gr per uno sformatino da due porzioni.
Incidetela dal lato della coda,poi afferrate la pelle con un canovaccio e tiratela con forza verso la testa si staccherà completamente.

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Recuperate tutta la polpa.

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Tritatela grossolanamente,saltatela nel burro,sale pepe bianco e poco aglio meglio liofilizzato.

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Poi mesolate con la besciamella fino ad ottenere un composto morbido ma di una certa consistenza.

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Confezionate il timballo,lavorando col riso freddo e compattando bene.

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Chiudete il timballo con un cerhietto di pasta sfoglia e rovesciatelo su una placchetta da forno unta con poco burro.

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Finite la guarnizione e pennellate con una miscela d'uovo e acqua.

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Infornate a 200° per il tempo necessario alla cottura della sfoglia ci voglio un 15-20 minuti.
Se la sfoglia tendesse a colorare troppo sulla parte alta del timballo coprite con stagnola in modo che possa colorarsi unifomementa anche lateralmente.

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Servite caldo ma non bollente.

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ropa55

L'Araba Felice

12/12/07, 11.31

qualunque complimento sarebbe inadeguato:eek: al piu' presto sara' sulla mia tavola:p::p::p:

ropa55

12/12/07, 11.37

Qua magari mi sbilancio:D ma vien buono;)

silvestra

12/12/07, 11.38

Intrigantissima come idea bravo Paolo:p: non ho ancora fatto timballi:eek::D

Cipolla77

12/12/07, 11.47

Che bello.... caspita!!!!;) lo proverò con un filetto di persico che aspettava di esser cucinato!! :D:D

ropa55

12/12/07, 12.05

Intrigantissima come idea bravo Paolo:p: non ho ancora fatto timballi:eek::D

Silvestra prova è assai più semlice di quanto possa sembrare.;)

Che bello.... caspita!!!!;) lo proverò con un filetto di persico che aspettava di esser cucinato!! :D:D

Si anche col persico verrà bene;)

lillamarzo

12/12/07, 13.25

......Con che cosa si può sostiuire il sugo della gallinella e cicale????'

ropa55

12/12/07, 13.49

Fai il sughetto con cocce piccole scorfanetti insomma un mistino da zuppa.

Anniesap

12/12/07, 15.03

Splendida ricetta e splendida riuscita, come sempre nel tuo caso, direi ;)
Però ho un dubbio sui timballi di riso o pasta in genere, e colgo la palla al balzo per chiedere lumi:
nei timballi il riso o la pasta va fatto cuocere, poi va rimesso in forno a cuocere ancora...il mio dubbio è se il riso o la pasta non diventino stracotti, in questo modo...è l'unica cosa che mi ha sempre frenato dal fare timballi, così chiedo lumi ;);)

ropa55

12/12/07, 21.22

Infatti il rischio esiste si devono portar inizialmente a metà cottura;)

Anniesap

13/12/07, 00.58

Infatti il rischio esiste si devono portar inizialmente a metà cottura;)

ahh ecco mi sembrava ci fosse un trucchetto ;)

ropa55

13/12/07, 01.04

E un pò come quando si gratina una pasta al forno se non la lasci al dente è sempre buona hahaha ma insomma esce un pò papposetta:D

Anniesap

13/12/07, 01.08

E un pò come quando si gratina una pasta al forno se non la lasci al dente è sempre buona hahaha ma insomma esce un pò papposetta:D
E sì, infatti ;)
Ok, quasi quasi mi cimento con un timballo di riso per Natale (sono alla ricerca di idee per la cena della vigilia e il pranzo di Natale :p:)

ropa55

13/12/07, 01.10

Datosi che i tempi son difficilmente misurabili e ripetibili prendi una qualità di riso e fai un paio di prove;):D

Anniesap

13/12/07, 01.12

Datosi che i tempi son difficilmente misurabili e ripetibili prendi una qualità di riso e fai un paio di prove;):D

In effetti è meglio che faccia qualche "tentativo" prima di Natale...vorrà dire che nel frattempo il maritozzo si sacrificherà a fare da cavia, ghghg :D

ropa55

13/12/07, 01.15

Anniesap

13/12/07, 01.18

Fai delle monoporzioni magari variando un pò i sapori in modo da provare un paio di volte io uso il carnaroli superfino ma è un'abitudine mia ormai
prendo sempre questo il chicco è bello grossetto e resta abbastanza sgranato.

Giusto, ottimo suggerimento le monoporzioni....
Ok, allora seguo le tue indicazioni...e ti ringrazio molto dei consigli ;)

ropa55

13/12/07, 01.23

Anniesap

13/12/07, 01.41

Poi facci sapere;)
Ti dò queste idee tanto per provare condisci il riso con la salsa di pomodoro e basilico e metti in centro un pò di mozzarella,oppure riso al burro e parmigiano e metti in centro spinaci saltati in padella con poco burro e un sentorino di noce moscata,o ancora riso ai funghi trifolati e un po di salsiccia all'interno.;):D
Son tre buoni classici:D

Ma certo che vi faccio sapere ;)
E grazie ancora per le idee che mi hai dato per le prove...soprattutto quello ai funghi e salsiccia mi ispira particolarmente, ghghg :p:

ropa55

13/12/07, 01.43

Allora prova son bei primi e con pochi accorgimenti estetici si fà un figurone;):D