marble
12/01/05, 01.44
Ecco la ricetta di una zuppa di carne tipica indiana. L'ho avuta da una persona che ha vissuto tanto a Delhi. Appena le ritrovo vi mando anche le ricette originali del pollo e di un dolce di carote.
Ecco intanto la Mulligatawny soup:
Ingredienti:
1 kg carne di manzo (non hanno specificato il taglio, io uso quella da lesso o da spezzatino)
1 kg osso spugnoso
6 capsule di cardamomo
1 cucchiaio da tavola scarso di curry
2 cucchiai da tavola di semi di coriandolo
1 cucchiaio da tavola di semi di cumino
3 spicchi d'aglio
12 grani di pepe nero
3 chiodi di garofano
2 cucchiai da the di sale
1 cucchiaio da tavola di succo di tamarindo o 2 di succo di limone
1 cipolla
per finire:
1 cucchiaio da tavola di ghee (burro fuso ottimo sostituto)
2 cipolle tagliate sottili
1/2 cucchiaino di semi di senape
8 cucchiai scarsi di curry
3 tazze di latte di cocco
sale
Preparazione:
Mettere la carne in un tegame largo con sufficiente acqua a coprire. Aggiungere cardamomo, curry, coriandolo, cumino, aglio, grani di pepe, sale, la cipolla intera "conficcata" con i chiodi di garofano.
Portare a bollore, ridurre la fiamma e cuocere gentilmente per 1h e 1/2 - 2h fino a che la carne è tenera e il brodo è ridotto.
Aggiungere il succo di tamarindo e cuocere ancora pochi minuti.
Far raffreddare un pò. Levare la carne e gli ossi e buttare via questi ultimi.
Tagliare la carne a piccoli dadini e tenerla da parte.
Filtrare con un colino fitto il brodo.
Risulteranno circa 6 tazze di brodo.
Per finire:
Scaldare il burro con la cipolla fino a che non inizia a rosolare.
Aggiungere i semi di senape ed il curry, girare per 1-2 minuti.
Versare nel tegame il brodo bollente e bollire lentamente 5 minuti.
Proprio prima di servire aggiungere il latte di cocco.
Aggiustare di sale, aggiungere il pezzetti di carne.
Scaldare ma non far bollire, servire subito.
E' una zuppa buonissima io l'ho fatta diverse volte. L'unico inconveniente è che la casa "profuma" per diversi giorni...
Ecco intanto la Mulligatawny soup:
Ingredienti:
1 kg carne di manzo (non hanno specificato il taglio, io uso quella da lesso o da spezzatino)
1 kg osso spugnoso
6 capsule di cardamomo
1 cucchiaio da tavola scarso di curry
2 cucchiai da tavola di semi di coriandolo
1 cucchiaio da tavola di semi di cumino
3 spicchi d'aglio
12 grani di pepe nero
3 chiodi di garofano
2 cucchiai da the di sale
1 cucchiaio da tavola di succo di tamarindo o 2 di succo di limone
1 cipolla
per finire:
1 cucchiaio da tavola di ghee (burro fuso ottimo sostituto)
2 cipolle tagliate sottili
1/2 cucchiaino di semi di senape
8 cucchiai scarsi di curry
3 tazze di latte di cocco
sale
Preparazione:
Mettere la carne in un tegame largo con sufficiente acqua a coprire. Aggiungere cardamomo, curry, coriandolo, cumino, aglio, grani di pepe, sale, la cipolla intera "conficcata" con i chiodi di garofano.
Portare a bollore, ridurre la fiamma e cuocere gentilmente per 1h e 1/2 - 2h fino a che la carne è tenera e il brodo è ridotto.
Aggiungere il succo di tamarindo e cuocere ancora pochi minuti.
Far raffreddare un pò. Levare la carne e gli ossi e buttare via questi ultimi.
Tagliare la carne a piccoli dadini e tenerla da parte.
Filtrare con un colino fitto il brodo.
Risulteranno circa 6 tazze di brodo.
Per finire:
Scaldare il burro con la cipolla fino a che non inizia a rosolare.
Aggiungere i semi di senape ed il curry, girare per 1-2 minuti.
Versare nel tegame il brodo bollente e bollire lentamente 5 minuti.
Proprio prima di servire aggiungere il latte di cocco.
Aggiustare di sale, aggiungere il pezzetti di carne.
Scaldare ma non far bollire, servire subito.
E' una zuppa buonissima io l'ho fatta diverse volte. L'unico inconveniente è che la casa "profuma" per diversi giorni...