Visualizza Versione Completa : Soprassata home made
quadrifoglio
13-12-2007, 18:06
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1020347.JPG
spetta...golosa:p:
Oh my God!!!:eek::eek::eek:
Forse riuscirei ad assaggiarla (ma forse! non riesco nemmeno a mangiare gli uccellini, ricordi?) ma ad avere una testa in congelatore e poi trattarla...no grazie!!!:\...per quanto riconosca che sei bravissima ed il risultato spettacolare!!!:eek:;):D
silvestra
13-12-2007, 18:18
:eek::eek::eek:supercomplimentissimi!!!!
però con le foto dei passaggi cosi piccole:\ mi stò cecando per capire e vedere bene, mi sono consolata solo con le foto finali:D
Gioella ora guardo se posso fare qualcosa ma erano talmente tanti i passaggi che pensavo fosse troppo pesante per chi ha una connessione lenta:\
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm:eek::eek::eek::eek::eek:: eek::eek:
:p::p::p:
Taty..io ti guardo..anzi ti seguo...ma da lontano.:cool:..la testa di maiale non ce la farei proprio!!:'-(
su su che poi non è così schifoso come sembra ehehehe poi per una che anni fa ha squartato un cinghiale questo era niente ehehe>:->
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1020347.JPG
spetta...golosa:p:
golosissima:p::p::p:
Oh my God!!!:eek::eek::eek:
Forse riuscirei ad assaggiarla (ma forse! non riesco nemmeno a mangiare gli uccellini, ricordi?) ma ad avere una testa in congelatore e poi trattarla...no grazie!!!:\...per quanto riconosca che sei bravissima ed il risultato spettacolare!!!:eek:;):D
gli uccellini nemmeno io ricordi:-|:-|:-| ma possibile che non hai mangiato questo insaccato:eek::eek::eek: naaaaaaaaa è troppo buono!!!!
Prossimo cook raduno la cuciniamo insieme>:->>:->>:-> ahahaha OZZZZZZZ fissiamo per la montagna voi a cuocer lo spiedo e io la soprassata:p::p::p::p:
Annalisa
13-12-2007, 18:21
Gioella ora guardo se posso fare qualcosa ma erano talmente tanti i passaggi che pensavo fosse troppo pesante per chi ha una connessione lenta:\
:p::p::p:
su su che poi non è così schifoso come sembra ehehehe poi per una che anni fa ha squartato un cinghiale questo era niente ehehe>:->
golosissima:p::p::p:
gli uccellini nemmeno io ricordi:-|:-|:-| ma possibile che non hai mangiato questo insaccato:eek::eek::eek: naaaaaaaaa è troppo buono!!!!
Prossimo cook raduno la cuciniamo insieme>:->>:->>:-> ahahaha OZZZZZZZ fissiamo per la montagna voi a cuocer lo spiedo e io la soprassata:p::p::p::p:
e io magari ti dovrei dare uno strappo in macchina con una testa di maiale??????:eek::eek::eek::-|:-|:D:D
e io magari ti dovrei dare uno strappo in macchina con una testa di maiale??????:eek::eek::eek::-|:-|:D:D
Nooooo!!!:eek:
La diamo a Brigida nello zaino e la facciamo venire a piedi!;):rolleyes::rolleyes::rolleyes:
silvestra
13-12-2007, 18:44
Su non siete donne di mondo che vuoi che sia una testa di maiale:D se la porta brigida gliela disosso;)
it's incredible!!!!!!! :eek::eek::eek: pure questa hai fatto!!!
brigidaa
15-12-2007, 18:05
wow!!! questo mi piacerebbe provare a fare!!!
ok..facciamo così...io porto la testa(anzi le teste..se ci mettiamo ne facciamo un paio o no?)..e vengo a piedi...cosa volete che sia:D:D
ho già provato dal parcheggio fino a casa di oz(tosto ragazzi tosto:cool:)...ma per questa goduria...gambe in spalle e via!!!:D:D:D
silvestra
15-12-2007, 18:08
Bri oh finalmente una che si butterebbe nell'impresa vedrai le altre che ho in cantiere:D:D:D
Paola tu stai dietro al suocero eh>:->>:->>:->
brigidaa
15-12-2007, 18:30
Bri oh finalmente una che si butterebbe nell'impresa vedrai le altre che ho in cantiere:D:D:D
Paola tu stai dietro al suocero eh>:->>:->>:->
certo che mi ci butto...figurati se non voglio provare...di che è stata l'idea di farvi provare lardo di colonata e gorgonzola?????;):D:D:D:D:D
ed ecco che cinzia e te state male di nuovo:D:D:D
silvestra
15-12-2007, 18:58
Beh st'abbinamenti bresciani-svedesi un ci garbano a me e Cinzia:D:D:D
brigidaa
16-12-2007, 15:47
Beh st'abbinamenti bresciani-svedesi un ci garbano a me e Cinzia:D:D:D
ho visto ho visto:D:D:D
ma avete provato..moooooolto corraggiose:D:D
araujosax
16-12-2007, 15:50
miiiiii...che lavoro!!!!:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek:
silvestra
17-12-2007, 00:33
pienamente ricompensato:p::p::p: ieri abbiamo fatto fuori il secondo pezzo:cool:
steffy2007
28-10-2008, 07:27
Ormai abbiamo preso il via e chi ci ferma più:D
Per questa impresa, ho deciso di lasciarla senza conservanti, avendo a disposizione una macchina per il sottovuoto e logicamente andrà via veloce perchè regalata a pezzi:D
Visto il risultato penso proprio che ogni tanto me la farò in casa alla fine è più semplice di quel che pensavo.
1 testa di maiale
5 cucchiai di sale marino
2 cucchiai di pepe
1 noce moscata grattugiata
la scorza di 1 limone e di un'arancia biologica
un bel mazzetto di prezzemolo
3 rametti di rosmarino
3/4 spicchi d'aglio
un mega pentolone
Fatevi tagliare la testa in due nel caso che non avete un pentolone vi conviene disossarla, io l'ho trovata già divisa alla coop e ripulita del cervello e della lingua che poi ho preso a parte.
Eliminare gli occhi, togliere tutte le setole, io le ho sbruciacciate sul fornello, mettere i pezzi in ammollo in acqua fredda per almeno tre ore. Mettere la testa in pentolone e ricoprirla d'acqua far cuocere per 3/4 ore controllare appena si stacca dall'osso è pronta.
Scolarla tagliare a pezzi col coltello, mettere in un'insalatiera.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/collage%7E0.jpg
Iniziare a drogare la carne con sale e pepe, unire la scorza di limone ed arancia, noce moscata, trito di prezzemolo, rosmarino ed aglio, mescolare bene la carne, assaggiare e correggere al bisogno, mettere l'impasto in un telo di cotone o di garza avvolgere bene, strizzare ben bene attorcigliando i lati, nel caso fatevi aiutare, legate con uno spago i lati, colerà il grasso in eccesso e si compatterà.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/collage1.jpg
Attaccare penzoloni i sacchetti e lasciar che continui a spurgare il grasso, quando non esce più e si solidifica sulla stoffa, mettere a bollire un pentolone di acqua, al bollore colare i sacchetti due o tre volte, servirà a eliminare il grasso in eccesso sulla stoffa. Ho messo in frigo per due giorni a riposare ed assestarsi gli aromi.
Al terzo giorno ho aperto il sacchetto tagliato a pezzi le soprassate e messe sottovuoto in sacchetti.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/collage2.jpg
Primo piano del taglio
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1020357.JPG
E come non farsi un panino col due fette di pane toscano:p:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1020347.JPG
Ma sei sempre tu che fai queste bontà??:eek::eek:
La faccio subito!!!! :)
rossello44
06-11-2008, 13:48
Silvestra, mi hai coinvolto. L'ho fatta ieri. Per ora e' in frigo. Domani la apro e aggiunco le foto. La prima perche' e'veramente una bella foto. La seconda sara' il risultato finale. Speriamo bene.
Francesco
rossello44
07-11-2008, 14:20
Eccola. Meglio di come mi aspettavo. La rifaro'. Questo e' un primo piano della testa che ho comprato, guardate quanto e' bella, ha perfino un tatuaggio.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/100_5901.jpg
Questo e' il risultato finale:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/100_5905r.jpg
Cosi e' come si presenta affettata.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/100_5907.jpg
Grazie per la ricetta.
Francesco
steffy2007
08-11-2008, 00:06
Eccola. Meglio di come mi aspettavo. La rifaro'. Questo e' un primo piano della testa che ho comprato, guardate quanto e' bella, ha perfino un tatuaggio.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/100_5901.jpg
Questo e' il risultato finale:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/100_5905r.jpg
Cosi e' come si presenta affettata.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/100_5907.jpg
Grazie per la ricetta.
Francesco
Bella, bravo :)...ma scusa bisogna comprare per forza una testa intera???
vorrei farla anche io ma questa cosa mi sconvolge un pò:\
Ciao :)
rossello44
08-11-2008, 04:58
Bella, bravo :)...ma scusa bisogna comprare per forza una testa intera???
vorrei farla anche io ma questa cosa mi sconvolge un pò:\
Ciao :)Guarda che pure io mi sono armato di coraggio per farla. Vedrai che alla fine non e' male e il prodotto finale e' ottimo. Credo che il tuo macellaio te la vendera' mezza testa o almeno dividerla in due meta'. L'altra metta' la potrai dare a qualcuno. Certe parti della testa sono buone pure nelle minestre di legumi.
Francesco
eccomi non ho saputo resistere:)
mio papà la fa da quando ero piccola, da buona tradizione toscana, quando lui era piccolo in casa si uccideva il maiale e si facevano tutti i salumi.
Noi oltre la testa ci mettiamo anche qualche pezzo di cotenna e nelle spezie ci viene inserito anche dell'uvetta sultanina, qualche pinolo e una spolverata di cacaco in polvere:) L'ha fatta un mesetto fa ed è finita in pochi giorni:P
catycook@hotmail.it
27-12-2009, 19:16
mi piace tantissimo,io la compro gia' fatta,ma ora vorrei provare la tua ricetta.Non avendo il sottovuoto come posso conservarla e per quanto tempo?
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