Soprassata home made

[silvestra]

Ormai abbiamo preso il via e chi ci ferma più:D
Per questa impresa, ho deciso di lasciarla senza conservanti, avendo a disposizione una macchina per il sottovuoto e logicamente andrà via veloce perchè regalata a pezzi:D
Visto il risultato penso proprio che ogni tanto me la farò in casa alla fine è più semplice di quel che pensavo.

1 testa di maiale
5 cucchiai di sale marino
2 cucchiai di pepe
1 noce moscata grattugiata
la scorza di 1 limone e di un'arancia biologica
un bel mazzetto di prezzemolo
3 rametti di rosmarino
3/4 spicchi d'aglio
un mega pentolone

Fatevi tagliare la testa in due nel caso che non avete un pentolone vi conviene disossarla, io l'ho trovata già divisa alla coop e ripulita del cervello e della lingua che poi ho preso a parte.
Eliminare gli occhi, togliere tutte le setole, io le ho sbruciacciate sul fornello, mettere i pezzi in ammollo in acqua fredda per almeno tre ore. Mettere la testa in pentolone e ricoprirla d'acqua far cuocere per 3/4 ore controllare appena si stacca dall'osso è pronta.
Scolarla tagliare a pezzi col coltello, mettere in un'insalatiera.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/collage%7E0.jpg
Iniziare a drogare la carne con sale e pepe, unire la scorza di limone ed arancia, noce moscata, trito di prezzemolo, rosmarino ed aglio, mescolare bene la carne, assaggiare e correggere al bisogno, mettere l'impasto in un telo di cotone o di garza avvolgere bene, strizzare ben bene attorcigliando i lati, nel caso fatevi aiutare, legate con uno spago i lati, colerà il grasso in eccesso e si compatterà.

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/collage1.jpg

Attaccare penzoloni i sacchetti e lasciar che continui a spurgare il grasso, quando non esce più e si solidifica sulla stoffa, mettere a bollire un pentolone di acqua, al bollore colare i sacchetti due o tre volte, servirà a eliminare il grasso in eccesso sulla stoffa. Ho messo in frigo per due giorni a riposare ed assestarsi gli aromi.
Al terzo giorno ho aperto il sacchetto tagliato a pezzi le soprassate e messe sottovuoto in sacchetti.

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/collage2.jpg

Primo piano del taglio

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1020357.JPG
E come non farsi un panino col due fette di pane toscano:p:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1020347.JPG

[ropa55]

Ho mamma mia:p: .....presto a me una testa di maiale devo riprodurre codesta soppressata.Silvestra direi bellissima ricetta:D:p:

[silvestra]

ehehehe:rolleyes: lo sapevo che mi aspettavi al varco :rolleyes:mo voglio vedere se QUALCUNO SFOTTE LA NORCINA!!!>:->>:->>:-> Paolo comunque regolati se la fai assaggiala tanto è cotta la prossima volta la faccio col cinghiale la testa è pronta nel congelatore questa volta non riesco, su quella penso di mettere un po' di nitrato di potassio, perchè va unito almeno due teste di maiale e diventa ingestibile:cool:

[JoElle]

Oh mamma mia...Non ho parole... :)

[ropa55]

Manco io sbavuzzzzzzzzzzzz troppo hahahahah

[sidney 23]

:eek:Ciao sono arrivata da pochi giorni,voglio farti i complimenti sei bravissima che goduria!!!!!!!!:p:

[silvestra]

Dai ropa che poi te la fai, in tre giorni te la magni subito, :rolleyes:ci scommetto domani vai dal macellaio a chiedergli la testa e lui ti guarderà con due occhi terrorizzati:D:D:D pensando che vuoi la sua;)
grazie joelle e Sidney

[ropa55]

Già mi guarda sospettoso quando entro poi dovevi veder la faccia quando gli ho chiesto una matassa intera di budello hahahahahahah
Spetta che gli chiedo la vescica di maiale>:->>:->>:->>:->>:->>:->>:->

[silvestra]

Mi servirebbe quanto sono larghi i budelli? Da salsiccia Paolo avevo in mente una cosa strana da testare, ma domani provo ad andare al mercato centrale forse trovo tutto pensi che la vescica si possa mettere sotto sale?

[marble]

tesoro!!!! (:-* ma sei già partita?!?!?!? :rolleyes:

[silvestra]

Parto domani:D te ne passo :rolleyes:un pezzettino:D

[marble]

Parto domani:D te ne passo :rolleyes:un pezzettino:D

(:-* (:-* (:-*

la pasta madre come sta?

[silvestra]

La coccolo ora:D

[luciabus]

Tatiana
grazie per questa ricetta meravigliosa (:-*:eek: adoro i quinti/quarti della macelleria
l'ho stampata e messa tra le ricette che prima o poi si deve fare (spero non troppo poi :D).

ciao

[silvestra]

Lucia merita io la testa l'ho pagata solo 10 euro ed ho pure tolto un pezzo di guancia per farmi il guanciale la resa è tanta e la soddisfazione pure:p: volendo non l'ho scritto, ma cambiano le speziature da regione... giù ho visto che usano anche il peperoncino:D

[Romina]

;)Deve essere buonissima!!! Ma no potrei mai farla mi fà impressione

[Annalisa]

oh mamma.....una testa:eek::eek::eek::eek:.....la lascio fare a te....sei tanto brava:rolleyes::rolleyes::rolleyes::):D

[Tammy30]

Da noi si chiama "coppa" è meravigliosa!!Abbiamo per tradizione La spolpatura del maiale in molte case qui e tutti se la fanno in casa.Molti aggiungono le bucce d'arancio e io la preferisco....bravissima!!!

[silvestra]

oh mamma.....una testa:eek::eek::eek::eek:.....la lascio fare a te....sei tanto brava:rolleyes::rolleyes::rolleyes::):D
Dai maurannaaaaaaaaaaaa il prossimo raduno porto la testa e la cuciniamo insieme ahahaha

Da noi si chiama "coppa" è meravigliosa!!Abbiamo per tradizione La spolpatura del maiale in molte case qui e tutti se la fanno in casa.Molti aggiungono le bucce d'arancio e io la preferisco....bravissima!!!

In toscana sarebbe solo limone ma questa volta prova doveva essere perchè non abbondare e devo dire che mi è piaciuta un sacco;)

[tosca]

wow...quasi quasi passo la ricetta a mio cognato, che fa il maiale tutti gli anni...e mi sa che non hanno capito ancora molto bene che farci con la povera bestia:D:D
ma la testa tati...io non riuscirei mai:-|ma complimenti!!!

[pina67]

complimenti sei stata davvero brava con questa ricetta;)
mi piacerebbe ma non ho il coraggio:(;)

[silvestra]

wow...quasi quasi passo la ricetta a mio cognato, che fa il maiale tutti gli anni...e mi sa che non hanno capito ancora molto bene che farci con la povera bestia:D:D
ma la testa tati...io non riuscirei mai:-|ma complimenti!!!
dai diglielo che del maiale un si butta nulla:D:D:Dche non è poi così schifoso poi tu che magni il fegato ahahaha
complimenti sei stata davvero brava con questa ricetta;)
mi piacerebbe ma non ho il coraggio:(;)

Lanciati in questa impresa non è così difficile ed è buonissima:p::p::p:

[gioella]

:eek::eek::eek:supercomplimentissimi!!!!
però con le foto dei passaggi cosi piccole:\ mi stò cecando per capire e vedere bene, mi sono consolata solo con le foto finali:D

[Pituffolina]

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm:eek::eek::eek::eek::eek:: eek::eek:

[oztralia]

Taty..io ti guardo..anzi ti seguo...ma da lontano.:cool:..la testa di maiale non ce la farei proprio!!:'-(