Ricettario Bimby - sfizi vari (sughi, ecc.)

[brigidaa]

Mini aspic di melone con prosciutto, pistacchi e petali di rose
tm31 (tm21)



per 6 persone:

2meloni bianchi maturi
30gr gelatina alimentare in fogli
30gr pistacchi pelati e tritati
3 cucchiai di sherry
3 boccioli di rose
per decorare:

100gr di prosciutto crudo
petali di rose
pistacchi tritati
1 melograno


Preparazione:

• Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
• Nel frattempo tagliare a pezzetti i meloni, ricavarne 1 kg di polpa e frullare: 15 sec. ve1. da 1 a 10.(20sec. da vel. 1 a turbo)
• Scaldare: 1 min. 90° vel. 2.
• Strizzare la gelatina, farla sciogliere in un pentolino con un cucchiaio d'acqua, unirla al pas­sato e continuare la cottura per altri 2 min.
• Lasciare raffreddare e ag­giungere sherry e pistacchi.
• Versare il composto in 6-8 stampini individuali ed in ognuno mettere 2-3 petali di rose.
• Porre in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.
• Al momento di servire gli aspic, decorarli sulla superficie con una fettina di prosciutto piegato a ventaglio e pistacchi tritati.
• Decorare il piatto con petali di rose e chicchi di melograno.

[brigidaa]

Terrina di verdure con salsa di acciughe
tm 31 (tm21)

Ingredienti:
una dose di besciamella (come da libro base)
250 g di fagiolini
400 g di carote
400 g di patate
1200 g di acqua
4uova
50 g di parmigiano grattugiato
10g di olio extravergine di oliva
Sale, pepe, noce moscata q.b.

per la salsa:
100 g di olio extravergine di oliva
4 filetti di acciuga sott'olio
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di aceto di mele

Preparazione:

• Montare gli albumi a neve seguendo la ricetta base. usare il boccale perfettamente pulito ed asciutto. mettere da parte.

• Pulire le verdure, tagliare le patate e una parte delle carote a bastoncini, tagliare l'altra parte di carote a nastro. Sistemare le verdure nel Varoma tenendole divise.

• Mettere nel boccale un litro e 200 g di acqua, un cucchiaino colmo di sale e portare in ebollizione: 10 min. temp. Varoma vel. 1. (se non viene fuori bene il vapore dal foro del coperchio, aumentare il temp altri 2-3min)

• Versare i fagiolini, posizionare il Varoma e cuocere tutte le verdure: 20 min. tempo Varoma Antiorario vel. 1. (20min temp Varoma vel.1) (controllare la cottura, devono essere cotte ma croccanti)
Scolare i fagiolini e metterli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.
Condire le verdure tenendole divise, con un filo d’olio, sale e pepe

• preparare la besciamella con da libro base.Insaporire la besciamella con una grattatina di noce moscata e incorporare il grana e i tuorli.

unire gli albumi alla besciamella, avendo cura di non farla smontare.

• Foderare un stampo da plumcake con carta da forno bagnata e strizzata.

• Fare un primo strato con le carote a nastro e riempirlo con le verdure alternate con la besciamella.

• Livellare la superficie e cuocere in forno a 160° per 30 min.

• Nel frattempo soffriggere l'aglio schiacciato con l'olio: 4 min. 100° vel. 1.

• Togliere l'aglio e unire i filetti di acciuga, l'aceto e sciogliere: 30 sec. vel. 3.

• Sformare la terrina e servirla tiepida a fette con la salsina.

[brigidaa]

mousse di salmone fresco fumata di zenzero
tm31(tm21)

ingredienti per 10-12pers

500gr di salmone fresco
150gr di formaggio cremoso
100gr di burro
1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato
1 cucchiaio di paprika dolce
il succo di mezzo limone
sale qb
poche gocce di tabasco


preparazione:
sistemare nel varoma il salmone e cuocere:
20min temp varoma vel.1
pulire bene il pesce cotto e mettere
la polpa nel boccale.
unire burro, formaggio, zenzero, tabasco, paprica, sale ed il succo
di limone:
40sec. vel.6 (40sec. vel.5)
versare la mousse in uno stampo rivestito con pellicola per
alimenti, livellare bene il composto e porlo in frigo per 4ore.
al momento di servire sformare la mousse e guarnire con fette di limone
e crosticini di pane tostato.

[marti sweety]

:d
sformatini di melanzana

ingredienti:
700 gr. Di melanzane, 350 gr. Di pelati, 50 gr. Di cipolla, 40 gr. Di parmigiano, 30 gr. Di latte, 50 gr. Di olio di oliva, 50 gr. Di burro, qualche foglia di basilico, sale e pepe q.b. 3 fette di pancarrè, 2 uova, 1 pizzico di origano.


Sbucciate le melanzane, tagliate 6 fette rotonde e le rimanenti a dadini. Mettetele tutte in un colapasta, salatele e lasciate che scolino. Bagnate il pancarrè nel latte, fate soffriggere nel boccale la cipolla con 30 gr. Di olio: 3 min. 100° vel.1. Lavate sotto l'acqua corrente le melanzane a dadini, strizzatele, aggiungetele al soffritto e insaporite: 4 min. 100° vel. 1. Unite sale, pepe, origano e il pancarrè ben strizzato. Frullate tutto: 20 sec., vel. 5-6. Aggiungete le uova, il parmigiano e amalgamate: 20 sec., vel. 3. Mettete da parte. In una padella antiaderente friggete con il rimanente olio le melanzane a fette e sgocciolatele su carta assorbente; imburrate e riempite con il composto preparato 6 stampini da sformato (o stampini per crème caramel), quindi coprite il fondo di ogni stampino con una delle fette di melanzana. Sistemate gli stampi nel varoma, versate nel boccale 500 gr. Di acqua con un pizzico di sale, posizionate il varoma e cuocete: 30 min. Temp. Varoma vel. 1. Mettete da parte gli sformatini. A boccale pulito, preparate la salsa di pomodori; sciogliete il burro: 3 min. 90° vel. 1, unite la dadolata di pomodoro, sale, pepe e lasciate cuocere: 10 min. 100° vel. 1. Sformate dagli stampi gli sformatini adagiandoli su un piatto da portata, contornate con la salsa preparata e decorate con foglie di basilico.