Ricettario Bimby - secondi piatti [Archivio] - Pagina 3

trinity

03-02-2005, 16:48

Carrè di maiale al bimby
(Dose per 6 prsone)

Ingredienti:
500 gr di arista di maiale in un pezzo unico, 80 gr di olio d'oliva, 1 mis di vino bianco, 500 gr di latte, 30 gr di farina bianca, 1/2 mis di brandy, 1 cucchiaio di funghi trifolati, 1 foglia di alloro, salvia e rosmarino, sale e pepe q.b.

Salare, pepare la carne, e inserirla nel cestello con alloro, salvia e rosmarino. Posizionare il cestello nel boccale, introdurre dal foro del coperchio l'olio, il latte (1 mis), il vino e cuocere 60 min 100° vel 1. Ogni 10 min versare 1 mis di latte per 4 volte. A fine cottura togliere la carne, tagliarla a fette e disporla in una teglia da forno. Al sugo rimasto nel boccale aggiungere la farina, il brandy e i funghi: 3 min 90° vel 4. Versare la salsa sulla carne, passare in forno preriscaldato a 150° per 30 min.

trinity

03-02-2005, 16:50

Carrè di maiale all'ananas
(Dose per 10 persone)

Ingredienti:
: un carrè di maiale, un ananas fresco a fette, 80 g di burro, 80 g d’olio, 2 cucchiai di pangrattato, erbe aromatiche per arrosoto, 1\2 cucchiaino di pepe, sale.

Far tagliare il carrè a fette sottili senza però staccarle dall’osso (deve restare un pezzo unico). Inserire nel boccale burro, erbe aromatiche, pepe e pangrattato: 15 sec vel 4. Disporre in una pirofila antiaderente il maiale, cospargerlo con questa salsa, inserire tra una fetta e l’altra una fetta di ananas, aggiungere l’olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per un’ora fino che si presenta ben dorato.
Note: Durante la cottura , se necessario, aggiungere un po’ di succo d’ananas.

trinity

03-02-2005, 16:50

Carrè in crosta con salsa Castelmagno
(Dose per 14/15 persone)

Ingredienti:
2 kg di lonza di maiale, latte q.b. bacche di ginepro, 2 cucchiai d’aceto balsamico, 50 g d’olio, pepe bianco, salvia, rosmarino, sale. Per la crosta: 300 g di pane raffermo, 3 albumi, 200 g di latte, erbe di provenza, sale.

Mettere la lonza in una terrina, ricoprirla col latte, aggiungere le bacche di ginepro e pepe e lasciar marinare per almeno 10 ore, girandola una volta. Toglierla, asciugarla con un canovaccio e metterla in una casseruola a rosolare con olio a fuoco vivace; bagnare con un mis di latte e aceto, unire salvia, rosmarino e sale. Coprire bene con la stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 180\200° per 1 ora e 30 min. Terminata la cottura avvolgere la carne nella stagnola, chiudere bene e lasciare raffreddare. Il sughetto potrà servire per le tagliatelle della precedente ricetta. Per la crosta: inserire nel boccale il pane raffermo: 30 sec vel 8. Aggiungere le erbe, gli albumi, il latte, il sale: un min vel 4. Versare il composto su un foglio di carta forno unto d’olio, coprire con un altro foglio unto per poter stendere il composto prima con le mani, poi col mattarello fino a formare un rettangolo che contenga la carne. Togliere il primo foglio di carta forno, adagiare la carne senza stagnola, farla rotolare e avvolgerla col composto, aiutandosi col foglio di carta sottostante. Sempre aiutandosi con la carta forno adagiare delicatamente il rotolo in una pirofila imburrata. Spennellare con un uovo sbattuto e mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti finchè la crosta risulti dorata.

trinity

03-02-2005, 16:51

Cosciotto di tacchino all'agro
(Dose per 12 persone)

Ingredienti:
2 kg di cosciotto di tacchino, una cipolla, 2 mis di vino bianco secco, un mis brandy, 80 g d’olio, 30 g di burro, sale, pepe. Per la salsa: uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino fresco, 10 gherigli di noci, una cipolla, un mis di succo di limone, un pizzico di peperoncino, 150 g d’olio, sale

Disporre in una teglia da forno uno strato di cipolla a fette, bagnarle con l’olio e adagiarvi il cosciotto. Salare, pepare, irrorare con brandy e fiocchetti di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Aggiungere il vino e lasciar cuocere ancora un’ora a 200°. Inserire nel boccale con lame in movimento vel 6, aglio, rosmarino e noci: 20 sec vel 6. Riunire gli ingredienti con la spatola, aggiungere cipolla, succo di limone, peperoncino, olio e sale: 20 sec vel 6. Metterla in una salsiera e lasciarla riposare per 2 ore. Disporre il cosciotto su un piatto da portata, guarnire con fettine di limone e servire con la salsina all’agro.

trinity

03-02-2005, 16:52

Cozze e sgombri in bellavista
(Dose per 6 persone)

Ingredienti:
500 g di cozze, 500 g di sgombri, 500 g d’acqua, 180 g d’olio, 40 g di prezzemolo, 4 spicchi d’aglio, 1\2 misurino di succo di limone, sale q.b.

Inserire nel boccale l’acqua: 5 min 100° vel 1. Posizionare il varoma con gli sgombri e le cozze disposti sul vassoio. Cuocere 30 minuti varoma vel 1. Eliminare l’acqua di cottura, sgusciare le cozze, spinare gli sgombri e disporli su un piatto da portata. Preparare la salsina inserendo nel boccale aglio e prezzemolo: 20 sec vel 5. Raccogliere il composto con la spatola, aggiungere sale, olio, limone: 1 min 100° vel 4. Versare la salsina sul pesce e servire.
Note: Si può guarnire il piatto con ciuffi di prezzemolo e alcune cozze nei loro gusci.

brigidaa

11-08-2005, 15:24

cosce di pollo con verdure
questo èiuna ricetta del libro base tm21, sicuramente anche nel libro base del tm31, trovate qualcosa di simile.

ingredienti per 6pers:
8 coscette di pollo(lasciare la pelle)
30gr di scalogno
50gr di olio evo
100gr di vino bianco secco
rosmarino, salvia
sale pepe
nel varoma:
770gr di patate a cubetti
120gr di carote
130gr di cavolfiore

mettere nel boccale olio e scalogno: 3min 100° vel. 4. inserire la farfalla e sistemare le cosce. incastra fra le lame 4 cosce di pollo e sistema sopra il resto della carne, aggiungendo rosmarino, salvia, sale e pepe. cuocere: 5min temp Varoma. vel 1
versare il vino e cuocere: 30min: tem varoma. vel.1 e posizionare il varoma con all'interno le verdure. a fine cottura se le verdure non sono completamente cotte, allungate di qualche minuto i tempi di cottura.
si possono utilizzare per inslata russa oppure posate un attimo nel boccale con un poco di burro per insaporirle.

variante: purè
durante la cottura delle cosce inserire nel varoma 1kg di patate pelate e tagliate a pezzetti piccoli oppure a fettine sottili. quando sarà cotta la carne, saranno cotte anche le patate. togliete le cosce con il sugo dal boccale,(senza lavare il boccale) rinserite la farfalla, le patate, 30gr di burro, 100gr di latte e 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato, sale ,pepe e noce moscata a piacere. scaldare 2min 40° vel.3ùrisulterà un'ottimo purè.

brigidaa

07-10-2005, 20:12

POLPETTONE BRASATO
ricetta originale di alelen

Ingredienti: 300 gr carne di manzo macinata – 100 gr mortadella in una sola fetta - 80 gr pane raffermo – 40 gr latte – 2 uova intere – poco prezzemolo – 1 spicchio d’aglio - 2 foglie di salvia - alcuni aghi di rosmarino - 100 gr vino bianco – 500 gr acqua – 2 carote piccole – 2 gambi sedano – 2 cipolle piccole – 30 gr olio extravergine – 1 chiodo garofano – sale – pepe nero – 3 –4 patate tagliate a spicchi.

Inserire nel boccale con lame in movimento la mortadella a pezzi pochi sec. vel 5. Togliere e mettere da parte.
Inserire il pane a pezzi, prezzemolo, aglio, salvia e rosmarino: 10 sec vel 3 aggiungere il latte: 10 sec vel Turbo.
Unire le uova, sale e pepe : 10 sec vel 6. Aggiungere la carne e la mortadella: 10 sec vel 3 e 15 sec vel 6.
Controllare che l’impasto sia ben amalgamato e formare due polpettoni, disporli nel Varoma e mettere le patate nel cestello.
Inserire nel boccale carote, sedano, cipolle ed olio : 3 min. 100 gradi vel 3.
Unire il vino, chiodo garofano, acqua e sale ed inserire il cestello con le patate : 6 min. temperatura Varoma vel 2.
Posizionare il Varoma e cuocere : 30 min. temp.Varoma vel 1.
Tagliare il “brasato” a fette e disporlo in un piatto di portata con le patate.
Omogeneizzare la salsa: 20 sec vel Turbo e versarla sulla preparazione.

Fonte: si tratta di una rielaborazione di una ricetta di provenienza sconosciuta

VERSIONE TM31

Inserire nel boccale la mortadella a pezzi 5 sec. vel 4-5. Togliere e mettere da parte.
Inserire il pane a pezzi, prezzemolo, aglio, salvia e rosmarino: 5 sec vel 7 aggiungere il latte: 5 sec vel 5.
Unire le uova, sale e pepe : 5 sec vel 6. Aggiungere la carne e la mortadella: 10 sec vel 4.
Proseguire come da ricetta.

brigidaa

08-10-2005, 11:43

polpettone con peperoni(tm31)
ricetta di ninny

Ingredienti per il polpettone:
350 g. di macinato
100 g. di mortadella
1 uovo
100 g. di latte
70 g. di grana o parmigiano
2 pezzi di pane secco
1 pizzico di sale
carta in alluminio

Ingredienti per il contorno ai peperoni
sale fino
30 g. di olio
30 g. di aceto ( va bene anche l'aceto balsamico)
1 cucchiaio di zucchero
1 peperone giallo e 1 rosso

Procedimento:
tagliare i peperoni a strisce sottili e porli in una ciotola,
prima tritare i due pezzetti di pane raffermo con prezzemolo e formaggio 30 sec. vel 7, dal boccale aggiungere la mortadella 30 sec. vel 7, aggiungere tutti gli altri ingredienti che riguardano il polpettone nel boccale per 30 sec. vel. 3
Dopo aver lavato il bimby dall'impasto del polpettone, aggiungere nel boccale i peperoni tagliati con olio, aceto,1 cucchiaio di zucchero e sale fino e aggiungere alle lame la farfalla; prima di iniziare la cottura prendere l'impasto del polpettone e metterlo sulla carta in alluminio in modo che arrotolandolo si fà prendere la forma tipo quella del salame al cioccolato un pò più grossa, dopodichè sistemare il polpettone nel Varoma, coprirlo e cuocere tutto per 30 min. Temp. Varoma vel. antiorario soft.

brigidaa

05-01-2006, 07:33

ricetta postata da memole

CALAMARETTI FARCITI ALL'UVA
800 GR DI CALAMARETTI
80 GR DI PANCETTA A DADINI
300 GR DI ACINI DI UVA BIANCA+100 GR DI SUCCO
PREZZEMOLO TRITATO
50 GR DI OLIO
SALE E PEPE Q.B.
PROCEDIMENTO:TAGLIATE I TENTACOLI DEI CALAMARETTI A PEZZI,INSERITELI NEL BOCCALE CON LA PANCETTA E METà DELL'OLIO:3 MIN 100° VEL 1.AGGIUNGERE QUALCHE ACINO E AMALGAMARE POCHI SEC VEL 3.FARCITE I CALAMARI CON IL COMPOSTO OTTENUTO LASCIANDO IL LIQUIDO NEL BOCCALE,CHIUDERLI CON STUZZICADENTI E ADAGIARLI NEL BOCCALE.FAR ROSOLARE 5 MIN 100° ANTIORARIO VEL SOFT.AGGIUNGERE IL SUCCO D'UVA,SALE E PEPE.FAR CUOCERE 15 MIN 100° ANTIORARIO VEL SOFT.NEGLI ULTIMI 3 MIN DI COTTURA VERSARE I CHICCHI D'UVA TAGLIATI A METà E IL PREZZEMOLO.SI SERVE CON RISO BOLLITO

E' UNA RICETTA PER IL TM31

brigidaa

29-01-2006, 22:13

DELIZIA DI POLLO
ricetta postata da marina62

2 GROSSE COSCE DI POLLO COMPLETE DI SOVRACOSCIA2 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO SOTTILE1 MANCIATA DI FUNGHI SECCHI1 ARANCIA1 CUCCHIAIO DI PARMIGIANO1 CUCCHIAIO DI PANGRATTATO1 CIPOLLA1 CAROTA1 GAMBO DI SEDANOPREZZEMOLO, BASILICO, ROSMARINO, SALVIA, AROMI VARI anche surgelatipreparazioneAmmollare i funghi in acqua tiepida.Togliere la pelle alla carne, il grasso in eccesso e dividere i fusi dallescovracoscie. Disossare le sovracoscie, aprirle in modo da formare un rettangoloper poter fare le rolatineMettere nel boccale il pangrattato, il parmigiano tutti gli aromi, sia freschiche surgelati. Unire i funghi strizzati, un poco di olio e tritare tutto aVEL. 5 per pochi secondi. Deve risultare un composto ben amalgamato.A questo punto farcire le rolatine di pollo con la fetta di prosciutto, dispor-vi sopra il trito preparato e della scorza d'arancia grattugiata. Arrotolaree legare con lo spago da cucina.Mettere nel boccale la cipolla, la carota e il sedano, tritare 10 sec.Vel 7aggiungere l'olio e fare il soffritto 3 min.100° VEL.1Inserire le cosce di pollo tra le lame alternate alle rolatine e insaporire3/5 min. SOFT ANTIORARIO, quindi unire il succo di arancia, con i pezzi di polpa che restano nello spremiagrumi, un misurino di acqua caldae se ne avete avanzato anche il trito usato per la farcitura.Cuocere 20 min 100° SOFT ANTIORARIO, controllate la cottura e aggiu-state di sale e pepe.A cottura ultimana mettete nel piatto da portata le cosce intere alternatealle rolatine tagliate a fette e cospargete la carne con il fondo di cottura.Grattugiate sopra un po' di buccia di arancia per profumare.Se volete la salsa più vellutata è sufficiente frullare la stessa dopo avertolto la carne.Sono ottime servite con la purea di patate o patate al forno.

brigidaa

30-01-2006, 09:42

Spezzatino con patate
ricetta postata da magico5619

Ingredienti per 4 persone

700 gr di petto di pollo - Sostituire con carne da spezzatino

1 piccolo ciuffo di prezzemolo

150 gr di carote

50 gr di cipolla

50 gr di vino bianco secco

3 foglie di salvia
20 gr di olio di oliva e.v.

20 gr di burro

300 gr di brodo caldo (oppure acqua e dado

farina, sale e pepe q.b. - contro i 150 gr del pollo in fricassea

3/4 patate taglaite a pezzi

Nel boccale tritare le carote, la salvia, il prezzemolo e la cipolla 10 sec vel 5, aggiungere olio e burro, rosolare 4 min 100° vel 1. Inserire la farfalla, tagliare il pollo a bocconcini, infarinarlo e aggiungerlo nel boccale 3 min temp. varoma vel 1. sfumare con il vino bianco 3 min temp. varoma vel 1,
AGGIUNGERE LE PATATE A PEZZI
versare il brodo caldo, aggiustare di sale e pepe. cuocere 20 min 100° vel 1.

A questo punto cuocere 5 minuti a temperatura varoma senza il tappo per far addensare ancora un po'.

Io ho messo 300 di brodo per via delle patata che un po' di acqua l'assorbono.

Se paice meno brodoso si può metterne un po' meno, ma più brodoso si può fare prima e poi riscaldare così non viene troppo asciutto.

Il mio è stato un tentativo e devo dire che per i nostri gusti (a noi ci piace avere tanta puccetta per il pane o per spezzettarci i grissini) andava bene ma forse ci stavano anche 50 gr di meno di brodo.

Altra variante possibile ma che nonho provato è mettere meno brodo e aggiungerci un po' di passata di pomodoro per dare il colore rosso ma io faccio da una vita lo spezzatino al sugo e volevo cambiare ricetta.
__________________
:rolleyes: (http://www.cookaround.com/yabbse1/misc.php?do=getsmilies&wysiwyg=1&forumid=0#) Daniela

.annamaria.

11-02-2006, 20:37

INVOLTINI DI VITELLO RIPIENI DI CARCIOFI

Ingredienti
6 fettine di carne da 100 gr. l’una
3 carciofi senza spine
6 fettine di pancetta o speck o prosciutto crudo
1 limone
100 gr. di acqua e dado Bimby
40 gr. di olio d’oliva
1 rametto di rosmarino o qualche fogliolina di salvia
1 spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.

Esecuzione

Pulire i carciofi, eliminando le parti più dure, ma non eliminare il gambo che deve essere piuttosto lungo.Tagliarli a metà longitudinalmente e metterli a bagno in acqua e succo di limone.
Battere le fettine di vitello, salare, pepare e mettere da parte. Tagliare la punta dei carciofi, tritare nel boccale aglio e basilico 3 sec. Vel. 7. Aggiungere i carciofi con il gambo verso l’alto, il vino bianco, il brodo, sale e pepe, cuocere 10 min. 100° Antiorario vel. Soft. Togliere i carciofi e mettere da parte il sugo di cottura, disporli ognuno su di una fetta di carne, arrotolare per formare un involtino,avvolgerli o nella pancetta/prosciutto/speck e chiuderli con uno stecchino.
Tritare aglio e rosmarino o salvia 5 sec. Vel. 7, aggiungere l’olio e gli involtini, rosolare 5 min 100° antiorario vel. Soft.
Aggiustare di sale e pepe, unire il sugo di cottura dei carciofi tenuto da parte, continuare la cottura 20 min 100° antiorario vel. Soft. A cottura ultimata servire gli involtini con il fondo cottura

.annamaria.

11-02-2006, 20:40

Oggetto: Polpettone al limone

Ingredienti
500 gr carne trita (maiale o vitello), 100 gr prosciutto cotto a fette, 100 gr provola (Galbanone), 50 gr parmigiano, 50 gr olio extra vergine, 2 uova, 3 limoni, 1 panino ammollato nel latte, 1 mazzolino di prezzemolo, 2 chiodi di garofano, 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale con lame in movimento la metà del prezzemolo: 10’’ vel 5. Unire la carne, il pane ammollato e ben strizzato, le uova, il sale e pepe: 20’’ vel 4.
Prendere un foglio di carta forno, ungerlo leggermente con due cucchiai di olio extra vergine e formare un rettangolo con il composto. Tagliare delle fette sottili di limone e passarle nel prezzemolo, aglio e chiodi di garofano tritati, tenere da parte.
Disporre sul composto le fette di prosciutto, le fettine di provola e per ultimo le fette di limone tenute a parte.
Arrotolarlo su se stesso formando un polpettone e metterlo nel Varoma. Nel boccale versare 500 gr acqua, un pezzetto di sedano, uno spicchio d’aglio e sale. Posizionare il Varoma e cuocere: 30’ Varoma vel 1.
Fare raffreddare. Tagliare il polpettone a fette e irrorarlo con olio extra vergine, abbondante succo di limone, spolverando di prezzemolo, sale e pepe q.b.
Si può servire anche freddo.

.annamaria.

11-02-2006, 20:41

piovra in insalata (dietetica)

Tempo di Preparazione: 50min

Ingredienti:

1 Kg. di piovra (ca.) 1/2 peperone giallo 1/2 peperone rosso 1/4 cipolla o 1 cipollina 1 carota 1 pezzetto di sedano 3/4 patate (a piacere) prezzemolo q.b. 1/2 spicchio d'aglio(senz'anima) 1 limone 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Descrizione:

Pulire la piovra e tagliarla a tocchetti. Tritare prezzemolo e aglio a vel.turbo. Aggiungere il peperone e tritarlo a piacere, ma non in poltiglia, mettere questo condimento da parte. Senza lavare il boccale aggiungere circa 400 gr. di acqua,la carota tagliata in 2, il sedano e la piovra e il vino bianco. Pelare le patate,lavarle, tagliarle a tocchetti e metterle nel varoma.Posizionare il varoma. Cuocere antiorario vel.soft per 40min temp.varoma. Tenete d'occhio la cottura che dipende sempre dalla piovra. A cottura ultimata scolare la piovra tenendo da parte l'acqua di cottura, il sedano e la carota. Far raffreddare la piovra e condirla con limone insieme al trito di peperoni e insieme alle patate raffreddate. (potete presentarla anche condita con e 2 condimenti diversi: metà con trito peperoni e metà con patate e prezzemolo) Non occorre sale, la piovra risulta già esserlo naturalmente, diversamente aggiungetelo quando la condite. CON L'ACQUA DI COTTURA DA PARTE ANDATE ALLA RICETTA......SPAGHETTI AL PROFUMO DI PIOVRA

.annamaria.

11-02-2006, 20:42

LONZA DI MAIALE ALLE MELE

Ingredienti per 4 persone
700 g di lonza di maiale o spalla
2 mele renette
2 cipolle
30 g di aceto di mele (o aceto di vino)
30 g di olio extravergine di oliva
200 g di brodo vegetale bimby
sale e pepe q.b.
1 spicchio di aglio
3 foglie di salvia
20 g di maizena

Tagliare a tocchetti la carne, sbucciare le mele e le cipolle.
Tagliare a fettine le mele e affettare le cipolle.
Inserire la farfalla nel boccale l’olio, l1aglio e la salvia rosolare 6 min tempo varoma vel 1.
Unire la carne 4 min temp varoma vel 1; salare, pepare e sfumare con l’aceto 2 min 100° vel 1.
Unire alla carne le mele, le cipolle, il brodo vegetale e cuocere 50-60 min 100° vel 1.
A cottura ultimata, togliere solo la carne e metterla su un piatto da portata.
Togliere la farfalla, unire al sugo del boccale la farina o maizena e cuocere 5 min 100° vel 4. Versare sulla carne e servire.

.annamaria.

14-02-2006, 16:19

Secondo

Ricetta: tocchetti di manzo all'aceto b

Tempo di Preparazione: 40 min.ca

Ingredienti:

500 gr di spezzatino di manzo, 50 gr di aceto balsamico, 40 gr di olio di oliva E.V. 50 gr di acqua, farina bianca sale e pepe q.b.

Descrizione:

Infarinare la carne tagliata a pezzi piccoli e lasciare nel recipiente. Nel boccale mettere l'olio, 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere la carne infarinata e farla insaporire per 4 min. Antiorario vel. 1. Aggiungere acqua e aceto balsamico 30 minuti 100° Antiorario vel. Soft. Suggerimenti: Se piace l'aceto balsamico la Ricetta è ottima. Prestare attenzione ai liquidi nel caso la carne necessitasse di più cottura. Comunque deve essere carne di manzo tagliata a cubetti. La Ricetta è stata inserita da nanino nel Ricettario TM21 e adattata dal Team Cucina a Bimby TM31.

questa ricetta l'ho presa dal forum www.bimby.it (http://www.bimby.it) è molto buona fatela

.annamaria.

17-02-2006, 10:30

Secondo

Ricetta:tortino di broccoletti

Tempo di Preparazione:1 ORA

Ingredienti:

TORTINO DI BROCCOLETTI DOSI PER 4 PERSONE GR. 600 DI BROCCOLETTI 1 SCALOGNO GR. 40 DI BURROSALE Q. B. 4 UOVA ¼ DI PANNA FRESCA ALCUNE GOCCIE DI TABASCO NOCE MOSCATA Q. B.SALE Q, B.GR. 40 DI MANDORLE A LAMELLE

Descrizione:

tortino di broccoletti FARE UN SOFFRITTO CON IL BURRO E LO SCALOGNO 3 M. 100° VEL. 4POSIZIONARE LA FARFALLA AGGIUNGERE I BROCOLETTI DIVISI A CIMETTE E INSAPORIRE PER 6/7 M. 100° VEL. 1 PREPARARE ORA IL COMPOSTO METTENDO NEL BOCCALE LE UOVA , LA PANNA IL TABASCO, IL SALE E LA NOCE MOSCATA E AMALGAMARE IL TUTTO VEL . 4 /5 PER POCHI SECONDI METTERE I BROCCOLETTI IN UNA TEGLIA CHE POI ANDRà IN TAVOLA PRECEDENTEMENTE IMBURRATA E VERSARE IL COMPOSTO D’UOVA SUI BROCCOLI DISSEMINARE SUL TORTINO LE MANDORLE E INFORNARE A 200° PER 30/40 MINUTI FINCHè LA MISCELA D’ UOVA SI SARà BEN RAPPRESA

Suggerimenti Vorwerk:
Suggeriamo di mettere l’acqua nel boccale fino al gruppo coltelli. Nel Varoma mettere le cimette e salarle, farle ammorbidire da 13 a 15 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere l’acqua e con lame in movimento vel. 6 tritare lo scalogno. Posizionare la farfalla, aggiungere burro 3 min. 90° vel. 1 Mettere i broccoletti, e far insaporire 5 min. 100° vel. 1. Procedere come da Ricetta.

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barbara74

18-02-2006, 09:34

Coniglio con pinoli e pancetta.

Ingredienti:

2 cosce di coniglio(circa 700 gr);
erbe aromatiche:rosmarino,salvia,timo;
30 gr di pancetta;
1 spicchio di aglio;
30 gr di pinoli tostati;
vino bianco;
aceto bianco;
4 cucchiai di olio;
sale.
Mettere a bagno il coniglio in acqua e aceto(mezzo bicchiere) per 15 minuti.Lavarlo ed asciugarlo.Far rosolare nel Bimby(io ho il TM 31) aglio,olio,pancetta e le erbe aromatiche per 3 minuti a 100° velocità Soft antiorario.Aggiungere il coniglio e cuocere 10 minuti VAROMA antiorario velocità Soft.Dopo aggiungere il vino, il sale e i pinoli e terminare la cottura per 20 minuti VAROMA antiorario velocità Soft.

brigidaa

01-01-2007, 18:25

filetto di manzo in crosta di patate

Ingredienti per 4 persone per il tm31
(tra parentiesi il procedimento per tm21)

1 filetto di manzo da 1 kg
4 grosse patate (preferisco le rosse)
40 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
80 g di speck a fettine
10 g di farina
250 g di latte
2 rametti di rosmarino
Sale, pepe q.b.

Per servire:
- 200 g di finferli
- 150 g di polpa di pomodoro
- 40 g di burro
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo
- Sale q.b.

Preparazione:

scaldare il forno a 220°

nel boccale il parmigiano: 10sec. vel.8(10sec. turbo) togliere e mettere da parte.

nel boccale il rosmarino: 10 sec. vel. 8.
Pulire il filetto e strofinarlo uniformemente con il rosmarino. i sale e il pepe.

Disporlo su una teglia foderata con carta da forno, infornarlo e farlo cuocere per 25 minuti.

Nel frattempo lavare le patate. tagliarle a pezzi e farle cuocere: 25-30min temp Varoma(controllare la cottura)
oppure:
700gr di acqua nel cestello: 12min temp varoma vel.3
quando esce fumo dal coperchio fermare il bimby, inserire ilc estello con le patate a tocchetti e cuocere: 25-30min temp varoma

Lasciarle intiepidire per qualche minuto, quindi versarle nel boccale e ridurle in purè: 7-8 sec. vel. 4. (10 sec. vel.4)
Unire il sale, il burro a pezzetti, la farina, il parmigiano ed il latte a filo, mescolare: 10 sec. ve!. 4,(20sec vel.4) spatolando( aiutandosi con la spatola.)
Togliere il filetto dal forno. avvolgerlo con le fettine di speck e lasciarlo intiepidire.

Trasferirlo su un foglio di carta da forno e ricoprirlo con la purè di patate preparata, rimetterlo in forno e lasciarlo cuocere per altri 30 minuti, sempre a 220°.

Nel frattempo sciogliere il burro con l'aglio: 4 min. 90° ve!. 1.

Unire il pomodoro ed i funghi, il sale e cuocere: 15 min. 100° Antiorario vel soft(15min 100° vel.1)

Spolverizzare con il prezzemolo.
Sfornare il filetto, tagliarlo a fette e servirlo con i funghi caldi.

brigidaa

05-01-2007, 11:13

brigidaa

05-01-2007, 11:16

Medaglioni di salmone
con citronette al pompelmo rosa
tm31(tm21)

Ingredienti per 6 persone:
- 800 g di salmone fresco (pulito)
- 100 g di pancarré
- 100 g di latte
- l uovo
- l0 g di burro morbido
- l cucchiaio di prezzemolo tritato
- 30 g di succo di limone
- Saleq.b.
- Farina q.b.
- Olio e burro per cuocere
Per la citronette:
- l spicchio d'aglio
- 80 g di olio extravergine d'oliva
- Succo di l pompelmo rosa
- l cucchiaino di senape
- Saleq.b.

Preparazione:
• Mettere a bagno nel latte le fette di pancarré private del bordo.
• Mondare il salmone dalla pelle e dalle lische. Tagliarlo a pezzi, dividerlo in due parti e tritarlo in due volte: 6 sec. ve1. 5. (10sec. vel. 4)
• Rimettere tutto il salmone tritato nel boccale e lavorarlo con il pancarré ben strizzato, il limone, il burro, il prezzemolo ed il sale: 1-8 sec. Vel.2. (10sec. vel.2)
• Versare il composto in una ciotola, formare 6 medaglioni, passarli nell'uovo sbattuto e poi nella farina e cuocerli 3 min per parte in una padella con olio d'oliva e burro ben caldi.
Preparare la citronette:
• Mettere nel boccale il succo di pompelmo, la senape, l'olio, il sale ed emulsionare: 20 sec. Vel. 4.
• Unire l'aglio tagliato in quattro parti e far insaporire: 2 min. 100° Antiorario ve1. Soft. (2min 100° vel. 1)

• Servire i medaglioni caldi e ricoperti con la citronette.