Visualizza Versione Completa : Ricettario Bimby - secondi piatti
BOCCONCINI DI VITELLO E PEPERONI
500 gr di vitello
100 gr di passata di pomodoro
100 gr di vino bianco
½ cipolla
1 peperone rosso tagliato a listelle.
Con lame in movimento a vel.4: cipolla per 10”, aggiungere olio: 100° vel.2 per 3’, infarinare i bocconcini di vitello a parte, inserire la farfalla, mettere nel boccale i bocconcini e vino: 30’ vel.1 a 100°, dopo 5’ di cottura inserire la passata, il sale ed il peperone e terminare la cottura.
BUON APPETITO
:)
cinzia70
13-01-2005, 16:07
grazie mille. mi metterò subito alla prova.
Brasato
700 gr. di scamone, 1 litro di vino rosso corposo, 2 coste di sedano, 2 carote medie, 1 scalogno, 2 chiodi garofano, 2 bacche di ginepro, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di dado
Mettere a marinare la carne con le verdure a pezzetti, il vino, il rosmarino, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro per 24 ore.
Passato questo tempo togliere la carne e versare nel boccale tutti gli ingredienti più il dado. Appoggiare la carne intera nel boccale, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 30 min. temp.Varoma vel.1.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle nel Varoma.
Posizionare il Varoma e continuare la cottura: 30 min. temp. Varoma vel.1.
La carne cuoce in 90 minuti e va girata ogni 30 minuti.
A cottura ultimata togliere la carne dal boccale e tagliarla a fettine sottilissime.
Frullare a vel. 4-5 il sugo rimasto, versarlo sulla carne e servire caldissimo con le patate.
Questo piatto è ottimo anche con la polenta.
Zucchine ripiene
10 zucchine medie,1/2 cipolla, 2 fette di prosciutto crudo, 2 fettine di taleggio a pezzetti, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo, basilico o altre erbe aromatiche, 40 gr. di olio d'oliva, 3 cucchiai di pane grattugiato
Tagliare le zucchine a metà, svuotarle con l'apposito utensile e cuocerle a vapore per circa 15'. Inserire nel boccale olio e cipolla, tritare per 1' e 1/2 a vel. 3 a 100°, aggiungere il prosciutto, la polpa delle zucchine e far soffriggere per 3' e 1/2 a vel 3 a 100°. Togliere il soffritto dal boccale, metterlo in una terrina e aggiungere il pane, uova,sale,pepe,basilico, parmigiano e taleggio. Amalgamare il tutto e riempire le zucchine cotte a vapore. Ungere con un po' d'olio una teglia,adagiarvi le zucchine e cospargerle con un filo d'olio e un po' di sale. Infornare la teglia, coperta con carta alluminio a 180° per circa 25' o 30'.
Polpette al sugo con aromi
Ingredienti:
300 g di pollo,
100 g di mortadella,
100 g di pangrattato,
100 g di latte,
un uovo intero,
uno spicchio d’aglio,
50 g d’olio,
300 g di passata di pomodoro,
un mis. d’acqua,
origano e sale,
10 pomodorini,
30 g di pangrattato aromatizzato.
Preparazione:
inserire nel boccale con lame in movimento vel 6 pollo e mortadella: 20 sec vel 6. Aggiungere pangrattato, uovo, latte e sale: 20 sec vel 4. Formare delle polpettine e disporle nel cestello. Tagliare a metà i pomodorini, privarli dei semi, riempirli col pangrattato aromatizzato e posizionarli nel varoma. Introdurre nel boccale aglio, olio, origano e sale: 3 min 100° vel 4. Unire la passata di pomodoro, l’acqua, inserire il cestello con le polpettine e posizionare il varoma con i pomodorini ripieni: 30 min varoma vel 4.
ARROSTO AL MARSALA
INGREDIENTI:
700 gr. di lombo di maiale
70 gr. di prosciutto crudo dolce
10 olive nere Gaeta
1 cucchiaio di capperi
3 foglie di salvia
40 gr di olio di oliva
4 noci
100 gr. di marsala secco
200 gr. di vino bianco
100 gr. di panna da cucina
sale q.b.
Inserire nel boccale olive capperi, olio, salvia e prosciutto:3 min.100° vel.4. Salare la carne, sistemarla sul gruppo coltelli,e sfumarla con il marsala: 5 min. 100° vel.1. Unire il vino, la panna e proseguire la cottura 4o min. a varoma vel.1. A fine cottura togliere la carne dal boccale e aggiungere al sugo rimasto le noci e tritare qualche secondo a vel.4.
ROTOLO DI TACCHINO (TM31)
Ingredienti:
700 gr. di fesa di tacchino,
500 gr. di spinaci,
3 salsicce,
50 gr. di olio,
½ mis. di vino bianco,
aglio e rosmarino, sale e pepe q.b.
Introdurre nel boccale l’olio e la salsiccia sbriciolata, cuocere 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere gli spinaci e continuare la cottura per 15 min. vel. 1 temp. Varoma. Togliere il tutto ed inserire 1 lt. d’acqua, portare ad ebollizione: 10 min. vel. 1 temp. Varoma. Nel frattempo, aprire la fesa, salarla, peparla e adagiarvi il composto di spinaci; quindi arrotolarlo e legarlo con uno spago. Avvolgere il tacchino con la carta forno e insaporire con aglio e rosmarino precedentemente aromatizzati con il vino bianco. Chiudere il cartoccio e posizionarlo nel varoma, cuocere per 45 min. vel. 1 temp. Varoma. Servirlo tagliato a fette.
Carciofi ripieni a Varoma
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
6-7 carciofi, 40 gr. di parmigiano, 30 gr. di pecorino, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, 50 gr. di olio, 1 mazzolino di prezzemolo, 500 gr. di acqua, 1 limone, sale e pepe q.b.
Pulite bene i carciofi, tenendo solo la parte più tenera; tagliatene una parte di punta e praticate un taglio a croce sul fondo. Metteteli a bagno in acqua acidula (con l'aggiunta di limone) per circa 30 min. Nel boccale grattugiate i formaggi: 30 sec. vel. Turbo e tenete da parte. Grattugiate il prezzemolo e l'aglio: 10 sec. vel. 5 con lame in movimento, poi unitelo ai formaggi. Amalgamate l'uovo, il prezzemolo e i formaggi nel boccale: 20 sec. vel. 3-4. Riempite i carciofi con questo composto, aprendoli bene per facilitare l'inserimento del ripieno. Adagiateli nel Varoma e irrorateli con metà dell'olio. Nel boccale versate l'acqua, il sale e una fetta di limone; posizionate il Varoma e cuocete: 40 min. circa, temp. Varoma, vel. 1. Condite i carciofi con il rimanente olio di oliva e serviteli caldi.
Rotolo di verza farcito
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
8 foglie di verza larghe, 100 gr. di pancetta a fettine rotonde, 300 gr. di patate, 150 gr. di provolone dolce, 40 gr. di burro, un cucchiaio di olio di oliva, 1 spicchio d'aglio, 350 gr. di acqua, timo e sale q.b.
Scottate in acqua bollente salata le foglie di verza per 5 min. circa. Scolatele e asciugatele con carta scottex. Togliete la parte grossa della venatura di ogni foglia senza spaccarla. Stendete ogni foglia su carta forno sovrapponendole leggermente formando un rettangolo. Coprite con la pancetta. Pelate, lavate le patate, tagliatele a rondelle sottilissime e adagiatele sulla pancetta. Insaporite con un po' di sale e timo. Mettete al centro il formaggio a pezzi e arrotolate chiudendo i lembi laterali. Mettete nel boccale l'acqua e un po' di sale 6 min. a Varoma vel. 1. Ungete la vaporiera, sistemate il rotolo e cuocete per 40 min. a Varoma vel. 1 o 2. Terminata la cottura togliete il Varoma e svuotate il boccale. Inserite nel boccale il burro, il timo e l'aglio 3 min. 100° vel. 2. Tagliate il rotolo a fette alte e servite con burro fuso aromatizzato.
Filetto di orata all'arancia
Ingredienti:
800 gr. di filetti di orata, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 arancia (buccia e succo), 1 limone (solo succo), 1 cipolla, 40 gr. di olio extravergine di oliva, sale, pepe e noce moscata q.b.
Nel boccale tritare la cipolla e la buccia di un'arancia con lame in movimento a vel. 5 per pochi secondi. Unire il succo degli agrumi, l'aceto balsamico e mescolare a vel. 3 per 10 sec. .Versare sui filetti di pesce e porli in frigorifero a macerare per almeno mezz'ora. Togliere i filetti di pesce dalla marinata, (lasciare sui filetti il trito di cipolla e la buccia) disporli nel Varoma oliato, insaporire con sale, pepe e noce moscata. Nel boccale versare 500 gr. di acqua, una fetta di limone, un cucchiaino di sale. Posizionare il Varoma e cuocere a temp. Varoma per circa 40 min. vel. 1. Servire con fettine di arancia.
Insalata di baccalà agli agrumi
Ingredienti:
500 gr. di baccalà (già ammollato e salato), 100 gr. di olive nere snocciolate, 100 gr. di olio di oliva extravergine, 1 arancia pelata a vivo a tocchetti, 1 limone (solo il succo), 1 mazzolino di prezzemolo, peperoncino, pepe.
Tagliare a pezzi il baccalà e inserirlo nel cestello. Versare nel boccale 400 gr. di acqua, una fettina di limone, un pizzico di sale, inserire il cestello e cuocere: 20 min. 100° vel. 2. Togliere la pelle e le lische, ridurlo a pezzetti, e prepararlo sul piatto da portata, unendo i tocchetti di arancia, le olive e il pepe. Tritare nel boccale con lame in movimento a vel. 5 il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino: 20 sec. vel. Turbo. Unire l'olio, il succo del limone ed emulsionare per 10 sec. a vel. 3. Versare sul baccalà e mescolare. Guarnire con fette di limone.
Petti di pollo al profumo di arancia
Dose per 4 persone)
Ingredienti:
2 grossi petti di pollo; 30 gr. di burro; 4 arance; 100 gr. di latte; 100 gr. di acqua; 20 gr. di farina; 1 cucchiaio di curry; un cucchiaio di dado Bimby; sale e pepe q.b.
Tagliare i petti di pollo a filetti. Nel boccale sciogliere il burro 2 min. 100° vel. 1. Inserire la farfalla e i filetti di pollo 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere l'acqua e il dado e cuocere per altri 15 min. 100° vel. 1. Irrorare i filetti di pollo con il succo di 2 arance, salare e pepare e cuocere per altri 15 min. circa. A fine cottura sistemarli in una pirofila. Nel boccale lasciare il fondo di cottura, unire la farina, il latte, il curry e addensare 3 min. 90° vel. 2. Pelare a vivo le 2 arance, tagliarle a spicchi e distribuirli sui filetti di pollo, irrorare con la salsa. Passare la pirofila sotto il grill per qualche minuto a gratinare. Servire caldo nella stessa pirofila.
Bauletti di sogliola
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
600 gr. di filetti di sogliola, 1 uovo, 40 gr. di pangrattato, 30 gr. di parmigiano grattugiato, mezzo spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 150 gr. di vino bianco, 150 gr. di acqua, 1 cucchiaio di farina, 50 gr. di olio, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale 1 soglioletta, l'uovo, il pangrattato, il sale, il pepe, il prezzemolo e il parmigiano: 20 sec. vel 6. Spalmare i filetti di sogliola con il composto, arrotolarli e sistemarli nel vassoio del Varoma unto di olio. Mettere nel boccale il vino, l'acqua, la farina, il prezzemolo, l'aglio e il sale; posizionare il Varoma e cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 3. Cinque minuti prima del termine della cottura sollevare il Varoma e aggiungere l'olio dal foro del coperchio. A cottura ultimata adagiare i bauletti in un piatto da portata. Se necessario addensare un poco il liquido di cottura, facendolo evaporare per qualche minuto a temp. Varoma. Irrorare quindi i bauletti con il sugo rimasto e guarnirli con fettine di limone.
Pollo alle mandorle
(Dose per 6 persone)
Ingredienti:
600 gr. di petti di pollo, 150 gr. di mandorle pelate, 30 gr. di farina, 50 gr. di cipolla, 40 gr. di olio, 200 gr. di brodo caldo, sale e pepe q.b.
Tagliare il pollo a bocconcini e infarinarli. Tritare metà delle mandorle a vel. 3 per 5 sec. Unire le mandorle restanti intere con 1 cucchiaio di olio: 3 min. 90° vel. 2. Toglierle e posarle sulla carta assorbente. Soffriggere il rimanenete olio con la cipolla: 3 min. 100° vel. 4. Disporre la farfalla sulle lame, unire i bocconcini di pollo e cuocere: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il brodo e terminare la cottura per 20 min. 100° vel. 1. Aggiustare di sale, pepe, unire le mandorle e cuocere ancora per 2 minuti. Disporre in un piatto da portata e servire ben caldo.
Riso e pesce con salsa alla marocchina
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
350 gr. di riso (parfumè), 4 tranci di pesce da 150 gr. l'uno (pescatrice o altro), 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di cumino in semi, 1 cucchiaino di coriandolo in semi, 1/2 cucchiaino di paprica, peperoncino q.b., il succo di 2 limoni, 40 gr. d'olio d'oliva extravergine, 1 lt. d'acqua, sale q.b.
Tritare tutte le erbe nel boccale, con le spezie e l'aglio, unire l'olio e il succo del limone, amalgamare 10 sec. vel. 4. Regolare di sale e versare sui tranci di pesce. Lasciare macerare per un'oretta girando ogni tanto. Mettere nel boccale l'acqua e sale: 8-10 min. 100° vel. 1. Inserire il cestello col riso e posizionare il Varoma con il pesce marinato. Cuocere: 12 min. a temp. Varoma vel. 4. Travasare il riso in un piatto da portata e servire cn il pesce marinato a Varoma cosparso di prezzemolo tritato.
Note: Ottimo servito anche freddo.
Barchette di melanzane e pomodori
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
4 melanzane lunghe o tonde, 1 kg pomodori maturi, 1 mazzolino basilico, 50 g. olio extra vergine di oliva, 1 peperoncino, aglio a piacere, sale q.b.
Tagliare a metà per il senso della lunghezza le melanzane e metterle in acqua e sale per circa 10 min. Versare nel boccale 500 g. di acqua, un pizzico di sale: 6 min. 100° vel. 1. Nel frattempo adagiare le melanzane nel Varoma, posizionarlo sul boccale e cuocere: 10-15 min. temp. Varoma vel. 2. Mettere in una pirofila o stampo. Scaldare il forno e portarlo a 200°, infornare per 10 min. le melanzane. Tagliare a dadini i pomodori e condirli con olio, sale e basilico fresco. Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora circa. Riempire le barchette di melanzana con il condimento ottenuto e guarnire con qualche foglia di basilico fresco. Irrorare a piacere con un filo di olio extravergine di oliva.
Fagottini di indivia alla crema di piselli con riso prezzemolato
(ingredienti per 4 pers.)
Ingredienti:
8 cicoriette belga medie 200 g. di piselli 1 cucchiaino di dado bimby 1 scalogno 50 g. di olio extrav. 50 g. di parmigiano o pecorino 30 g. di bacon 8 fettine di bacon 1 mazzolino di prezzemolo zenzero 1 uovo 20 g. di pane grattugiato per il riso 250 g. di basmati 1 mazzolino di prezzemolo 50 g. di olio extav 1 limone
Lavare e scavare all’interno delle cicorie togliendo il cuore. Inserire nel boccale l’olio e lo scalogno 3 m. 100° v.4. Aggiungere 30 g. di bacon o pancetta a v. 5 per 10 s. i piselli, il dado, 50g. di acqua, un pizzico di zenzero, cuocere 15 m. 100° v.1; se risultassero liquidi portare a temp. varoma gli ultimi 5 m., lasciare intiepidire e poi frullare. Aggiungere alla crema i piselli, il parmigiano, il pane e l’uovo, aggiustare di sale e di pepe e riempire con il composto le cicorie. Chiudere a fagottino arrotolando intorno una fetta di bacon o pancetta, ungerli con olio di oliva, sale e pepe e posizionarli nel varoma. Versare nel boccale 1 litro di acqua, una fetta di limone, sale 8m. 100° v.1 Inserire il cestello con il riso posizionare il varoma e cuocere 15m. temp. varoma v.2. Togliere il riso, versarlo nel piatto grande di portata e condirlo con il prezzemolo tritato, olio di oliva a piacere, succo di limone. Continuare la cottura dei fagottini nel varoma ancora per 10m. Togliere i fagottini di indivia dal varoma, metterli sul piatto con il riso, aggiustare di sale e di pepe, condire con un filo di olio e servire caldi
Fagottini di porri e pollo al mirto
(ingred. per 4 pers.)
Ingredienti:
4 porri 4 fettine di petto di pollo un mazzetto di mirto o rosmarino 30 g. di olio extrav. di oliva 30 g. di burro succo di un limone succo di una melagrana sale e pepe q. b. per la vellutata di porri 1 patata 1 cucchiaio di dado bimby 30 g. di burro 50 g. di parmigiano 400g. di acqua un pizzico di sale
Tagliare a metà le fettine di pollo salarle e peparle leggermente. Arrotolarle ognuna attorno a un rametto di mirto o rosmarino. Dal cuore di uno dei porri scegliere 4 foglie e dividerle in due nel senso della lunghezza e metterle nel varoma. Inserire nel boccale 500g. di acqua un pizzico di sale e portare a bollore; posizionare il varoma e cuocere 15m. tem. varoma v.1. Togliere le foglie e avvolgerle intorno al fagottino di pollo fermandolo con uno stecchino; tenere da parte. Inserire nel boccale i porri rimasti tagliati a pezzetti, tritarli grossolanamente 10s. v. 5-6, inserire la farfalla, unire il burro e brasare 10m. v. 1, 100°. Aggiustare di sale e di pepe. Foderare il varoma di carta da forno bagnata e strizzata, oliarla leggermente e versarvi una parte dei porri brasati, adagiarvi sopra gli involtini, un pizzico di sale e pepe, un filo di olio. Nel boccale aggiungere una patata, 500g. di acqua, il dado, aggiustare di sale, posizionare il varoma e cuocere 25 m. temp. varoma v. 1. A cottura ultimata servire gli involtini in un piatto da portata mettendo prima i porri brasati poi i fagottini irrorare con una citronette di limone e melograno. Completare la vellutata di porri omogeneizzando il tutto per 30s. v. 9, unire il burro e il parmigiano, accompagnare con i crostini di pane.
Finocchi farciti
(ing.per 4 pers.)
Ingredienti:
3 finocchi 200g. di pisellini 1 scalogno 6 fettine di provola 6 fettine di speck 30g. di parmigiano 300g. di besciamella 30 g. di olio extra. 20g. di burro 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale e pepe q.b.
Lavare i finocchi, tagliarli in 4 parti in senso verticale e metterli nel varoma, versare nel boccale 500 g. di acqua, un pizzico di sale e posizionare il varoma, cuocere 30m. temp. varoma v. 2. Tagliare da ogni pezzo di finocchio una fettina di circa 1 cm. e mezzo e metterla da parte. Nel boccale pulito, scalogno, burro e olio rosolare 3m. 100° v.4 Inserire la farfalla, aggiungere i pisellini, aggiustare di sale e pepe, brasare 5m. v.1 100°, unire 100g. di acqua, 1 cucchiaino di dado bimby e proseguire la cottura 10m. 100° v.1, mettere da parte. Preparare la besciamella come da ricetta base.Su ogni quarto di finocchio mettere a strati una fetta di formaggio, una fettina di spech e coprire con una fettina di finocchio. Disporre i finocchi in una pirofila imburrata distribuire sopra la besciamella e i pisellini, cospargere di parmigiano e prezzemolo tritato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20m. circa.
Involtini di melanzane e gamberi
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
2 melanzane; un mazzetto di prezzemolo; 16 code di gambero; 3 cucchiaini di bottarda grattugiata; un limone; 30 g. di mandorle sgusciate; 1 spicchio di aglio; 60 g. di olio extravergine; sale e pepe bianco q.b.
Affettare le melanzane sottili e salarle su un tagliere, lasciarle riposare finché non hanno perso l'acqua, lavarle ed asciugarle mettere nel varoma. Tritare le mandorle con la metà del prezzemolo 20-30 sec. vel. 5-7 e mettere da parte. Versare 500 gr. di acqua nel boccale, un pizzico di sale, una fettina di limone, posizionare il varoma e cuocere 12 min. temp. varoma vel. 2. Togliere le fette di melanzana dal varoma e distribuire su ogni fetta un po’ di trito di prezzemolo e mandorle, mettere nel centro un gambero arrotolare l'involtino e fermarlo con uno stuzzicadente; foderare il varoma con alcune fette di melanzane rimaste e sistemare sopra gli involtini. Riposizionare sopra il varoma e cuocere per altri 10-15 min. Inserire nel boccale pulito l'olio, la bottarda, il limone, il sale e il pepe, mescolare 10 sec. vel. 3. Servire gli involtini irrorati con la salsa.
Misto di verdure al curry
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
300 g. di pomodori; 1 grossa melanzana o 2 medie; 2 zucchine; 2 cipolline; 2 carote; 2 coste di sedano bianche; 1 scatola di mais 80-100g. Circa; 1 spicchio di aglio; 1 mazzolino di basilico; 8 olive nere snocciolate; 50 g. di olio extravergine; 1 cucchiaio di dado bimby; sale e pepe q. b.
Lavare e mondare tutte le verdure, tagliare a cubetti le zucchine e le melanzane, salarle e farle riposare per 10 min. Inserire nel boccale la cipolla il sedano le carote e l'aglio e tritare 3 sec. vel. 3-5. Aggiungere l'olio e rosolare 3 min. 100° vel. 1. Inserire la farfalla, unire le melanzane dopo averle lavate con l'acqua, aggiungere il dado e farle insaporire 10 min. 100° vel.1. Aggiungere le zucchine e cuocere 5 min. 100° vel. 1. Nel frattempo scottare i pomodori in acqua bollente spellarli tagliarli a pezzetti e unirli alle verdure. Aromatizzare con il curry il basilico tagliato, aggiustare di sale e cuocere per altri 5 min. 100° vel. 1. Unire il mais sgocciolato, le olive, lasciare insaporire per 1 min. 100° vel.1. Versare in una terrina sia caldo che freddo a piacere
Pasticcio di polenta e verdure
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
300 gr. di farina; 1,5 lt. di acqua; 1 cucchiaio raso di sale grosso; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 uovo; 50 gr. di parmigiano; 1 scalogno; 50 gr. di olio extravergine; 100 gr. di zucca a dadini; 200 gr. di broccoli a ciuffetti; 2 carote a dadini; 200 gr. di porri a rondelle; 150 gr. di taleggio; sale q.b.
Nel boccale mettere scalogno e olio e soffriggere: 3 min.100° vel.3. Inserire la farfalla aggiungere le verdure, 100 gr. di acqua, il sale e stufare: 15 min. 100° vel.1. Togliere e mettere da parte. Preparare la polenta (come da ricetta base, ma con 300 gr. di farina su 1,5 lt.di acqua). Quando la polenta è cotta condirla con un cucchiaio d'olio, aggiungervi l'uovo, il taleggio a dadini e le verdure stufate, avendo cura di tenere da parte meta' dei broccoli che decoreranno la superficie. Spolverare di parmigiano, passare in forno a 180°-200° per 15 min. circa. Servire caldo.
Spezzatino di verdure con cous cous
(Dose per 6 persone)
Ingredienti:
2 carote; 2 zucchine; 1 fetta di zucca piccola; 1 patata piccola; 1 cipolla; 1 manciata di piselli; 1 manciata di fagiolini; 1 foglia di verza; 1 pomodoro; 1 foglia di alloro; 1 chiodo di garofano; 1 pezzo di cannella; 1 bustina di spezie per cous cous; 300 gr. di cous cous precotto; olio extravergine di oliva q.b; brodo vegetale.
Mettere il cous cous in una ciotola e aggiungervi due cucchiai di olio e acqua pari alla metà del suo peso, strofinarlo con le mani e lasciare riposare. Lavare le varie verdure e tagliarle a pezzetti e metterle nel cestello, versare nel boccale 400 gr. di acqua e un pizzico di sale, inserire il cestello, sgranare ancora con le dita il cous cous e metterlo nel Varoma; posizionare il Varoma e cuocere: 15 min. vel. 1 temp. Varoma. Terminata la cottura togliere il Varoma e il cestello aggiungere a piacere nel boccale 3 o 4 cucchiai di spezie per cous cous (esistono bustine già pronte) mescolare: vel. 1 perché si sciolgano. Mettere il cous cous in una ciotola, aggiungere le verdure, amalgamare bene e lasciare insaporire.
Note: VARIANTE Aggiungere a piacere una scatola di ceci e uvetta ammollata, nel momento in cui si aggiungono le spezie.
Spinaci e calamari
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
2 grossi calamari; 200 gr di spinaci; 1/2 limone; 1 uovo; 2 uova sode; 20 gr di pinoli; 1 litro di acqua; 20 gr di parmigiano; 50 gr di olio extravergine di oliva; 200 gr. di sugo di pomodoro; sale e pepe q.b.
Pulire e lavare bene i calamari, togliere le alette e i tentacoli. Mettere nel boccale alette e tentacoli e tritarli 20 sec. Vel. 5. Aggiungere gli spinaci, lo spicchio di aglio e tritare: 30 sec. vel. 3-5. Unire l’olio e rosolare: 5 min. 100° vel. 2. Lasciare raffreddare e unire le uova sode: vel. 3 per 20 sec. Aggiungere il parmigiano l’uovo, aggiustare di sale e pepe e amalgamare: 20 sec vel 3. Con il composto riempire bene i calamari, chiuderli con del filo refe e posizionarli nel cestello, piegandoli un poco dalla parte piccola. Versare nel boccale un litro di acqua, il limone, il sale, inserire il cestello e cuocere 30 min 100° vel 2. A cottura ultimata, tagliarli a fettine. Versare su un piatto da portata il sugo di pomodoro caldo ed adagiarvi le fettine di calamari ripiene.
Spinaci in pasta sfoglia
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
400 gr. di pasta sfoglia; 500 gr. di spinaci freschi già puliti; 100 gr. di speck; 1 spicchio di aglio; 200 gr. di ricotta; 30 gr. di olio extravergine di oliva; 40 gr di parmigiano grattugiato.
Inserire nel boccale l'olio e l'aglio 3 min. 100° vel. 3. Aggiungere gli spinaci, comprimendoli bene per chiudere il coperchio, cuocere: 15 min. 100° vel. 2. Lasciare raffreddare poi unire la ricotta e il parmigiano, aggiustare di sale e amalgamare: 20 sec. vel. 3-4. Dividere in due parti la pasta sfoglia, tirarla e foderare una tortiera. Sul fondo mettere le fettine di speck, quindi aggiungere il composto di spinaci e ricotta. Coprire con la restante sfoglia, chiudendo bene i bordi. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30-40 min. Servire tiepida
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