Ricettario Bimby - primi piatti

[brigidaa]

Passatelli in brodo

Dose per 6 persone:

3 uova

150 gr. parmigiano grattugiato

100 gr. pangrattato

1 lt. e ½ acqua

2 cucchiaini di dado bimby

1 pizzico di noce moscata

sale q.b.

Inserire nel boccale uova, parmigiano, pangrattato, noce moscata e

sale: 20 sec. vel. 6, spatolando.

Togliere il composto e senza lavare il boccale, inserire l’acqua e il

dado:

12 min. 100° vel. 1.

Nel frattempo inserire il composto nell’apposito utensile (o nello

schiacciapatate).

Quando il brodo bolle, introdurre i passatelli dal foro del coperchio,

con lame in movimento vel. 1.

Versare nella zuppiera e servire.

[brigidaa]

Pallottoline in brodo

Dose per 6 persone

per le pallottoline:

400 gr. carne macinata mista

60 gr. pane raffermo

50 gr. parmigiano

1 uovo intero più 1 tuorlo

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

sale e pepe q.b.

per il brodo:

1 patata media

2 pomodori maturi

½ zucchina

1 pezzetto di sedano

¼ cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

1 lt. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

20 gr. olio di oliva

sale q.b.

Inserire nel boccale pane, parmigiano, prezzemolo e

aglio:

20 sec. vel. turbo.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti:

20 sec. vel. 4. spatolando.

Formare delle pallottoline della grandezza di una

biglia e sistemarle nel cestello.

Inserire nel boccale tutte le verdure per il brodo:

10 sec. vel. 5.

Aggiungere acqua e dado, posizionare il cestello e

cuocere

30 min. 100° vel. 2.

A cottura ultimata versare il tutto in una zuppiera e

servire.

[brigidaa]

Polpette di ricotta in brodo

dose per 6 persone:

400 gr. ricotta romana

150 gr. mollica di pane

2 uova intere

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 Lt. e ½ acqua

1 cucchiaio di dado di carne bimby

30 gr. farina per infarinare le

polpette

Inserire nel boccale pane e prezzemolo:

10 sec. vel. 6.

Aggiungere uova, pepe, sale e ricotta: 30 sec. vel. 4.

Formare delle polpettine grandi come una noce, infarinarle e disporle

su un canovaccio.

Introdurre nel boccale l’acqua e il dado: 15 min. 100° vel. 1.

Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 1 le polpettine:

6 min. 100° vel. 1.

Versare in una zuppiera e servire.

[brigidaa]

Minestra di spinaci e ricotta

Dose per 6 persone

600 gr. spinaci lavati e sgocciolati

1 spicchio di cipolla

40 gr. burro

60 gr. pancetta

150 gr. ricotta

1 lt. e ½ acqua

1 cucchiaio di dado vegetale bimby

250 gr. riso

Inserire nel boccale gli spinaci:

10 sec. vel. 6 e metterli da parte.

Introdurre nel boccale, burro, cipolla e pancetta:

3 min 100° vel. 4.

Aggiungere gli spinaci tritati

2 min. 100° vel. 1.

Unire acqua e dado: 5 min. 100° vel. 1.

Unire il riso: 15 min. 100° vel. 1.

Versare in una zuppiera, cospargere di ricotta

sbriciolata e servire calda.

NOTE: A piacere, aggiungere la ricotta sbriciolata nei piatti individuali

[brigidaa]

Zuppa di pesce

Dose per 4 persone:

500 gr. pesce misto per zuppa (scongelato)

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

50 gr. olio di oliva

1 pezzetto di peperoncino

1 mis. di vino bianco

250 gr. pomodori pelati

sale q.b.

Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino:

3 min. 100° vel. 4.

Posizionare la farfalla unire pesce, sale e vino:

10 min. 100° vel. 1. senza misurino.

Unire i pomodori e 1 mis. di acqua:

15 min. 100° vel. 1.

Versare in una zuppiera, cospargere di prezzemolo

tritato e servire con fette di pane tostato.

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Minestra d’orzo

dose per 6 persone

200 gr. orzo perlato ammollato

100 gr. pancetta

40 gr. prosciutto cotto

50 gr. olio di oliva

50 gr. porri

100 gr. patate mondate

100 gr. sedano

100 gr. carote

1 foglia di alloro

2 foglie di salvia

200 gr. fagioli lessati

1 lt. di acqua

1 cucchiaio di dado bimby

sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio su lame in movimento vel. 4.,

porro, pancetta e prosciutto: 10 sec. vel. 4.

Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 4.

Unire tutte le altre verdure: 15 sec. vel. 4.

Aggiungere fagioli, orzo, acqua e dado:

60 min. 100° vel. 1.

Versare in una zuppiera, aggiustare di sale e servire con l’aggiunta di pepe

e olio extravergine di oliva.

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[brigidaa]

Risotto pomodoro e basilico

dose per 6 persone:

500 gr. riso

400 gr. polpa di pomodoro

50 gr. olio di oliva

½ cipolla

800 gr. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

80 gr. parmigiano

basilico

sale q.b.

Inserire nel boccale olio e cipolla:

3 min. 100° vel. 4.

Posizionare la farfalla, aggiungere pomodoro, acqua e dado:

5 min. 100° vel. 2.

Aggiungere il riso e cuocere:

15 min. 100° vel. 1.

Versare in una risottiera, aggiustare di sale e insaporire con

parmigiano e basilico.

NOTE: Per arricchire questo risotto si possono aggiungere dadini di mozzarella.

[brigidaa]

Risotto al peperone

dose per 6 persone

450 gr. di riso

1 peperone rosso

100 gr. piselli freschi o surgelati

1 pezzetto di cipolla

1 spicchio di aglio

50 gr. olio di oliva

900 gr. di acqua

100 gr. latte

1 cucchiaio di dado bimby

40 gr. burro

parmigiano a piacere

sale q.b.

Inserire nel boccale il peperone a pezzi:

4 sec. vel. 4 e metterlo da parte.

Introdurre nel boccale, cipolla, aglio, olio:

3 min. 100° vel. 4.

Posizionare la farfalla e aggiungere acqua e dado:

5 min. 100° vel. 1.

Unire riso, peperoni e piselli: 15 min. 100° vel. 1.

A metà cottura aggiungere dal foro del coperchio il

latte, spatolando.

Terminata la cottura versare il contenuto in una

risottiera, aggiustare di sale, mantecare con burro e

parmigiano e lasciare riposare qualche minuto prima

di servire.

[brigidaa]

Risotto al limone

dose per 6 persone

500 gr. riso

scorzetta gialla e succo di 1 limone

1,100 lt. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

3 tuorli

50 gr. parmigiano

50 gr. burro

sale q.b.

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame

in movimento vel. 4 la scorzetta di limone:

10 sec. vel. 8

Posizionare la farfalla, unire acqua dado e il succo di

limone: 6 min. 100° vel. 1.

Aggiungere il riso e cuocere: 13 min. 100° vel.1 .

Mettere in una risottiera burro, parmigiano, tuorli,

versarvi il risotto, aggiustare di sale e mescolare

rapidamente. Lasciare riposare qualche minuto prima

di servire.

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[brigidaa]

Risotto ai frutti di mare

dose per 6 persone:

400 gr. riso

300 gr. frutti di mare scongelati

1 spicchio di aglio

1 pezzetto di cipolla

40 gr. olio di oliva

½ mis. di vino bianco

2 pomodori maturi o 1 mis. passata di pomodoro

800 gr. acqua

1 cucchiaio di dado vegetale bimby

1 bustina di zafferano

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

sale q.b.

Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla:

3 min. 100° vel. 4.

Unire 1/3 dei frutti di mare:

2 min 100° vel. 1.

Aggiungere il vino: 2 min 100° vel. 1.

Introdurre acqua, dado, pomodoro e zafferano:

8 min 100° vel. 1.

Posizionare il cestello con i frutti di mare rimasti e il

riso:

20 min 100° vel. 4.

Versare in una risottiera, aggiustare di sale,

aggiungere il prezzemolo, amalgamare bene e

lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

[brigidaa]

Risotto con piselli

Dose per 6 persone

400 gr. riso

150 gr. piselli freschi o surgelati

½ cipollina

1 spicchio aglio

40 gr. olio di oliva

800 gr. acqua

1 mis. vino bianco

1 cucchiaio di dado bimby

40 gr. burro

parmigiano a piacere

sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale, cipolla, aglio e olio:

3 min. 100° vel. 4.

Posizionare la farfalla, aggiungere riso e vino:

2 min. 100° vel. 1. senza misurino

Unire acqua, dado, piselli, e cuocere:

15 min. 100° vel. 1. con il misurino

Versare in una risottiera, aggiustare di sale e pepe,

mantecare con burro e parmigiano e servire.

[brigidaa]

Risotto alla milanese

Dose per 6 persone

500 gr. riso

50 gr. midollo di bue a pezzetti

80 gr. burro

1 cipolla piccola

1.100 lt. di acqua

1 cucchiaio di dado bimby

1 bustina di zafferano

80 gr. parmigiano grattugiato

sale q.b.

Inserire nel boccale midollo, cipolla e metà burro:

3 min. 100° vel. 4.

Posizionare la farfalla nel boccale, unire il riso e tostare:

3 min. 100° vel. 1.

Aggiungere acqua, dado e cuocere:

15 min. 100° vel. 1.

Due minuti prima di fine cottura unire lo zafferano dal foro del

coperchio.

Terminata la cottura versare in una risottiera, aggiustare di sale,

aggiungere il restante burro e parmigiano, mescolare e servire

[brigidaa]

Risotto ai carciofi

Dose per 6 persone

400 gr. riso

3 carciofi grndi

60 gr. burro

½ mis. vino bianco

1 lt. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

50 gr. parmigiano grattugiato

sale q.b.

Posizionare la farfalla nel boccale, inserire i carciofi

mondati e tagliati a spicchi sottili e il burro:

4 min. 100° vel.1.

Unire vino e riso: 2 min. 100° vel. 1

Aggiungere acqua e dado: 15 min. 100° vel. 1.

Versare in una risottiera, aggiustare di sale, unire il

parmigiano e servire.

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[brigidaa]

Risotto alla provola affumicata

Dose per 6 persone

500 gr. riso

200 gr. provola affumicata

1 cipollina

50 gr. olio di oliva

1 mis. vino bianco

1 lt. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

sale q.b.

Inserire nel boccale la provola:

5 sec. vel.4. e metterla da parte

Introdurre olio e cipolla: 3 min. 100° vel.4.

Posizionare la farfalla, unire riso e vino:

2 min. 100° vel. 1

Aggiungere acqua, dado e cuocere: 15 min. 100° vel. 1

Unire metà della provola dopo 10 min.

Terminata la cottura aggiungere la provola restante:

5 sec. vel.1.

Versare in una risottiera, aggiustare di sale, lasciare riposare qualche

minuto e servire.

[brigidaa]

Risotto ai porri

Dose per 6 persone

500 gr. riso

300 gr. porri mondati

40 gr. olio di oliva

2 mis. vino

800 gr. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

60 gr. pecorino grattugiato

2 cucchiai di panna

20 gr. burro

sale q.b.

Inserire nel boccale i porri: 20 sec. vel.4.

Posizionare la farfalla e introdurre l’olio:

3 min. 100° vel. 1.

Aggiungere il riso e il vino:

2 min 100° vel. 1.

Unire acqua e dado: 15 min. 100° vel.1.

Versare in una risottiera, aggiustare di sale, unire

burro, panna e pecorino, amalgamare bene e servire.

[brigidaa]

Risotto alla paesana

dose per 6 persone

400 gr. riso

200 gr. patate

100 gr. zucchine

100 gr. verza

70 gr. piselli

1 pezzetto di cipolla

1 pezzetto di sedano

80 gr. burro

20 gr. olio di oliva

1 lt. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

50 gr. parmigiano grattugiato

sale q.b.

Inserire nel boccale: olio, sedano e cipolla:

3 min. 100° vel. 4.

Disporre tutte le altre verdure tagliate a pezzetti nel

Varoma.

Introdurre nel boccale acqua e dado e posizionare il

cestello con il riso.

Posizionare il varoma sul boccale:

25 min. temperatura Varoma vel. 1.

A cottura ultimata disporre in una risottiera le verdure

e il risotto.

Condire con burro e parmigiano, aggiustare di sale,

mescolare bene e servire.

NOTE: A piacere si può sostituire il parmigiano con il pecorino.

[brigidaa]

Risotto ai funghi

dose per 6 persone

500 gr. riso

50 gr. funghi secchi

½ cipolla

80 gr. burro

1 mis. vino bianco

1 lt. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

60 gr. parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

sale q.b.

Rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per ½ ora.

Inserire nel boccale metà dei funghi strizzati, metà

burro e cipolla: 3 min 100° vel. 3.

Posizionare la farfalla e unire il vino: 2 min 100° vel.

1.

Aggiungere acqua e dado:

6 min. 100° vel.1.

Unire il riso e i restanti funghi: 13 min. 100° vel. 1.

Versare nella risottiera, aggiustare di sale, unire

burro, parmigiano, prezzemolo, mescolare bene e

servire

[brigidaa]

Risotto al melone

Dose per 6 persone

400 gr. riso

500 gr. melone

30 gr. burro

1 pezzetto di sedano

1 cipollina

1 spicchio di aglio

1 mis. vino bianco

2 tuorli d’uovo

500 gr. di acqua

1 cucchiaino di dado bimby

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

e un ciuffetto per guarnire

1 cucchiaio di senape

sale q.b.

Inserire nel boccale il melone a pezzi, privato dei

semi e della buccia: 10 sec. vel. 3 e metterlo da

parte.

Introdurre dal foro del coperchio vel. 4 sedano,

cipolla, aglio: 10 sec. vel. 4.

Unire il vino bianco: 4 min. 100° vel. 1.

Posizionare la farfalla e mettere il riso:

2 min. 100° vel. 1.

Unire acqua e dado: 15 min. 100° vel. 1.

Aggiungere il melone dopo 10 min. di cottura.

Versare nella risottiera, aggiustare di sale,

incorporare burro, uova, senape e prezzemolo.

Mantecare bene, guarnire con ciuffi di prezzemolo, o

di menta e lasciarlo riposare due minuti prima di

servire.

[brigidaa]

Risotto della contadina

Dose per 4 persone

250 gr. riso

100 gr. carote a dadini

150 gr. piselli freschi o surgelati

150 gr. funghi coltivati o surgelati

2 carciofi a spicchi

1 scalogno o cipollina

½ mis di vino bianco

40 gr. olio di oliva

una noce di burro

700 gr. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

parmigiano a piacere

sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale olio e scalogno o cipollina:

10 sec. vel.4.

Posizionare la farfalla, introdurre le carote:

10 min. 100° vel. 1.

Dopo 3 minuti unire dal foro del coperchio i carciofi,

dopo altri 3 minuti i piselli, i funghi e il dado.

Allo scadere dei 10 minuti aggiungere il riso, bagnare

con il vino, aggiungere l’acqua e cuocere:

13 min. 100° vel. 1., e, se necessario, aggiungere

altra acqua calda.

Versare in una risottiera, aggiustare di sale,

aggiungere una noce di burro, il parmigiano e servire.

[brigidaa]

Risotto alle fragole

Dose per 6 persone

500 gr. riso

150 gr. fragole

60 gr. burro

50 gr. parmigiano grattugiato

20 gr. cipolla

300 gr. panna

1,100 lt acqua

1 cucchiaio dado bimby

sale q.b.

Inserire nel boccale cipolla e burro:

3 min. 100° vel. 4.

Posizionare la farfalla e aggiungere acqua e dado:

6 min. 100° vel. 1.

Unire il riso e cuocere: 13 min. 100° vel. 1

Versare il riso nella risottiera.

Togliere la farfalla e inserire nel boccale panna e

fragole:

2 min 90° vel. 3.

Condire il riso con la salsina, aggiustare di sale,

aggiungere il parmigiano guarnire con mezze fragole

e servire.

[brigidaa]

Risotto con salsiccia

Dose per 6 persone

500 gr. riso

350 gr. salsiccia spellata

1 cipolla piccola

1 spicchio aglio a piacere

30 gr. olio di oliva

1 lt. di acqua

1 cucchiaio di dado bimby

1 mis. e ½ di vino bianco

40 gr. parmigiano

Inserire nel boccale, olio e cipolla:

2 min. 100° vel. 1.

Aggiungere salsiccia e vino:

5 min. 100° vel. 1.

Posizionare la farfalla, unire acqua, dado, riso e

cuocere:

15 min. 100° vel. 1

A cottura ultimata versare in una risottiera,

aggiungere il parmigiano e mescolare bene.

Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

[brigidaa]

Risottino bianco

Dose per 6 persone

500 gr. riso

½ cipollina

50 gr. burro

1 mis. vino bianco

1 lt. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

50 gr. parmigiano

Inserire nel boccale 20 gr. burro e cipolla:

3 min. 100° vel. 4.

Posizionare la farfalla, e unire il riso: 2 min. 100° vel.

1.

Aggiungere acqua, vino e dado:

15 min. 100° vel. 1

Versare in una risottiera, mantecare con burro e

parmigiano.

Lasciare riposare qualche minuto prima di servire

[brigidaa]

Risotto al gorgonzola

Dose per 6 persone

500 gr. riso

50 gr. burro

1 pezzetto di cipolla

1 mis. di vino bianco

250 gr. panna

50 gr. gorgonzola piccante

50 gr. gorgonzola dolce

1 lt. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

Inserire nel boccale burro e cipolla:

2 min. 100° vel. 4.

Posizionare la farfalla, introdurre vino e riso:

2 min. 100° vel. 1

Aggiungere acqua, dado, e cuocere:

16 min. 100° vel. 1

Tre minuti prima di terminare la cottura unire dal foro

del coperchio la panna e il gorgonzola a pezzetti.

Versare in una risottiera e lasciare riposare qualche

minuto prima di servire.

[brigidaa]

Risotto al salmone

dose per 6 persone

500 gr. riso

100 gr. salmone affumicato

1 cipolla media

80 gr. burro

1 mis e ½ di vino

100 g. panna

800 gr. acqua

1 cucchiaio dado bimby

1 pizzico di pepe

Inserire nel boccale il burro e la cipolla tagliata in due pezzi:

3 min 100° vel. 1.

Togliere la cipolla, posizionare la farfalla, aggiungere riso e

vino:

2 min. 100° vel. 1

Unire acqua, dado e cuocere:

15 min. 100° vel. 1

Dopo 10 min. aggiungere dal foro del coperchio panna e

salmone a pezzetti. Versare nella risottiera, unire il pepe e

guarnire con listarelle di salmone.

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[brigidaa]

Risotto prima estate

dose per 6 persone

300 g di riso

500 g di verdure (melanzane, cipolla,

zucchina, peperone)

40 g di olio d’oliva

40 g di burro

200 g di polpa di pomodoro

800 g di acqua

1 cucchiaio di dado vegetale Bimby

4 o 5 foglie di basilico

50 g di parmigiano grattugiato

sale q.b.

Inserire nel boccale le verdure: 10 sec vel.4 spatolando.

Aggiungere l’olio: 7 min 100°C vel.1 e metterne una parte

nel cestello. Unire alle verdure rimaste polpa di pomodoro,

acqua e dado.

Posizionare il cestello con le verdure e il riso e cuocere: 20

min 100°C vel.1

Togliere il cestello, versare nella risottiera e incorporare il

burro.

Unire al brodo rimasto nel boccale il basilico; 10 sec vel. 4.

Versare la salsina sul riso, condire con parmigiano e

aggiustare di sale.

Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.