Ricettario Bimby - primi piatti

[brigidaa]

Risotto alle zucchine in fiore

dose per 4 persone:

300 gr. riso

4 zucchine piccole con il fiore

8 fiori di zucca

1 scalogno

80 gr. burro

60 gr. parmigiano grattugiato

1 mis. vino bianco

1 bustina zafferano

700 gr. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale metà burro e lo scalogno:

3 min. 100° vel. 3.

Posizionare la farfalla con il riso e il vino:

2 min. 100° vel. 1.

Aggiungere acqua, dado e le zucchine tagliate a

dadini:

12 min. 100° vel. 1.

Unire lo zafferano e fiori di zucca tagliati a metà 2

minuti prima di fine cottura.

Versare nella risottiera, aggiungere il rimanente burro

e parmigiano, aggiustare di sale e pepe e servire.

NOTE a piacere guarnire il piatto con i fiori di zucca

[brigidaa]

Risotto con asparagi

dose per 6 persone

500 gr. riso

400 gr. asparagi

1 pezzetto di cipolla

40 gr. di olio di oliva

½ mis. di vino bianco

1 litro di acqua

1 cucchiaio di dado bimby

1 mis. latte

30 gr. di burro

50 gr. di parmigiano grattugiato

sale q.b.

Tagliate le punte agli asparagi e metterle da parte.

Inserire nel boccale olio, cipolla e gambi di asparagi:

3 min. 100° vel. 3

Posizionare la farfalla con il riso, le punte di asparagi e il vino: 2 min.

100° vel. 1.

Aggiungere acqua e dado: 15 min. 100° vel. 1.

Unire il latte dopo 10 min. e, terminata la cottura, versare in una

risottiera, aggiustare di sale, aggiungere il burro e parmigiano.

Amalgamare bene e lasciare riposare qualche minuto prima di

servire.

[brigidaa]

Risotto al rosmarino

Dose per 6 persone

500 gr. riso

½ cipollina

1 rametto di rosmarino

50 gr. burro

1 mis. vino bianco

1 lt. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

50 gr. parmigiano

20 gr. burro

sale q.b.

Inserire nel boccale cipolla, rosmarino e burro:

3 min 100° vel. 4.

Posizionare la farfalla e aggiungere acqua, vino e

dado:

5 min. 100° vel. 1

Unire il riso e cuocere: 15 min. 100° vel.1.

Versare nella risottiera, aggiustare di sale, mantecare

con burro e parmigiano e lasciare riposare qualche

minuto prima di servire.

[brigidaa]

Risotto ai polipetti

dose per 8 persone:

500 g riso

500 g polipetti surgelati

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

400 g polpa di pomodoro

1 cucchiaio prezzemolo tritato

120 g olio d’oliva

1 mis. Vino bianco

600 g acqua

1 cucchiaino di sale

pepe nero q.b.

Inserire nel boccale dal foro del coperchio, con lame in

movimento vel.6, aglio, cipolla e metà del prezzemolo: 7 sec.

Vel.6.

Unire l’olio: 3 min 100°C vel.1.

Posizionare la farfalla, aggiungere la polpa di pomodoro, il

sale, i polipetti e cuocere: 15 min 100°C vel. 1.

A metà cottura unire il vino e continuare senza misurino.

Introdurre l’acqua e il riso: 16 min 100°C vel.1.

Versare in una risottiera, aggiungere il prezzemolo tritato

rimasto, aggiustare di sale e pepe, amalgamare bene e

servire.

[brigidaa]

Insalata di riso

dose per 8 persone

300 gr. riso parboiled

200 gr. pisellini

1 lt. acqua

1 cucchiaino di sale

240 gr. tonno

200 gr. fontina a dadini

olive verdi, peperoni sott’olio, funghetti sott’olio,

capperi e

sott’aceti misti a piacere

olio extravergine di oliva

succo di limone

Inserire nel boccale acqua e sale:

8 min 100° vel. 1.

Posizionare il cestello con riso e piselli:

14 min. 100° vel. 4.

Togliere il cestello e raffreddare il riso sotto acqua

corrente.

Versare in una insalatiera, unire il tonno a pezzetti,

dadini di formaggio e tutti gli altri ingredienti.

Condire con olio e succo di limone.

Lasciare in frigorifero un paio d’ore prima di servire.

[brigidaa]

Insalata di riso piccante

dose per 8 persone

400 gr. riso parboiled

1 lt. acqua

1 cucchiaio di sale grosso

per la salsa

40 gr. capperi all’aceto

60 gr. cetriolini all’aceto

50 gr. acciughe diliscate

80 gr. olio extra vergine di oliva

250 gr. yogurt

½ mis. di succo di limone

1 cucchiaio di senape piccante

poco sale

per guarnire

3 uova sode

4 pomodorini

Inserire nel boccale capperi, cetriolini e acciughe:

10 sec. vel.3.

Introdurre yogurt, succo di limone, olio e senape:

30 sec. vel.2. e versare la salsina in una ciotola.

Inserire nel boccale acqua e sale:

8 min. 100° vel. 1.

Posizionare il cestello con il riso:

14 min. 100° vel. 4.

Togliere il cestello, raffreddare il riso sotto acqua

corrente, versare in una insalatiera, unire la salsina e

mescolare bene.

Lasciare in frigorifero per circa due ore e guarnire

con i pomodorini e le uova sode tagliate a rondelle

prima di servire.

[brigidaa]

crema di pollo

dose per 6 persone:

250 gr. petto di pollo

50 gr. burro

50 gr. farina

500 gr. (5 mis) latte

600 gr. (6 mis) acqua

1 cucchiaio di dado bimby

2 tuorli

100 gr. panna

50 gr. parmigiano grattugiato

sale q.b.

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame

in movimento vel. 7 il pollo: 20 sec. vel. 7.

Unire latte, acqua, dado e farina:

15 min. 100° vel. 4.

Aggiungere tuorli, parmigiano, burro, panna e sale:

30 sec. vel. 4.

Versare in una zuppiera e servire ben caldo.

[Cristi]

Ricetta postata da nellina

Ingredienti:

70gr parmigiano
350 gr ricotta (meglio quella di pecora)
200 gr farina 00
noce moscata q.b.
sale

Tritare il parmigiano: 10/15" vel. turbo.
Aggiungere ricotta, farina, sale e noce moscata: 1' vel.2-3.
Si formerà una palla da cui formare i gnocchi di dimensioni piccole, 1cm ca.

Questi gnocchi sono velocissimi e facili da realizzare, sono più leggeri di quelli con le patate e tengono benissimo la cottura.
Dipende dai gusti ma lasciarli qualche minuto in più nell'acqua bollente non li rovina...

Si possono condire con qualunque sugo ed eventualmente far gratinare in forno.

[brigidaa]

tagliatelle con i funghi
ricetta originale di nilla bertani


tagliatelle ai funghi

uno spicchio d'aglio
un pezzo di cipolla o scalogno
30gr di olio
30gr di funghi secchi lavati
250gr di tagliatelle all'uovo(fresche)
dado bimby
750gr di acqua
prezzemolo/parmigiano
100gr di panna da cucina

tritare il ciuffo di prezzemolo ben asciutto con il parmigiano: 20sec vel.turbo(vel 9) e mettere da parte.
senza lavare il boccale: aglio, cipolla, olio, dado, sale e 1/2 dei funghi: 3min 80° vel.4.
aggiungere l'acqua ed i rimanenti funghi e portare tutto ad ebollizione 6min temp varoma vel.1
con le lame in movimento aggiungere dal foro del coperchio le tagliatelle e cuocere a vel. 1 temp Varoma per il tempo indicato sulla confezione.
a fine cottura assaggiare e versare il tutto in una pirofila riscaldata, aggiungendo la panna ed il trito di grana verde.

la quantità di acqua necessaria può variare da tipo a tipo di pasta. si consiglia di non cuocere più di 400gr di pasta

[brigidaa]

crema di lenticchie
per 6pers
180gr di lenticchie rosse(vanno bene anche quelle marroni)
2 carote
2 gambi di sedano
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di coriandolo in pollvere
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cipolla
1 spicchio d'aglio tritato(facoltativo)
1 foglia di alloro
800 gr di acqua(oppure 600acqua e 200latte, per una crema più cremosa)
dado bimby vegetale
sale e pepe

nel boccale: la cipolla: 10sec. turbo. togliere e mettere da parte
nel boccale sporco: carota e sedano(con il tm21 , a vel. 5 buttare giù i pezzi di carota)10sec turbo. togliere e mettere da parte.
nel boccale sporco: olio e semini di cumino: 5min temp varoma. vel.2(sentirete i semini scoppiettare, ma è normale, va bene così)
aggiungere la cipolla tritata: 3min tem Varoma vel.2
aggingere la carota, il sedano tritato, ed un misurino d'acqua: 10min 100° vel.1
aggiungere tutte le spezie e fare insaporire: 3min 100° vel.1
aggiungere le lenticchie ben sciaquate, l'acqua, dado e la foglia di alloro: 40min 100° vel.1
a fine scottura eliminare la foglia di alloro e frullare; 20sec. ve.4-6
regolare di sale e pepe e servire ben calda.

ricetta presa da : cucina creativa
le zuppe di lorna rhodes
ed. mondadori

[brigidaa]

Paccheri con vellutata di zucchine e finocchietto
tm31 (tm21)

Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di paccheri
- 750 g di zucchine romane
- 100 g di porro
- 100 g di acqua calda
- 40 g di olio extravergine d'oliva
- 2-3 Barbe di finocchietto selvatico
(o un cucchiaino di semi)
- Buccia grattugiata di 2 limoni
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Saleq.b.


Preparazione:
• Tritare il porro: 3 sec. vel. 6. • Aggiungere l'olio: 4 min. 100° vel. 2.
• Versare 600 g di zucchine a pezzi grossi nel boccale (tenendo da parte i rimanenti 150 g tagliati a dadini piccoli per la decorazione finale) e tritare: 15 sec. vel. 6. (20sec. vel.5)
• Cuocere: 20 min. 100° vel. 3.
• Versare 100 g di acqua calda, aggiustare di sale e continuare la cottura: 5 min. 100° vel. 3.
• Ridurre in crema: 20 sec. da vel. 1 a vel. 8.
• Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata.
• Condire con la salsa di zucchine, la dadolata di zucchine crude, il prezzemolo, il finocchietto, la buccia dei limoni grattugiata grossa, parmigiano e servire molto caldo.


Nota:
è importante cuocere i paccheri in acqua molto abbondante per evitarne la rottura.

[brigidaa]

Lasagnette al nero con ragù di seppie
tm31 (tm21)

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
- 400 g di farina O
- 4 uova
- 1 vescichetta di nero di seppia
( o 1 bustina di nero di seppia)

Per il ragù:
- 600 g di seppie (già pulite)
100 g di cipolla rossa
- 40 g di olio extravergine d'oliva
- 100 g di vino bianco secco
- 600 g di polpa di pomodoro
- Basilico q.b.
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
• Preparare la pasta come da libro base con l'aggiunta del nero di seppia.
• Tirare la sfoglia con il matterello o con l'apposita macchinetta e ricavare dei quadrati di 6-7 cm di lato.
• Togliere occhi e becco alle seppie, pulirle, lavarle ed asciugarle con della carta assorbente.
• Tagliarle a pezzetti, metterle nel boccale e tritare: 6-7 sec. vel. 6 in modo da ottenere un composto a grana fine ma non cremoso. Toglie­re ed asciugare il boccale.

Tritare la cipolla: 3 sec. vel. 7. (5sec. vel.5)
• Versare l'olio e soffriggere: 4 min. 100° vel.1 (5min temp. varoma. vel.1)
• Unire il trito di seppie e rosolare: 5 min. tempo Varoma ve1. 1.
• Versare il vino e far evaporare: 7 min. tempo Varoma Antiorario vel. Soft. (10min temp. varoma. vel.1)
• Unire la polpa di pomodoro, sale e pepe e far cuocere: 25 min. Antiorario vel. Soft. (25min 100° vel.1)
• Lessare la pasta e condirla con parte del ragù .
• Mettere nel piatti singoli sovrapponendo le sfoglie una sull'altra e completare con un cucchiaio di ragù e foglie di basilico.

[marcellina]

FARFALLE PISELLI E POLPETTINE

Per le polpettine: 250 g di ricotta fresca 2 tuorli d’uovo 50 g di parmigiano reggiano 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale e pepe q.b.
Per la pasta: 350 g di pasta di semola tipo farfalla 2 pomodori concassè (tagliati a dadini) 20 g di parmigiano reggiano 30 g di olio extravergine di oliva 1 cipollina bianca, 1 noce di burro 1 cucchiaino di dado bimby 1 pezzettino di zenzero ( a piacere) 1 mazzolino di erba cipollina.

Preparare le polpettine, amalgamando tutti gli ingredienti, nel boccale vel 3-4 per 20 sec, togliere e preparare delle piccole polpettine, infarinarle e metterle nel varoma. Nel boccale pulito, tritare la cipolla 5 sec vel 3, inserire la farfalla, unire l’olio, i piselli, lo zenzero, 100 g di acqua e il dado, cuocere 5 min 100° vel 1. Versare 600 g di acqua, aggiustare di sale 10 min 100° vel 1. Versare le farfalle, posizionale il varoma e cuocere a varoma vel 1 per il tempo indicato sulla confezione. A cottura ultimata versare le farfalle e i piselli in una zuppiera, condire con una noce di burro, il parmigiano, il pomodoro spellato, pulito dai semi e tagliato a dadini, qualche filo di erba cipollina tagliato, aggiungere le polpettine e servire. L'ho trovata in un forum è molto buona.
SPERO DI NN METTERE DOPPIONI..

[marcellina]

BUCATINI AL CAVOLFIORE

350 gr. di bucatini
450 di cimette di cavolfiore
50 gr. di olio evo
1 spicchio di aglio
300 gr. di passata di pomodoro
50 gr. di pecorino
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Mondare il cavolfiore, dividerlo in cimette, lavarlo e sgocciolarlo bene. Mondare, lavare il prezzemolo e tritarlo 5 sec. vel.7. Metterlo da parte. Tritare lo spicchio di aglio 5 sec. vel.5, versare l’olio e insaporire 2 min. 100° vel.1. Unire la passata di pomodoro, le cimette di cavolfiore, sale e pepe, cuocere 20-30 min. 100° antiorario vel.soft. Se necessario aggiungere un poco di acqua calda (circa 100 gr.). Le cimette devono disfarsi e la salsa deve essere ristretta, a questo punto aggiungere pepe e prezzemolo tritato. Mettere da parte il sugo. Cuocere i bucatini, in abbondante acqua bollente scolarli al dente e condirli con la salsa preparata e il pecorino.

[marcellina]

RISOTTO AI POLIPETTI

350 g di riso, 350 g di polipetti freschi o surgelati, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 200 g di polpa di pomodoro, un ciuffo di prezzemolo, 40 g di olio, 50 g di vino bianco 800 g di acqua,sale e pepe q.b.

Nel boccale mettere il ciuffo di prezzemolo, tritare 3 sec. vel. 7, metterne da parte metà. Aggiungere aglio e cipolla, tritare per 5 sec. vel. 5. Unire olio e polipetti, 5 min. 100° Antiorario vel. 1. Versare il vino, 5 min. 100° Antiorario vel. 1. Unire la polpa di pomodoro e il riso, 3 min. 100° Antiorario vel. 1. Versare l’acqua, il sale, mettere il tempo di cottura scritto sulla confezione del riso, 100° Antiorario vel. 1. Aggiustare di sale. Se necessario aggiungere un misurino di acqua calda. Versare in una risottiera, pepare e distribuire il prezzemolo tritato mantecare e servire.

[laura66]

Risotto giallo ai calamari (bimby TM31)

ingredienti per 4 persone
320 gr riso
400gr calamari
3 pomodorini ciliegia
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 bustina zafferano, 200gr vino bianco secco
40 g extravergine d'oliva
650 g brodo vegetale bollente
sale e pepe

preparazione:
pulire i calamari e tagliare le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzi
nel bocccale aglio e scalogno 5 sec. vel. 7, versare l'olio 3 min vel 1 100°
aggiungere i calamari, insaporire: 2 min varoma Antiorario vel. Soft, sfumare con 100gr vino bianco: 2 min varoma Antiorario vel. Soft aggiungere i pomodorini aggiustare sale e pepe:8 min varoma Antiorario vel. Soft, versare il riso bagnare con il rimanete vino bianco e sfumare: 3 min 100° Antiorario vel Soft, aggiungere il brodo vegetale bollente (o acqua e dado bimbi) lo zafferano e cuocere 15 min 100° Antiorario vel. Soft, versare in una pirofila, spolverizzare di prezzemolo, un filo d'olio e servire

[Azzurra31]

Ciao,
noi in sicilia il pesto fatto in casa lo facciamo diversamente. Oltre allo spicchio d'aglio e al pecorino aggiungiamo il parmigiano, l'olio e i pinoli. Niente pomodoro, noci e ricotta
ciao


Ecco alcune ricette che ho trovato

PESTO ALLA SICILIANA

4 pomodori
50 gr. di pecorino
1 spicchio d'aglio
10 noci
10 foglie di basilico
100 gr. di ricotta fdi pecora resca

Sbollentare i pomodori e privarli della pelle e dei semi.
Inserire nel boccale le noci, l'aglio e il pecorino per 20 sec. Vel.8., aggiungere gli altri ingredienti e frullare 20 sec. a Vel.4 e 20 sec. a Vel. TURBO.

E' un ottimo sugo per la pasta tipo fusilli

BUON APPETITO

:)