Visualizza Versione Completa : Ricettario Bimby - primi piatti
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Risotto al salmone
(Dose per 6 persone)
Ingredienti:
500 gr. di riso 100 gr. di salmone affumicato 1 cipolla piccola 80 gr. di burro 1 mis. e 1/2 di vino 100 gr. di panna 800 gr. di acqua 1 cucchiaio di dado Bimby 1 pizzico di pepe.
Inserire nel boccale il burro e la cipolla tagliata in due pezzi: 3 min. 100° vel. 1. Togliere la cipolla, posizionare la farfalla, aggiungere riso e vino: 2 min. 100° vel. 1. Unire acqua, dado e cuocere: 15 min. 100° vel. 1. Dopo 10 min. aggiungere dal foro del coperchio panna e salmone a pezzetti. Versare nella risottiera, unire il pepe e guarnire con listarelle di salmone.
Rotolo di spinaci
(Dose per 6 persone)
Ingredienti:
Per l'impasto: 150 gr. di farina 1 cucchiaio di olio di oliva 1 mis. di acqua tiepida sale q.b. Per il ripieno: 200 gr. di spinaci lessati e strizzati 300 gr. di ricotta fresca 50 gr. di parmigiano grattugiato 1 uovo intero 30 gr. di pangrattato sale q.b. pepepe noce moscata a piacere. Per condire: 50 gr. di burro fuso 50 gr. di parmigiano grattugiato.
Inserire nel boccale farina, olio, sale e acqua: 5 sec. vel. 5. Togliere l'impasto, tirare una sfoglia sottile a forma di rettangolo e adagiarla su un canovaccio. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per il ripieno: 20 sec. vel. 5, spatolando. Distribuire in modo uniforme il ripieno sulla sfoglia. Arrotolare delicatamente aiutandosi con il canovaccio. Lasciare avvolto il rotolo nel canovaccio e legarlo bene alle estremità con lo spago. Adagiare il rotolo in una pentola capace, coprire di acqua e portare lentamente a ebollizione. Lasciare cuocere per mezz'ora. Togliere dalla pentola, adagiare il rotolo su un tagliere e lasciarlo raffreddare bene. Tagliarlo a fette dello spessore di mezzo centimetro e sistemarle, leggermente sovrapposte, in una pirofila. Condire con burro fuso, cospargere di parmigiano e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa. Servire caldo.
Vellutata di zucca
(Dose per 6 persone)
Ingredienti:
800 gr. di zucca mondata, 1 patata, 1 cipollina, 80 gr. di burro, 100 gr. di panna, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 30 gr. di farina bianca, 800 gr. di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby, sale q.b.
Inserire nel boccale cipolla e metà burro: 3 min. 100° vel. 4. Introdurre nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, la zucca e la patata a pezzi: 1 min. vel. 6. Aggiungere acqua, dado e farina: 25 min. 100° vel. 4. In ultimo aggiungere panna, burro, parmigiano e aggiustare di sale: 20 sec. vel. 2. Servire con crostini di pane tostati.
Panissa vercellese
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
350 gr. di riso Arborio, 50 gr. di olio extravergine di oliva, 1 porro, 30 gr. di lardo, 100 gr. di vino rosso corposo, 800 gr. di brodo bollente, 1 cipolla, 1 salame di tipo sotto grasso, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 foglioline di salvia, sale e pepe q.b.
Mettere nel boccale il porro a pezzi, la salvia e il lardo: 10 sec. vel. 5. Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 3. Posizionare la farfalla, inserire il riso e tostare 1 minuto 100° vel. 1. Aggiungere il vino: 1 min. 100° vel. 1. Aggiungere il salame spezzettato e il brodo: 14 min. 100° vel. 1. Aggiustare di sale e pepe q.b. Servire con parmigiano grattugiato.
Riso e fave
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
300 gr. di riso Arborio; 250 gr. di fave novelle; 50 gr. di pancetta; 1 cipollina o scalogno; 1 ciuffo di prezzemolo tritato; 1 carota; 1 gambo di sedano; 50 gr. di olio extravergine di oliva; 40 gr. di burro; 50 gr. di vino bianco secco; 700 gr. di brodo o acqua e dado; sale e pepe q.b.; parmigiano grattugiato.
Nel boccale, mettere olio, pancetta, scalogno, sedano e carota: 3 min. 100° vel. 4. Inserire la farfalla, unire le fave il vino e il pepe: 3 min. 100° vel. 1, aggiungere il riso, tostare: 3 min. 100° vel. 1, unire il brodo bollente, o acqua e dado, controllare di sale; cuocere: 13-15 min. 100° vel. 1. Versare in una risottiera, mantecare con burro, parmigiano e prezzemolo, servire caldo.
Riso totani e carciofi
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
350 gr. di riso Arborio, 400 gr. di totani, 2 carciofi, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, prezzemolo, 50 gr. di olio extravergine di oliva, peperoncino a piacere, 800 gr. di acqua, dado di pesce.
Soffriggere nel boccale l'olio, la cipolla, l'aglio e il peperoncino: 3 min. 100° vel. 4. Inserire la farfalla, unire i totani a fettine e cuocere per 20 min. 100° vel. 1. Unire i carciofi a spicchi e cuocere per 10 min. 100° vel. 1 (se necessita bagnare con un po' di acqua). Unire il riso, il vino: 3 min. 100° vel. 1. Unire l'acqua bollente, il dado di pesce e cuocere per 13 o 14 min. 100° vel. 1. Servire con prezzemolo tritato.
Note: Volendo potete preparare i totani ripieni con carciofi alla sarda (con prezzemolo, finocchietto e aglio) e servire il riso come semplice contorno.
Risotto al cavolo
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
300 gr. di riso Vialone Nano, 300 gr. di cavolo tagliato a pezzetti, 80 gr. di burro, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 4-5 foglioline di salvia, dado Bimby, sale q.b., 660 gr. di acqua.
Nel boccale posizionare la farfalla, inserire il cavolo e 50 gr. di burro: 3 min. 100° vel. 1. Unire il riso e tostare: 2 min. 100° vel. 1, aggiungere l'acqua bollente e il dado. Cuocere: 12 - 15 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata versare il risotto in una pirofila e unire il restante burro che avrete fuso con le foglioline di salvia. Aggiungere il parmigiano
Risotto alla grappa e pere
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
350 gr. di riso, 40 gr. di burro, 1 scalogno, 2 pere non molto dolci (Abate), 80 gr. di grappa, 70 gr. di yogurt naturale, 100 gr. di taleggio, 800 gr. di acqua bollente, 1 cucchiaino di dado Bimby vegetale, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale il burro e lo scalogno: 2 min. 90° vel. 4 e poi 2. Aggiungere le pere sbucciate e tagliate a tocchetti: 3 min. 90° vel. 1. Mettere da parte metà delle pere. Inserire la farfalla, unire il riso: 3 min. 100° vel. 1 sfumando con la grappa. A questo punto aggiungere l'acqua, il dado e cuocere: 13 min. 100° vel. 1. Unire le pere, lo yogurt e il taleggio a dadini, sale e pepe. Lasciare a riposo 2 minuti prima di servire.
Risotto con cicoria
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
300 gr. di riso Arborio, 200 gr. di cicoria ben lavata e tritata, 30 gr. di burro, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 gambo di sedano, 2 pomodori tagliati a pezzetti e privi di semi, 50 gr. di olio, 50 gr. di pecorino, 1 ciuffetto di prezzemolo, 700 gr. di acqua e dado vegetale Bimby, sale e pepe q.b.
Nel boccale grattugiare il pecorino: 20 sec. vel. 8, mettere da parte. Tritare la cicoria: 10 sec. vel. 5-6, mettere da parte. Nel boccale inserire cipolla, aglio, sedano e perezzemolo, tritare: 10 sec. vel. 7-8. Unire l'olio e il burro; rosolare: 3 min. 100° vel. 1. Inserire la farfalla, il riso, la cicoria e i pezzetti di pomodoro, il brodo caldo, cuocere: 13-15 min. 100° vel. 1. Versare il risotto in una risottiera, aggiungere il pecorino e servire
Risotto con le ostriche
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
400 gr. di riso, 30 gr. di burro, 16 grosse ostriche, 2 spicchi di aglio, 1 scalogno, 850 gr. di brodo di pesce, 40 gr. di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Con l'apposito coltellino aprite le ostriche e versate i molluschi insieme all loro acqua in una terrina, quindi tagliarli a pezzetti. Inserire nel boccale 1 spicchio di aglio con 20 gr. di olio: 3 min. 100° vel. 1. Versare il liquido delle ostriche filtrato: 3 min. temp. Varoma vel. 1. Aggiungere i molluschi: 1 min. 100° vel. 1. Mettere il tutto da parte eliminando l'aglio, senza lavare il boccale inserire 20 gr. di olio: 3 min. 100° vel. 1, con lame in movimento a vel. 5 inserire lo scalogno. Aggiungere il rimanente aglio: 2 min. 100° vel. 1. Togliere l'aglio, inserire la farfalla, unire il riso, fare tostare per 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il brodo di pesce bollente, cuocere per 14 min. 100° vel. 1. Versare in una risottiera, unire le ostriche e mantecare con il burro. Fare riposare per 2 min. e servire.
Risotto con mele e curry
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
300 gr. di riso Carnaroli, 100 gr. di mele disidratate, 1 cucchiaio di curry, 700 gr. di brodo (acqua e dado vegetale), 100 gr. di vino bianco secco, 60 gr. di burro, 1 porro.
Nel boccale soffriggere 30 gr. di burro e il porro: 3 min. 100° vel. 4. Inserire la farfalla, versare le mele e il riso, tostare 3 min. 100° vel. 1. Sfumare con il vino bianco: 1 min. 100° vel. 1. Versare il brodo bollente, il curry e cuocere: 10-13 min. 100° vel. 1. Versare nella risottiera, mantecare con il rimanente burro, lasciare riposare 1 minuto prima di servire. VARIANTE: Potete sostituire le mele disidratate con due mele renette, tagliate a cubetti.
Bavette ai carciofi e panna
Ingredienti:
6 carciofi romani; 40 gr. di olio extra vergine di oliva; 200 gr. di panna da cucina; pepe nero a piacere; sale .b.
Pulite i carciofi e inserite nel boccale l'olio: 3 min. a 100°, vel. 1. Posizionate la farfalla, aggiungete i carciofi e fateli insaporire per 5 mi. a 100°, vel. 1. Unite 1 misurino di acqua, salate e lasciate cuocere per 15 min. a 100°, vel. 1. Terminata la cottura, unite la panna e amalgamatela bene mescolando a vel. 2 per qualche secondo. Condite con questo semplicissimo sugo le bavette ben scolate e servite immediatamente. L'aggiunta del pepe sarà una scelta dei commensali
Conchiglie con zucca e ricotta
Ingredienti:
1 Kg. di zucca gialla a tocchetti, 300 gr. di ricotta fresca, 1 cipolla piccola, 50 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe nero q.b.
Mettete nel boccale la cipolla: 10 sec. vel. 3: aggiungete il burro e fatela rosolare per 4 min. a 100°, vel. 1. unite la zucca, il sale e fatela cuocere per 15 min. a 100°, vel. 3: nel caso in cui la purea di zucca si presentasse acquosa, continuate la cottura per altri 5 min. vel. 3 a temp. Varoma, togliendo il misurino. In una terrina capiente mettete la ricotta, schiacciatela con i rebbi di una forchetta e diluitela con mezzo mis. di acqua di cottura della pasta. Versate la purea di zucca ben calda sulla crema di ricotta, mescolando bene; aggiungete le conchiglie ben scolate, mescolate, e spolverizzate il tutto con il parmigiano ed il pepe appena macinato.
Note: VARIANTE: per una presentazione particolare, anziché condire la pasta con parmigiano e pepe, potrete spolverizzarla con cannella macinata e cospargerla con prezzemolo tritato.
Delizia con carciofi
Ingredienti:
6 carciofi romani; 1 cipolla novella; 50 gr. di burro; 200 gr. di ricotta romana; 50 gr. di parmigiano grattugiato; maggiorana; noce moscata e sale q.b.; pepe nero a piacere.
Pulire i carciofi, mettere nel boccale la cipolla e tritarla grossolanamente: 10 sec., vel. 3; con l'aiuto della spatola raccogliete la cipolla sul fondo del boccale, aggiungere il burro e fare rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4. Posizionare la farfalla, inserire i carciofi, aggiungere il sale e far insaporire per 3 min. a 100°, vel. 1; unite 1 misurino abbondante di acqua, la maggiorana e lasciate cuocere per 20 min. a 100°, vel. 1. In una terrina capiente mettere la ricotta con la noce moscata, schiacciarla con i rebbi della forchetta e diluirla con mezzo misurino di acqua di cottura della pasta; aggiungere i carciofi ben caldi, compreso il fondo di cottura, ed amalgamarli alla crema di ricotta. Versare nella terrina la pasta, mescolate bene, cospargerla con il parmigiano ed il pepe macinato al momento.
Note: Per valorizzare questo sugo, sono indicate conchiglie, penne ed orecchiette.
Tagliatelle verdi con pesto di carciofi
(Dose per 6 persone)
Ingredienti:
Per la pasta: 350 gr. di farina, 4 foglie di lattuga verde, 30 gr. di parmigiano, qualche rametto di maggiorana, un cucchiaino di sale, 10 gr. di olio extra vergine di oliva, 2 uova. Per il pesto: 4 cuori di carciofo (solo il cuoricino o il fondo di carciofo), 60 gr. di olio extra vergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 30 gr. di pinoli, 30 gr. di parmigiano, sale q.b.
Per le tagliatelle: Nel boccale inserire 200 gr. di farina, le foglie di lattuga, il parmigiano, la maggiorana e il sale: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere la rimanente farina, l'olio, le uova: 30 sec. vel. 3-6 più 1 min. vel. Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare per 30 min. Tirare la sfoglia e tagliare delle tagliatelle dello spessore desiderato. Per il pesto di carciofi: Preparare un soffritto con 30 gr. di olio e l'aglio: 2 min. 90° vel. 1. Unire i carciofi tagliati a piccoli spicchi, insaporire: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere 100 gr. di acqua bollente e un cucchiaino di dado Bimby, cuocere: 15 min. 100° vel. 1. Lasciare raffreddare, unire il parmigiano, i pinoli: 1 min. vel. Turbo, aggiungere l'altro olio e amalgamare: 10-20 sec. vel. 4 (se risultasse troppo denso aggiungere 1 cucchiaio di latte). Cuocere le tagliatelle e condire con il pesto preparato e a piacere un filo di olio.
Risotto alle mandorle e carote
Ingredienti:
1 etto di mandorle; 2 carote; 30 gr. di olio; 1 spicchio di aglio; 3 etti di riso; 50 gr. di vino bianco; 700 gr. di acqua; burro e parmiggiano a piacere.
Tritare 1 etto di mandorle (io le preferisco pelate): 10 sec. vel. 5 e conservare a parte. Tritare 2 carote a vel. 5 o 6 per pochi secondi e tenere da parte. Mettere nel boccale 30 gr. di olio e uno spicchio d'aglio: 3 min. 100° vel. 1 Inserire la farfalla, mettere 3 etti di riso nel boccale e tostare per 2 min. 100° vel. 1 Sfumare con 50 gr. di vino bianco: 2 min. 100° vel. 1 Unire il trito di mandorle e carote, versare 700 gr. di acqua e unire il dado vegetale: cuocere per 12-13 min. a 100° vel. 1 A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano.
Note: Prestare molta attenzione ai tempi di cottura, pena ritrovarsi alla fine con una roba papposa ottima per farci delle polpette da impanare e buttare nel padellone di frittura.
Passatelli
Ingredienti:
4 uova 240 gr. pane raffermo 120 gr. Parmigiano una noce di burro sale pepe noce moscata
Inserire nel boccale parmigiano e pane a pezzetti vel. turbo 10 sec., aprire il coperchio e riunire il composto con la spatola quindi ripetere l'operazione. Aggiungere le uova, il burro, sale, pepe e noce moscata e impastare a vel. 6 per 30 sec. spatolando. Togliere il composto dal boccale, formare una palla con le mani e metterla nello schiacciapatate (con i fori larghi). buttare i passatelli che escono dall'attrezzo direttamente nel brodo bollente, lasciarli cuocere pochi minuti quindi servirli spolverati di parmigiano.
Zuppa di farro
Ingredienti:
150 gr di farro; 1 l e mezzo di acqua; dado bimby q.b.; sedano, carota, cipolla e una foglia di salvia; 3/4 di misurino di salsa di pomodoro; 1/2 misurino di olio di oliva.
Prima tritare il farro 1 min a vel 6-7 e metterlo da parte. Se si vuole che rimangano dei chicchi più grandi, dare tre colpi di turbo soltanto. Inserire nel boccale l'olio con sedano, carota e cipolla 3 min 100° vel 4 Inserire il farro, l'acqua, il dado, la foglia di salvia e la salsa di pomodoro facendo cuocere per 40' a 100° vel 1 Volendo si può sfruttare il vapore e mettere nel varoma delle verdure da cuocere. Completare la zuppa con crostini di pane e formaggio grattugiato.
Fusilli e polpettine
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
150 gr. di lonza di maiale macinata; 150 gr. di polpa di vitello macinata; 2 uova; 50 gr. di pancarré; 1 bel ciuffo di prezzemolo; 20 gr. di parmigiano; 30 gr. di provola affumicata; 400 gr. di passata di pomodoro; 100 gr. di olio di oliva; 1 cipolla piccola; farina bianca; sale e pepe q.b.
Inserite nel boccale il pancarré, il prezzemolo, i formaggi e tritate il tutto per 10 sec. a vel. 6; unite le carni, le uova, poco sale, il pepe e amalgamate bene per qualche secondo sempre a vel. 6. Con l'impasto ottenuto fate delle polpettine piccolissime, infarinatele e disponetele nel cestello. Senza lavare il boccale, introducete l'olio, la cipolla e fatela rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4; unite la passata di pomodoro, 1 misurino di acqua, il basilico, il sale, posizionate il cestello con le polpettine e fate cuocere per 10 min. a 100°, vel. 2 e per altri 20 min. a temperatura Varoma, vel. 1. Scolate i fusilli, versateli in una zuppiera e conditeli con le polpettine e il loro sugo. Spolverizzateli con il pepe macinato al momento e guarniteli con qualche foglia di basilico fresco.
Paglia e fieno al cavolfiore verde
Ingredienti:
500 gr. di cime di cavolfiore verde, 90 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 2 acciughe sotto sale, 1 peperoncino, 1 misurino di vino, sale q.b., pecorino a piacere.
Dopo aver lavato e diliscato le acciughe, lavato e preparato le cime di cavolfiore, mettete nel boccale l'olio, l'aglio e il peperoncino, e fate il soffritto: 3 min. a 100°, vel. 3; unite quindi il cavolfiore, le acciughe, il vino e lasciate cuocere per 25 min. a 100°, vel. 1. Al termine aggiustate di sale e condite la pasta, mescolando delicatamente. Servitela cosparsa di pecorino. VARIANTE: Per arricchire la presentazione di questo singolare ma ottimo sugo, oltre che con il pecorino, si può cospargere il tutto con pane tostato grattugiato e abbondante pepe nero.
Penne al sugo di carciofi e tonno
Ingredienti:
6 carciofi romani, 200 gr. di tonno sott'olio, 40 gr. di olio di oliva, 1 mis. di vino bianco, 2 spicchi d'aglio, 400 gr. di pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo, sale peperoncino q.b.
Pulite i carciofi e tritate il prezzemolo inserendolo nel boccale dal foro del coperchio sulle lame in movimento a vel. 6. Riunitelo con la spatola sul fondo del boccale, aggiungete l'olio, l'aglio, il peperoncino e fate soffriggere per 3 min. a 100°, vel. 1. Posizionate la farfalla, unite al soffritto i cuori di carciofo e fateli insaporire per 3 min. a 100°, vel.3. Unite il vino, e lasciatelo evaporare per 5 min. a 100°, vel. 1. alla fine unite i pelati sgocciolati, poco sale e mettete in cottura per 15 min. a 100°, vel. 1. Terminata la cottura, aggiungete il tonno a pezzetti e mescolate per 5 sec. a vel. 2. Versate il sugo sulle penne cotte al dente e ben scolate.
Note: VARIANTE: Cospargere le penne di prezzemolo tritato e pepe nero macinato al momento renderà questo piatto più colorito ed appetitoso. Con questo sugo potete utilizzare qualsiasi tipo di pasta, sia corta che lunga.
Pennette con punte di asparagi
Ingredienti:
500 gr. di punte di asparagi verdi; 90 gr. di olio extra vergine di oliva; 400 gr. di pomodori pelati ben sgocciolati; sale e pepe q.b.
Dopo aver ben pulito e lavato gli asparagi, utilizzate solo la parte verde delle punte. Posizionate la farfalla e mettete nel boccale l'olio e le punte degli asparagi: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungete i pomodori, il sale e cuocete per 10 min. 100° vel. 1. Aggiustate di sale, aggiungete poco pepe e condite le pennette o altro tipo di pasta corta e liscia.
Pipe rigate in insalata
Ingredienti:
3 carote tenere; 3 zucchine piccole; 1 cetriolo; 3 pomodori maturi e ben sodi; 2 cipolle novelle; 1 cucchiaio di aceto al timo; 80 gr. di olio extra vergine di oliva; 80 gr. di pecorino tenero; 1 pizzico di coriandolo in polvere (facoltativo); sale e pepe q.b.
Mettete il pecorino a pezzi nel boccale, tritatelo per 5 o 6 sec. a vel. 6 e mettetelo da parte. Senza lavare il boccale, inserite tutte le verdure e date 2 o 3 colpi di turbo. Poi continuate per 1 min. a vel. 4 spatolando: salate, pepate e unite l'aceto al timo. Dopo aver lessato la pasta, scolatela e raffreddatela. In una ciotola capiente conditela con l'olio crudo, il coriandolo, le verdure preparate ed il pecorino tenuto da parte.
Note: CONSIGLI: è il classico piatto freddo per le gite fuori porta, ma sicuramente meno scontato. Se non avete l'aceto al timo, potete usare qualsiasi buon aceto di vino bianco o altri aceti aromatici. Se non avete le pipe rigate, vanno benissimo anche ditaloni, orecchiette o farfalle.
Rigatoni alla norcina
Ingredienti:
300 gr. di salsiccia di maiale, 80 gr. di olio di oliva, 1 piccola cipolla, 2 cucchiai di crema al tartufo, mezzo misurino di vino bianco, 1 peperoncino rosso piccante, 50 gr. di pecorino grattugiato.
Spellate la salsiccia e tagliatela a pezzetti. Nel boccale inserite la cipolla e tritatela.: 5 sec. vel. 4. Riunitela sul fondo del boccale, aggiungete l'olio, il peperoncino, la salsiccia e fate rosolare il tutto per 5 min. a 100°, vel. 1. Aggiungete il vino bianco dal foro del coperchio e fatelo evaporare: 5 min. a 100°, vel.1. Unite la crema di tartufo e amalgamate bene per qualche sec. a vel. 2. Condite con questo robusto sugo i rigatoni, dopo averli cosparsi di pecorino.
Note: CONSIGLIO: La crema di tartufo può essere ovviamente sostituita con tartufo nero affettato e aggiunto al sugo durante la cottura, in modo che liberi tutto il suo aroma.
Rigatoni alla pajata
Ingredienti:
500 gr. di pajata (budella di vitello da latte); 400 gr. di passata di pomodoro; 1 piccola cipolla; 1 spicchio d'aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; 90 gr. di olio di oliva; 1 misurino di vino bianco; pecorino grattugiato a piacere; sale q.b.
Spellate, lavate le budella e tagliatele a pezzi lunghi circa 20 cm. Chiudete ogni pezzo a ciambellina, infilando un'estremità nell'altra e fermatele con del filo gastronomico. Inserite nel boccale la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e tritate il tutto per 10 sec. a vel. 6; riunite con la spatola il trito sul fondo, aggiungete l'olio e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 1. Posizionate la farfalla, aggiungete i rotolini di budella, salate e bagnate con il vino: 3 min. a 100°, vel. 1. Aggiungete la passata di pomodoro, 1 misurino di acqua e fate cuocere per 25 min. a 100° vel. 1. Terminata la cottura, versate la pajata sui rigatoni cotti al dente, mescolando bene. A parte servire l pecorino.
Note: SEGRETO: per un sapore ancora più pronunciato, inserite all'interno della pajata l'aglio, il prezzemolo e la crosta del pecorino, quindi pepate a volontà. Se durante la cottura il sugo asciugasse troppo, aggiungete mezzo misurino per volta di acqua calda.
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