Ricettario Bimby - primi piatti

[brigidaa]

Crema di pollo

dose per 6 persone:

250 gr. petto di pollo

50 gr. burro

50 gr. farina

500 gr. (5 mis) latte

600 gr. (6 mis) acqua

1 cucchiaio di dado bimby

2 tuorli

100 gr. panna

50 gr. parmigiano grattugiato

sale q.b.

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame

in movimento vel. 7 il pollo: 20 sec. vel. 7.

Unire latte, acqua, dado e farina:

15 min. 100° vel. 4.

Aggiungere tuorli, parmigiano, burro, panna e sale:

30 sec. vel. 4.

Versare in una zuppiera e servire ben caldo.

[brigidaa]

Pasta per tagliatelle o lasagne

Ingredienti (Dose per 6 persone)

400 gr. farina

4 uova (da 60 gr.)

Preparazione

Inserire nel boccale uova e farina: 20 sec. vel. 5

Continuate 30 sec. vel. Spiga.

Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 minuti avvolto in un

canovaccio.

[brigidaa]

Pasta leggera per tagliatelle

Ingredienti (Dose per 8 persone)

300 gr. farina 00

300 gr. farina di semola

3 uova (da 60 gr.)

100 gr. (1 mis) acqua

1 cucchiaio di olio di oliva

1 cucchiaino di sale fine

Preparazione

Inserire nel boccale le farine e il sale: 10 sec. vel. 6

Unire uova, acqua, olio e impastare: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Spiga.

Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 minuti avvolto in un

canovaccio.

[brigidaa]

Pasta senza uova

Ingredienti (Dose per 4 persone)

200 gr. farina di semola

3 uova (da 60 gr.)

100 gr. (1 mis) acqua

1 cucchiaino di olio di oliva

1 pizzico di sale fine

Preparazione

Inserire nel boccale la farina. Unite dal foro del coperchio con lame in

movimento vel. 3 acqua, olio e sale: 40 sec. vel. 5

Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 minuti avvolto in un

canovaccio.

N.B. Questa pasta si adatta a minestroni e a sughi di pesce

[brigidaa]

Pasta per ravioli

Ingredienti (Dose per 8 persone)

300 gr. farina 00

200 gr. farina 0

30 gr. olio

2 uova (da 60 gr.)

150 gr. (1 mis. e ½) di acqua

Preparazione

Inserire nel boccale farina, uova e acqua: 15 sec. vel. 5 e 1 min. vel.

Spiga.

Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 minuti avvolto in un

canovaccio.

[brigidaa]

Pasta verde per lasagne

Ingredienti (Dose per 8 persone)

250 gr. farina 00

250 gr. farina di semola

4 uova (da 60 gr.)

100 gr. spinaci lessati e strizzati

1 cucchiaino di olio di oliva

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Inserire nel boccale gli spinaci strizzati: 30 sec. vel. 7.

Riunite con la spatola il composto sul fondo del boccale.

Aggiungete uova, olio, farina e sale: 40 sec. vel. 6 e 1 min. vel. spiga.

Togliete l’impasto e lasciatelo riposare 15 min. avvolto in un canovaccio.

[brigidaa]

Pasta per orecchiette

Ingredienti (Dose per 6 persone)

300 gr. farina 00

200 gr. farina semola

150 gr. (1 mis. e ½) acqua

Preparazione

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 6 e 1 min. Spiga

Dividete la pasta a pezzetti e formate con il palmo delle mani dei

cilindretti di 2 cm. circa di diametro. Lasciateli riposare, coperti con 1

canovaccio per ½ ora.

Tagliate dai cilindretti dei pezzettini di pasta e, con l’indice della mano,

strisciateli sulla spianatoia infarinata e rovesciateli sul dito pollice per

ottenere dei dischetti concavi.

Fate asciugare le orecchiette ben distanziate sulla spianatoia e cosparsa

di farina.

[brigidaa]

Pasta cavata

Ingredienti (dose per 6

persone)

400 gr. farina

1 patata (100 gr.)

200 gr. (2 mis.) di acqua

25 gr. lievito di birra

1 cucchiaino di sale

Preparazione

Inserire nel boccale 1 mis. acqua e la patata a pezzi: 10 min. 100° vel.1.

Terminata la cottura aggiungete 1 mis. di acqua e il lievito: 5 sec. vel.4

Unite farina, sale e impastate: 1 min. vel. 6.

Versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e formate tanti bastoncini del

diametro di ½ cm.

Tagliateli a tronchetti lunghi 3 cm. e con tre dita cavateli facendoli strisciare

sulla spianatoia infarinata. Fate asciugare la pasta cavata sulla spianatoia.

[brigidaa]

Pasta per stupire gli amici

Ingredienti (Dose per 8

persone)

250 gr. farina 00

300 gr. farina di semola

3 uova (da 60 gr.)

100 gr. (1 mis.) di acqua

1 cucchiaino di sale

60 gr. foglie di basilico,

prezzemolo

sedano,cipolla

Preparazione

Inserite nel boccale le due farine: 10 sec. vel.6

Aggiungete acqua,uova e impastate: 30 sec. vel.6 e 30 sec. vel. Spiga.

Dividete l’impasto in sei pezzi e lavorate un pezzo per volta.

Stendete la sfoglia e fate una striscia dello spessore di 1 mm. Mettetela

sulla spianatoia infarinata e disponete su una metà le foglie a 1 cm. di

distanza una dall’altra. Premete ogni foglia con le dita.

Spennellate l’altra metà della sfoglia con l’acqua e ripiegatela sulel foglie,

premendo bene con il palmo della mano per togliere l’aria. Ripassatele

con il matterello. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. Con

l’apposita rotella tagliate la sfoglia a quadrati di 5 cm. di lato.

[brigidaa]

Pastina fresca per brodo

Ingredienti (Dose per 6 persone)

250 gr. farina 00

2 uova (da 60 gr.)

30 gr. farina di semola per tritare

Preparazione

Inserire nel boccale farina e uova: 30 sec. vel.4.

Togliere l’impasto,dividetelo in quattro pezzi e lasciatelo asciugare per

10 minuti.

Fate cadere dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, un

pezzetto di pasta e un cucchiaio di semola: 5 sec. vel.5.

Togliere la pastina dal boccale e stendetela su un canovaccio

infarinato.

Ripetere l’operazione con gli altri pezzi di pasta.

[brigidaa]

Tortelli alla bolognese

Ingredienti (Dose per

6 persone)

Pasta per tagliatelle

Ripieno per tortellini

Preparazione

Spianate, ritagliate a quadratini di 4 cm. di lato la sfoglia e distribuite su ciascun

quadrato un poco di ripieno. Ripiegate diagonalmente e formate dei piccoli triangoli.

Saldate la pasta di ciascun triangolo premendo l’indice e il pollice tutt’intorno.

Arrotolate intorno all’indice i triangolini di pasta lasciando all’esterno la punta centrale

e spingendola verso l’alto per conferire la caratteristica forma. Sovrapponete i due

angoli opposti schiacciandoli per farli rimanere uniti e allineate i tortelli sulla

spianatoia infarinata. Copriteli con un canovaccio fino al momento della cottura.

[brigidaa]

Ravioli

Ingredienti (Dose per 8

persone)

Pasta per ravioli

Ripieno per ravioli di carne

ripieno per ravioli di magro

Preparazione

Spianate la sfoglia e distribuite il ripieno su metà della sfoglia formando

tanti mucchietti equidistanti. Ricoprite con l’altra mezza sfoglia premendo

con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per saldare la pasta. Ritagliate i

ravioli con l’apposita rotellina formando dei quadrati. premete bene i bordi

di ciascun raviolo tra indice e pollice e allineateli sulla spianatoia infarinata.

Nota: Potete accelerare la preparazione dei ravioli utilizzando l’apposito stampo e preparando la sfoglia con

la macchinetta. Mettete la sfoglia sullo stampo infarinato e premete con le mani per segnare gli incavi.

Disponete un cucchiaino di ripieno su ogni incavo e ricoprite con l’altra sfoglia. premete con le mani per

saldare bene, roesciate sulla spianatoia e tagliate i singoli ravioli con la rotellina. Ripetete l’operazione fino

ad esaurimento del ripieno e della sfoglia.

[brigidaa]

Tagliatelle con ragù alla bolognese

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. tagliatelle fresche

o 350 gr. tagliatelle secche

Per il sugo:

200 gr. salsiccia o lonza di maiale

tritata

300 gr. manzo tritato

70 gr. pancetta

80 gr. tra sedano, carota e cipolla

700 gr. passata di pomodoro

1 mis. vino bianco

50 gr. olio d’oliva

20 gr. burro

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale le verdure: 20 sec. vel. 6

Aggiungere la pancetta: 10 sec. vel. 6

Posizionare la farfalle e aggiungere l’olio: 4 min. 100° vel.1.

Unire carne e salsiccia: 4 min 100° vel.1

Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. 1 togliendo il misurino per

permettere l’evaporazione.

Inserire il pomodoro, sale e pepe: 2 min. 100° vel.1., tenendo il

misurino inclinato.

A cottura ultimata aggiungere il burro, condire le tagliatelle e servire.

Questo ragù è ideale anche per lasagne al forno. Se si vuole la carne del ragù più fine non usare la farfalla

durante la cottura. E’ facoltativo aggiungere uno spicchio di aglio, oppure sostituire la cipolla con lo

scalogno.

[brigidaa]

Rigatoni al ragù di bracioletti

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. rigatoni

Per il sugo:

400 gr. fettine di vitello

500 gr. pomodori maturi

50 gr. prosciutto crudo

40 gr. olio di oliva

½ mis. di vino bianco

1 spicchio di aglio

1 cipollina

alcune foglie di basilico

30 gr. parmigiano

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5,

parmigiano, aglio, basilico e prosciutto: 10 sec. vel. 5 e mettere da parte.

Cospargere con questo trito le fettine di carne precedentemente salate,

unte di olio, arrotolarle e fissarle con mezzo stecchino.

Introdurre nel boccale olio e cipolla: 3 min 100° vel.3.

Posizionare la farfalla e inserire i bracioletti: 5 min. 100° vel.1.

Aggiungere il vino: 5 min. 100 ° vel. 1 senza misurino.

Inserire pomodori e sale: 30 min. 100° vel.1.

Condire la pasta con il ragù e altro parmigiano a piacere

NOTE: Si puo’ aggiungere ½ peperoncino per renderlo piccante.

[brigidaa]

Spaghetti con ragù dietetico

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. spaghetti

Per il sugo:

300 gr. carne trita

1 scatola di pelati o 500 gr. pomodori maturi

1 mis. vino bianco

1 pezzetto di sedano

1 cipolla

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale sedano, cipolla, vino e sale:

3 min. 100° vel.4.

Aggiungere la carne e i pelati: 20 min. 100° vel.1.

Condire gli spaghetti e servire

La pasta non fa ingrassare se consumata in giuste proporzioni. 100 gr. pasta con le sue 380 calorie, cui

bisogna sommare quelle fornite da un condimento leggero può raggiungere una media del 25% del

fabbisogno calorico giornaliero.

[brigidaa]

Pennette alla pizzaiola

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. pennette

Per il sugo:

400 gr. fettine sottili di manzo

40 gr. olio di oliva

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di origano

2 cucchiai di capperi

1 scatola di pelati o 500 gr. pomodori

maturi

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale i pomodori, posizionare il cestello

con la carne a strati, alternata a capperi, olio, sale,

pepe, origano e aglio: 35 min. 100° vel.4.

A fine cottura travasare la carne nel boccale e tritare:

5 sec. portando lentamente dal vel. 1 a vel. 5.

Condire le pennette e servire.

[brigidaa]

Maccheroni alla puttanesca

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. maccheroni

Per il sugo:

400 gr. pomodori maturi o pelati

2 filetti di acciughe

10 olive nere snocciolate

5 olive verdi snocciolate

1 cucchiaio di capperi

1 spicchio di aglio

1 pezzetto di peperoncino

1 pizzico di origano

40 gr. olio di oliva

40 gr. parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino gratt.

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino: 3 min. 100° vel.3.

Aggiungere pomodori, capperi, acciughe e origano: 10 min. 100° vel.1.

Unire le olive: 5 sec. vel. 3 e aggiustare di sale.

Condire i maccheroni, cospargere di parmigiano, pecorino e servire

[brigidaa]

Tortiglioni al sugo del Cilento

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. tortiglioni

per il sugo:

500 gr. pomodori

1 peperone

1 cipollina

1 spicchio aglio

alcune foglie di basilico

1 pezzetto di peperoncino

80 gr. olio di oliva

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale aglio, cipolla, pomodori, peperone, peperoncino e

sale:

10 sec. vel. 4 e poi 15 min. 100° vel.1

A fine cottura unire olio e basilico: 2 sec. vel. 1.

Versare il sugo sui tortiglioni e servire caldo.

Note: Si possono sostituire i tortiglioni con penne rigate.

[brigidaa]

Spaghetti alle vongole

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. spaghetti

Per il sugo:

400 gr. pomodorini lavati e privati dei semi o

una scatola di pelati

250 gr. vongole fresche sgusciate o surgelate

50 gr. olio di oliva

1 spicchio di aglio

50 gr. prezzemolo mondato

un pizzico di peperoncino

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale dal foro del coperchio, con lame

in movimento vel. 6, il prezzemolo e metterlo da

parte.

Introdurre olio e aglio: 3 min 100° vel.4

Unire le vongole: 1 min. 100° vel.1.

Aggiungere i pomodori, sale e peperoncino:

10 min. 100° vel.1.

A fine cottura aggiungere il prezzemolo. Condire gli

spaghetti e lasciarli insaporire per 2-3 min. prima di

servire.

NOTE: Se il sugo risulta un po’ liquido continuare la

cottura per ancora 4 min. temp. Varoma vel.1 senza

misurino.

[brigidaa]

Fusilli al tonno

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. fusilli

Per il sugo:

500 gr. polpa di pomodori

300 gr. tonno sgocciolato

4 acciughe

50 gr. prezzemolo mondato

50 gr. olio di oliva

1 spicchio di aglio

peperoncino a piacere

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame

in movimento vel. 6 il prezzemolo, tritarlo, e metterlo

da parte.

Introdurre olio, aglio e acciughe: 3 min. 100° vel. 4

Aggiungere pomodori e sale: 12 min. 100° vel.2.

Unire tonno, peperoncino e prezzemolo:

2 min. 100° vel.1.

Condire i fusilli e lasciarli insaporire per 2-3 minuti

prima di servire

[brigidaa]

Fettuccine al pomodoro e basilico

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. fettuccine

per il sugo:

800 gr. polpa di pomodoro

o pomodori freschi

1 spicchio aglio

60 gr. olio di oliva

basilico

parmigiano grattugiato a piacere

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale aglio e olio: 3 min 100° vel.4.

Unire pomodoro e sale: 15 min. 100° vel.1

Qualche minuto prima del termine della cottura,

aggiungere il basilico.

Condire le fettuccine, guarnirle con qualche foglia di

basilico e servirle con abbondante parmigiano.

Note: Si possono sostituire le fettuccine con gli

spaghetti.

Si puo’ sostituire l’aglio con la cipolla, aggiungere il

peperoncino e sostituire il parmigiano con ricotta

salata.

[brigidaa]

Pennette alla crema di scampi

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. pennette

Per il sugo:

350 gr. scampi

1 cipollina

1 spicchio di aglio

50 gr. olio di oliva

1 cucchiaino di farina

½ misurino di vino bianco

4 pelati

200 gr. panna

1 pizzico di peperoncino

sale q.b.

½ mis. di acqua di cottura degli scampi

Preparazione

Inserire nel boccale gli scampi con ½ mis. di acqua:

5 min. 100° vel.1.

Sgusciarli e tenere da parte l’acqua di cottura.

Introdurre nel boccale aglio, cipolla, olio, peperoncino

e due scampi sgusciati: 3 min 100° vel.4.

Aggiungere farina e vino: 2 min 100° vel.4.

Unire gli altri scampi, l’acqua di cottura, il sale e i

pelati:

5 min. 100° vel.1.

Aggiungere dal foro del coperchio con lame in

movimento vel. 2 la panna.

Condire le pennette e servire subito.

[brigidaa]

Fusilli con sugo alla salsiccia

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. fusilli

per il sugo

500 gr. polpa di pomodoro

300 gr. salsiccia spellata

½ peperone rosso

½ cipolla

1 porro

4-5 foglie di basilico

40 gr. olio di oliva

½ mis. vino rosso

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale cipolla, porro, peperone:

5 sec. vel.4.

Unire l’olio: 3 min 100° vel. 1.

Aggiungere la salsiccia a pezzetti e il vino:

5 min. 100° vel. 1.

Unire pomodoro e sale: 15 min. 100° vel. 1.

A fine cottura aggiungere il basilico, condire i fusilli e

servire.

[brigidaa]

11

Spaghetti alle cozze

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. spaghetti

per il sugo:

500 gr. cozze fresche pulite

500 gr. polpa di pomodoro

½ cipollina

1 spicchio di aglio

40 gr. olio di oliva

peperoncino a piacere

sale e pepe q.b.

prezzemolo tritato a piacere

Preparazione

Inserire nel boccale olio, aglio, cipolla e peperoncino:

3 min. 100° vel.4.

Aggiungere pomodori, sale e pepe: 10 min. 100° vel.

1.

Unire le cozze: 5 min. 100° vel. 1.

Condire gli spaghetti e servirli a piacere con

prezzemolo tritato.

NOTE: Se si preferisce un sugo più denso, portare a

temperatura Varoma gli ultimi minuti di cottura.

[brigidaa]

Conchiglie ai peperoni

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. conchiglie

per il sugo:

1 peperone rosso mondato

1 peperone verde mondato

80 gr. burro

50 gr. parmigiano grattugiato

100 gr. panna

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale i peperoni a pezzi: 6 sec. vel.4.

Unire burro e sale: 18 min. 100° vel. 3.

Aggiungere il parmigiano: 30 sec. vel.7.

Unire la panna: 20 sec. vel.2.

Condire le conchiglie e servire.