Ricettario Bimby - primi piatti

[brigidaa]

Bucatini all’amatriciana

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. bucatini

per il sugo:

400 gr. polpa di pomodoro

70 gr. guanciale tagliato a dadini

70 gr. pancetta affumicata tagliata

a dadini

1 cipolla piccola

30 gr. olio di oliva

½ mis. di vino bianco

1 pezzetto di peperoncino

50 gr. pecorino grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale cipolla e peperoncino: 10 sec.

vel.5.

Unire olio, pancetta e guanciale: 4 min. 100° vel.1

Aggiungere il vino: 3 min. 100° vel.1 senza misurino.

Introdurre pomodori, sale e pepe: 10 min 100° vel.1.

Condire i bucatini e servirli cosparsi di pecorino.

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Rotelle al pomodoro crudo

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. rotelle

per il sugo

500 gr. pomodori rossi e maturi

40 gr. olio di oliva extravergine

4 o 5 foglie di basilico

50 gr. parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale basilico e pomodori a pezzi:

5 sec. vel.5.

Versare subito sui maccheroni bollenti, aggiungendo

olio di oliva extravergine e parmigiano.

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Maccheroni al pomodoro e mozzarella : Aggiungere ai pomodori e basilico, 1 spicchio di aglio, 1

mozzarella a dadini e alcune foglie di rucola: 5 sec. vel.5.

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Pennette primavera

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. pennette

per il sugo

100 gr. piselli freschi o surgelati

100 gr. funghi coltivati

50 gr. pancetta

1 cipollina 1 carota

1 gambo di sedano

1 zucchina 2 pomodori

1 ciuffo di prezzemolo

100 gr. burro

50 gr. parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di dado Bimby

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale prezzemolo, pancetta, cipolla,

carota e sedano: 10 sec. vel. 4.

Introdurre 50 gr. burro: 2 min. 100° vel.1.

Unire piselli, pomodori, funghi a fettine e zucchine a

tocchetti: 3 min. 100° vel.1.

Aggiungere sale, pepe e dado:

15 min. 100° vel.1.

Condire le pennette con il sugo, aggiungere il

restante burro, il parmigiano e servire.

Il condimento deve essere “intonato” alle differenti forme di pasta. Con i formati grandi, tipo rigatoni,

penne, ecc. è più indicato un sugo a base di carne, funghi o verdure in genere. Per le paste lunghe non

forate, è indicato un sugo a base di pomodoro, condimenti come olio, aglio, frutti di mare con o senza

pomodoro.

Infine i sughi “bianchi”, fatti con besciamella, burro, panna, si adattano soprattutto ai formati corti e alle

paste all’uovo.

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Spaghetti alla provenzale

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. spaghetti

per il sugo:

600 gr. pomodori pelati

30 gr. funghi secchi

100 gr. olive nere

½ cipolla

80 gr. olio di oliva

50 gr. parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida.

Inserire nel boccale cipolla e olio: 5 sec. vel. 3 e

soffriggere: 3 min. 100° vel.4.

Aggiungere i funghi strizzati: 3 min 100° vel.1.

Versare ½ mis. di acqua di ammollo dei funghi,

pomodori pelati, sale e pepe: 10 min. 100° vel.1.

Alla fine unire le olive e condire gli spaghetti

aggiungendo parmigiano.

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Vermicelli allo scoglio

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. vermicelli

per il sugo:

500 gr. pesce misto

(a scelta vongole, cozze, gamberi, merluzzo, totani)

2 spicchi aglio

1 ciuffo di prezzemolo

50 gr. olio di oliva

1 mis. vino bianco

2 cucchiai di salsa di pomodoro o 3 pomodori maturi

1 pizzico di peperoncino

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale aglio, olio, prezzemolo e

peperoncino:

3 min. 100° vel.4.

Posizionare la farfalla, aggiungere il pesce e il vino:

2 min. 100° vel.2.

Unire pomodoro, sale e terminare la cottura:

6 min. 100 ° vel.1.

Condire i vermicelli e servire

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Bavette con le seppioline

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. bavette

per il sugo:

500 gr. seppioline fresche o surgelate

400 gr. polpa di pomodoro

40 gr. olio di oliva

1 pezzetto di cipolla

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale olio, aglio, cipolla e prezzemolo:

3 min. 100° vel.4.

Aggiungere le seppioline: 1 min. 100° vel.1

Unire pomodori e sale: 30 min. 100° vel.1.

Condire le bavette e guarnirle con ciuffi di

prezzemolo.

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Pasta cavata con rucola e patate

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

pasta cavata (ricetta pag.

per il sugo:

400 gr. patate a pezzetti

200 gr. rucola mondata

1 spicchio di aglio

4 pelati

50 gr. olio di oliva

1 pizzico di peperoncino

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale olio,aglio e peperoncino:

3 min 100° vel. 1.

Aggiungere le patate: 2 min. 100° vel.1.

Unire rucola, sale, pelati e 1 mis. acqua:

15 min 100° vel.1.

Scolare la pasta e condirla con sugo.

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Trenette al pesto

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. trenette

Per il sugo:

100 gr. basilico lavato e sgocciolato

50 gr. pinoli

2 spicchi di aglio

100 gr. parmigiano

50 gr. pecorino sardo

150 gr. olio extravergine di oliva

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale parmigiano, pecorino, aglio e

pinoli:

30 sec. vel.9

Aggiungere basilico e sale: 15 sec. vel.6 spatolando

Unire l’olio: 1 min vel.7

Condire le trenette aggiungendo, se necessario,

mezzo misurino di acqua di cottura della pasta

NOTE: Si consiglia di conservare in frigorifero il pesto

non utilizzato, coperto di olio.

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Linguine alle vongole e peperoni

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. linguine

per il sugo:

1,5 kg. di vongole fresche

1 peperone giallo grande

2 spicchi di aglio

1 pezzetto di cipolla

200 gr. passata di pomodoro

80 gr. olio di oliva

peperoncino

sale q.b.

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione

Lavare le vongole e metterle in una padella a fuoco vivace per farle

aprire.

Sgusciarle e filtrare l’acqua che si è formata.

Tagliare il peperone a listarelle.

Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla: 4 min 100° vel.1.

Posizionare la farfalla, aggiungere i peperoni e cuocere:

5 min. 100° vel.1. senza misurino.

Aggiungere le vongole di cui alcune col guscio: 2 min 100° vel.1.

senza misurino.

Unire l’acqua delle vongole, pomodoro, sale e peperoncino: 8 min.

100° vel.1. tenendo il misurino inclinato.

Condire le linguine con il sugo e una spolverata di prezzemolo fresco

tritato.

Si possono sostituire le vongole fresche con 300 gr. di vongole surgelate sgusciate. Questo sugo è ideale

anche per condire spaghetti e bavettine

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Pipe al pesto di tonno

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. di pipe

per il sugo:

240 gr. tonno

150 gr. latte (1 mis e ½ )

80 gr. parmigiano grattugiato

sale, pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti, escluso il

parmigiano: 6 min. 90° vel.4.

Versare il sugo sulla pasta e cospargere di

parmigiano.

Variante: Si puo’ sostituire il sale, aggiungendo a fine

cottura 3 o 4 capperi sotto sale, amalgamandoli per

10 sec a velocità 6.

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Ravioli di magro con salsa di noci

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

ravioli di magro

per il sugo:

200 gr. gherigli di noci

100 gr. parmigiano grattugiato

50 gr. mollica di pane bagnata in acqua e strizzata

200 gr. panna

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale noci e mollica di pane:

10 sec. vel.4.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti:

20 sec. vel. 6

Riunire il composto con la spatola e versarlo sui

ravioli, preparati come da indicazioni a pagina

Guarnire con gherigli di noce e servire.

NOTE: Se la salsa risulta troppo densa aggiungere 1

mis. di acqua di cottura dei ravioli

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Pennette al sugo di ricotta

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. pennette

per il sugo:

200 gr. ricotta

50 gr. burro

½ peperoncino piccante

100 gr. latte

50 gr. parmigiano grattugiato

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale: latte, burro, peperoncino e sale:

3 min. 100° vel. 2

Unire ricotta e parmigiano: 15 sec. vel.4.

Riunire il composto con la spatola, condire le

pennette e servire subito.

NOTE: Si consiglia di conservare 1 mis. di acqua di

cottura della pasta per diluire il sugo, se necessario

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Tagliatelle con sugo alle cipolle

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

tagliatelle fresche

per il sugo:

400 gr. di cipolle bianche dolci

30 gr. burro

30 gr. olio di oliva

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

200 gr. panna

30 gr. parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale burro e olio: 2 min 100° vel.1

Unire le cipolle: 10 sec. vel.4.

Cuocere: 8 min 100° vel.1.

Aggiungere pomodoro, panna, sale e pepe:

4 min 90° vel.1.

Condire le tagliatelle e servirle cosparse di

parmigiano.

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Fusilli all’erba cipollina

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. fusilli

per il sugo:

50 gr. erba cipollina

1 cucchiaio di pinoli

100 gr. olio di oliva

200 gr. ricotta

30 gr. parmigiano

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale erba cipollina, pinoli e

parmigiano:

30 sec. vel. 7

Unire olio, sale e pepe: 10 sec. vel. 4

Aggiungere la ricotta: 20 sec. vel.3.

Condire i fusilli con il sugo, guarnire con erba

cipollina e servire.

NOTE: Si consiglia di conservare 1 mis. di acqua di

cottura della pasta per diluire il sugo, se necessario.

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Maccheroncini ai 4 formaggi

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. maccheroncini

per il sugo:

50 gr. burro

50 gr. parmigiano

50 gr. gorgonzola

50 gr. emmenthal

50 gr. mozzarella,

100 gr. latte

50 gr. panna

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale il burro: 1 min 80° vel.1.

Aggiungere tutti i formaggi a pezzetti, il latte e il sale:

10 sec. vel. 9.

Cuocere: 4 min. 80° vel.1.

Unire la panna e amalgamare: 10 sec. vel.1.

Non appena terminata la preparazione versare la

salsa sui maccheroncini, mescolare e servire.

note: le qualità dei formaggi possono variare a

piacere, consentendo di utilizzare avanzi vari.

Una pasta di buona qualità deve essere fragile e dura al tempo stesso, avere odore e sapore gradevoli, privi

completamente di acidità. Il colore deve avvicinarsi il più possibile al giallo ambra (quella di grano tenero è

più biancastra) e la superficie deve essere uniforme, lucente e compatta.

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Maltagliati allo zafferano e funghi

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

400 gr. maltagliati

per il sugo:

300 gr. funghi coltivati

60 gr. burro

2 bustine di zafferano

1 spicchio aglio

½ mis. di latte

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale funghi, burro e aglio:

3 min 100° vel.1.

Aggiungere latte, sale e pepe:

5 min 100° vel.1.

Unire zafferano e prezzemolo: 15 sec. vel.1.

Condire i maltagliati e servire subito.

NOTE: Si possono utilizzare altri tipi di pasta come

penne, o mezzi rigatoni.

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Conchiglie con zafferano e prosciutto

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. conchiglie

per il sugo:

150 gr. prosciutto cotto

250 gr. panna

100 gr. burro

2 tuorli

1 bustina zafferano

50 gr. parmigiano gratt.

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale prosciutto e burro:

10 sec. vel.4.

Soffriggere 2 min 100° vel.1.

Unire panna, tuorli, zafferano, sale, pepe e

amalgamare:

1 min 100° vel.2.

Versare la salsa sulle conchiglie, aggiungere

parmigiano e prezzemolo, mescolare bene e servire.

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Spaghetti al sugo di mollica

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. spaghetti

per il sugo:

200 gr. pane raffermo

7 filetti di acciuga

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

200 gr. olio di oliva

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale il pane a pezzi:

30 sec. vel.8.

Abbrustolirlo 5 min. 100° vel.3.

Unire tutti gli altri ingredienti e per ultimo l’olio:

10 sec. vel.5.

Condire gli spaghetti e servire con una macinata di

pepe nero.

NOTE: Si consiglia di conservare 1 mis. di acqua di

cottura della pasta per diluire il sugo, se necessario.

[brigidaa]

Trenette al gorgonzola

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. di trenette

per il sugo:

170 gr. gorgonzola

200 gr. ricotta

50 gr. burro

1 mis. latte

parmigiano grattugiato a piacere

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale gorgonzola, ricotta, burro, latte,

sale e pepe:

40 sec. vel.6.

Condire le trenette con la salsa e parmigiano a

piacere.

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Eliche con champignons

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. eliche

per il sugo:

350 gr. champignons

1 spicchio di aglio

50 gr. olio di oliva

50 gr. burro

100 gr. panna

½ mis. di brandy

50 gr. parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale aglio, olio e 25 gr. di burro:

3 min 100° vel.1.

Posizionare la farfalla e aggiungere i funghi tagliati a

fettine, brandy, sale e pepe:

15 min 100° vel. 1, togliendo il misurino.

Versare sulle eliche bollenti i funghi, aggiungere il

rimanente burro, la panna e il parmigiano.

Mescolare bene e servire.

NOTE: per rendere più saporita questa salsa, è

consigliabile aggiungere 30 gr. di funghi porcini

secchi precedentemente ammollati

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Farfalle con panna e piselli

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. farfalle

per il sugo:

300 gr. piselli freschi o surgelati

100 gr. prosciutto cotto

½ cipolla

80 gr. burro

200 gr. panna

40 gr. parmigiano grattugiato

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale dal foro del coperchio sulle lame

in movimento vel.4, la cipolla e prosciutto: 10 sec.

vel.4.

Aggiungere 40 gr. burro: 3 min 100° vel.1.

Unire i piselli, 1 mis. di acqua e il sale: 15 min 100°

vel.1.

Terminata la cottura versare dal foro del coperchio la

panna: 1 min vel.1.

Condire le farfalle con il sugo, il burro rimasto e il

parmigiano: mescolare bene e servire subito

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Farfalle con salsa al salmone

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. farfalle

per il sugo:

1 scatoletta di salmone al naturale

50 gr. salmone affumicato

200 gr. panna

50 gr. cipolline novelle

un ciuffo di prezzemolo

80 gr. burro

sale, pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale cipolline e burro:

3 min 100° vel.4.

Aggiungere i salmoni, sale e pepe:

3 min 100° vel. 2.

Unire la panna e amalgamare: 10 sec. vel.2

Condire le farfalle con il sugo e servire subito.

[brigidaa]

Tagliolini ai cuori di carciofi

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. tagliolini

per il sugo:

8 cuori di carciofo freschi

1 spicchio di aglio

1 mis. vino bianco

200 gr. panna

100 gr. olio di oliva

30 gr. burro

1 manciata di prezzemolo

parmigiano a piacere

sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare a fettine i cuori di carciofo e metterli a bagno

in acqua e limone per mezz’ora.

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame

in movimento vel. 6, metà del prezzemolo e aglio:

7 sec. vel.6.

Unire l’olio: 3 min 100° vel.3.

Posizionare la farfalla e introdurre i carciofi:

5 min. 100° vel.1.

Aggiungere vino, sale e pepe:

10 min 100° vel.1.

A fine cottura unire la panna e il rimanente

prezzemolo:

40 sec. vel.2.

Mettere il burro a pezzetti in una zuppiera calda,

versare i tagliolini, i carciofi, il parmigiano,

amalgamare bene e servire.

NOTE: Se non avete carciofi freschi potete utilizzare i surgelati mantenendo il tempo di cottura indicato sulla

confezione. Questi carciofi sono ottimi anche come contorno.

[brigidaa]

Pennette ai sardoncini

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. pennette

per il sugo:

500 gr. sardoncini lavati e spinati

300 gr. polpa di pomodoro

2 spicchi di aglio

80 gr. olio di oliva

½ mis. di vino

1 manciata di prezzemolo

peperoncino

sale q.b.

Preparazione

Tagliare a pezzetti i sardoncini.

Inserire nel boccale olio, aglio e peperoncino:

4 min 100° vel.4.

Posizionare la farfalla e aggiungere i sardoncini:

2 min 100° vel.1.

Unire il vino: 2 min 100° vel. 1, senza misurino.

Aggiungere pomodoro, sale e prezzemolo:

10 min 100° vel.1., senza misurino.

Condire le pennette e servire,

NOTE: Questa salsa è ottima per condire anche

orecchiette e sedanini.