Ricettario Bimby - primi piatti

[brigidaa]

Crepes ai carciofi

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

30 crepes

per la besciamella:

3 mis. di latte

20 gr. farina

40 gr. burro

1 uovo intero e 1 tuorlo

sale e pepe q.b.

per il ripieno:

6 cuori di carciofo

300 gr. ricotta

1 spicchio di aglio

50 gr. parmigiano

30 gr. olio di oliva

Preparazione

Preparare le crepes come da ricetta.

Mettere nel boccale olio e aglio: 3 min 100° vel.4.

Unire i cuori di carciofo a spicchi: 12 min 100° vel. 1 e aggiungere dopo i

primi 5 min. ½ mis. di acqua, sale e pepe. Terminata la cottura

incorporare la ricotta: 30 sec. vel. 1. e tenere da parte il ripieno.

Preparare la besciamella inserendo tutti gli ingredienti nel boccale:

7 min 90° vel. 4.

Mettere una cucchiaiata di ripieno su ogni crepes, arrotolarle e disporle in

una pirofila imburrata.

Cospargere con la besciamella e gratinare in forno preriscaldato a 200°

per 20 minuti circa.



per la ricetta delle crepes:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=124037&postcount=142

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Taglierini di crepes

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

30 crepes

sugo al pomodoro

5 sottilette

60 gr. parmigiano grattugiato

burro q.b.

Preparazione

Preparare le crepes come da ricetta base.

Quando sono fredde tagliarle a striscioline come tagliatelle.

Preparare il sugo come da ricetta

Mettere in una pirofila unta di burro i taglierini di crepes, cospargerli di

parmigiano, ricoprirli di sottilette e versarvi il sugo.

Completare con fiocchetti di burro.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 min. circa

per la ricetta delle crepes:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=124037&postcount=142

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Rotolo al semolino

Ingredienti: (Dose per 8 persone)

per l’impasto:

1 lt. di latte

250 gr. semolino

60 gr. burro

2 tuorli d’uovo

40 gr. parmigiano

pepe a piacere

sale q.b.

per il ripieno:

300 gr. spinaci lessati e strizzati

200 gr. ricotta

50 gr. parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale latte, tuorli, sale, pepe e 20 gr. di

burro: 7 min. 100° vel. 1.

Versare a pioggia dal foro del coperchio con lame in

movimento vel 4 semolino e parmigiano: 7 min 100°

vel. 1

Terminata la cottura stendere l’impasto in modo

uniforme su un rettangolo di carta forno.

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per il ripieno:

20 sec. vel. 4, spatolando. Stendere il ripieno sul

semolino ancora tiepido. Aiutandosi con il foglio di

carta forno, arrotolare il tutto delicatamente. Lasciare

avvolto nella carta e mettere in frigorifero a

raffreddare, per 2 ore circa.

Togliere la carta e tagliare fette dello spessore di

mezzo centimetro.

Disporle leggermente sovrapposte, in una pirofila

precedentemente unta di burro. Cospargere con

fiocchetti di burro e parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min.

circa.

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Polenta pasticciata

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

polenta

1 dose di besciamella

300 gr. salsicce spellate

400 gr. pomodori o 1 scatola di pelati

½ cipollina

50 gr. olio di oliva extravergine

1 cucchiaino di dado bimby

50 gr. parmigiano grattugiato

sale q.b.

Preparazione

Preparare la polenta come da ricetta, versarla sul

tagliere e farla raffreddare.

Inserire nel boccale cipolla e olio: 3 min 100° vel. 4.

Aggiungere la salsiccia: 3 sec. vel. 4 e cuocere:

3 min. 100° vel. 1.

Unire pomodorini e sale: 20 sec. 100° vel. 1.

Togliere il sugo dal boccale e metterlo da parte.

Senza lavare il boccale fare la besciamella come da

ricetta.

Amalgamare il sugo alla besciamella:

20 sec. vel. 2.

Disporre la polenta a fette in una pirofila, alternandola

con il sugo.

Spolverizzare con il parmigiano e mettere in forno a

180° per 15 minuti.

Note: per questa ricetta si può utilizzare polenta avanzata

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Polenta

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

450 gr. farina gialla

1 cucchiaino di olio di oliva

1 cucchiaio raso di sale grosso

1lt. e ½ di acqua

Preparazione

Inserire nel boccale l’acqua, il sale e l’olio:

12 min. 100° vel. 1.

Aggiungere dal foro del coperchio con lame in

movimento vel. 3, la farina: 40 min. 100° vel. 3.

Posizionare la spatola e quando la polenta si

addensa, diminuire la temperatura a 90° e la vel. a 1.

Versare sul tagliere e servire.

Note: la densità della polenta dipende dal tipo di farina utilizzata. Per ridurre i tempi di cottura si può

utilizzare la farina precotta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

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Minestra a crudo

Ingredienti: (Dose per 4

persone)

2 patate

1 zucchina

1 gambo di sedano

1 carota

4 foglie di lattuga

½ cipolla

1 spicchio aglio (se piace)

4 foglie di basilico

1 ciuffo di prezzemolo

500 gr. (5 mis.) di acqua

1 cucchiaio di dado bimby

olio extra vergine di oliva

Preparazione

Inserire nel boccale le patate a pezzi: 10 sec. vel. 4.

Aggiungere acqua e dado: 12 min. 100° vel. 1.

Terminata la cottura unire tutte le altre verdure: 1 min. vel. 4, poi portare

lentamente a vel. turbo per 1 minuto.

Versare la minestra in una zuppiera, servirla con un filo di olio di oliva extra

vergine, parmigiano e crostini.

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Minestrone di legumi e cereali surgelati

Ingredienti: (Dose per 4 persone)

450 gr. cereali e legumi surgelati

1 spicchio di cipolla

50 gr. pancetta a pezzetti

40 gr. olio di oliva

2 piccoli pomodori

600 gr. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale olio, cipolla e pancetta:

3 min. 100° vel. 2.

Unire i pomodori: 1 min. 100° vel. 1.

Aggiungere acqua, dado, cereali e legumi:

40 min. 100° vel. 1.

Servire il minestrone caldo con un filo di olio extravergine e una

manciatina di pepe.

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Pasta e ceci

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

240 gr. ceci precotti e sgocciolati

200 gr. pomodori

200 gr. pasta tipo conchigliette rigate

20 gr. olio oliva

1 spicchio aglio

1 gambo di sedano

800 gr. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale olio, aglio e sedano:

2 min. 100° vel. 1.

Aggiungere i pomodori:

10 min. 100° vel. 1.

Togliere l’aglio e il sedano e introdurre l’acqua e il

dado:

10 min. 100° vel. 1.

Aggiungere pasta, ceci, sale e continuare la cottura

sempre a 100° vel. 1. per il tempo indicato sulla

confezione.

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Pasta e fagioli

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. fagioli lessati ( o in scatola )

150 gr. pasta tipo ditalini

½ cipolla

1 spicchio di aglio

aghi di rosmarino

70 gr. pancetta

100 gr. passata di pomodoro (o 2

pelati)

50 gr. olio

2 cucchiaini di dado bimby

sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento

vel.4, cipolla, aglio, rosmarino, pancetta:

10 sec. vel. 4.

Aggiungere l’olio: 3 min 100° vel.1.

Unire i pomodori e metà dei fagioli:

30 sec. vel.5.

Introdurre l’acqua e il dado: 20 min. 100° vel.1.

Dopo i primi 10 min. inserire dal foro del coperchio la pasta, i

fagioli rimasti e terminare la cottura.

Versare in una zuppiera e aggiustare di sale e pepe.

E’ ottima servita tiepida, condita con olio extravergine di oliva.

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Minestrone rustico

Ingredienti: (Dose per 6

persone)

250 gr. pasta tipo ditalini

700 gr. di verdure miste

½ cipolla

100 gr. pancetta

60 gr. olio di oliva

1 lt. di acqua

1 cucchiaio di dado bimby

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale, olio, cipolla e pancetta: 3 min 100° vel. 4.

Aggiungere le verdure: 10 sec. vel. 3, spatolando.

Unire acqua e dado: 20 min. 100° vel. 1.

Al termine versare dal foro del coperchio la pasta e terminare la cottura

sempre a 100° vel. 1 per il tempo indicato sulla confezione.

Aggiustare di sale e pepe, versare in una zuppiera e servire.

Note: Se si desidera un minestrone più brodoso, aggiungere due misurini di acqua. Se si desidera un

minestrone senza pasta, utilizzare 1 kg. di verdure miste.

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Minestra di fave fresche

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

250 gr. ditaloni

500 gr. fave sgusciate

50 gr. prosciutto crudo

1 cipolla piccola

1 litro di acqua

50 gr. olio di oliva

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale cipolla, prosciutto e olio:

3 min. 100° vel. 4.

Aggiungere acqua, sale e fave:

10 min. 100° vel. 1.

Unire la pasta e terminare la cottura sempre a 100° vel. 1.

per il tempo indicato sulla confezione.

Servire con un filo di olio di oliva extravergine e una macinata di pepe

nero.

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Vellutata di asparagi

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. asparagi mondati

50 gr. burro

100 gr. farina

½ cipollina

1 lt. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

100 gr. panna

50 gr. parmigiano grattugiato

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale cipolla e metà burro:

3 min. 100° vel. 4

Unire gli asparagi: 10 sec. vel. 9

Aggiungere acqua, dado e farina:

15 min. 90° vel. 4.

Unire il restante burro, panna e parmigiano:

10 sec. vel. 2.

Aggiustare di sale e servire con crostini di pane

Note: Si possono utilizzare anche asparagi surgelati

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Crema di patate

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. patate a pezzetti

1 cipollina o 1 porro

600 gr. ( 6 mis. ) acqua

1 cucchiaio di dado bimby

400 gr. (4 mis. ) latte

100 gr. panna

50 gr. burro

50 gr. farina

50 gr. parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale burro e cipollina:

3 min. 100° vel.4.

Aggiungere latte, farina e sale:

4 min. 100° vel. 4.

Unire le patate: 20 sec. vel. 7.

Introdurre acqua e dado:

20 min. 100° vel. 4.

Unire panna, prezzemolo e aggiustare di sale:

20 sec. vel.2.

Servire bollente cosparsa di parmigiano.

CREMA DI CAROTE: sostituire le patate con lo stesso quantitativo di carote

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Vellutata di funghi

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

500 gr. di funghi porcini o champignons

50 gr. olio di oliva

30 gr. burro

½ cipollina

1 spicchio aglio

100 gr. farina bianca

60 gr. parmigiano grattugiato

100 gr. panna

1 lt. acqua

1 cucchiaio dado bimby

1 ciuffo di prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

Preparazione

Inserire nel boccale cipolla, aglio e olio:

3 min. 100° vel. 1.

Aggiungere dal foro del coperchio con lame in

movimento vel. 5 i funghi: 20 sec. vel. 5.

Introdurre acqua, dado, farina, sale e pepe:

15 min. 100° vel. 3.

Unire prezzemolo, panna, parmigiano e burro:

10 sec. vel.2.

Servire con crostini di pane abbrustolito.

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Vellutata di pomodoro

Ingredienti: (Dose per 6 persone)

600 gr. polpa di pomodoro fresco

o in scatola

300 gr. (3 mis.) latte

600 gr. (6 mis.) acqua

100 gr. farina

100 gr. panna

80 gr. burro

50 gr. parmigiano grattugiato

5 foglie di basilico fresco

1 cucchiaino di sale

pepe q.b.

Inserire nel boccale la polpa di pomodoro:

2 sec. vel. 6.

Unire latte, farina, sale, pepe e acqua:

15 min. 100° vel. 1.

Dal foro del coperchio unire panna, parmigiano, basilico e

burro: 30 sec. vel. 3.

Guarnire ogni piatto con una foglia di basilico e crostini di

pane.

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Crema di piselli

Dose per 6 persone

450 gr. piselli freschi o surgelati

30 gr. pancetta

50 gr. burro

60 gr. farina

½ cipolla

1.200 lt. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

un ciuffo di prezzemolo

60 gr. parmigiano grattugiato

sale q.b.

Inserire nel boccale metà del burro, pancetta e

cipolla:

3 min 100° vel. 4.

Unire i piselli: 3 min. 100° vel. 4 e successivamente

30 sec. vel. 6.

Aggiungere acqua, dado e farina:

25 min. 100° vel. 4.

Aggiungere prezzemolo, parmigiano e burro:

30 sec. vel. 3.

Aggiustare di sale, versare in una zuppiera e servire.

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Vellutata di zucchine

Dose per 6 persone

400 gr. zucchine mondate e lavate

50 gr. burro

80 gr. farina

1 lt. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

½ cipollina

2 cucchiaini di prezzemolo tritato

100 gr. panna

60 gr. parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale metà del burro e la cipollina:

3 min. 100° vel. 4.

Unire le zucchine: 20 sec. vel. 6.

Aggiungere farina, acqua e dado:

15 min. 100° vel. 4.

Un minuto prima del termine della cottura, introdurre

dal foro del coperchio, il rimanente burro, il

parmigiano, la panna e il prezzemolo tritato.

Aggiustare di sale e servire con crostini di pane e una

macinata di pepe.

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Crema di scampi

Dose per 6 persone:

250 gr. scampi sgusciati e 50 per guarnire

20 gr. olio di oliva

1 cipollina

1 spicchio aglio

50 gr. maizena

1 pomodoro maturo o 2 pelati

1 bustina di zafferano

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 pizzico di erbe di Provenza

1 lt. di acqua

100 gr. panna

1 cucchiaino di sale

Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla:

3 min. 100° vel. 1.

Aggiungere scampi e pomodori:

20 sec. vel. 4 e 20 sec. vel. 9.

Unire acqua, sale, zafferano e erbe di Provenza:

15 min. 100° vel. 3.

Terminata la cottura introdurre panna, prezzemolo e

gli altri scampi:

2 min. 90° vel. 2.

Versare nella zuppiera, guarnire con ciuffi di

prezzemolo e servire.

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Crema di biete

Dose per 6 persone:

150 gr. foglie di biete mondate

100 gr. farina

400 gr. (4 mis.) latte

800 gr. (8 mis.) di acqua

50 gr. burro

2 cucchiaini di dado bimby

parmigiano a piacere

sale q.b.

Inserire nel boccale, latte, acqua, farina, burro e

dado:

12 min. 100° vel. 4.

Aggiungere dal foro del coperchio con lame in

movimento

vel. 4, le biete:

5 min. 90° vel. 4.

Unire il parmigiano, aggiustare di sale e servire con

crostoni di pane.

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Crema di pollo

dose per 6 persone:

250 gr. petto di pollo

50 gr. burro

50 gr. farina

500 gr. (5 mis) latte

600 gr. (6 mis) acqua

1 cucchiaio di dado bimby

2 tuorli

100 gr. panna

50 gr. parmigiano grattugiato

sale q.b.

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame

in movimento vel. 7 il pollo: 20 sec. vel. 7.

Unire latte, acqua, dado e farina:

15 min. 100° vel. 4.

Aggiungere tuorli, parmigiano, burro, panna e sale:

30 sec. vel. 4.

Versare in una zuppiera e servire ben caldo.

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Vellutata di zucca

Dose per 6 persone

800 gr. zucca mondata

1 patata

1 cipollina

80 gr. burro

100 gr. panna

60 gr. parmigiano grattugiato

30 gr. farina bianca

800 gr. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

sale q.b.

Inserire nel boccale cipolla e metà burro:

3 min. 100° vel. 4.

Introdurre nel boccale dal foro del coperchio con

lame in movimento vel. 5, la zucca e la patata a

pezzi:

1 min. vel. 6.

Aggiungere acqua, dado e farina:

25 min. 100° vel. 4.

In ultimo aggiungere panna, burro, parmigiano e

aggiustare di sale:

20 sec. vel. 2.

Servire con crostini di pane tostati.

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Zuppa di cipolle

dose per 6 persone:

400 gr. cipolla bianca tagliata a

fette

70 gr. burro

70 gr. farina

1 lt. acqua

2 cucchiaini di dado bimby

100 gr. di gruviera

sale e pepe q.b.

12 fette di pane per crostoni

Inserire nel boccale il gruviera: 10 sec. vel. 9 e metterlo da parte.

Introdurre burro e farina: 2 min 90° vel. 2.

Aggiungere acqua, dado, cipolle, sale e pepe:

20 min. 100° vel. 1.

Abbrustolire in forno le fette di pane e quando sono dorate disporle nei

piatti e cospargerle con il gruviera.

Versare infine la zuppa di cipolle in ogni piatto e servire.

Note: si puo’ servire la zuppa in cocci di terracotta,e passarli in forno a gratinare per alcuni minuti.

[brigidaa]

Vellutata di porri e patate

Dose per 6 persone:

250 gr. porro mondato e a pezzi

300 gr. patate mondate e a pezzi

40 gr. olio di oliva

700 gr. acqua

300 gr. latte

60 gr. farina

2 cucchiaini di dado bimby

parmigiano e pepe a piacere

sale q.b.

Inserire nel boccale l’olio e 50 gr. di porro:

3 min. 100° vel. 4.

Aggiungere i restanti porri e le patate:

20 sec. vel. 3.

Unire latte, acqua, dado e farina:

20 min. 100° vel. 4.

Aggiungere pepe, parmigiano e aggiustare di sale:

10 sec. vel. 4.

Servire con crostini caldi e un filo di olio extravergine

di oliva

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Minestra di riso e prezzemolo

Dose per 6 persone

200 gr. riso

50 gr. cipolla

20 gr. olio di oliva

1 lt. e ¼ di acqua

2 cucchiaini di dado Bimby

2 cucchiaini di prezzemolo tritato

parmigiano a piacere

sale q.b.

Inserire nel boccale olio e cipolla:

3 min. 100° vel. 4.

Aggiungere acqua, dado e 1 cucchiaino di

prezzemolo tritato: 18 min. 100° vel. .

Dopo 6 min. aggiungere il riso dal foro del coperchio.

Terminata la cottura, aggiustare di sale, versare in

una zuppiera con il restante prezzemolo tritato, il

parmigiano e a piacere un poco di burro.

[brigidaa]

Minestra di riso e zucchine

Dose per 6 persone:

200 gr. riso

200 gr. zucchine

50 gr. olio di oliva

1 lt. acqua

1 cucchiaio di dado bimby

parmigiano a piacere

sale e pepe q.b.

Inserire nel boccale le zucchine a pezzetti:

5 sec. vel. 3.

Posizionare la farfalla, e unire l’olio:

3 min. 100° vel. 2.

Aggiungere acqua e dado:

18 min. 100° vel. 1.

Dopo 6 min. aggiungere dal foro del coperchio il riso.

Terminata la cottura, aggiustare di sale, versare in una zuppiera, aggiungere

il parmigiano e a piacere una macinata di pepe nero.