Visualizza Versione Completa : Ricettario Bimby - primi piatti
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Ecco alcune ricette che ho trovato
PESTO ALLA SICILIANA
4 pomodori
50 gr. di pecorino
1 spicchio d'aglio
10 noci
10 foglie di basilico
100 gr. di ricotta fdi pecora resca
Sbollentare i pomodori e privarli della pelle e dei semi.
Inserire nel boccale le noci, l'aglio e il pecorino per 20 sec. Vel.8., aggiungere gli altri ingredienti e frullare 20 sec. a Vel.4 e 20 sec. a Vel. TURBO.
E' un ottimo sugo per la pasta tipo fusilli
BUON APPETITO
:)
PENNE AL SUGO DI CIPOLLE E ZAFFERANO
3 cipolle bianche medie
400 gr. pasta tipo penne
600 gr. acqua
1 bustina zafferano
1/2 misurino panna
1 misurino parmigiano grattuggiato
Inserire nel boccale le cipolle a pezzi grandi 10 secondi velocità 4, aggiungere l’olio 7 minuti 100 gradi velocità 1, inserire la farfalla, l'acqua e il sale 10 minuti 100 gradi velocità 1, quando manca 1 minuto aggiungere la bustina di zafferano, aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, a fine cottura aggiungere panna e parmigiano qualche secondo a velocità 1.
BUON APPETITO
:)
Zuppa con fagioli, funghi e patate
40 gr di porcini secchi
un piccolo porro
una scatola di fagioli cannellini
2 patate grosse
1 cucchiaio di dado alla carne
salvia
600 gr di acqua circa
Mettere in ammollo i funghi, tritare il porro e la salvia vel 3 per 10 secondi,poi aggiungere l'olio e soffriggere 3 1/2 a 90 ° vel 1, aggiungere i porcini sgocciolati e tagliati grossolanamente e insaporire 2 minuti vel 1 90 °, aggiungere le patate tagliate a tocchetti piccoli,il dado e l'acqua,vel 1 100° per 20 mn, ora aggiungere i fagioli e cuocere per altri 5 minuti.
Servire la zuppa con pane casereccio abbrustolito.
BUON APPETITO
:)
RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO
Ingredienti (Dose per 5-6 persone)
500 gr. riso
200 gr. radicchio di Treviso
½ cipollina
40 gr. olio oliva
100 gr. vino rosso
100 gr. acqua
1 cucchiaio di dado Bimby
30 gr. burro
40 gr. parmigiano
Inserire nel boccale radicchio e cipolla 10 sec. vel. 5, + olio 3 min. 100° vel.1. Posizionare la farfalla, + riso e vino 2 min. 100° vel.1. Unire acqua, dado e cuocere per 15 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura, versare nella risottiera, + burro e parmigiano, amalgamare bene e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
N.B. questa è una ricetta originale trascritta ma a parer mio la dose dell'acqua è sbagliata!
GNOCCHI DI PATATE (bimby TM31)
Ingredienti:
800 g di patate a pezzetti,
700 g d'acqua,
300 g di farina,
1 uovo,
sale q.b.
Inserire nel boccale acqua e posizionare il varoma con le patate a pezzetti 30 min., temp varoma vel 1. Eliminare l'acqua di cottura, asciugare il boccale, inserire le patate e un pizzico di sale 10 sec vel 2-3 spatolando. Aggiungere la farina e l'uovo 15 sec velo 3, aiutandosi con la spatola.
Formare gli gnocchi e condirli a piacere
Risotto giallo ai calamari (bimby TM21)
ingredienti per 4 persone
320 gr riso
400gr calamari
3 pomodorini ciliegia
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 bustina zafferano, 200gr vino bianco secco
40 g extravergine d'oliva
650 g brodo vegetale bollente
sale e pepe
preparazione:
pulire i calamari e tagliare le sacche ad anelli e i tentacoli a pezzi
nel bocccale versare 30gr d'olio, aglio e scalogno:3min vel4 100°
inserire la farfalla aggiungere i calamari, insaporire: 2 min varoma vel1
sfumare con 100gr vino bianco: 2 min varoma vel1
aggiungere i pomodorini aggiustare sale e pepe:8 min varoma vel1
versare il riso bagnare con il rimanete vino bianco e sfumare: 3 min 100° vel 1
aggiungere il brodo vegetale bollente (o acqua e dado bimbi) lo zafferano e cuocere 15 min 100° vel1
versare in una pirofila, spolverizzare di prezzemolo, un filo d'olio e servire
Per il tm31 non usare la farfalla e rotazione al contrario, per scalogno, aglio e olio consiglio prima tritare 5 sec.vel5 e poi 3 min 100° vel 1
Risotto con seppioline (TM21)
Ingredienti
600 gr seppioline,
500gr riso
100gr vino bianco
900 gr acqua
50 gr cipolla
1 spicchio d'aglio
1 misurino di passata di pomodoro ( o 6 pomodorini pelati)
100 gr olio
prezzemolo tritato
sale
pepe
Preparazione
Tritare aglio e cipolla (5 sec. vel 5)
Soffriggere aglio e cipolla in olio (3 min 100° vel3)
aggiungere la passata e cuocere: 5 min 100° vel1
posizionare la farfalla
aggiungere le seppie e cuocerle: 5 min. 100° vel1
aggiungere il riso e tostare: 2 min 100° vel 1
versare il vino e lasciare evaporare: 2 min 100 ° vel1
infine versare l'acqua: 13 min 100° vel1
salare qb versare in una risottiera e guarnire con prezzemolo tritato
spolverizzare con pepe
PIZZOCCHERI (TM21 MA ANCHE PER IL TM31)
per 4 persone
Ingredienti:
200 gr. di farina saraceno,
100-120 gr, di farina bianca,
160 gr. di acqua,
1 cucchiaio di olio EVO,
sale q.b.,
1 litro e 200 gr. di acqua,
2 patate tagliate a dadini,
300 gr. di verza a listarelle,
200 gr. di bitto tritato,
40 gr. di burro,
10 gr. di sale,
2 foglie di salvia.
Preparazione:
Mettere le due farine, l'olio,il sale e l'acqua (160 gr.)nel boccale: 20 sec. vel.5 e 1 min. vel. spiga. Stendere l'impasto ottenuto in una sfoglia non troppo sottile (3 mm. di spessore) e tagliarla in tagliatelle lunghe circa 25 cm. Disporle sulla spianatoia infarinata e lasciarle asciugare. Versare 1 litro e 200 gr. di acqua nel boccale, mettere le patate e 100 gr. di verza, il sale; sistemare il resto della verza nel Varoma e cuocere: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere il Varoma e mettere da parte la verza. Versare nel boccale i 'pizzoccheri' e cuocere: 5 min. 100° vel. 1. Scolare le verdure ed i pizzoccheri, versarli in una pirofila imburrata ed unire la rimanente verza, il burro a fiocchetti, le foglie di salvia, il formaggio tritato. Passare in forno caldo a 180° per 15-20 min. circa.
Zuppa di zucchine
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 cucch.ino olio
1 cucch.ino burro
500 gr zucchine
600 gr acqua
2 dadi
40 gr farina
1 cucch.ino sale
½ cucch.ino pepe
2 pizzichi di noce moscata
100 gr panna o latte
cipolla e aglio con olio nel boccale e 4 sec. Vel.5 sminuzzare
aggiungere burro e 3 min Varoma vel.1 imbiondire
mettere le zucchine e tritarel per 6 sec. Vel 5
aggiungere acqua, dado, farina, sale e pepe e cuocere per 12 min. 100° vel.2
aggiungere noce moscata e panna e fare la vellutata per 15 sec. Vel.6
Risotto alla contadina
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
250 gr. riso , 100 gr. carote a dadini , 150 gr. piselli freschi o surgelati, 150 gr. funghi coltivati o surgelati, 2 carciofi a spicchi , 1 scalogno o cipollina , ½ mis di vino bianco , 40 gr. olio di oliva , una noce di burro , 700 gr. acqua , 1 cucchiaio di dado bimby , parmigiano a piacere , sale e pepe q.b.
Esecuzione:
Inserire nel boccale olio e scalogno o cipollina: 10 sec. vel.4.Posizionare la farfalla, introdurre le carote:10 min. 100° vel. 1.Dopo 3 minuti unire dal foro del coperchio i carciofi, dopo altri 3 minuti i piselli, i funghi e il dado.Allo scadere dei 10 minuti aggiungere il riso, bagnare con il vino, aggiungere l’acqua e cuocere: 13 min. 100° vel. 1., e, se necessario, aggiungere altra acqua calda.Versare in una risottiera, aggiustare di sale, aggiungere una noce di burro, il parmigiano e servire.
Crema di prosciutto
Ingredienti:
120 gr patate sbucciate, 20 gr prosciutto magro, 2 foglie lattuga, 20 gr semolino di grano istantaneo, 250 gr acqua, 1 cucchiaino olio extravergine.
Inserire nel boccale l'insalata e le patate a pezzetti 20 sec portando lentamente da vel 1 a vel 8. Aggiungere l'acqua e cuocere 12 min 90°-100° vel 2. Terminata la cottura inserire del foro il prosciutto a pezzetti e il semolino 20 sec vel 4 e 15 sec vel 8. Versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
Crema di verdure
Ingredienti:
50 gr patate sbucciate, 50 gr carote, 3 foglie lattuga, 40 gr petto di pollo, 20 gr crema riso istantanea, 250 gr acqua, 1 cucchiaino olio extravergine.
Inserire dal foro con lame in movimento vel 7 carne e verdure a pezzetti. Aggiungere l'acqua e cuocere 12 min 90°-100° vel 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto 40 sec vel 6.Versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
Riso al vapore
Ingredienti:
40 gr. di riso, 400 gr. (4 mis.) di acqua, 1 pizzico di sale.
Inserire nel boccale l'acqua, il sale e posizionare il cestello con il riso e cuocer: 20 min. 100° vel. 4.
Pastina fresca per brodo
Ingredienti:
1 uovo, 100 gr. di farina, 20 gr. di farina per tritare.
Inserire nel boccale la farina, l'uovo e impastare: 10 sec. vel. 5. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, i 20 gr. di farina e fermare subito l'apparecchio. Versare la pastina e utilizzarla subito o lasciarla seccare su un canovaccio.
Passata di zucchine
Ingredienti:
100 gr. di zucchine, 80 gr. di patate sbucciate, 200 gr. (2 mis.) di acqua, 20 gr. di parmigiano, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di olio di oliva extravergine.
Inserire nel boccale le zucchine, le patate a pezzetti e l'acqua: 15 sec. vel. 6. Cuocere: 15 min. 90°-100° vel. 1. Aggiungere il parmigiano e il tuorlo d'uovo: 2 min. 80° vel. 2. Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino di olio.
Passata di pollo
Ingredienti:
120 gr verdure, 40 gr pollo, 20 gr crema di riso istantanea, 250 gr acqua, 1 cucchiaino olio extravergine.
Inserire dal foro con lame in movimento vel 7 pollo le verdure. Aggiungere l'acqua e cuocere 12 min 90°-100° vel 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto 40 sec vel 6. Versare la pappa e aggiungere un cucchiaino olio.
Pasta con carciofi e patate
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
250 gr. di pasta "ditalini", 4 carciofi (solo il cuore) oppure 300 gr. di carciofi surgelati, 200 gr. di patate pulite e tagliate a dadini, 1 scalogno, 30 gr. di pomodori secchi sminuzzati, 100 gr. di pomodori maturi 100 gr. di prosciutto crudo a dadini (oppure pancetta affumicata), 100 gr. di caciocavallo tritato grossolanamente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 30 gr. di olio di oliva, 700 gr. di brodo (oppure acqua e dado), sale e pepe q.b.
Inserite nel boccale lo scalogno e l'olio: 3 min. 100° vel. 4. Unite i pomodori secchi: 5 sec. vel. 5. Aggiungere il prosciutto o la pancetta: 2 min. 90° vel. 1. Inserite la farfalla, i pomodori freschi senza semi, il cuore dei carciofi affettati, le patate, sale e pepe: 6 min. 100° vel. 1. Versate la pasta e lasciate insaporire : 2 min. 100° vel. 1. Aggiungete il brodo bollente, salate e cuocete: 10 min. 100° vel. 1. A fine cottura unite il prezzemolo e il caciocavallo. Mescolate con la spatola, travasate in una zuppiera e servite.
Risotto alla melagrana
Ingredienti:
1 scalogno, 40 gr. di pancetta, 500 gr. di riso arborio per risotti, 2 melagrane, 1 mela smith, 200 gr. di gamberetti, 100 gr. di Calvados (grappa di mele), 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 litro di brodo, 40 gr. di olio.
Inserite nel boccale l'olio, lo scalogno e la pancetta: 3 min. 90° vel. 4. Aggiungete la mela sbucciata e tagliata a spicchi: 30 sec. vel. 3. Unite i gamberetti e cuocete 5 min. 100° vel. 1. Inserite la farfalla sulle lame, versate il riso e tostatelo 3 min. 100° vel. 1. Spruzzatelo con il calvados. Unite i chicchi della melagrana (tenendone da parte un po' nella risottiera) e il brodo e cuocete 13 min. 100° vel. 1. Lasciatelo riposare per 1 minuto poi versatelo nella risottiera insieme alla melagrana. Unite il prezzemolo tritato, amalgamate con il cucchiaio di legno e servite.
Risotto pompelmo e radicchio
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
350 gr. di riso Arborio per risotti, 250 gr. di radicchio trevisano, 1 pompelmo (solo il succo: 150 gr.), 30 gr. di burro, 30 gr. di olio extravergine d'oliva, 1 scalogno, 750 gr. di acqua e dado Bimby (o brodo), 30 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.
Lavate il radicchio e tritatelo: 20 sec. vel. 5-6. Unite lo scalogno e l'olio: 3 min. 100° vel. 4. Inserite la farfalla nel boccale, versate il riso e tostate: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungete il succo di pompelmo e cuocete: 2 min. 100° vel. 1. Versate l'acqua bollente e il dado Bimby (o il brodo), aggiustate di sale e cuocete, regolandovi a piacere sul tempo di cottura: 13-15 min. 100° vel. 1. A cottura ultimata versate in una risottiera, unite burro e parmigiano, amalgamate e servite.
Tagliolini ai peperoni
Ingredienti:
1 peperone verde, 1 rosso, 1 giallo, 1 confezione di tagliolini, 100 gr. di vino bianco secco, 30 gr. di olio, 50 gr. di speck, 1 cucchiaio di dado Bimby, parmigiano a piacere, sale q.b.
Tagliare a listarelle i peperoni e lo speck. Mettere da parte. Nel boccale olio, peperoni e dado, soffriggete: 15 min. 100° vel. 1 (fateli soffriggere per il tempo necessario ad eliminare l'acqua, non devono asciugare troppo). Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare: 2 min. temp. Varoma vel. 1. Unite lo speck e proseguite la cottura: 1 min. 100° vel. 1. Cuocete i tagliolini, conditeli col sugo preparato ed una manciata di parmigiano.
Penne al limone
Ingredienti:
400 gr. di penne, 300 gr. di funghi coltivati, 2 limoni, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 gr. di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Inserire nel boccale la farfalla, 20 gr. di olio, i funghi, sale e pepe: 20 min. 100° - 90° vel. 1. Aggiungere il prezzemolo tritato e il succo di un limone, tenere a parte. Nel boccale pulito versare 1 litro di acqua 10 min. 100° vel. 1 e salare (un cucchiaio). Versare le penne, cuocere a 100° vel. 1 per il tempo di cottura indicato dalla confezione. A cottura ultimata, scolare la pasta e condire con il rimanente olio, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone. Unire la salsa di funghi e servire.
Note: Si possono utilizzare anche altri tipi di pasta.
Lasagnette di crepes al radicchio trevisano
(Dose per 6 persone)
Ingredienti:
Per le crepes: 4 uova, 200 gr. di farina, 500 gr. di latte, 50 gr. di burro morbido. Per la besciamella: 500 gr. di latte, 50 gr. di farina, 30 gr. di burro, mezzo cucchiaino di sale. Per la farcitura: un pizzico di noce moscata, 1 cespo grande di radicchio trevisano o 2 piccoli, 100 gr. di parmigiano, 30 gr. di olio di oliva.
Grattugiare il parmigiano reggiano inserendolo a cubetti nel boccale: 4 colpi a Turbo poi mettere da parte in una ciotola. Pulire bene il radicchio e dividere la parte rossa dalle coste bianche. Con lame in movimento inserire la parte rossa del radicchio e tritare per 10 sec. a vel. 4 aiutandosi con la spatola. Toglierla e metterla da parte in una ciotola. Inserire le coste bianche del radicchio con lame in movimento e tritare per 10 sec. a vel. 4 e mettere da parte. Preparare l'impasto delle crepes inserendo gli ingredienti: uova, farina, latte, burro: per 20 sec. a vel. 5. Prima di utilizzarlo lasciare riposare il composto in una ciotola per circa mezz'ora. Inserire nuovamente nel boccale le coste bianche tritate e aggiungere 30 gr. di olio di oliva: 4 min. 100° vel. 2 e mettere nella ciotola a parte. Preparare la besciamella inserendo nel boccale: latte, farina, burro, sale, noce moscata: 7 min. 90° a vel. 4. Unire le coste bianche precedentemente soffritte e mescolare per 10 sec. a vel. 4. Preparare le crepes con una padella antiaderente (è consigliabile farle di diametro uguale a quello della teglia che andrà messa in forno). Fatta la prima crepes andrà messa direttamente nella teglia da forno, precedentemente unta con un velo di burro e mentre si prepara la 2° crepes, spargere una cucchiaiata di besciamella sulla prima aggiungendo anche una mancuiata di parmigiano. Si procederà così fino alla fine delle crepes e della besciamella. In cima alle lasagnette cospargere il radicchio rosso tritato e per ultimo ancora parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno per 20 min. circa.
Note: La ricetta, se eseguita così come è proposta, permetterà di fare tutte le lavorazioni lavando il boccale del Bimby solo alla fine, risparmiando così altro tempo. Si può insaporire con l'aggiunta di speck o prosciutto cotto tagliati molto sottili.
Farfalle con polpa di granchio
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
350 gr. di pasta tipo farfalle, 1 scatola da 190 gr. di polpa di granchio al naturale, 14 fiori di zucca, 2 cucchiai di Vermouth secco (o Brandy), 1 spicchio d'aglio, 50 gr. di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Inserire nel boccale l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 1. Eliminare l'aglio, aggiungere la polpa di granchio ben scolata, il Vermouth e cuocere: 3 min. 100° vel. 1. Unire i fiori di zucca puliti e spezzettati, il sale e pepe, cuocere: 2 min. 100° vel. 1. Tenere a parte il sugo. Nel boccale inserire la farfalla, versare 1 lt. di acqua, sale q.b.: 10 min. 100° vel. 1. Cuocere la pasta per il tempo di cottura indicato dalla confezione, versarla in una terrina, unire il sugo e lasciarla riposare per 2 minuti, poi servire.
Cestini di ceci e cicoria
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
2 cespi di cicoria o catalogna, 300 g. di ceci sgocciolati, 2-3 cucchiai del suo liquido, 1 spicchio di aglio, prezzemolo q.b., 50g. di parmigiano, 3 acciughe, 20 g. di olio extravergine per il soffritto, 20 g. di olio extravergine, 1 pezzetto di peperoncino, 9 pomodorini ciliegia
Pulire la cicoria spuntarla nel gambo e lavarla Inserire nel boccale il parmigiano e il prezzemolo 20 s. da vel. 3 a turbo aggiungi i ceci l'olio il liquido di governo e il sale v.3 8 e tenere da parte senza lavare il boccale inserire l'olio le acciughe l'aglio il peperoncino 2 m. 100° v. 3 Aggiungere 100g. di acqua posizionare il varoma con la cicoria adagiata senza romperla e cuocere 15 m. tem. varoma v. 2 Formare dei cesti usando 4 foglie di cicoria si otterranno circa 9 cestini sistemare in centro la purea di ceci e decorare con i pomodorini oliare una pirofila e sistemare i cestini di cicoria. Irrorare con il sughetto spolverizzare a piacere con il parmigiano pane grattugiato e gratinare in forno per pochi minuti
Chicche di nonna Adele
(Dose per 4 persone)
Ingredienti:
2 mazzi di bietole, 500 g. di ricotta di pecora, 150 g. di parmiggiano grattuggiato, 600 g. di pomodoro ciliegina, sale e pepe q. b., 1 scalogno, 1 pezzetto di carota, mezza costa di sedano, 1 spicchio di aglio, 50 g. di olio extravergine di oliva, peperoncino q.b., 1 noce di burro
Lavare e scottare le bietole in acqua salata per pochi secondi e asciugarle togliere le coste dure e fare dei quadrati di cm. 5 per 5 nel boccale amalgamare la ricotta con il formaggio v. 2-3 per pochi secondi spatolando, aggiustare di sale e pepe. Riempire i quadrati con il composto ripiegare a fagotto e sistemarli nel varoma imburrato. Preparare il sugo con lo scalogno l'aglio la carota il peperoncino il sedano l'olio 5 m. v. 4 100°, aggiungere i pomodorini e tritarli brevemente 5 s. v. 3 versare 50 g. di acqua sale e posizionare il varoma e proseguire la cottura 15 m. tem. varoma vel.1. A fine cottura mettere in un piatto da portata e spolverizzare di parmigiano dopo avere messo anche il sugo
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