Il Torrone - 15/12/2007

[Cinzia]

Sabato 15/12/2007 dalle ore 15 in poi proveremo a preparare il torrone (il risultato sarà un torrone abbastanza duro ma nello stesso tempo morbido ..... lo so che non si capisce :D, per intenderci non è il classico torrone friabile ma nemmeno quello morbido morbido, è una via di mezzo)

Quello che vi serve:

miele, mandorle, albumi, ostie, zucchero, acqua, limone

Ovviamente chi non riesce a partecipare può tranquillamente provare in differita e farci vedere i risultati

Chi ci sta?

:)

Partiamo :D

Prima di tutto una premessa: dovete avere pazienza, calma e dedicatevi solo al torrone, non importa se non riuscite a pubblicare le foto a mano a mano con me, preferisco che controlliate bene il composto, se durante la lavorazione vi sorgono dubbi o problemi chiedetemi tranquillamente.
Il risultato è un torrone dalla consistenza che è una via di mezzo tra il fragrante ed il morbido (per chi lo desidera più fragrante aggiungere agli ingredienti una punta di cucchiaio di glucosio).

:)



Ingredienti:

600 g di mandorle sgusciate
300 gr. di miele
200 gr. di zucchero semolato
2 albumi
buccia di 1 limone
ostie

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Per prima cosa versare in una bacinella alta il miele.
Riporre la bacinella su una pentola, con acqua calda, sul fuoco, cuocerlo a bagnomaria mescolando molto spesso con un cucchiaio di legno.
In un primo momento il miele si scioglierà diventando liquido, a mano a mano che procede la cottura il miele diventerà più corposo, dopo circa un’ora e mezza (dipende dal miele ma più o meno il tempo è questo) il miele sarà pronto (ma vedremo più tardi come fare per capirlo).

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Dopo avere messo il miele a cuocere a bagnomaria tostare le mandorle.
Per chi come me utilizza le mandorle con la pelle: mettere un pentolino con dell’acqua sul fuoco, quando l’acqua bolle versare le mandorle, alla ripresa del bollore spegnere il fuoco, scolare le mandorle e spellarle.

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Versare le mandorle senza pelle in una teglia da forno e tostarle leggermente in forno oppure versare le mandorle in una padella antiaderente e tostarle un poco sul fuoco.

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ora grattuggiare la parte gialla del limone e tenerla da parte

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continuare a mescolare il miele mi raccomando

Ora proviamo a controllare a che punto è il miele, prepariamo un piattino con qualche goccia di acqua, versiamo una goccia di miele cotto e vediamo se si forma una pallina, non è ancora pronto quindi continuaiamo a far cuocere e mescolare

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il mio miele è quasi pronto, forma una pallina.
A questo punto verso lo zucchero in una padella antiaderente, metto sul fuoco dolce e lo faccio sciogliere fino a formare il caramello.

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Mentre si forma il caramello monto a neve ben ferma gli albumi e versarli a cucchiaiate nel miele che sta cuocendo, mi raccomando mescolate, il composto diventerà bello spumoso e gonfio.

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questa è la foto del composto di miele ed albumi

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Quando il caramello è pronto versatelo nel composto di miele ed albumi mi raccomando mescolate di continuo, è una operazione importantissima!!!!!

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(per chi vuole un torrone più fragrante consiglio di aggiungere la punta di un cucchiaio di glucosio)
Il composto piano piano si trasformerà, da composto spumoso e morbido si trasformerà in un composto resistente e più basso, voi continuate a mescolare.
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Passato quarto d’ora circa provate a mettere un po’ di composto nel piattino di acqua, quando risulta duro versate le mandorle

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e mescolate di continuo, quando le mandorle risultano ben integrate al composto versate la raschiatura della buccia di limone

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e mescolate velocemente, sentirete il composto diventare sempre più duro, voi continuate a mescolare.
Vi accorgete quando il torrone è pronto quando il composto profumerà.

Preparate un tagliere od un piano di marmo, stendete una ostia, versate il torrone e livellatelo bene, coprite con un’altra ostia (se vedete che il vostro composto risulta un po’ più liquido del mio vi consiglio di usare uno stampo), lasciate riposare una ventina di minuti e tagliate i pezzi di torroni.


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Passato il tempo taglio i torroni

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Il mio è venuto proprio buono, a voi?

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I torroni potete tranquillamente racchiuderli nella carta da forno, fare una bella confezione e regalarli per Natale.

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al prossimo cucinare insieme

:)

[magico5619]

peccato, io non posso a quell'ora Andrea è in palestra a fare il suo primo saggio di ginnastica!

Comprerò le cose e lo farò dopo!

Ci puoi dire in anticipo le dosi degli ingredienti?

Quello che ho fatto l'annos corso conil bimby era buonissimo però era rimasto piuttosto mollo: non so se è successo così perchè la ricetta era con miele di acacia ed io per spendere moooooooolto meno ho usato quello millefiori.

Fatto sta che quelllo che avevo mangiato al corso bimby non era mollo come il mio.

[L'Araba Felice]

perfetto, saro' dei vostri :D:p:

[ZiaSissy78]

....mannaggia mi mancano le ostie.....dove le trovo?

[magico5619]

....mannaggia mi mancano le ostie.....dove le trovo?

Qui da me le vendono in drogheria, sai dove vendono anche canditi, nocciole ecc, ma ce l'ha solo la drogheria più grossa quella piccola non le vende.

[Cinzia]

mi hanno detto anche in farmacia ma non sono sicura (non le ho mai trovate)
oppure mi hanno detto che ci sono dei fogli di riso che sono molto simili coem consistenza e possono essere usati per lo stesso scopo

:)

[tirillina]

purtroppo a quell'ora sono al lavoro, ma mi piacerebbe tanto fare il torrone..... ho già a casa tutti gli ingredienti.
le ostie ho quelle tonde che ho trovato in farmacia, penso di sovrapporle.
speriamo di poterlo fare al più presto

ciao e grazie per le vostre ricette sempre buone!

[Cinzia]

allora è vero che si trovano in farmacia :eek::eek::eek::eek::eek:
bene, grazie per la conferma

:)

a dimenticavo :rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: se vi rimangono delle mandorle non usatele per altro, poi vi spieghero il perchè :D:D:D:D:D

:)

[ZiaSissy78]

Urka!! Si si è vero che sono in farmacia!
Mi è venuto in mente che quando ero giovane:D qualche volta mia nonna mi mandava in farmacia per prendere delle ostie perchè prendeva una medicina in polvere quindi doveva farci dei fagottini e bagnarli con acqua......non ricordo di più perchè sono passati 15 anni però è verooooooo!!!!
Corro in farmacia!!;)

[ZiaSissy78]

....scusa sono sempre io.....le mandorle devono essere con la buccia o no?

[Cinzia]

....scusa sono sempre io.....le mandorle devono essere con la buccia o no?

io usero quelle con la pelle e poi le spello perchè secondo me sono più saporite (lo so è una mia fissa) però tu per comodità se vuoi subito quelle spellate prendile senza problemi

:)

[fedia]

Acc....domani pomeriggio lavoro!!!!>:->>:->>:->
Ma vi copio più avanti!;)

[solerosso]

allora è vero che si trovano in farmacia :eek::eek::eek::eek::eek:
bene, grazie per la conferma

:)

a dimenticavo :rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: se vi rimangono delle mandorle non usatele per altro, poi vi spieghero il perchè :D:D:D:D:D

:)
si Cinzia si trovano eccome in farmacia, ed io che non so ingoiar pillole le conosco bene:D:D servono proprio a questo e ci sono di varie misure

[Cinzia]

Acc....domani pomeriggio lavoro!!!!>:->>:->>:->
Ma vi copio più avanti!;)

così vedi se il risultato ti soddisfa come consistenza e poi decidi se farlo

:)

[monny61]

:\Nemmeno io domani sono a casa..potrei farlo domenica ma sul computer nuovo non sono capace di mettere le foto :o...

[fedia]

Cinzia, le mandorle possono essere già tostate? Ne ho alcuni etti e se non le uso per qualcosa finisce che me le mangio tutte così come sono!!!:rolleyes::rolleyes::rolleyes:

[Cinzia]

si fedia, la tostatura è una operazione che dovremo fare quindi se le hai già tostate usale tranquillamente

:)

[Cinzia]

:\Nemmeno io domani sono a casa..potrei farlo domenica ma sul computer nuovo non sono capace di mettere le foto :o...

mandmai un privato per il problema foto e vediamo se riusciamo a saltarci fuori

:)

[Ciciona]

Dovrei essere a casa,potrei provare,mi dici più o meno la quantità degli ingredienti? devo andare a fare la spesa,compro il tutto e spero di trovare le ostie in farmacia!:D

[loryminoz]

ma che peccato saperlo così all'ultimo minuto...a saperlo prima mi organizzavo diversamente, ma oramai ho preso alcuni impegni:'-(:'-(:'-(...tristezza infinita!

[Cinzia]

lory nessun problema, vedi da noi se il risultato ti soddisfa e poi lo rifai in deifferita

:)

[loryminoz]

stanne certa!!! adoro il torrone e imparare!!! Vi seguirò!!! Intanto chiamo la mia farmacia per sapere delle ostie!:D buon lavoro!!!

[Tyzy]

io trovo le ostie sia nelle pasticcerie che al forno;) ;) , sono fogli abbastanza grandi, circa 30x30. Tentare non nuoce.....Se posso cisarò anch'io, altrimenti vedrò i risultati........ciaooo :):) tyzy

[pinkdaisy]

uff...parto perchè il giorno dopo vado ad un concerto...lo farò al mio ritorno...sempre che sopravviva stavolta :D;)

[alejandra]

io usero quelle con la pelle e poi le spello perchè secondo me sono più saporite (lo so è una mia fissa) però tu per comodità se vuoi subito quelle spellate prendile senza problemi

:)

allora siamo fissate in due...:)