caffè all'assenzio con zolletta fiammeggiante

[luciabus]

Salve vi posto la ricetta di questo caffè molto buono
è di una semplicità incredibile

per chi non lo sapesse l'assenzio o fata verde ha il gusto dell'anice per questo si sposa benissimo col caffè ma per chi volesse provare altri liguori c'è solo da scegliere e sperimentare.

ingredienti:
una bella tazza di caffè caldo
una zolletta di zucchero
un cucchiaino di liguore Assenzio

appoggiate la zolletta sul cucchiaino versate un pò di liguore sulla zolletta e date fuoco quando volete immergete il cucchiaino nel caffè e datemi risposta se non è buono.

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10749/3caffeassenzio.jpg

le zollette a differenza degli zuccherini digestivi non caramellizzano ma si vanno sciogliendo

ciao a tutti

[silvestra]

acc... e il suocero che ha detto :D:D:D

[luciabus]

acc... e il suocero che ha detto :D:D:D

figurati ha fatto il militare in alt'italia non solo inteso come nord ma anche come altitudine e lì l'hanno principiato ai caffè corretti, diciamo che l'ho portato indietro di una sessantina d'anni....;)

[silvestra]

Mica male.... ma sai se riuscivi a proporgli il cordiale che beveva a quei tempi... ti si scioglieva ai piedi... buonissimo :rolleyes:chissà come lo facevano :p:

[luciabus]

......che buon gustaia che sei :D......

[premierfils]

sì... a parte il fatto che in foto non c'è assenzio ma un surrogato e che il rituale richiama l'enorme ERRORE di preparare l'assenzio flambée può essere interessante.

utilizzando assenzio autentico per correggere semplicemente il caffè ci si ritrova un caffè corretto "sambuca/amaro/e brandy" in un sol colpo poiché rilascia profumi di anice (verde e non stellato come la sambuca), erbe (come gli amari) e l'alcool di base è alcool di vino...quindi con profumi di cognac/brandy di vino.

la questione flambèe con l'assenzio onestamente mi lascia sempre perplesso: capisco che qui non si sta preparando un bicchiere d'assenzio e quindi... essendo una cosa nuova ci può stare, ma la temperatura altera notevolmente il sapore delle erbe! flambare è una tecnica che trovo più interessante in cucina che ne bar.

tuttavia... :D:D:D forse non sapete che a New Orleans, fino a 50-60 anni fa andava molto di moda un caffè flambato che ricorda vagamente quello qui descritto:

si faceva un caffè all'italiana un po' più lungo del solito (ma non all'americana!), lo si versava in tazza senza zuccherarlo, si appoggiava sulla tazza un'attrezzo insolito (che ho visto ogni tanto nei mercatini in giro per l'Italia) che ricorda un filtro da tè (di quelli da appoggiare sulla tazza, non da infusione, per evitare che le foglie in infusione libera nella teiera cadano nella tazza) ma completamente senza buchi.
lo si riempiva con un distillato a piacere (solitamente brandy o cognac), un cucchiaino di zucchero semolato e lo si flambava e poi, spenta la fiamma, lo si versava nel caffè.

Mai provato, ma so che esisteva!

http://farm1.static.flickr.com/188/422197747_e9ca9dde93.jpg