Roast-beef (Cottura al Forno)

[ropa55]

Una preparazione classica,buona sia tiepida che che fredda,come antipasto o come secondo,comodissima per farcir panini,insoma un jolly in cucina.
Ocorrono 1 kg di filetto,di manzo.
Olio.
Sale e pepe nero di mulinello.
Qualcuno in fase di salatura aggiunge rosmarino tritato,ci stà bene,ma non è "canonico" io non l'ho messo,ma chi se ne frega :rolleyes: se piace aggiungetelo. :D :D :D :D :D :D

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Legatelo ben stretto con spago da cucina, in modo che mantenga la forma in cottura.


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Rosolatelo a fiamma alta in poco olio extra,in modo che i succhi della carne restino intrappolati all'interno e non disperdendosi durante la successiva cottura,mantengano la morbidezza del filetto.
Per questo motivo quando dovrete girare il pezzo,non usate mai forchette ma solo cucchiai o palette.

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Ora o si cuoce in casseruola o al forno,io ho preferito usar questa seconda strada,posando la carne sulla griglia del forno preriscaldato a 250°,il che consente al calore di avvolgere il filetto in modo omogeneo,e non c'è più necessità di girarlo in cottura.
Ponete sotto il pezzo che cuoce una teglia.

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Il tempo di cottura è di trenta minuti in tutto per chilo di carne,in questo modo rimane molto al sangue,e a me va bene ,ma per i miei commensali no quindi ho allungato i tempi.
Dopo 50 minuti l'ho tirato fuori dal forno e l'ho salato e pepato.

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Calata la temperatura a 200° l'ho rimesso in forno per 10 minuti giusto il tempo che facesse la crosticina col sale e il pepe.

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A questo punto l'ho lasciato intiepidire nella teglia in cui era stato rosolato,il sangue ceduto durante questa fase si mescola all'olio di rosolatura e servirà per condire le fettine.
Poi affettattelo sottile,se l'avete usate l'affettatrice,ma anche un bel coltello affilato basterà.

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Per questi tempi e temperature la preparazione risulterà così,quindi regolatevi secondo i gusti personali.

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Il piatto l'ho finito con il sughetto e patatine fritte,io per motivi dietetici con lattuga e qualche goccia di balsamico,soluzione non di semplice ripiego ;)

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Buon appetito,il vino non c'è in questo periodo vado a minerale :'-( :-| :-|

Ropa55.

[vapjazz]

NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!!!!

ACQUA MINERALE NOOOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!!!!
:eek: :eek: :eek: :eek: :eek:

Non scherzare......... così mi terrorizzi harem, forum e visitatori non registrati... !!!! ... E l'audience calaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!

Allora, per le persone serie e di nota capacità sessuale vorrei ricordare che va abbinato un vino rosso, deciso, armonico, vellutato, di medio invecchiamento, avente gradazione di almeno 12°.... ad esempio un bel AGLIANICO DEL TABURNO !!!!!

P.S. hai mai provato a cuocerlo nel sale? Il roast-beef cotto così a 45 min/kg carne viene favoloso... rosso al centro, rosa ai bordi e con una crosticina ... SLURRRPPPPP !!!!

[ropa55]

L'ho fatto spesso al sale,e viene ottttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttimo ,poi voglio provare una ricetta del Gran Capo,questa me l'ha data Luna e viene egualmrnte bene.
Il vino solo sabato e domenica :'-( :'-( :'-( :'-( :'-( :'-( ,mi devo tenere un pò a stecchetto........................ >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->

[rossadiana]

Allora, per le persone serie e di nota capacità sessuale

Ehm ehm scusa vapj, ma mi sfugge il significato di questa tua affermazione..... :rolleyes: :D :D :D :D :D

[ropa55]

Ehm ehm scusa vapj, ma mi sfugge il significato di questa tua affermazione..... :rolleyes: :D :D :D :D :D


Laqua rosega le bricole........................ :D :D :D :D :D :D :D :D :D
per capire basta pensar che le briccole sono i pali dove si attraccano le gondole.................la cui forma è tutto un programma :D :D :D :D :D :D
Meglio che mi rimetto a bere subito :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[vapjazz]

:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[Cinzia]

L'ho fatto spesso al sale,e viene ottttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttimo ,poi voglio provare una ricetta del Gran Capo,questa me l'ha data Luna e viene egualmrnte bene.
Il vino solo sabato e domenica :'-( :'-( :'-( :'-( :'-( :'-( ,mi devo tenere un pò a stecchetto........................ >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->

certo che viene bene :D :D :D :D :D
però personalmnete preferisco la cottura al massimo di 30 minuti per Kg. (mi piace più al sangue) ..... rimane ben colorata all'interno
bravo Paolo :)

[golosanna]

Laqua rosega le bricole........................ :D :D :D :D :D :D :D :D :D
per capire basta pensar che le briccole sono i pali dove si attraccano le gondole.................la cui forma è tutto un programma :D :D :D :D :D :D
Meglio che mi rimetto a bere subito :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D


Mio padre dice che oltre a rosegar le bricole fa anche la ruggine!!!! :D :D :D :D :D :D

[ciliegia]

Anche io preparo il roastbeef in questo modo solo che al posto di metterlo sulla griglia lascio il pezzo di carne nella pentola
Ropa come mai lo hai messo sulla griglia?

[ropa55]

Anche io preparo il roastbeef in questo modo solo che al posto di metterlo sulla griglia lascio il pezzo di carne nella pentola
Ropa come mai lo hai messo sulla griglia?

"Ora o si cuoce in casseruola o al forno,io ho preferito usar questa seconda strada,posando la carne sulla griglia del forno preriscaldato a 250°,il che consente al calore di avvolgere il filetto in modo omogeneo,e non c'è più necessità di girarlo in cottura.
Ponete sotto il pezzo che cuoce una teglia."

Era nelle ricetta ;)

[fede84]

L'ho fatto spesso al sale,e viene ottttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttttimo ,poi voglio provare una ricetta del Gran Capo,questa me l'ha data Luna e viene egualmrnte bene.
Il vino solo sabato e domenica :'-( :'-( :'-( :'-( :'-( :'-( ,mi devo tenere un pò a stecchetto........................ >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->


ciao e complimenti sei molto brava! posso chiederti al sale come lo cucini?
per 4 persone quanto deve pesare??

[ropa55]

Forse dovrei cambiar il nik in ropo55 :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Fede :D :D :D :D :D son maschietto ;) :D
Comunque a parte le cavolate,la ricetta c'è già e l'ha pubblicata vapjazz
nelle fotografate ;) :D
vai a vedere c'è tutto il procedimento passaggio per passaggio ;) :D