Il Torrone

[Cinzia]

Ricetta usata per il cucinare insieme del 15/12/2007

Prima di tutto una premessa: dovete avere pazienza, calma e dedicatevi solo al torrone, non importa se non riuscite a pubblicare le foto a mano a mano con me, preferisco che controlliate bene il composto, se durante la lavorazione vi sorgono dubbi o problemi chiedetemi tranquillamente.
Il risultato è un torrone dalla consistenza che è una via di mezzo tra il fragrante ed il morbido (per chi lo desidera più fragrante aggiungere agli ingredienti una punta di cucchiaio di glucosio).

:)



Ingredienti:

600 g di mandorle sgusciate
300 gr. di miele
200 gr. di zucchero semolato
2 albumi
buccia di 1 limone
ostie

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Per prima cosa versare in una bacinella alta il miele.
Riporre la bacinella su una pentola, con acqua calda, sul fuoco, cuocerlo a bagnomaria mescolando molto spesso con un cucchiaio di legno.
In un primo momento il miele si scioglierà diventando liquido, a mano a mano che procede la cottura il miele diventerà più corposo, dopo circa un’ora e mezza (dipende dal miele ma più o meno il tempo è questo) il miele sarà pronto (ma vedremo più tardi come fare per capirlo).

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Dopo avere messo il miele a cuocere a bagnomaria tostare le mandorle.
Per chi come me utilizza le mandorle con la pelle: mettere un pentolino con dell’acqua sul fuoco, quando l’acqua bolle versare le mandorle, alla ripresa del bollore spegnere il fuoco, scolare le mandorle e spellarle.

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Versare le mandorle senza pelle in una teglia da forno e tostarle leggermente in forno oppure versare le mandorle in una padella antiaderente e tostarle un poco sul fuoco.

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ora grattuggiare la parte gialla del limone e tenerla da parte

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continuare a mescolare il miele mi raccomando

Ora proviamo a controllare a che punto è il miele, prepariamo un piattino con qualche goccia di acqua, versiamo una goccia di miele cotto e vediamo se si forma una pallina, non è ancora pronto quindi continuaiamo a far cuocere e mescolare

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il mio miele è quasi pronto, forma una pallina.
A questo punto verso lo zucchero in una padella antiaderente, metto sul fuoco dolce e lo faccio sciogliere fino a formare il caramello.

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Mentre si forma il caramello monto a neve ben ferma gli albumi e versarli a cucchiaiate nel miele che sta cuocendo, mi raccomando mescolate, il composto diventerà bello spumoso e gonfio.

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questa è la foto del composto di miele ed albumi

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Quando il caramello è pronto versatelo nel composto di miele ed albumi mi raccomando mescolate di continuo, è una operazione importantissima!!!!!

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(per chi vuole un torrone più fragrante consiglio di aggiungere la punta di un cucchiaio di glucosio)
Il composto piano piano si trasformerà, da composto spumoso e morbido si trasformerà in un composto resistente e più basso, voi continuate a mescolare.
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Passato quarto d’ora circa provate a mettere un po’ di composto nel piattino di acqua, quando risulta duro versate le mandorle

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e mescolate di continuo, quando le mandorle risultano ben integrate al composto versate la raschiatura della buccia di limone

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e mescolate velocemente, sentirete il composto diventare sempre più duro, voi continuate a mescolare.
Vi accorgete quando il torrone è pronto quando il composto profumerà.

Preparate un tagliere od un piano di marmo, stendete una ostia, versate il torrone e livellatelo bene, coprite con un’altra ostia (se vedete che il vostro composto risulta un po’ più liquido del mio vi consiglio di usare uno stampo), lasciate riposare una ventina di minuti e tagliate i pezzi di torroni.


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Passato il tempo taglio i torroni

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Il mio è venuto proprio buono, a voi?

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I torroni potete tranquillamente racchiuderli nella carta da forno, fare una bella confezione e regalarli per Natale.

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:)

[alexa84]

io adoro il torrone.:p:è la mia passione. sembra un po complicato, ma penso che ne vale la pena
brava complimenti:D

[silvestra]

Wow il torrone home made :D:D

[Cipolla77]

Grande Cinzia!! :):) è bellissimo e buonissimo:p::p::p:

[Cinzia]

durante il cucinare insieme alcune ragazze hanno preparato dei torroni e torroncini ricorperti di cioccolato perchè non avevano le ostie da utilizzare
ottima soluzione il cioccolato

:p::p::p::p::p:

fatemi sapere se lo fate

:)

[veronica79]

io adoro il torrone.:p:è la mia passione. sembra un po complicato, ma penso che ne vale la pena
brava complimenti:D

ciao ,non e' complicato come puo sembrare,l'unico consiglio fatti aiutare perche ci vuole forza alla fine per mescolare,io ero sola:o ma ci sono riuscita:D

[muffa]

cavoli non c'è un trucco per cuocere il miele più in fretta ? :D

[mamiricky]

wow vorrei proprio provare a fare il torrone in casa... !!

[Cinzia]

mam se lo provi facci sapere il risultato

:)

[fedia]

Ho trovato le ostie!!!!:D:D:D
Si sono un po' rotte portandole a casa (avevo un sacco di borse pesantissime e...ho premuto un po' troppo:rolleyes:) ma tanto mica si usa un foglio così grande! così posso finalmente provarci;)

[paolaas]

Che consistenza ha?
A me piacerebbe farlo morbido, sai come si fà?

[Cinzia]

Fedia aspetto il tuo risultato

:)

paola questo torrone, cuocendolo come si deve, viene una via di mezzo fra il morbido ed il fragrante

la ricetta per il morbido morbido non l'ho ma provo ad informarmi

:)

[cioccolatosa]

Bellissimo! Ti è venuto perfetto!

[muffa]

scusa, con quella dose quanto grande ti è venuto? Perché io con metà dose avevo ottenuto un simil-torrone (fallito) grande come una teglia di medie dimensioni, quello della foto più o meno quanto misurava?
grazie

[Cinzia]

scusa, con quella dose quanto grande ti è venuto? Perché io con metà dose avevo ottenuto un simil-torrone (fallito) grande come una teglia di medie dimensioni, quello della foto più o meno quanto misurava?
grazie

dipende dall'altezza che gli dai, nel mio caso è circa 30x40 cm

:)

[paolaas]

paola questo torrone, cuocendolo come si deve, viene una via di mezzo fra il morbido ed il fragrante

la ricetta per il morbido morbido non l'ho ma provo ad informarmi

:)

Se un giorno avrò del tempo proverò a farlo aumentando la dose del miele e diminuendo quella del caramello..... Vediamo che pasticcio combineroò.....

[fedia]

Lo sto facendo in questo momento, il miele è quasi pronto e tra poco metto dentro l'albume e poi il caramello...ma domanda....si continua a fare il tutto a bagnomaria o si toglie e si continua fuori dal fuoco dal momento delle aggiunte?:confused:

[Cinzia]

no continua a cuocere a bagnomaria sempre e mescola di continuo

:)

[veronica79]

cinzia una domanda,ma le mandorle se non le spello rovino la riuscita?
il fatto e che non ho proprio voglia di sbollentare e spellare:D.

[Cinzia]

come preferisci tu veronica, alcuni torroni ce l'hanno la pelle ;)

:)

[fragola1983]

mi piacerebbe farlo anche se mi sembra abbastanza complicato, ma le ostie dove posso trovarle?? :confused::confused:
grazie

[fedia]

L'ho fatto!!!:eek::eek::eek:
e devo dire che è il miglior torrone che ho mangiato quest'anno!!!:p::p::p:
Mio marito ha sgranato gli occhi e ha detto che è più buono di quelli di pasticceria (ovviamente non prendendo nemmeno in considerazione quelli dei supermercati!;)).
Ho messo una punta di glucosio ed è venuto fragrante ma nello stesso tempo morbido ma quel morbido non appiccicoso. Favoloso!!!:p::p::p:
Mi dispiace solo aver fatto metà dose!:o
Da replicare di sicuro e siccome ho delle nocciole.....:rolleyes::rolleyes::rolleyes:
Non ho la macchina digitale (è dai ragazzi in montagna) ma se riesco domani, quando vado su, faccio delle foto ai torroncini!;)
Devo un po' sistemare l'aspetto (sono un po' irregolari) ma per quello c'è tempo, il gusto invece è perfetto!:p:
Grazie Cinzia!!!:p::p::p:

[Cinzia]

mi piacerebbe farlo anche se mi sembra abbastanza complicato, ma le ostie dove posso trovarle?? :confused::confused:
grazie

fragola le trovi nelle pasticcerie e nelle farmacie (quelle tonde)

:)

brava fedia

:)

[muffa]

anche io l'ho fatto, è venuto squisito!!! tutti hanno apprezzato e detto, come a fedia, che è meglio di quello delle pasticcerie: w cinzia!
ora la domanda è: io lo sto tenendo in frigo avvolto nell'alluminio: quanto tempo si conserva? è "eterno" come il torrone che si compra?

[Cinzia]

a casa mia non è mai durato molto, considera che c'è miele e c'è zucchero che oltre ad essere cotti sono conservanti naturali quindi secondo me hanno una buona tenuta di conservazione

:)