Coffee&ChoColate
16-12-2007, 15:45
Questa ricetta l'ho presa sempre dal libro sul cioccolato...l'altra settimana ho provato a fare mezza dose ma alcune cose non mi convincevano (es. uova crude nella crema, ...)quindi dopo qualche piccola modifica l'ho rifatta ieri...ed eccola qua
Ingredienti per la base:
300gr di farina bianca
50gr di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
60gr di cioccolato fondente
90gr di burro
1,8 dl di acqua
150gr di zucchero semolato
90gr di formaggio spalmabile
2 uova grosse
1 bustina di vanillina
5 cucchiai di grand marnier( io ho messo marsala che con il cioccolato, a mio gusto si sposa benissimo) ne serve forse anche un po' di più...
Ingredienti bagna per la base:
100ml di marsala
100ml di acqua
Ingredienti farcitura:
250gr di cioccolato fondente
800ml di panna da montare
2 tuorli
Ingredienti glassa:
200gr di burro
200gr di cioccolato fondente
Ingredienti tartufi:
120gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di grand marnier( io ho usato marsala)
50gr di zucchero a velo
50gr di cacao amaro+ per la copertura
Preparazione:
Base: Preriscaldare il forno a 180° e imburrare uno stampo da 20 cm circa. Mescolate farina, cacao, lievito, bicarbonato e setacciarli. far ammorbidire il burro in una ciotola, aggiungere il formaggio, lo zucchero e la vanillina e montare tutto insieme(1). Aggiungere le uova una alla volta(2) ed amalgamare bene. Aggiungere il cioccolato fuso(3) e il grand marnier. Poi amalgamare alternando il composto a base di farina(4)e l'acqua (se vedete che l'impasto è troppo sodo mettete ancora un po' di liquore, ma non esagerate!!!). Mettete l'impasto nella tortiera(5) e fate cuocere per 30 minuti in forno. Fate la prova stechino. Lasciate intiepidire(6) nella tortiera e poi dividete in quattro strati.
Farcitura: Mettete sul fuoco 400ml di panna e i due tuorli(7) e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti (circa 5 da quando sobbolle). Aggiungete il cioccolato tritato(8) e fatelo fondere. Togliete dal fuoco. Montate la panna rimasta e aggiungetela mescolando delicatamente(9). Dopodichè mettete a riposare in frigo finchè non sarà ben fredda. Quando dovete usarla battetela prima con le fruste elettriche per qualche secondo(10).
Tartufi: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, la panna e il burro(11). Togliete dal fuoco e battete con la frusta fino ad avere un composto liscio. Aggiungete zucchero, gran marnier e cacao(12). Fate raffreddare fino a quando non avrà la consistenza adatta per formare delle palline che rotolerete nel cacao.
Glassa: montate a crema il burro(13) e fate sciogliere il cioccolato fondente. Amalgamateli bene(14).
Comporre la torta:mettete uno strato della base in un piatto, bagnate leggermente e mettete 1/3 della farcitura. Mettete un altro strato di base, bagnate,...e così via fino ad esaurimento. Coprite con la glassa (magari meglio di come ho fatto io, facendo attenzione che se la glassa è calda a contatto con la torta solidificherà subito). Poi mettete sopra i tartufi come più vi piace, io li ho attaccati bagnando prima la glassa con un po’ d’acqua. Vi consiglio di preparare i tartufi e la crema il giorno prima e di farcirla e glassarla il giorno prima di mangiarla perché così la base “si fonde” con la crema che altrimenti resterebbe separata.
1.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_13%7E0.JPG 2.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_2%7E4.JPG 3.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_3%7E4.JPG
4.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_6%7E4.JPG 5.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_9%7E3.JPG 6.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_10%7E3.JPG
7.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_17%7E1.JPG 8.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_18%7E0.JPG 9.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_20%7E1.JPG
10.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_11%7E3.JPG 11.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_21%7E1.JPG 12.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_22%7E0.JPG
13.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_1%7E4.JPG 14.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_15%7E1.JPG
...farcita
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/normal_12%7E2.JPG
...glassata
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/normal_16%7E1.JPG
...finita
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/normal_24%7E1.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/normal_25%7E0.JPG
...purtroppo niente foto della fetta perchè la mia mamma l'ha portata ad una cena ieri:'-(...
Ingredienti per la base:
300gr di farina bianca
50gr di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
60gr di cioccolato fondente
90gr di burro
1,8 dl di acqua
150gr di zucchero semolato
90gr di formaggio spalmabile
2 uova grosse
1 bustina di vanillina
5 cucchiai di grand marnier( io ho messo marsala che con il cioccolato, a mio gusto si sposa benissimo) ne serve forse anche un po' di più...
Ingredienti bagna per la base:
100ml di marsala
100ml di acqua
Ingredienti farcitura:
250gr di cioccolato fondente
800ml di panna da montare
2 tuorli
Ingredienti glassa:
200gr di burro
200gr di cioccolato fondente
Ingredienti tartufi:
120gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di grand marnier( io ho usato marsala)
50gr di zucchero a velo
50gr di cacao amaro+ per la copertura
Preparazione:
Base: Preriscaldare il forno a 180° e imburrare uno stampo da 20 cm circa. Mescolate farina, cacao, lievito, bicarbonato e setacciarli. far ammorbidire il burro in una ciotola, aggiungere il formaggio, lo zucchero e la vanillina e montare tutto insieme(1). Aggiungere le uova una alla volta(2) ed amalgamare bene. Aggiungere il cioccolato fuso(3) e il grand marnier. Poi amalgamare alternando il composto a base di farina(4)e l'acqua (se vedete che l'impasto è troppo sodo mettete ancora un po' di liquore, ma non esagerate!!!). Mettete l'impasto nella tortiera(5) e fate cuocere per 30 minuti in forno. Fate la prova stechino. Lasciate intiepidire(6) nella tortiera e poi dividete in quattro strati.
Farcitura: Mettete sul fuoco 400ml di panna e i due tuorli(7) e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti (circa 5 da quando sobbolle). Aggiungete il cioccolato tritato(8) e fatelo fondere. Togliete dal fuoco. Montate la panna rimasta e aggiungetela mescolando delicatamente(9). Dopodichè mettete a riposare in frigo finchè non sarà ben fredda. Quando dovete usarla battetela prima con le fruste elettriche per qualche secondo(10).
Tartufi: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, la panna e il burro(11). Togliete dal fuoco e battete con la frusta fino ad avere un composto liscio. Aggiungete zucchero, gran marnier e cacao(12). Fate raffreddare fino a quando non avrà la consistenza adatta per formare delle palline che rotolerete nel cacao.
Glassa: montate a crema il burro(13) e fate sciogliere il cioccolato fondente. Amalgamateli bene(14).
Comporre la torta:mettete uno strato della base in un piatto, bagnate leggermente e mettete 1/3 della farcitura. Mettete un altro strato di base, bagnate,...e così via fino ad esaurimento. Coprite con la glassa (magari meglio di come ho fatto io, facendo attenzione che se la glassa è calda a contatto con la torta solidificherà subito). Poi mettete sopra i tartufi come più vi piace, io li ho attaccati bagnando prima la glassa con un po’ d’acqua. Vi consiglio di preparare i tartufi e la crema il giorno prima e di farcirla e glassarla il giorno prima di mangiarla perché così la base “si fonde” con la crema che altrimenti resterebbe separata.
1.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_13%7E0.JPG 2.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_2%7E4.JPG 3.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_3%7E4.JPG
4.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_6%7E4.JPG 5.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_9%7E3.JPG 6.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_10%7E3.JPG
7.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_17%7E1.JPG 8.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_18%7E0.JPG 9.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_20%7E1.JPG
10.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_11%7E3.JPG 11.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_21%7E1.JPG 12.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_22%7E0.JPG
13.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_1%7E4.JPG 14.http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/thumb_15%7E1.JPG
...farcita
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/normal_12%7E2.JPG
...glassata
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/normal_16%7E1.JPG
...finita
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/normal_24%7E1.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10726/normal_25%7E0.JPG
...purtroppo niente foto della fetta perchè la mia mamma l'ha portata ad una cena ieri:'-(...