Coniglio alla Cacciatora.

[ropa55]

Sempre alla ricerca di ricette che mascherino il sapore del coniglio,ho fatto questa ricettina classica,e devo dire con soddisfazione.
Un coniglio da un kg e due,di cui però servono solo le cosce posteriori le due anteriori,il resto conservatelo per altre occasioni,ne usciranno due porzioni.

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Mettetelo a bagno un paio d'orette in acqua e aceto e poi asciugatelo con qualche foglio di panno carta.


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In una teglia di adeguate dimensione,in 3 cucchiai d'olio extra,uno spicchio d'aglio e 5-6 foglie di salvia rosolate i pezzi di coniglio,aggiustando di sale e pepe.

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Quando ormai sarà ben colorito eliminate l'aglio e unite un bicchiere di aceto di vino bianco e uno d'acqua.
Poi incoperchiate e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti,quando il sugo sarà ben consumato spegnete la fiamma.

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Tenete in caldo i pezzi di coniglio,e preparate un trito di acciuga e capperi ,basterano 3 filetti d'acciuga e un pugnetto di capperi dissalati.

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Riaccendete il fuoco e unite all'olio il trito e mezzo cucchiaino di fecola di patate,per addensar la salsa.

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Non resta che impiattare,io ho contornato con crocchette di patate,cuori di carciofo e polpettine di ricotta e spinaci.

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Un buon Corvo Rosso, come vino si è rivelato adatto.

Buon appetito .
Ropa55