Il panettone di Cookaround 2007 - 20/12/2007

[gattino2]

Eccomi! Ho deciso di cominciare anch'io,mio marito mi ha promesso che, in mia assenza, si occupera' lui del panettone, quindi domani sera avrete un nuovo cookino in visita su cook,;) ora vado a fare il polish e la biga poi posto le foto:)

[susam]

parto anch'io....mi vanno bene i tempi...speriamo!!!!

[Cinzia]

vi aspetto

:)

[Cinzia]

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10002/thumb_DSCN0026.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10002/thumb_DSCN0028.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10002/thumb_DSCN0030.jpg

Cinzia, nella foto che hai inserito sembra che la tua biga sia già lievitata.........la mia è molliccia...un pò meno del polish, ma non come la tua!........dimmi che anche la mia và bene!!!!!

stava già lievitando la mia biga, quindi vai tranquilla

:)

[Morabito]

Cinzia a me la pasta madre l'ha data un fornaio!!

Ho qualche dubbio io l'ho rinfrescata questa mattina...

Cmq ho fatto pure la biga non si sa mai la pasta madre non dovesse lievitare!

Domani alle 12:00 visto che l'ho rinfrescata stamattina alle 9 come deve essere alveolata?

Se no uso la biga che dici?

[Cinzia]

Cinzia a me la pasta madre l'ha data un fornaio!!

Ho qualche dubbio io l'ho rinfrescata questa mattina...

Cmq ho fatto pure la biga non si sa mai la pasta madre non dovesse lievitare!

Domani alle 12:00 visto che l'ho rinfrescata stamattina alle 9 come deve essere alveolata?

Se no uso la biga che dici?



domani vediamo come è messa e poi decidiamo insieme

:)

[Morabito]

ok grazie buonanotte!

[gattino2]

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10159/normal_DSCN3441.JPG

Ecco le mie sorelline pronte per andare a nanna ora le copro con la pellicola... buonanotte a domani:)

[Madamadorè]

madama metti gli impasti al freddo, domani quando arrivi a casa tirali fuori dal frigo e mi fai vedere come sono così decidiamo i tuoi tempi

:)

Cinzia io dovrei tornare intorno all'una. Non è un pò tardino?
Forse è meglio se io comincio domani sera per cuocere domenica, che dici?

Stasera ho già rinfrescato la pasta madre. Che faccio, i 150g. messi da parte li tengo a temperatura ambiente fa ririnfresco domani sera per ricominciare?

Che rabbia avevo organizzato tutto per benino, mica avevo previsto l'impasto di mezzogiorno.

[Cinzia]

Cinzia io dovrei tornare intorno all'una. Non è un pò tardino?
Forse è meglio se io comincio domani sera per cuocere domenica, che dici?

Stasera ho già rinfrescato la pasta madre. Che faccio, i 150g. messi da parte li tengo a temperatura ambiente fa ririnfresco domani sera per ricominciare?

Che rabbia avevo organizzato tutto per benino, mica avevo previsto l'impasto di mezzogiorno.

si è meglio se rinizi domani, per il rinfresco della pasta madre lascia stare ed utilizza quella di stasera

Madama la colpa è mia, scusami :o non sono riuscita a collegarmi durante la giornata per farvi vedere il piano degli impasti :\

[Madamadorè]

si è meglio se rinizi domani, per il rinfresco della pasta madre lascia stare ed utilizza quella di stasera

Madama la colpa è mia, scusami :o non sono riuscita a collegarmi durante la giornata per farvi vedere il piano degli impasti :\

Non preoccuparti Cinzia, mica si può essere sempre a disposizione dei principianti come me ;)

Um'ultima domandina. La pasta madre che ho messo da parte visto che deve aspettare fino a domani sera la metto in frigo o la lascio a temperatura ambiente?
Dopo questa domanda giuro che non ti rompo più :D

[Cinzia]

Non preoccuparti Cinzia, mica si può essere sempre a disposizione dei principianti come me ;)

Um'ultima domandina. La pasta madre che ho messo da parte visto che deve aspettare fino a domani sera la metto in frigo o la lascio a temperatura ambiente?
Dopo questa domanda giuro che non ti rompo più :D

madama altro che principiante, sei molto brava

:)

per la pasta madre non c'è problema, lasciala pure fuori

:)

[Madamadorè]

Grazie mille e buona notte(:-*

[brigidaa]

ci sono anch'io...sono appena rientrata.sono un pò cotta...ma la biga del panettone l'ho fatta:). ho fatto la foto delle mie due bighette..ma le carico domani mattina. va bene?:)

[gioella]

:'-(:'-(mi spiace non posso partecipare:'-(:'-(
però vi seguo

[pazzarellona]

:Dil mio polisch e cresciutissimo :D bolle bollonii

[Moki]

Ieri sera non sono riuscita a partire con voi, un piacevole imprevisto!! inizio in differita stasera..in bocca al lupo!

[Madamadorè]

Ieri sera non sono riuscita a partire con voi, un piacevole imprevisto!! inizio in differita stasera..in bocca al lupo!


Moki anche io sono in differita. Sosteniamoci a vicenda ;)

[Moki]

Ok, molto volentieri. A che ora iniziamo?verso le 21 può andare?

[Madamadorè]

Ok, molto volentieri. A che ora iniziamo?verso le 21 può andare?

IO stasera ho una cena di lavoro. Rientrerò verso le 19 per una doccia veloce. Penso di fare il polish prima di uscire di nuovo se ce la faccio. ALtrimenti quando rientro dalla cena. Non credo che avrò il tempo di collegarmi. ma sabato sono a completa disposizione per il primo impasto. Ci aggiorniamo a sabato verso le 12?

[ladycrazy]

Stanotte ho avuto un dubbio e sarei grata a chi me lo potrà togliere :) io ho la pasta madre e dopo averla rinfrescata ne ho messa 150 in un contenitore per il panettone ma ho pensato che forse i 150 gr erano la dose prima del rinfresco e quindi forse dopo dovevano essere circa 400gr ......chi mi fa capire?? la pasta madre eventualmente la ho perchè anche l'altra è rimasta fuori dal frigo, grazie mille e scusate il rimbambimento.........

[Dolce D.]

Anche quest'anno abbiamo riprovato a fare il panettone cercando di migliorarne il sapore, il risultato sarà il panettone di Cookaorund 2007 ..... fatemi sapere cosa ne pensate.


Chi parte con me?

Cosa occorre:

1° giorno ore 20:00

Per il polish servono:

farina (va benissimo una qualunque farina 00 anche delle marche più sconosciute)
lievito di birra fresco
acqua
vaniglia

NOTA BENE: per questa ricetta ci servirà la pasta madre quindi rinfrescatela quando faremo il polish, per chi invece non ha la pasta madre invece prepareremo, insieme al polish, una biga ed utilizzeremo questa al posto della pasta madre



sarebbe meglio avere una impastatrice, se non l'avete armatevi di tanta pazienza e un pizzico di tempo in più

Dopo varie prove siamo riusciti ad ottenere un panettone ottimo con l'utilizzo di farine di meno pregio

L'appuntamento è per giovedì sera 20/12/2007 alle 20:00 circa.

Chi ci sta?

(se non riuscite ad esserci preparatelo comunque e fateci sapere cosa ne pensate)

:)


Giovedì 20/12/2007 ore 20:00

Per il polish:
175 g di acqua - 175 g di farina - 2 g di lievito di birra fresco - aroma di vaniglia (facolatativo)

Impastare bene gli ingredienti (potete farlo tranquillamnete a mano senza impastatrice) in un contenitore, quando il composto è ben amalgamato coprire con una pellicola trasparente e riporre in luogo senza correnti

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10002/thumb_DSCN0019.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10002/thumb_DSCN0022.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10002/thumb_DSCN0025.jpg

Per chi ha la pasta madre: rinfrescarla dopo avere preparato il polish

Per non ha la pasta madre preparare la biga:
85 g di farina - 70 g di acqua - 1 g di lievito di birra fresco

Impastare bene gli ingredienti, formare un impasto ben omogeneo, riporlo in un contenitore, coprirlo con la pellicola e riporlo in un luogo senza correnti

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10002/thumb_DSCN0026.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10002/thumb_DSCN0028.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10002/thumb_DSCN0030.jpg

Ci vediamo domani venerdì alle ore 12, ci serviranno:
farina
zucchero,
uova
burro
sale
miele
lievito di birra
uvetta
canditi

:)

NOTA BENE: Per chi ha la farina manitoba: per il polish e la biga utilizzatela tranquillamente, per l'impasto vero e proprio del panettone è meglio utilizzare farina manitoba (se avete quella pura) miscelata in pari quantità a farina normale ..... il risultato sarà decisamnete migliore
Vorrei partire anche io ma stasera,ma non ho capito quanta pm serve,e se devo rinfrescarla prima,cioè ora per stasera o stasera stesso.
e poi quante uova burro etc.... servono?
e se volessi farli con le gocce di cioccolata?

[Morabito]

Cinzia è rimasta imbottigliata nel traffico .... vi passo i primi passaggi (le dosi sono per due panettoni da 1 kg):

Poolish: 175 g di acqua - 175 g di farina - 2 g di lievito di birra fresco - aroma di vaniglia (facolatativo).

Per chi utilizzarà la pasta madre dovrà tenerne (rinfrescata) 150 g.

Per chi utilizzerà la biga dovrà fare: 85 g di farina - 70 g di acqua - 1 g di lievito di birra fresco.


Qui lo dice e va rinfrescata dopo che hai fatto il Polish...
in pratica fai il rinfresco di quella rinfrescata ne tieni da parte 150 gr... coperta con la pellicola

[brigidaa]

qui la biga ieri sera...

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10033/normal_biga1.JPG
e qui stamattina..cresciuta e piena di bolle.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10033/normal_biga2.JPG


cinzia, io vi seguo con 2 ore di ritardo..inzio alle 14, giusto?

[Dolce D.]

Qui lo dice e va rinfrescata dopo che hai fatto il Polish...
in pratica fai il rinfresco di quella rinfrescata ne tieni da parte 150 gr... coperta con la pellicola
Morabito scusami ma stamattina ho il cervello scollegato,
praticamente io per la mezza devo fare il mio solito rinfresco,quindi per il panettone stasera prendo dal mio rinfresco 150 gr di pm e la rinfresco di nuovo?
scusami:o