Il panettone di Cookaround 2007 - 20/12/2007

[Cinzia]

Anche quest'anno abbiamo riprovato a fare il panettone cercando di migliorarne il sapore, il risultato sarà il panettone di Cookaorund 2007 ..... fatemi sapere cosa ne pensate.


Chi parte con me?

Cosa occorre:

1° giorno ore 20:00

Per il polish servono:

farina (va benissimo una qualunque farina 00 anche delle marche più sconosciute)
lievito di birra fresco
acqua
vaniglia

NOTA BENE: per questa ricetta ci servirà la pasta madre quindi rinfrescatela quando faremo il polish, per chi invece non ha la pasta madre invece prepareremo, insieme al polish, una biga ed utilizzeremo questa al posto della pasta madre



sarebbe meglio avere una impastatrice, se non l'avete armatevi di tanta pazienza e un pizzico di tempo in più

Dopo varie prove siamo riusciti ad ottenere un panettone ottimo con l'utilizzo di farine di meno pregio

L'appuntamento è per giovedì sera 20/12/2007 alle 20:00 circa.

Chi ci sta?

(se non riuscite ad esserci preparatelo comunque e fateci sapere cosa ne pensate)

:)


Giovedì 20/12/2007 ore 20:00

Per il polish:
175 g di acqua - 175 g di farina - 2 g di lievito di birra fresco - aroma di vaniglia (facolatativo)

Impastare bene gli ingredienti (potete farlo tranquillamnete a mano senza impastatrice) in un contenitore, quando il composto è ben amalgamato coprire con una pellicola trasparente e riporre in luogo senza correnti

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Per chi ha la pasta madre: rinfrescarla dopo avere preparato il polish

Per non ha la pasta madre preparare la biga:
85 g di farina - 70 g di acqua - 1 g di lievito di birra fresco

Impastare bene gli ingredienti, formare un impasto ben omogeneo, riporlo in un contenitore, coprirlo con la pellicola e riporlo in un luogo senza correnti

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Venerdì 21/12/2007 ore 12:00

Ingredienti:
500 gr di farina
270 gr di zucchero
4 uova
3 tuorli
10 gr di sale
4 gr di lievito di birra
20 gr di miele
100 gr di canditi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=62155) da tritare
polish
150 gr di pasta madre o la biga preparata

Per prima cosa tritate i canditi
Mettere il lievito di birra in una ciotola con poco zucchero e farlo sciogliere

Prendere tutti gli ingredienti compreso il lievito di birra e canditi tritati e versarli dentro l'impastatrice, mescolare bene per qualche minuto fino a quando risulta un composto omogeneo

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ora coprite con un canovaccio umido, riponete in forno preriscaldato a 35°, aggiungete un pentolino di acqua bollente e lasciate riposare fino a stasera alle 21:00

Venerdì 21/12/2007 ore 21:00

Prendere l'impasto lievitato, unire 240 gr di burro sciolto a bagnomaria e lasciato intiepidire, 300 gr di farina ed impastare bene fino a quando risulta un bel composto omogeneo che si stacca dalle pareti dell'impastatrice

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a questo punto fermare l'impastatrice, unire 200 gr di canditi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=62155) e 200 gr di uvetta, mescolare dolcemente fino a quando i canditi e l'uvetta risultano ben integrati all'impasto

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prendere in mano l'impasto, dividerlo in due (se lo pesate vedrete che ogni parte è poco di più di un kg), con ogni parte formare una palla e metterla dentro un contenitore di carta del panettone da un kg (oppure prendete l'impasto, pesatelo e dividelo in base agli stampi che avete)
Mettete i contenitori dentro al forno preriscaldato a 35° e aggiungete un pentolino di acqua bollente

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Sabato 22/12/2007 ore 21:00

I miei panettoni erano quasi pronti, li ho cotti a 180° per circa 50 minuti, dopo la cottura li ho capovolti ed infilati con degli aghi da maglia e li ho lasciati appesi fino a quando si sono raffreddati

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il panettone risulta molto morbido, profumatissimo,, decisamente buono!!!!!

:)

NOTA BENE: Per chi ha la farina manitoba: per il polish e la biga utilizzatela tranquillamente, per l'impasto vero e proprio del panettone è meglio utilizzare farina manitoba (se avete quella pura) miscelata in pari quantità a farina normale ..... il risultato sarà decisamnete migliore

[gioella]

eccomi!!!
quest'anno lo farò con l'aiuto dell'impastatrice;) e non mi ammazzerò come lo scorso anno>:->

[Madamadorè]

Io ci sono.
Una domandina, quanti panettoni vengono con questa ricetta?
Non mi sono arrivati gli stampi (mannaggia >:->) e devo trovare le pentole dove cuocerli se sono più di uno.

[Moki]

Ci sono anch'io!! lo farò con le gocce di cioccolato; ho 5 kg di manitoba, se la usassi per intero o in parte, ne guagnerebbe la sofficità? a venerdi.

[Cinzia]

con le dosi che darò si fanno due panettoni da 1 kg.

:)

[brigidaa]

io partecipo...ti aspettavo:D
vorrei fare tanti tanntissimi piccolini...vabeh..provo:rolleyes:

[gattino2]

Venerdi 21 e sabato 22 ho delle cene di lavoro se mi fai sapere che i tempi di lavorazione non coincidono con quelle date mi assocerei volentieri:)

[cindystar]

Che peccato...:o...anche quest'anno compleanni, cene, feste, anniversari...giornate troppo intense...:D:D
...ma posso sempre provare a farlo dopo...:D:p:

[Morabito]

:D:D:D:D SIiiiiii Io ci sono....

Ultima cosina quanti giorni dura tutto il procedimento?

Solo per organizzarmi!

Grazie.. non vedo l'ora!!!

Cinzia nel post hai scritto in basso 20.12.2006 x un attimo pensavo di essermi sbagliato!! :rolleyes:

[Cinzia]

Cinzia nel post hai scritto in basso 20.12.2006 x un attimo pensavo di essermi sbagliato!! :rolleyes:

grazie, ho corretto

:)

[Cinzia]

Venerdi 21 e sabato 22 ho delle cene di lavoro se mi fai sapere che i tempi di lavorazione non coincidono con quelle date mi assocerei volentieri:)

gattino se per pranzo puoi lavorare con l'impasto allora sinizia all'ora di pranzo di venerdì

:)

[bellabionda]

piacerebbe anche a me....... ma non ho l'impastatrice e il bimby è in assistenza!.........si può fare?

[catia78]

volevo fare 2 domande:
-si può fare vero metà dose?
-quanta pm serve?
io ci sono;)

[Tixil]

Ci sono anch'io però ho anch'io delle domande...
io ho la pasta madre quindi non devo fare il polish oppure devo comunque farlo?
Tix:):)(:-*

[gattino2]

gattino se per pranzo puoi lavorare con l'impasto allora sinizia all'ora di pranzo di venerdì

:)
Ti ringrazio..allora sono con voi(:-*:)

[Morabito]

Lievito di birra fresco quanto ne serve?

Ho un panetto di 25 gr a casa! Basta?

[catia78]

quali ingredienti si adoperano in tutto?

[catia78]

va bene anche il lievito di birra in dustina della paneangeli?

[L'Araba Felice]

Ci dovrei essere, Allah permettendo >:->:D

[ladycrazy]

Sono già pronta:):D:D

[ladycrazy]

Scusate mi sorge un dubbio la pasta madre va rinfrescata prima di questa sera o mentre cominciamo :confused::confused: Grazie

[pazzarellona]

:'-(:'-(:'-( cinzia ma siete partiti già?
e iooooo ,cosa faccio ora, lo voglio fare anche ioooo :p:

[Morabito]

Si vero scusa :o:o:o hai ragione... ma che cosa è il polish!

Cmq Cinzia la pasta madre io l'ho rinfrescata stamattina non me ne sono accorto che serviva!!!

Cinzia ma ci sei?

[pazzarellona]

Anche quest'anno abbiamo riprovato a fare il panettone cercando di migliorarne il sapore, il risultato sarà il panettone di Cookaorund 2007 ..... fatemi sapere cosa ne pensate.


Chi parte con me?

Cosa occorre:

1° giorno ore 20:00

Per il polish servono:

farina (va benissimo una qualunque farina 00 anche delle marche più sconosciute)
lievito di birra fresco
acqua
vaniglia

NOTA BENE: per questa ricetta ci servirà la pasta madre quindi rinfrescatela quando faremo il polish, per chi invece non ha la pasta madre invece prepareremo, insieme al polish, una biga ed utilizzeremo questa al posto della pasta madre



sarebbe meglio avere una impastatrice, se non l'avete armatevi di tanta pazienza e un pizzico di tempo in più

Dopo varie prove siamo riusciti ad ottenere un panettone ottimo con l'utilizzo di farine di meno pregio

L'appuntamento è per giovedì sera 20/12/2007 alle 20:00 circa.

Chi ci sta?

(se non riuscite ad esserci preparatelo comunque e fateci sapere cosa ne pensate)

:)
io adesso o rinfrescato la mia pasta madre ne o adesso un 800gr mi basta vero?

[Morabito]

io adesso o rinfrescato la mia pasta madre ne o adesso un 800gr mi basta vero?

Mariarosaria ma si deve rinfrescare adesso?

Io l'ho fatto stamattina!! Va bene che dici?

Ma qualcuno vuol dirmi che cosa è sto Polish? :mad: