Mostra versione intera : Il pandoro di Cookaround 2007 (versione 2006) - 21/12/2007
Vadoooo, ho appena finito poolish e biga x il panettone...mio marito mi ha guardato come se non fossi a posto!! :rolleyes:
mi sono andata a leggere il pandoro 2006 ma ho 2 domande: le uova sono 5 come da foto o 6 come scritto (2+4)? ovviamente li monti con zucchero e semi vaniglia? grazie, devo decidere se seguirvi, mi lascia dubbiosa il n. di uova. Io avrei 1 stampo da 1 kg. e 1 da 750 gr., faccio la stessa dose e ne tolgo un pochino alla fine?
le uova sono 6 come segnato negli ingredienti (c'è stata una correzione dopo che avevamo verificato la consistenza dell'impasto)
si, mescolo insieme zucchero, uova e vaniglia
ci segui?
:)
Vadoooo, ho appena finito poolish e biga x il panettone...mio marito mi ha guardato come se non fossi a posto!! :rolleyes:
però poi quando li assaggerà :p::p::p::p::p: facci sapere che dirà :D
:)
le uova sono 6 come segnato negli ingredienti (c'è stata una correzione dopo che avevamo verificato la consistenza dell'impasto)
si, mescolo insieme zucchero, uova e vaniglia
ci segui?
:)
O, yes!!con una mano impasto e con l'altra scrivo!!!;)
però poi quando li assaggerà :p::p::p::p::p: facci sapere che dirà :D
:)
Senz'altro!! ma lui è mooolto critico..>:->:-|
Domani ci "vediamo" alle 20? bisogna tirare fuori prima la biga dal frigo? Grazie Cinzia e scusa le troppe domande.
magico5619
21/12/07, 21.44
La mia biga
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10012/normal_P1010337.JPG
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10159/normal_DSCN3442.JPG
Ecco la mia...(:-*
Domani ci "vediamo" alle 20? bisogna tirare fuori prima la biga dal frigo? Grazie Cinzia e scusa le troppe domande.
non ti preoccupare per la biga, lasciala tranquillamente riposare in frigo
:)
brave ragazze, ci vediamo domani sera alle 20:00 circa
:)
Scusa Cinzia, quindi lascio la biga in frigo fino al momento di fare il nuovo impasto domani. E' giusto?
Scusa Cinzia, quindi lascio la biga in frigo fino al momento di fare il nuovo impasto domani. E' giusto?
si martuzza
:)
si martuzza
:)
Grazie, buona notte
magico5619
22/12/07, 09.41
Non ho resistito stamattina e l'ho guardata
eccola qui
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10012/normal_P1010340.JPG
Ho iniziato anch'io ieri sera ma temo che mi sia scappato un po' troppo lievito, la mia biga stamattina era enorme....
Cose ne dici, vado avanti lo stesso?
magico5619
22/12/07, 12.38
Io invece ho messo poca acqua, la mia era duretta ed adesso l'ho impastata di nuovo aggiungendo altra acqua perchè era una massa dura e non lavorabile.
Adesso l'ho lasciata a lievitare fuori dal frigo.
La mia manitoba è del Molino Chiavazza, la uso "pura" o la devo taglire al 50% con 00?
Gasp! sono proprio fusa tra pandoro e panettone, mi accorgo solo ora che la dose è x 2 pandori da 1 kg, io ho 1 stampo da 1 kg, l'altro è da 750gr, come divido? mi pare di avere letto sul forum che l'impasto a crudo deve essere il 10% di più rispetto alla capienza, vale anche x questo impasto? quindi 1100 gr per lo stampo da 1 kg e 825 gr. x quello da 750? (il resto come capita :D ). GRAZIEEEE, abbiate pazienza ma quando faccio queste cose vengo assalita dai dubbi.
nonvuole lievitare eppure ho fatto tutto religiosamente come era scritto cosa faccio butto tutto e ne compro uno?:confused:>:->
Io mi sono portata avanti, nella pausa di mezzogiorno ho già fatto il primo impasto perché stasera abbiamo la notte bianca e sarò in negozio fino a mezzanotte.....
Per ora tutto bene.
aiuto nessuno mi aiuta':confused:
Ah! E poi, proprio oggi, è arrivata la vaniglia ordinata su e-bay..... appena in tempo!!!!!! :D
nonvuole lievitare eppure ho fatto tutto religiosamente come era scritto cosa faccio butto tutto e ne compro uno?:confused:>:->
Ma a che punto sei? Alla biga fatta ieri sera?
Non è che hai messo acqua calda e hai "ammazzato" il lievito?
Ho appena fatto il 1° impasto.
Questa è la biga come si presentava quando l'ho tolta dal frigo
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11312/normal_IM001928.JPG
e questo è il primo impasto
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11312/IM001930.JPG
E' venuto morbido, elastico e lavorabilissimo.
Ora lo sistemo al caldo. A dopo.
P.S. : non riesco proprio a capire il passaggio della sfogliatura
Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare per circa 20 minuti, ripetete questa operazione per altre due volte girando sempre di 90 gradi in senso orario
cioè l'operazione completa compreso il riposo di 20 minuti o solo l'operazione di piegatura?
(stendete l'impasto in modo da formare un rettangolo), chiudete i lati più lunghi verso il centro e successivamente richiudete anche i lati piccoli verso il centro in modo che ci sia un'ala di pasta sopra l'altra.
Mettete in frigo per una mezzora e riprendete l'impasto e ripetet l'operazione di piegtura per altre tre volte.
qui credo di aver capito che bisogna ripetere solo la piegatura senza il riposo di mezz'ora.
Cinzia per favore spiegami. Grazie
Ho appena fatto il 1° impasto.
Questa è la biga come si presentava quando l'ho tolta dal frigo
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11312/normal_IM001928.JPG
e questo è il primo impasto
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11312/IM001930.JPG
E' venuto morbido, elastico e lavorabilissimo.
Ora lo sistemo al caldo. A dopo.
P.S. : non riesco proprio a capire il passaggio della sfogliatura
Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare per circa 20 minuti, ripetete questa operazione per altre due volte girando sempre di 90 gradi in senso orario
cioè l'operazione completa compreso il riposo di 20 minuti o solo l'operazione di piegatura?
(stendete l'impasto in modo da formare un rettangolo), chiudete i lati più lunghi verso il centro e successivamente richiudete anche i lati piccoli verso il centro in modo che ci sia un'ala di pasta sopra l'altra.
Mettete in frigo per una mezzora e riprendete l'impasto e ripetet l'operazione di piegtura per altre tre volte.
qui credo di aver capito che bisogna ripetere solo la piegatura senza il riposo di mezz'ora.
Cinzia per favore spiegami. Grazie
il riposo dopo la piegatura è di 20 minuti
la piegatura ed il riposo lo devi ripetere tre volte
:)
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