Mostra versione intera : Il pandoro di Cookaround 2007 (versione 2006) - 21/12/2007
2° giorno ore 20:00
Per questa operazione ci serviranno:
la biga
2 uova intere
3 tuorli
50 gr. di zucchero
60 gr. di burro morbido
350 gr. di farina
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0001%7E17.jpg
questa è la mia biga
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0004%7E13.jpg
Impastiamo molto bene tutti gli ingredienti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0006%7E20.jpg
fino a quando risulta un composto ben omogeneo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0008%7E15.jpg
ora riponete al calduccio coperto con un panno e lasciate lievitare
ci vediamo domani mattina verso le 9:00
:)
magico5619
22/12/07, 21.06
Bene! La mia biga è migliorata notevolmente rispetto a questa mattina ora vado ad impastare.
Le foto le posto domani perchè non ho il portatile.
Stavo x iniziare ma ho un dubbio sempre x la solita manitoba, mi hai detto di tagliarla al 50% ma visto che nel precedente impasto ho usato tutta 00, qui posso usare solo manitoba?
Stavo x iniziare ma ho un dubbio sempre x la solita manitoba, mi hai detto di tagliarla al 50% ma visto che nel precedente impasto ho usato tutta 00, qui posso usare solo manitoba?
ti consiglio di no, di usarla sempre tagliata perchè potrebbe partire troppo velocemente l'impasto
:)
Sono ancora io: la mia biga era molto "solida", l'impasto ora è nella mdp che di solito mi aiuta benissimo ma al momento -4 minuti di impasto- è molto asciutto, addirittura "slegato", nel senso che c'è ancora della farina asciutta, che faccio? non ho foto.
Per il caldo basta una coperta sulla ciotola? nel forno dovrei mettere i panettoni. Grazie ancora.
Ok preparato ho messo l'impasto coperto in una scatola devo metterci anche un pentolino d'acqua calda o va bene così? grazie
Ok capo vado ad impastare!!!
Sono ancora io: la mia biga era molto "solida", l'impasto ora è nella mdp che di solito mi aiuta benissimo ma al momento -4 minuti di impasto- è molto asciutto, addirittura "slegato", nel senso che c'è ancora della farina asciutta, che faccio? non ho foto.
Per il caldo basta una coperta sulla ciotola? nel forno dovrei mettere i panettoni. Grazie ancora.
Ok preparato ho messo l'impasto coperto in una scatola devo metterci anche un pentolino d'acqua calda o va bene così? grazie
basta semplicemnete una coperta, se mettete in forno mi raccomando preriscaldato a temperatura 35° e pentolino dell'acqua bollente
:)
magico5619
22/12/07, 21.54
Eccomi, l'impasto mi sembra venuto bene!
Secondo me Moki ha avuto lo stesso problema che ho riscontrato io questa mattina con una biga molto dura, ma io l'ho ammorbidita con acqua e fatta lievitare fino a questa sera alle 20 ed era bella morbida e alveolata.
Ora il mio è coperto con la copertina vicino al calorifero così se questa notte si accendono lievita un po' di più.
Daniela ho avuto fortuna, lavorandolo sono riuscita a compattarlo senza aggiunte extra. Vediamo domani, io penso di liberarmi x le 10.
Questo e' il mio impasto, anch'io ho avuto lo stesso problema, si e' rivelato troppo duro, ho incontrato difficolta' per compattarlo
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10159/normal_DSCN3451~0.JPG
ci sentiamo domani mattina(:-*
Buongiorno!
Questa mattina mi sono alzata alle 6,00 per rispettare i tempi indicati da Cinzia.
Così si presentava stamattina l'impasto fatto ieri alle 17,00
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11312/normal_IM001931.JPG
Quindi ho sciolto la cioccolata, montato lo zucchero con le uova e la vaniglia e poi impastato insieme agli altri ingredienti.
Siccome non ho l'impastatrice ho dovuto fare tutto a mano ed è stato un lavoro abbastanza faticoso perchè l'impasto era sostenuto e colloso; comunque mi sono armata di molta pazienza ed ho cercato di impastare il tutto per benino.
Questo è quello che ne è venuto fuori
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11312/normal_IM001932.JPG
Ora è in frigo fino alle 18,00 di questa sera, ora in cui dovrei procedere alla sfogliatura.
Cinzia se dovessi avere dei problemi ci sarai a quell'ora?
Buon lavoro a tutte.
magico5619
23/12/07, 10.12
Allora qui c'è la biga come si presenta dopo averla ammorbidita con un p' d'acqua al mattino e fatta rilievitare
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10012/normal_P1010344.JPG
Mi sembra che sia venuta abbastanza bene!
E qui il primo impasto
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10012/normal_P1010345.JPG
Ora lo fotografo per vedere come è lievitato e poi procedo con il secondo impasto.
Io sto facendo dose dimezzata perchè ho un solo stampo da pandoro e poi con il bimby non ce la faccio a fare la dose per 2 pandori.
3° giorno ore 9:00
Per questa operazione ci serviranno:
impasto
300 g di farina
2 uovo intero
4 tuorli
200 gr. di zucchero
2 cucchiaini di sale
100 gr. di cioccolata bianca fusa
2 bacche di vaniglia
buccia grattuggiata di un limone
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0013%7E15.jpg
ecco come si presenta l'impasto di ieri sera
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0004%7E13.jpg
Per prima cosa sciogliamo a bagnomaria la cioccolata bianca.
A parte montiamo molto bene fino a quando diventa un composto bianco, lo zucchero, le uova ed i semini delle bacche di vaniglia.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0035i.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0016%7E14.jpg
Quando il composto è omogeneo impastiamo insieme tutti gli ingredienti (compreso l'impasto preparato ieri), il composto risulta morbido
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0008%7E15.jpg
Laciare riposare al freddo
ci vediamo stasera alle ore 20:00
Un'ora prima di iniziare a lavorare l'impasto (che troverete ben lievitato) prendetelo e lasciatelo riposare in cucina a temperatura ambiente.
:)
Ora è in frigo fino alle 18,00 di questa sera, ora in cui dovrei procedere alla sfogliatura.
Cinzia se dovessi avere dei problemi ci sarai a quell'ora?
Buon lavoro a tutte.
Direi di si
fammi sapere come procede
:)
Ok vado ad impastare, ovviamente lo zucchero e la vaniglia vanno montati con le uova vero? Grazie
Ok vado ad impastare, ovviamente lo zucchero e la vaniglia vanno montati con le uova vero? Grazie
si esatto, vado a correggere
:)
Vado ad impastare! Ci vediamo piu' tardi con le foto...ciao!:)
magico5619
23/12/07, 10.52
L'impasto a che freddo va lasciato?
in frigo, in giardino o in dispensa che ci saranno 18-20 gradi ?
Grazie!
L'impasto a che freddo va lasciato?
in frigo, in giardino o in dispensa che ci saranno 18-20 gradi ?
Grazie!
io ho messo fuori, l'importante è che non geli
:)
magico5619
23/12/07, 10.58
io ho messo fuori, l'importante è che non geli
:)
Grazie Cinzia, allora anche io fuori.
Qui non è freddissimo ma ci sono 5 gradi.
Piove ed allora l'ho insacchettato nella plastica e messo sotto al tavolo appoggiandolo sopra ad un cestello d'acqua.
La tenda non la posso aprire altrimenti mi decapita l'albero.
Tutto fatto messo al freddo, ci si risente stasera, grazie
magico5619
23/12/07, 11.03
Il primo impasto lievitato a questa mattina alle 9
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10012/normal_P1010346.JPG
ecco il secondo impasto nel bimby
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10012/normal_P1010347.JPG
e qui nella ciotola di acciaio con la quale è fuori a raffreddarsi
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10012/normal_P1010349.JPG
Il mio impasto, spero che anche il vostro sia così, è abbastanza appiccicoso.
L'ho tirato fuori dal bimby con la spatola.
Che paura pensare di fare la sfogliatura col burro: mi da sempre tanti problemi.
vBulletin® v3.7.4, Copyright ©2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd.