Salsiccia trippa di Moncalieri

[silvestra]

700 g di trippa
300 g di ventriglio di maiale (stomaco)
1 bella costa di sedano
1 carota
erbe aromatiche fresche
noce moscata
cannella
rosmarino
20 gr di sale
5 gr di pepe
budello sotto sale

Pulire dal grasso il ventriglio di maiale, in una pentola mettere il sedano la carota e le erbe fresche, mettere le frattaglie e cuocere finchè non sono tenere un ora poco più.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020395.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020396.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020397.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020399.JPG
Scolarla dall'acqua e buttarla via, mettere in ammollo il budello in acqua acidulata.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020406.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020419.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020411.JPG
sul tagliere con il coltello, sminuzzare il ventriglio e la trippa, mettere in un insalatiera drogare con rosmarino tritato cannella noce moscata e salare pepare

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020412.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020415.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020418.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020416.JPG
lasciare insaporire per qualche ora, insaccare soffiando prima dentro il budello per controllare se ci sono falle. mettere il budello nel gambo dell'imbuto legarlo con uno spago e pigiare dentro le frattaglie, farle scorrere giù con la mano lungo il budello legarlo sul fondo, cercando di compattare, la carne dentro il budello chiudere l'apertura e cominciare a legarla a sezioni equidistanti, sforacchiarla con un ago per far uscire l'aria.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020421.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020426.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020430.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020427.JPG
Lasciare asciugare temp ambiente per 24 ore almeno una settimana in frigo prima di consumarla

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/P1020431.JPG
Buonissima
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/normal_P1020597.JPG

[Ayame]

Prima di tutto bravissima....................


..........non so se avrei mai il coraggio di mangiarle..................ma alla fine sono curiosa e forse proverei l'assaggio!!!!!!!!!!!!!!!! Qui dalle mie parti per esempio fann il biroldo......mi piaceva tantissimo ma poi appena ho saputo gli ingredienti non mi piace più!!!!!!!!!!!

Chissà Ropa appena vede la ricetta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Comunque voi 2 fareste una bella coppia!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Vi immagino rintanati in casa con tanto di grembiule da macellaio e con 2 o 3 teste di maiale e stinchi a gogò!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Comunque brava non deve essere facile fare i salumi in casa!!!

[silvestra]

Guarda come sapore è buona, non fa effetto, sembra un salamino sbiadito:D:D:D se ti piace la trippa il ventriglio è simile come gusto altrimenti non l'avrei mangiato, poi la speziatura è buona tanto che avevo delle manine che mi fregavano l'impasto>:->
Il biroldo l'ho sempre evitato:cool: ma mi hanno dato una ricettina da provare che non vedo l'ora :rolleyes:di assaggiarlo:p:

[ropa55]

HIIIIIIIIIIIIIII questa sarei curioso d'assaggiarla,che aromatiche hai messo?

[tosca]

alè...a quando questa salumeria in società con ropa??:D

[silvestra]

Paolo ho messo timo basilico prezzemolo maggiorana e pure la salvia:D solo il rosmarino l'ho tritato fine e messo a crudo

Beh appena siamo liberi da impegni andiamo dal notaio per la stipula...

Primo flop il prosciutto che stavo provando non va bene:'-(:'-(:'-(:'-( alla fine era troppo 24 ore di cottura anche se a 65 gradi:cool: si è asciugato troppo dentro ora studio come riciclarlo:D:D:D:D

[Gnocchi al pesto]

Che meraviglia, cara gatta Silvestra, tu crei opere d'arte, complimenti, davvero.
Devo andare in ferie leggendo la ricetta quando sono arrivato a questo passaggio....... e cuocere finchè non sono tenere un ora poco più.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020395.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020396.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020397.JPG http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10035/thumb_P1020399.JPG
Scolarla dall'acqua e buttarla via

Ho detto: mah come, me la fà cuocere un ora e poi la butto via ????:D:D