Mostra versione intera : Schiacciata alla fiorentina
Ecco la ricetta di un tipico dolce fiorentino del periodo di carnevale:
Ingredienti:
250 gr farina
150 gr zucchero
1 uovo
1 arancia (succo e buccia grattata)
10 cucchiai di latte
4 cucchiai di olio
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
zucchero a velo per la copertura
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_SchF%209.JPG
Si procede normalmente:
montare l'uovo con lo zucchero
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_SchF%208.JPG
si aggiungono l'olio e il latte
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_SchF%207.JPG
poi il succo e la buccia dell'arancia grattugiata
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_SchF%206.JPG
poi la farina, il lievito e la bustina di vanillina
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_SchF%205.JPG
mettere in una teglia rettangolare (rigorosamente!!!!)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_SchF%204.JPG
cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti fino a che non assume un colore arancio dorato così:
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_SchF%203.JPG
una volta raffreddata si cosparge di zucchero a velo e, volendo si decora con del cacao zuccherato con il tipico disegno:
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_SchF%202.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_SchF%201.JPG
ottima così senza nient'altro ma spesso si trova farcita con panna montata, crema o cioccolata.
Buon carnevale!!! :D :D :D
trovate la versione tradizionale fotografata qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=100172#post100172)
Anche se non hai seguito la ricetta storica (quella con la doppia lievitazione e con il lievito di birra) - anche la mi nonna la fa esattamente come te - io inserirei una copia di questo dolce (poco conosciuto fuori firenze ma spettacolrmanete buono, sopratutto farcito di panna :p: ) nella sfida delle ricette della propria città.
Erin Shore
26/01/05, 15.02
Ciao,
prima di tutto ti faccio i complimenti per questa ricetta!:)
Volevo però chiederti un aiuto: io ho fatto la schiacciata seguendo per filo e per segno tutti i passaggi che hai descritto, è venuta buonissima però ho un problema, non mi viene alta come nella tua foto.:'-(
Ho pensato a queste due ipotesi: forse una bustina intera di lievito è troppa oppure la teglia in cui preparo il dolce è troppo grande.
Per favore, aiutami perchè ormai è una questione di vita o di morte...;)
Grazie per l'aiuto che mi offrirai.
Silvia
Ciao,
prima di tutto ti faccio i complimenti per questa ricetta!:)
Volevo però chiederti un aiuto: io ho fatto la schiacciata seguendo per filo e per segno tutti i passaggi che hai descritto, è venuta buonissima però ho un problema, non mi viene alta come nella tua foto.:'-(
Ho pensato a queste due ipotesi: forse una bustina intera di lievito è troppa oppure la teglia in cui preparo il dolce è troppo grande.
Per favore, aiutami perchè ormai è una questione di vita o di morte...;)
Grazie per l'aiuto che mi offrirai.
Silvia
La mia teglia misura circa 20x30. Spero di essere arrivata in tempo.... ;)
ciao e fammi sapere
Erin Shore
27/01/05, 13.50
Ieri ho riprovato a farla ma niente... :confused: Non riesco proprio a capire cosa non funziona, è la prima volta che non mi riesce un dolce! La cosa che mi dispiace di più è che è proprio QUESTO dolce a non venirmi bene, mio marito ne va pazzo e si lamenta sempre che lo fanno solo a carnevale. Accidenti!
Non riesco a capire dove sbaglio, eppure seguo la tua ricetta per filo e per segno. Sto antipatica alla schiacciata?;) Non lievita, rimane bassa e pesante.
Gli ingredienti li amalgamo uno alla volta per bene, la farina non fa i grumi anche perchè sono provvista di impastatrice con le fruste. Che sia il latte? Io lo metto alla fine per ammorbidire tutto l'impasto. La mia teglia è più o meno delle stesse dimensioni della tua, quindi il problema non è quello.
L'unica soluzione che mi viene in mente è di venire a casa tua e vedere come la fai!!!:D :D :D
Scherzo eh, sono un po' mattacchiona io!
Ci riproverò, anche perchè non posso continuare a sfornare schiacciate tutti i giorni, non mi pare ci sia il detto "una schiacciata al giorno toglie il medico di torno".
Fammi l'imbocca al lupo, comunque grazie!
Ciao!
Erin perchè non provi a rifarlo, mandaci le foto di tutti i passaggi ed il risultato finale e vedrai che il problemuccio se c'è salta fuori :)
Ieri ho riprovato a farla ma niente... :confused: Non riesco proprio a capire cosa non funziona, è la prima volta che non mi riesce un dolce! La cosa che mi dispiace di più è che è proprio QUESTO dolce a non venirmi bene, mio marito ne va pazzo e si lamenta sempre che lo fanno solo a carnevale. Accidenti!
Non riesco a capire dove sbaglio, eppure seguo la tua ricetta per filo e per segno. Sto antipatica alla schiacciata?;) Non lievita, rimane bassa e pesante.
Gli ingredienti li amalgamo uno alla volta per bene, la farina non fa i grumi anche perchè sono provvista di impastatrice con le fruste. Che sia il latte? Io lo metto alla fine per ammorbidire tutto l'impasto. La mia teglia è più o meno delle stesse dimensioni della tua, quindi il problema non è quello.
L'unica soluzione che mi viene in mente è di venire a casa tua e vedere come la fai!!!:D :D :D
Scherzo eh, sono un po' mattacchiona io!
Ci riproverò, anche perchè non posso continuare a sfornare schiacciate tutti i giorni, non mi pare ci sia il detto "una schiacciata al giorno toglie il medico di torno".
Fammi l'imbocca al lupo, comunque grazie!
Ciao!
Dai! non è possibile che non ti venga, è un dolce di una semplicità estrema. Riprova mettendo gli ingredienti nell'ordine, magari anche il latte quando lo metto io. Il forno funzione bene?
Vedrai che alla prossima ti viene! ;)
Erin Shore
27/01/05, 17.56
Ho pensato a cosa c'era che non andava e spero di aver trovato la soluzione. Il fatto è che per mia fortuna o sfortuna (dipende dai punti di vista :D ) ho una valanga di arance depositate in una cassa sul balcone di casa, quindi al freddo... Probabilmente e spero che sia così il freddo del succo ha bloccato la lievitazione. Quindi, ho messo l'arancia a scaldare sul calorifero insieme all'uovo e al latte. Adesso ci riprovo, anche perchè come dice Annarita, questa ricetta è facilissima e dato che mi sono confrontata con cose molto più complicate ed elaborate mi sembra impossibile non riuscirci. Eh, ma sono una dura io >:-> e non mi fermo alla prima difficolà! Ora mi rimetto al lavoro e poi vi dico.
Cinzia, fare le foto dei miei passaggi non credo mi aiuti anche perchè praticamente sono identiche a quelle di Annalisa.
Se la schiacciata vuole la guerra, allora guerra avrà!!! E vedrete che alla fine vincerò io, hehehe!!
Erin Shore
27/01/05, 21.00
Per la serie "sono dura a morire"... Finalmente ci sono riuscita! La schiacciata è lievitata e si è gonfiata. Grazie a tutti per l'aiuto e per la pazienza! ;)
Ci si sente presto, ora vedo quale delle mie ricette piazzare, così ricambio anch'io!
Ciao!
P.S.: Meglio una mela al giorno, altrimenti il diabete viene per davvero!!!!
ciao Anna Rita,
immagino tu sia delle mie parti ;) Firenze, volevo chiederti:
so per certo che la schiacciata alla fiorentina viene ottima e di una sofficità incredibile con lo strutto, cosa ne sai?
Io solo questo, c'è una pasticceria che sicuramente la fa migliore in assoluto e voci mi hanno detto che usa lo strutto, mi piacerebbe provare ma non so come. mia mamma la fa molto buona, ma quella di Giorgio è imbattibile. Grazie!
ciao Anna Rita,
immagino tu sia delle mie parti ;) Firenze, volevo chiederti:
so per certo che la schiacciata alla fiorentina viene ottima e di una sofficità incredibile con lo strutto, cosa ne sai?
Io solo questo, c'è una pasticceria che sicuramente la fa migliore in assoluto e voci mi hanno detto che usa lo strutto, mi piacerebbe provare ma non so come. mia mamma la fa molto buona, ma quella di Giorgio è imbattibile. Grazie!
Ciao! Con lo strutto non l'ho mai fatta mi informo un pò e casomai ti faccio sapere.
La schiacciata di Giorgio è buonissima, come tutto il resto... :p: :p: :) :) :)
Erin Shore
29/01/05, 18.18
Ciao! Con lo strutto non l'ho mai fatta mi informo un pò e casomai ti faccio sapere.
La schiacciata di Giorgio è buonissima, come tutto il resto... :p: :p: :) :) :)
Posso sapere chi è questo famigerato Giorgio??? Mi avete incuriosito parecchio e piacerebbe anche a me farci una capatina! ;)
"Giorgio" è una pasticceria in zona Legnaia a Firenze, la dovresti trovare facilmente
Erin Shore
02/02/05, 11.31
Una variante alla ricetta di Annarita, che ho fatto sperimentare a mia mamma con successo:
2 uova
2 hg. di zucchero
2 hg. di farina
3 cucchiai di olio extravergine
2 arance
1 cucchiaio di liquore alla vaniglia
un pizzico di sale
Lievito per dolci
zucchero a velo
Sbattere solo i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'olio, il sale, il succo delle 2 arance e la scorza di 1 arancia, la farina, il liquore, il lievito.
Montare a neve gli albumi e mescolarli delicatamente all'impasto amalgamando per bene il tutto.
Infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
Spolverare la schiacciata con lo zucchero a velo.
Il risultato è una schiacciata soffice soffice da mangiare in un sol boccone!:p:
Posso sapere chi è questo famigerato Giorgio??? Mi avete incuriosito parecchio e piacerebbe anche a me farci una capatina! ;)
Lo trovi qui:
Giorgio, Via Duccio da Buoninsegna - Fi - tel: 055 - 710849
se ne hai la possibilità prova la sua schiacciata alla fiorentina.
A questo link c'è la ricetta classica che prevede doppia lievitazione e lo strutto nell'impasto
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=43421#post43421
L'ho fatta!
semplice e buona:p:
be visto che nominate giorgio non posso non ricordare il favoloso millefoglie!!!!mi e' venuta un'acquolina...!!ma devo resistere!!!!pero' e' davvero mondiale!!!
lo avete provato?? :p:
quadrifoglio
13/01/07, 16.58
:) ottima ricetta per la "schiacciata alla fiorentina",ma per avere il caratteristico sapore e' necessario aggiungere un pizzico di sale,uno di noce moscata,e uno di zafferano.
sapori antichi che si stanno perdendo.;)
Ecco la ricetta di un tipico dolce fiorentino del periodo di carnevale:
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_SchF%202.JPG
Ciao è la prima volta che scrivo su questo sito ma vorrei proprio sapere dove hai trovato il disegno del giglio!!!!!!!
Essendo fiorentina anche io e facendo spesso la tipica schiacciata con una ricetta di famiglia mi piacerebbe proprio farci anche il disegno del giglio.
Grazie.
Claudia
io quello l'ho trovato da Bartolini in via maragliano, ma dovresti trovarla anche da Brtolini in via dei servi :)
quadrifoglio
16/01/07, 16.53
DAL MITICO "GIORGIO" LA SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA COSTA 14,00 EURO.:eek: :eek: :eek: :eek:
28,000 MILA LIRE.SEPPUR BUONISSIMA,SI TRATTA DI QUEI POCHI INGREDIENTI SEMPLICISSIMI CHE BEN CONOSCIAMO.
MA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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