Tortelli di patate reggiani

[Cinzia]

Vi dico subito che le foto dei miei tortelli di patate reggiani (piatto della sfida della propria città) non sono venute per niente bene quindi scusatemi fino da ora per la qualità delle foto :\ sarà per la prossima ;)

Questo piatto è tipico della montagna reggiana, tutte materie prime povere che in qualsiasi momento erano reperibili in tutte le famiglie.
Ora lo si può trovare anche a Reggio Emilia in tutti i ristoranti e tutte le famiglie hanno la prorpia versione.
Secodno me è unpiatto veramnete ottimo.


Per prima cosa ho raggruppato tutti gli ingredienti che occorrono per il pieno:

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patate lessate e passate, parmiggiano reggiano grattuggiato, ricotta, panna da cucina, lardo, cipolla, aglio, rezzemolo, salvia, burro


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ho tagliato grossolanamente la cipolla e l'aglio e ho messa in una padella con del lardo, quando la cipolla era ben passa ho tolto dal fuoco


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nel frattempo ho fatto sciogliere del burro isaporendolo con delle foglie di salvia, del rezzemolo tritato e dell'aglio tritato


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ho messo le patate passate nella padella del trito di cipolle e lardo ed ho passato per pochi minuti sul fuoco


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ho aggiunto il burro sciolto con prezzemolo e aglio tritati ed ho mescolato bene con le mani fino ad ottenere un impasto ben omogeneo


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a questo punto ho unito i rimanenti ingredienti: parmiggiano reggiano grattuggiato, ricotta, noce moscata, 1 uovo, panna da cucina ed ho mescolato bene con le mani


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finito il pieno ho tritato grossolanamente della cipolla ed ho messo inuna padella con del lardo, l'ho fatta soffriggere ed ho aggiunto un pizzico di acqua e di concentrato di pomodoro dopodichè ho lasciato terminare la cottura


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nel frattempo ho preparato la sfoglia, ogni 100 gr. di afrina ho messo un uovo ed ho impastato fino ad ottenere una pasta di giusta consistenza


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ho preso piccole parti di impasto di pieno di patate ed ho iniziato a fare i tortelli (scusate le foto :\ )



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ed ecco il piatto finale ;)

Anche se non si direbbe ;) sono venuti buonissimi :p: :p: :p: :p: :p:

[doubleVi]

Cinzia, quando puoi, riesci a metterci delle quantità indicative per gli ingredienti del ripieno?

:o Non è una ricetta che conosco molto bene... e non vorrei fare intrugli.

Grazie :)



P.S.: mi sarebbe utile anche sapere x quanti commensali o eventualmente x quanti tortelli!

[doubleVi]

:D Perdono... mi sono accorta che c'è la versione + recente QUI (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=28029). Come non detto! ;)

[alessia76]

Buoni!!!
mia suocera li fa con zucca e patate. DIvini!!!!!