alesil
26/12/07, 12.53
Questa č la ricetta che ho fatto per Natale.
Ingredienti per 8-10 persone
2.2 kg di carrč di maiale (aperto a libro - per fare un rotolo- con attaccate le costole)
120 gr di pancetta
150 gr di albicocche secche
150 gr di prugne secche snocciolate
vino bianco secco
10 gherigli di noce
6 fette di pancarrč
olio evo
burro
100 gr di speck
8 piccole mele
sale e pepe
Preparazione
Mettere le prugne e le albicocchein 2 ciotoline separate e coprirle con acqua e vino in parti uguali, precedentemente riscaldati; far riposare un paio di ore
Appiattire la carne, salarla e peparla. Accendere il forno a 220°.
Sgocciolare le prugne e ele albicocche e tagliarle a dadini. Tritare la pancetta ed i gherigli di noce. Sbriciolare 2 fette di pancarrč ed inumidirle con poco vino. Mescolare tutti gli ingredienti, regolare di sale e di pepe.
Distribuire il composto sulla fetta di carne. Arrotolare la fetta, ridandole la forma originale, quindi legarla con lo spago da cucina fissandola agli ossi (costole). Salare e pepare esternamente la carne e adagiarla in una larga teglia unta di olio; irrorare la carne con un filo di olio e metter in forno. Cuocere per circa 45 minuti bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di vino. Diminuire la temperatura a 200° e cuocere per 30 minuti ancora.
Lavare le mele, asciugarle e privarle del torsolo (lasciandole intere), quindi ungerle con il burro tenuto a temperatura ambiente. Tritare lo speck e mescolarlo alla mollica del pane rimasto, salare e pepare e inserire il composto nel foro delle mele. Allineare le mele intorno alla carne, completare ciascuna mela con un dadino di burro e cuocere per altri 20 minuti circa, bagnando di tanto in tanto arrosto e mele con il fondo di cottura.
Avvolgere poi il carrč prima in carta forno e poi nella stagnola, far riposare per 15 minuti circa, tenendo in caldo l3e mele ed il fondo di cottura.
Servire il carrč affettato contornato dalle mele.
La ricetta l'ho presa daun vecchio numero della rivista Buona Cucina. E' piaciuta tantissimo
Ingredienti per 8-10 persone
2.2 kg di carrč di maiale (aperto a libro - per fare un rotolo- con attaccate le costole)
120 gr di pancetta
150 gr di albicocche secche
150 gr di prugne secche snocciolate
vino bianco secco
10 gherigli di noce
6 fette di pancarrč
olio evo
burro
100 gr di speck
8 piccole mele
sale e pepe
Preparazione
Mettere le prugne e le albicocchein 2 ciotoline separate e coprirle con acqua e vino in parti uguali, precedentemente riscaldati; far riposare un paio di ore
Appiattire la carne, salarla e peparla. Accendere il forno a 220°.
Sgocciolare le prugne e ele albicocche e tagliarle a dadini. Tritare la pancetta ed i gherigli di noce. Sbriciolare 2 fette di pancarrč ed inumidirle con poco vino. Mescolare tutti gli ingredienti, regolare di sale e di pepe.
Distribuire il composto sulla fetta di carne. Arrotolare la fetta, ridandole la forma originale, quindi legarla con lo spago da cucina fissandola agli ossi (costole). Salare e pepare esternamente la carne e adagiarla in una larga teglia unta di olio; irrorare la carne con un filo di olio e metter in forno. Cuocere per circa 45 minuti bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di vino. Diminuire la temperatura a 200° e cuocere per 30 minuti ancora.
Lavare le mele, asciugarle e privarle del torsolo (lasciandole intere), quindi ungerle con il burro tenuto a temperatura ambiente. Tritare lo speck e mescolarlo alla mollica del pane rimasto, salare e pepare e inserire il composto nel foro delle mele. Allineare le mele intorno alla carne, completare ciascuna mela con un dadino di burro e cuocere per altri 20 minuti circa, bagnando di tanto in tanto arrosto e mele con il fondo di cottura.
Avvolgere poi il carrč prima in carta forno e poi nella stagnola, far riposare per 15 minuti circa, tenendo in caldo l3e mele ed il fondo di cottura.
Servire il carrč affettato contornato dalle mele.
La ricetta l'ho presa daun vecchio numero della rivista Buona Cucina. E' piaciuta tantissimo