Konrad la Taccola
28-12-2007, 02:06
Se andate al mio Blog (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?u=19667), ci sono un po' di commenti e storielle, al solito!
Dosi per una Terrina di 1 litro di capienza:
400 gr. di carne di Maiale
250 gr. di carne di Pollo o Vitella
250 gr. di Pancetta affumicata tesa, in fette sottili
100 gr. di Lardo in fette sottili
100 gr. di Lardo a cubetti
150 gr. di Prosciutto cotto
9 fette di Bacon
100 gr. di Pistacchi dolci spellati
100 gr. di Mandorle spellate
1 cucchiaino di Macis
1 cucch. di bacche di Ginepro, schiacciate
12 Cardamomo, aperti,
3 Chiodi di Garofano
5 c. di Cannella fine
1 cucch. di Pepi misti (venduti insieme: verde, bianco, nero e rosa)
100 gr. di burro
100 gr. di ricotta di capra
1/2 bicchiere di Cognac
1 Uovo
Sale e Pepe q.b.
1 Terrina di c.ca 1 litro
(Io però ho usato un contenitore di silicone, che sembra essere andato benissimo).
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1435-01.jpg
La carne di Vitella
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1437-01.jpg
fatta a cubetti
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La carne di Maiale
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1442-01.jpg
a cubetti anch' essa
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Il prosciutto cotto
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tagliato
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Le spezie (guai se io non le metto...!!!)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1436-01.jpg
In una padella fonda si scioglie il burro
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1439-01.jpg
si mettono le carni a rosolare, con le spezie tritate fine
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1443-01.jpg
Si "sfumano" con il Cognac
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1444-01.jpg
Pistacchi e Mandorle
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1445-01.jpg
a tostare per spelare
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1447-01.jpg
Guardate che "Pistacchioni"!!!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1448-01.jpg
Mandorle e Pistacchi spellati
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1449-01.jpg
La terrina rivestita con le strisce di Pancetta, fatte debordare
un poco, per richiudere alla fine la terrina
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Il fondo con 2 fette di Lardo
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1453-01.jpg
Le carni a macinare
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Si riempie 1/3° della terrina
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1456-01.jpg
Si impastano Pistacchi, Mandorle, Prosciutto e il Lardo a
cubetti con la Ricotta e il solo albume d'uovo
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1457-01.jpg
Si dispone su di un tagliere una fila di fette di Bacon
una giustapposta all'altra, ponendovi sopra l'impasto
di Mandorle e Pistacchi, con i quadrelli di Prosciutto
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1458-01.jpg
Si prepara così un involtino, rigirando il Bacon
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1459-01.jpg
L'involtino pronto
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Si depone nella terrina
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Si finisce di riempire con la carne e gli avanzi, se ce ne sono
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Si chiude con altro lardo
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e si finisce di rigirare le strisce di pancetta
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1465-01.jpg
Si chiude la terrina con del foglio d'alluminio (con il coperchio
se ne usate una di coccio) e si pone in forno per 50', a 200°C.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1466-01.jpg
Dopo sfornato si mette sotto pressa, fino al raffreddamento
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1467-01.jpg
La terrina scoperta, dopo la pressa e raffreddamento
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1468-01.jpg
La terrina sformata. Si mette in frigo per una notte, per
mangiarla il giorno dopo
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1471-01%7E0.jpg
La terrina presentata
Un consiglio: lasciate la terrina sformata a riposare per 12
ore e poi tagliatela fredda prima di portarla in tavola: eviterete di
sbriciolarla. La scaldate prima di servirla, accostando i piselli
ben caldi.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1479-01%7E0.jpg
Una fetta con il letto di piselli ed uno sformatino (semplice
semplice), di mele e patate solo bollite in acqua colorata con gli
asparagi, sale e 1 cucchiaino di curcuma. Nel confezionare il
contenitore dello sformato, rivestite l'interno di carta da forno,
altrimenti non esce, ed inserite, se piace, al centro, un cavoletto di
Bruxelles, lessato e ripassato nel burro.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1480-01%7E0.jpg
Lo sformatino, tutto bello verde!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1490-01%7E0.jpg
L'interno, con la "sorpresa"!!!
Ed ora voglio i complimenti e, magari, il "bacio accademico"!
Magari da una bella Cookina!
Dosi per una Terrina di 1 litro di capienza:
400 gr. di carne di Maiale
250 gr. di carne di Pollo o Vitella
250 gr. di Pancetta affumicata tesa, in fette sottili
100 gr. di Lardo in fette sottili
100 gr. di Lardo a cubetti
150 gr. di Prosciutto cotto
9 fette di Bacon
100 gr. di Pistacchi dolci spellati
100 gr. di Mandorle spellate
1 cucchiaino di Macis
1 cucch. di bacche di Ginepro, schiacciate
12 Cardamomo, aperti,
3 Chiodi di Garofano
5 c. di Cannella fine
1 cucch. di Pepi misti (venduti insieme: verde, bianco, nero e rosa)
100 gr. di burro
100 gr. di ricotta di capra
1/2 bicchiere di Cognac
1 Uovo
Sale e Pepe q.b.
1 Terrina di c.ca 1 litro
(Io però ho usato un contenitore di silicone, che sembra essere andato benissimo).
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La carne di Vitella
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fatta a cubetti
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La carne di Maiale
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a cubetti anch' essa
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Il prosciutto cotto
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tagliato
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Le spezie (guai se io non le metto...!!!)
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In una padella fonda si scioglie il burro
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si mettono le carni a rosolare, con le spezie tritate fine
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Si "sfumano" con il Cognac
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Pistacchi e Mandorle
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a tostare per spelare
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Guardate che "Pistacchioni"!!!
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Mandorle e Pistacchi spellati
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La terrina rivestita con le strisce di Pancetta, fatte debordare
un poco, per richiudere alla fine la terrina
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Il fondo con 2 fette di Lardo
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1453-01.jpg
Le carni a macinare
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Si riempie 1/3° della terrina
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Si impastano Pistacchi, Mandorle, Prosciutto e il Lardo a
cubetti con la Ricotta e il solo albume d'uovo
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Si dispone su di un tagliere una fila di fette di Bacon
una giustapposta all'altra, ponendovi sopra l'impasto
di Mandorle e Pistacchi, con i quadrelli di Prosciutto
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1458-01.jpg
Si prepara così un involtino, rigirando il Bacon
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L'involtino pronto
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Si depone nella terrina
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Si finisce di riempire con la carne e gli avanzi, se ce ne sono
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Si chiude con altro lardo
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e si finisce di rigirare le strisce di pancetta
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Si chiude la terrina con del foglio d'alluminio (con il coperchio
se ne usate una di coccio) e si pone in forno per 50', a 200°C.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1466-01.jpg
Dopo sfornato si mette sotto pressa, fino al raffreddamento
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1467-01.jpg
La terrina scoperta, dopo la pressa e raffreddamento
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1468-01.jpg
La terrina sformata. Si mette in frigo per una notte, per
mangiarla il giorno dopo
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1471-01%7E0.jpg
La terrina presentata
Un consiglio: lasciate la terrina sformata a riposare per 12
ore e poi tagliatela fredda prima di portarla in tavola: eviterete di
sbriciolarla. La scaldate prima di servirla, accostando i piselli
ben caldi.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1479-01%7E0.jpg
Una fetta con il letto di piselli ed uno sformatino (semplice
semplice), di mele e patate solo bollite in acqua colorata con gli
asparagi, sale e 1 cucchiaino di curcuma. Nel confezionare il
contenitore dello sformato, rivestite l'interno di carta da forno,
altrimenti non esce, ed inserite, se piace, al centro, un cavoletto di
Bruxelles, lessato e ripassato nel burro.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1480-01%7E0.jpg
Lo sformatino, tutto bello verde!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1490-01%7E0.jpg
L'interno, con la "sorpresa"!!!
Ed ora voglio i complimenti e, magari, il "bacio accademico"!
Magari da una bella Cookina!