Konrad la Taccola
28/12/07, 04.05
Ecco la mia versione di Torta Caprese, con tutte la foto.
Dosi per una torta di 28 cm. di diametro
250 gr. di burro
300 gr. di mandorle dolci tritate non troppo fini (qualche fonte dice senza spellarle)
300 gr. di cioccolata in tavoletta, fondente
250 gr. di zucchero di barbabietola
120 gr. di biscotti poco dolci sbriciolati
5/6 uova, separate, gli albumi a neve dura
2 cucchiai di cacao amaro
Scorza grattugiata di 2 mandarini
1 pizzico di sale
1 chiodo di garofano macinato fino
1 pizzico di cannella in polvere
Zucchero a velo per la guarnizione finale
Per la presentazione:
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
Aceto balsamico di Modena
Ciliege sotto spirito
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1580-01%7E0.jpg
Gli ingredienti
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Si macina il cioccolato fondente in tavolette
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Si scioglie a bagno maria
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fino a ridurlo in crema
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Lo zucchero
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Se ne prende 1/3° e si macina con le mandorle, non troppo fine
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Mandorle e zucchero
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Si macinano i biscotti
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Si monta il burro con lo zucchero rimanente e parte delle
mandorle
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Si inseriscono ad uno aduno i tuorli
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Si finisce di inserire le mandorle e la scorza di mandarino.
Un consiglio: macinarla con un po' di zucchero, per
diffondere meglio l'aroma.
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La scorza del mandarino, con lo speciale strumento
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1598-01.jpg
Si versa il cioccolato ormai fuso
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Si continua a mescolare, anche con i biscotti sbriciolati, il
cacao in polvere e le spezie macinate
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Si versa un po' di latte per ammorbidire il composto
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L'impasto pronto per il prossimo passaggio
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Si aggiungono gli albumi, montati a neve dura
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Si "avvolgono" nell'impasto con un cucchiaio di legno
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Si versa la massa nella forma
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Si inforna per 3/4 d'ora a 160°C
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La torta sfornata
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La Caprese con una mia ospite
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La mia presentazione, con una spolverata di zucchero a velo,
cacao in polvere, una passata di peperoncino piccante, con
il passino, ciliege sotto spirito ed aceto balsamico
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1631-01.jpg
Altra visione del mio piatto
Vi assicuro che con il peperoncino e l'aceto balsamico è
una vera chicca!
Dosi per una torta di 28 cm. di diametro
250 gr. di burro
300 gr. di mandorle dolci tritate non troppo fini (qualche fonte dice senza spellarle)
300 gr. di cioccolata in tavoletta, fondente
250 gr. di zucchero di barbabietola
120 gr. di biscotti poco dolci sbriciolati
5/6 uova, separate, gli albumi a neve dura
2 cucchiai di cacao amaro
Scorza grattugiata di 2 mandarini
1 pizzico di sale
1 chiodo di garofano macinato fino
1 pizzico di cannella in polvere
Zucchero a velo per la guarnizione finale
Per la presentazione:
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
Aceto balsamico di Modena
Ciliege sotto spirito
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Gli ingredienti
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Si macina il cioccolato fondente in tavolette
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Si scioglie a bagno maria
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fino a ridurlo in crema
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Lo zucchero
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Se ne prende 1/3° e si macina con le mandorle, non troppo fine
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Mandorle e zucchero
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Si macinano i biscotti
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Si monta il burro con lo zucchero rimanente e parte delle
mandorle
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Si inseriscono ad uno aduno i tuorli
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1596-01.jpg
Si finisce di inserire le mandorle e la scorza di mandarino.
Un consiglio: macinarla con un po' di zucchero, per
diffondere meglio l'aroma.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1675-01.jpg
La scorza del mandarino, con lo speciale strumento
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1598-01.jpg
Si versa il cioccolato ormai fuso
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1599-01.jpg
Si continua a mescolare, anche con i biscotti sbriciolati, il
cacao in polvere e le spezie macinate
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1601-01.jpg
Si versa un po' di latte per ammorbidire il composto
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1602-01.jpg
L'impasto pronto per il prossimo passaggio
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1605-01.jpg
Si aggiungono gli albumi, montati a neve dura
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Si "avvolgono" nell'impasto con un cucchiaio di legno
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Si versa la massa nella forma
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1608-01.jpg
Si inforna per 3/4 d'ora a 160°C
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1609-01.jpg
La torta sfornata
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La Caprese con una mia ospite
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La mia presentazione, con una spolverata di zucchero a velo,
cacao in polvere, una passata di peperoncino piccante, con
il passino, ciliege sotto spirito ed aceto balsamico
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1631-01.jpg
Altra visione del mio piatto
Vi assicuro che con il peperoncino e l'aceto balsamico è
una vera chicca!