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Mostra versione intera : La Maionese.(Cocktail di Gamberetti-Filetti di Pesce al Forno)

ropa55
22/01/05, 18.31
Questa è la ricetta base della maionese,certo ormai si trovano in commercio,innumerevoli preparati già pronti,ma il sapore della maionese fresca preparata da noi è irripetibile,visto che potremo giocare sulle quantità di sale
e limone(a chi aggrada aceto) a nostro gusto, e avremo anche l'opportunità di scegliere il tipo d'olio,che maggiormente preferiamo.
Tenete anche conto del fatto che non vi saranno contenuti,coloranti,
conservanti ed altre amenità di questo tipo,e che l'impegno per ottenere questa salsa è vermente minimo. ;)occorre solo un pò d'attenzione,e che i tuorli e tutti gli attrezzi siano a temperatura ambiente.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_maio.jpg

Come vedete io uso il mini-pimer devo dire che è una grade comodità,riduce i tempi di lavorazione e consente di ottenere un ottimo risultato.
Per prima cosa mettete nel bicchiere i 3 tuorli,fate in modo di eliminare tutto l'albume,un pizzico di sale,un pizzico di pepe e qualche goccia di limone.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_maio1.jpg

Iniziate a mescolare a velocità bassa,unite poco olio(io ho usato quello d'oliva) ed attendete che venga ben incorporato.

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Continuate così,aumentando la velocità del pimer,aggiungendo olio e ogni tanto il limone,che per tre tuorli deve esser a mio gusto,pari ad un pò meno di quello che si ricava spremendo 1\2 limone.
Ma queste son dosi veramente personali,se durante la lavorazione la salsa dovesse addensarsi troppo,unite un cucchiaio d'acqua tiepida.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_maio12.jpg

Continuate fino ad ottenere il risultato desiderato,alla fine prima di svuotare il bicchiere,un ultimo assaggio di sale e pepe,è bene farlo.

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La maionese è una salsa base che consente innumerevoli varianti ve ne dò per adesso due.
Unendo un pò di cognac,qualche goccia di Worcester,un paio di cucchiai di Ketchup,e aumentando la dose di pepe bianco,avrete la cocktail.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_maio14.jpg

Http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_maio16.jpg

Con una coppa adeguata,un pò di gamberetti bolliti con pepe nero in grani,alloro,sedano e prezzemolo,e un letto di lattuga otterete il più classico degli antipasti.

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La Remoulade,e questa è una delle sue versioni.
Mionese,capperi,acciuga,cetriolini in salamoia,un cucchiaino di senape e un ciuffo di prezzemolo.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_maio19.jpg

Tritate il tutto finemente unite alla maionese e finite aggiungendo poche gocce di worcester.
Servite in salsiera.

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Due filetti di pesce al forno panati col profumo di timo e aglio e avrete un signor piatto,velcissima la cottura,e curado un pò l'aspetto estetico farete con poca fatica un'ottima figura.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_maio23.jpg

Tra qualche giorno aggiungerò altre varianti,e scusatemi per la qualità delle fotografie ma non mi ero accorto che l'obbiettivo era sporco................ >:-> :-|

Per il vino occorre un bianco di struttura che sgrassi al bocca dalla salsa,io mi butto sul Corvo Colomba Platino ma il nostro Vapj saprà di sicuro darci qualche buon consiglio.

Per ora buon appetito a tutti.
Ropa55
Pablo
22/01/05, 18.56
Complementi Ropa!!
qua sono le nove della mattina, ancora non ho fato colazione, subito mi e venuta la famme.
pruobaro di farla questo mezzo giorno, faro due polli nell barbacue.
vapjazz
24/01/05, 11.50
Veramente bella questa lezione di cucina dal nostro Maestro!!!!
frangipane
24/01/05, 13.27
Ottimooooo!! :p: :p: :p:
annachiara
18/01/06, 11.19
scusa ma quanto tempo la si puo' conservare? grazie
ropa55
18/01/06, 11.22
annachiara,li puoi peparar un paio d'orette prima penso non di più,non perchè la maionese vada a male ma a tenerli troppo si fà un'antiestetico velo d'ossidazione sulla superfice un pò come in tutte le salse ;)
_aurora_
25/04/06, 09.14
Grrrrr……Niente da fare… non ci riesco proprio!!! >:-> >:-> >:->

Ho provato anche il tuo metodo ma… niente!!!

Ho notato che abbiamo lo stesso minipimer, così ho pensato di farti un paio di domande sicuramente stupide. Puoi dirmi quanto tempo stai a bassa velocità, in quanto tempo arrivi ad alta velocità e quanto tempo ci resti? Il mio va da 1 a 12 (oltre c’è il turbo) il tuo dovrebbe essere uguale… e poi, indicativamente, quanto olio metti per 3 tuorli?

Abbi pazienza, ma sono cocciuta e devo riuscirci!!!
ropa55
25/04/06, 09.51
Sai è difficile rispondere son tutte cose che faccio a occhio,parto con la velocità al minino fin che si amalgamano i tuorli con il resto degli ingredienti a occhio meno di un minuto,poi aumento fai a 7-8 e comincio ad aggiunger l'olio a filo,la quantità dell'olio non te la so dire proprio non l'ho mai pesato :rolleyes:
unica attenzione è di aggiungerne un pò farlo incorporare e poi continuare.
Ma elimini bene tutto il bianco?
_aurora_
25/04/06, 10.00
Sai è difficile rispondere son tutte cose che faccio a occhio,parto con la velocità al minino fin che si amalgamano i tuorli con il resto degli ingredienti a occhio meno di un minuto,poi aumento fai a 7-8 e comincio ad aggiunger l'olio a filo,la quantità dell'olio non te la so dire proprio non l'ho mai pesato :rolleyes:
unica attenzione è di aggiungerne un pò farlo incorporare e poi continuare.
Ma elimini bene tutto il bianco?

A me è parso di averlo eliminato tutto...
Vediamo se ho capito: alla minima velocità tuorlo, sale pepe qche goccia di limone e poco olio (o l'olio ancora no?), poi aumenti circa 7-8 (quindi non max velocità) aggiungendo olio ma anche ad intervalli x farlo incorporare bene fino a densità desiderata. E' ok?
Devo riuscirci, l'ho già fatta col Bimby ma ci vanno gli albumi, io ci tengo a farla solo con i tuorli ma a mano mi è impensabile...
ropa55
25/04/06, 10.03
All'inizio non ci meto olio poi pian piano lo aggiungo.
A mano non val la pena troppa fatica e risultati incerti.....................
_aurora_
25/04/06, 10.08
Ok, allora ci riproverò, faccio attenzione ad eliminare bene tutto l'albume e non metto olio all'inizio.
Ti ringrazio tantissimo, scusa x il disturbo!!! ;)
bobino
25/04/06, 10.21
All'inizio non ci meto olio poi pian piano lo aggiungo.
A mano non val la pena troppa fatica e risultati incerti.....................

...ecco..... io funziono all'incontrario...questa è la prova :D
mi riesce solo a mano, "sento" la consistenza in questo modo, e quando è il momento di smetter di metter olio perché l'uovo non lo "chiama" più ;) ....ma confesso che ho iniziato da piccola così e non mi è riuscito passar a sistemi più moderni..... :rolleyes:
_aurora_
25/04/06, 10.27
...ecco..... io funziono all'incontrario...questa è la prova :D
mi riesce solo a mano, "sento" la consistenza in questo modo, e quando è il momento di smetter di metter olio perché l'uovo non lo "chiama" più ;) ....ma confesso che ho iniziato da piccola così e non mi è riuscito passar a sistemi più moderni..... :rolleyes:

che invidia... a dire il vero credo che a mano non mi riuscirà mai xchè sono un po' nervosetta... e mi sembra che x farla venire bene bisogna essere il contrario!!!
allora cerco metodi alternativi... ma ho la testa dura, a costo di seguire un corso di yoga ce la DEVO fare!!!
Bestia
23/11/06, 16.18
Che invidia... io vorrei tanto fare la maionese ma l'unica volta che ci ho provato ho dovuto buttare tutto e mi è dispiaciuto così tanto che non ci provo più, mi è sembrato un tale spreco...
Tra l'altro, quelle in commercio secondo me sono talmente piene di schifezze...
Pazienza, al limite comprerò quella bio...
_aurora_
23/11/06, 17.12
:'-( :'-( :'-( ... non ci sono ancora riuscita... :'-( :'-( :'-(
che vergogna!!!!! :o :o :o
felsina
23/11/06, 20.55
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_maio18.jpg GAMBERETTI????!
:p: :p: :p: non oso immaginare i tuoi gamberoni! :)
ghiro
09/01/07, 12.55
anche io non riesco coi marchingegni moderni.. sempre fatta a mano e quella commerciale non la mangio
si puo' conservare max fino al giorno dopo, importantissimo non mescolarla mai una volta fatta!

e per chi si preoccupa che ha provato una volta e non e' riuscita.. beh anche io le prime volte ero disperato, ma e' un fine nobilissimo oltre che una cosa che a ospiti e amici piacerà!!

a me e' capitato un coinquilino che non aveva mai ( dico mai!!) mangiato quella fatta in casa, e che diceva che non gli piaceva la maionese..
ha cambiato idea ;)
passiflora
10/01/07, 14.17
Salve a tutti,
a me capita spesso che la maionese mi "impazzisca", c'è qualcuno che conosce un rimedio? Mi spiace buttare il cibo, è una cosa che proprio detesto.
Grazie
ghiro
10/01/07, 15.08
allora, prima di tutto la maionese e' da affrronmtare senza paura, come un cagnolino, se dimostri paura impazzisce :D

e dopo questa chicca passsiamo alla cosa seria:

la fai a mano? devi prendere specie all'uinizio un uovo solo, cosi' se la prima impazzisce ne fai un altro e l'impazzito ce lo butti poi dentro e recuperi :D

per farla bene rompi il rosso dell'uovetto e inizia a girare, come diceva lassu' qualcuno, mettendo pian piano filo d'olio,
fai poco poco, giri SEMPRE NELLO STESSO SENSO finche' non si amalgama e vedi che e' un tuttuno omogeneo,

ancora un po d'olio e giri di nuovo finche' non e' tutto uguale
...e giù cosi'

ripetere per un po
e vedi che poi viene la maionesina!!

mi raccomando e' proprio come un cagnolino, devi non averne paura ma essere dolce e delicata!

ok?
passiflora
11/01/07, 08.19
Grazie per il consiglio, la prossima volta che mi cimenterò nella maionese sarò come un domatore di leoni e vedremo chi avrà la meglio!!!!:D :D :D
Salutoni di tutto cuore.
ghiro
11/01/07, 08.58
io sinceramente però ti sconsiglierei la frusta, meglio una forchetta o cucchiaio ( io amo molto usare la prima)

e mi raccomando, chiudi bene la gabbia !

buona avventura
passiflora
11/01/07, 09.57
Anch'io uso la forchetta, come mi ha insegnato la nonna:) ... Che bei tempi...
ghiro
11/01/07, 10.52
persona saggia.. molti usano il cucchiaio.. evidentemente ti ha insegnato bene
Bartimeus79
13/05/08, 13.13
Al posto del solo tuorlo è possibile usare l'uovo intero per farla?