reginette
23-01-2005, 17:47
Il lemon curd è una squisita crema al limone che può riempire un fondo di pasta brisée e fare un dessert nuovo.
240 gr di zucchero
Le "zeste"(buccia grattugiata) di 5 limoni
4 uova medie
170 gr di succo di limone appena spremuto
1 foglia di gelatina (colla di pesce),2 gr
Qui non ha problemi di linea potrà arrichirla con 100 gr di burro:
In una ciotola, mescolare con le mani lo zucchero e la buccia dei limoni finchè lo zucchero sarà umido e molto profumato.
Su una pentola di acqua calda sul fuoco, poggiare la ciotola( o un'altra pentola che non deve essere in contatto con l'acqua), aggiungere le uova con la frusta e il succo di limone.Cuocere la crema, girando sempre, si può controllare la cottura, se, passando un dito sul dorso del cucchiaio di legno, rimane la traccia.
Si toglie dal fuoco, si aggiunge il foglio di colla di pesce precedentemente ammorbidito nell'acqua fredda;quando è tiepida si passa al collino perchè sia perfettamente liscia: A questo punto, si può aggiungere il burro morbido, o lasciar raffredare cosi.Si conserva bene in frigo.
Qui ricopre una crostata, fara in modo di stendere perfettamente la crema di limone,decorare con due fette di mele rosse (con la buccia)molto sottili e glassate e uno o due bastoncini di canella:A presto!
240 gr di zucchero
Le "zeste"(buccia grattugiata) di 5 limoni
4 uova medie
170 gr di succo di limone appena spremuto
1 foglia di gelatina (colla di pesce),2 gr
Qui non ha problemi di linea potrà arrichirla con 100 gr di burro:
In una ciotola, mescolare con le mani lo zucchero e la buccia dei limoni finchè lo zucchero sarà umido e molto profumato.
Su una pentola di acqua calda sul fuoco, poggiare la ciotola( o un'altra pentola che non deve essere in contatto con l'acqua), aggiungere le uova con la frusta e il succo di limone.Cuocere la crema, girando sempre, si può controllare la cottura, se, passando un dito sul dorso del cucchiaio di legno, rimane la traccia.
Si toglie dal fuoco, si aggiunge il foglio di colla di pesce precedentemente ammorbidito nell'acqua fredda;quando è tiepida si passa al collino perchè sia perfettamente liscia: A questo punto, si può aggiungere il burro morbido, o lasciar raffredare cosi.Si conserva bene in frigo.
Qui ricopre una crostata, fara in modo di stendere perfettamente la crema di limone,decorare con due fette di mele rosse (con la buccia)molto sottili e glassate e uno o due bastoncini di canella:A presto!